Chiabatta: Rezept, Kochmerkmale. Wie kocht man Chiabatta zu Hause mit Milch, in einem Brothersteller, Ofen?

Rezept für die Vorbereitung italienischer Chiabatta.

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Chiabatta - Das Italienisches Gebäck, das sich in slawische Kunden verliebte. Italien produziert eine große Anzahl verschiedener Brotsorten, aber in unserer Region ist es genau populär gewordenchiabatta, Vielen Dank an ungewöhnliche Geschmack und knusprige Kruste. In diesem Artikel werden wir Ihnen sagen, wie man kochtchiabatt Zuhause.

Chiabatts Brotkomposition

Dieses Brot zeichnet sich nicht durch eine reiche Geschichte und eine interessante Legende aus. In der Tat ist alles sehr prosaisch. Brot erschien 1982, und der Gründer des französischen Baguette half, es vorzubereiten. Infolge einer großen Anzahl von Tests und Studien war es möglich, köstliches Brot mit knuspriger, goldener Kruste und weicher, empfindlicher und luftiger Krümel zu erreichen.

Chiabatts Brotkomposition:

Die Komposition unterscheidet sich nicht viel vom üblichen Brot. Dies ist Hefe oder Sauerteig, Mehl, Wasser, Salz. Abhängig von der Region werden würzige Kräuter, Milch und Olivenöl in das Gericht zugesetzt. Der Hauptunterschied ist das Kochen.
Die Besonderheit dieses Brotes ist, dass es sich in einer großen Fermentationszeit unterscheidet. Zunächst wird der Akademiker vorbereitet, der 18-20 Stunden lang wandert. Dank dessen werden in der Struktur eine große Anzahl von Blasen unterschiedlicher Größen gebildet.
Trotz der Tatsache, dass die Heimat Italien -Brotes unter unseren Bedingungen zubereitet werden kann, da es keine exotischen Komponenten hat, die in Russland nicht gekauft werden können.

Was ist der Unterschied zwischen Chiabatta -Brot und Klassiker?

Im Gegensatz zu allen üblichen Brots, in denen Blasen ungefähr gleich sind, inchiabatt Sie können eine Masse kleiner und großer Blasen finden, die den Durchmesser einer Erbse oder Bohnen erreichen.

Was ist der Unterschied zwischen Chiabatta -Brot und Klassiker:

Die Bildung solcher großen Blasen ist aufgrund des längeren Wachstums von Hefepilzen möglich. In Italien ist dieses Brot auch sehr beliebt, aber in jeder Region wird es auf seine eigene Weise zubereitet.
Wenn wir das Brot berücksichtigen, das in der Toskana hergestellt wird, dann ist das Produkt überhaupt nicht große Luftblasen, sondern kleine. Im Allgemeinen ist das Brot dicht, aber mit einer harten Kruste.
Es ist erwähnenswert, dass es in Italien existiertchiabattadas ist vorbereitet vonvollkorn Mehl oder in Milch. Meistens wird in unserer Gegend vorbereitetchiabatta im Ofen.

Wie man Chiabatta -Brot kocht: Klassisches Rezept

Um eine große Anzahl von Blasen unterschiedlicher Größen zu erhalten, müssen Sie die Zubereitung in zwei Schritte unterteilen. Der erste ist der Prozess, Teig oder Sauerteig zu machen, und der zweite- Das den Teig kneten.

Für den Starter brauchen Sie:

280 g Hartweizenmehl
280 ml Wasser
2 g trockener Hefe

Für die zweite Stufe:

600 g Mehl
350 ml Wasser
3 g Hefe
10 g Zucker

Wie man Chiabatta -Brot kocht, klassisches Rezept:

Erstens ist es notwendig, einen Starter vorzubereiten, der ein flüssiger Teig ist. Durch Konsistenz ist die Masse wie Pfannkuchen. Es ist am besten, wenn sich das Wasser bis zu einer Temperatur von 35 Grad erwärmt. Gießen Sie das Mehl und fügen Sie Hefe hinzu. Es ist notwendig, alles mit einem Holzspatel zu kneten, bis eine homogene Mischung erhalten wird.
Danach ist es ratsam, mit Haftfilm oder Handtuch abzudecken, 3-4 Stunden. Seien Sie nicht überrascht, wenn Ihre Küche das Aroma der Hefe füllt. Jetzt ist es an der Zeit, mit der Charge des Teigs fortzufahren. Es ist notwendig, die restliche Hefe, Wasser, Zucker hinzuzufügen und die Mischung 15 Minuten separat zu lassen. Es ist notwendig, dass eine Schaumstoffform auf der Mischung bildet. Als nächstes ist es notwendig, die Flüssigkeit mit dem ursprünglichen Sauerteig zu mischen und allmählich alle Mehl und Salz zu verabreichen.
Nund die Anfangsphasen werden am besten mit einem Löffel und dann mit einer Hand geknegt. Machen Sie den Teig aufgrund einer großen Menge Wasser für eine lange Zeit. Tatsächlich ist es sehr wässriges Brot, was eine zarte Struktur und große Blasen macht. Daher ist es im Durchschnitt erforderlich, etwa 20 Minuten lang zu mischen. Danach mit einem Handtuch bedecken und ungefähr eine Stunde lang gehen.
Mit der endgültigen Vorbereitung können Sie Hefe multiplizieren und gleichmäßig in der gesamten Teigschicht verteilen. Teilen Sie es in 10 Teile. Es ist notwendig, dass das Gewicht jedes Kuchens etwa 150 g beträgt.wanderungen. Bevor sie die Masse in den Ofen steckt, sollte sie um etwa das 2 -mal wachsen.
Mit Hilfe von mit Olivenöl geschmierten Handflächen flach die Würste und geben die Form der Rechtecke an. In den Ofen bei einer Temperatur von 240 Grad einlegen. Es ist am besten, wenn es einen Fan im Ofen gibt. Achten Sie darauf, dass Sie Brot 6 -mal mit Wasser mit Wasser sprühen. So verhindern Sie die schnelle Bildung der Kruste.
Tatsache ist, dass die Temperatur im Ofen ziemlich hoch ist, so dass sich sehr schnell eine trockene Rollenkruste bildet, aber der Krümel kann roh bleiben. Um dies zu verhindern, wird das Sprühen mit Wasser durchgeführt. Es ist notwendig, die Temperatur allmählich alle 10 Minuten zu reduzieren. Am Ende ist es notwendig, den Ofen teilweise zu öffnen, um die Temperatur zu senken. Aus diesem Grund wird ein weicher, aber gleichzeitig knuspriger und gleichzeitig knuspriger sowie ein Luftkrümel gebildet.

Italienisches Brotchiabatta: Merkmale des Kochens

Der Hauptfehler, der von Frauen unseres Landes gemacht wird, ist die Hinzufügung einer großen Menge Mehl.

Italienisches Brotchiabatta, Kochmerkmale:

Die Besonderheit dieses Brotes in einem großen Wassergehalt und einer starken Zunahme der Blasen. Wenn Sie Mehl hinzufügen, machen Sie den Teig sehr dicht. Es wird nicht in der Lage sein, im Ofen ausreichend zu steigen.
Trotz der Tatsache, dass die Masse sehr klebrig ist, muss sie ohne Mehl behandelt werden. Halten Sie dazu eine Schüssel Wasser daneben. Feuchten Sie Ihre Hände in der Flüssigkeit oder reiben Sie mit Olivenöl. Dies wird kein Mehl gießen und das Kleben verhindern. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Produkte vor dem Backen flach sind, und ähneln der Sohle.
Aufgrund der Tatsache, dass die Hefe für einen langen Zeitraum stand und wanderte, nahm ihre Aktivität leicht ab. Es lohnt sich jedoch, sie in den Ofen zu legen, das Brot wächst sofort. Um den Prozess zu beschleunigen, ist es am besten, mit einem Mixer oder Brothersteller zu kneten. Aufgrund seiner Klebrigkeit und eines großen Wassergehalts ist es schwierig, ein solches Brot mit Ihren Händen zu kneten.
Es wird empfohlen, fertige Produkte für 2-3 Tage in Stoffbeuteln oder Abdeckungen mit einem Handtuch zu lagern. Bereits fertige Produkte können eingefroren werden. Sie tauen Brot im Ofen oder in der Mikrowelle auf und lassen ein paar Minuten ab.

Chiabatta -Brotrezept zu Hause mit Milch

Ein ziemlich ungewöhnliches Rezept istchiabatta auf Milch. Es stellt sich als luftig mit einem ausgeprägten cremigen Geschmack heraus. Im Gegensatz zu klassischem Brot ist der Krume sehr weich und ähnelt einer Butter.

Unten finden Sie eine Liste von Zutaten:

20 g frisch gepresstes Hefe
300 ml Milch
Ein Teelöffel Salz
290 g Mehl
10 g Zucker
Ein wenig italienische Kräuter

Chiabatta -Brotrezept zu Hause in Milch:

In der ersten Stufe müssen Sie OPRA vorbereiten. Lösen Sie dazu die Hefe im Wasser auf, nachdem Sie sie zuvor zerquetscht haben. Rühren und 10 Minuten stehen lassen. Danach Hefe in Milch gießen, gründlich mischen, die Hälfte des Mehls hinzufügen.
Danach muss die Mischung mit einem Film bedeckt und so gestellt werden, dass die Masse wächst. Es sollte das 2,5 -fache erhöhen. Gießen Sie die Überreste von Milch ein, fügen Sie Mehl und Zucker sowie italienische Kräuter und kneten Sie gründlich ein.
Es ist am besten, 20-30 Minuten zu mischen. Lassen Sie die Mischung 3 Stunden, damit sie erwachsen wird. Während dieser Zeit wird es 3-4 Mal steigen. Wenn der Teig in 3 Stunden nicht genug gewachsen ist, lassen Sie weitere 2 Stunden. Kneten Sie die Mischung danach erneut und lassen Sie zwei weitere Stunden.
Dies ist die letzte Phase des Knetens des Teigs. Jetzt ist es notwendig, kleine Klumpen mit nassen Händen auszuwählen und Rollen zu bilden. Es ist notwendig, 40 Minuten im Ofen mit einer Temperatur von 170 Grad zu backen. Es ist am besten, einen kleinen Behälter mit kochendem Wasser unter den Boden zu legen. Dadurch kann das Brot nicht trocknen, weich genug und luftig sein.

Chiabatta - Rezept zu Hause in einer Brotmaschine

Sie können leicht kochenchiabatt In einem Brothersteller oder einem langsamen Kocher. Der Hauptvorteil des Brotherstellers besteht darin, dass er selbst mischen und viel besser als Hand ist.

Für die Vorbereitung des Faulenchiabatt du wirst brauchen:

220 g weißes Mehl, Weizen
40 g Roggenmehl
Ein bisschen Salz
10 g trockener Hefe
20 ml Olivenöl
150 ml Serum oder Milch

Chiabatta - Rezept zu Hause in einem Brothersteller:

Laden Sie alle Zutaten in den Bäckereibehälter herunter und aktivieren Sie den Hauptmodus. In diesem Modus wird der Teig gleichzeitig gemischt, aber gleichzeitig aufgrund des Vorhandenseins von Serum,chiabatta Es stellt sich ziemlich luftig heraus.
Zusätzlich sollte der „Krust“ -Modus eingestellt werden. Im Durchschnitt beträgt die Menge an Gebäck 400-500 g. Das Rezept kann je nach Marke des Brotherstellers variieren. In einigen von ihnen zum Beispiel inMoulinex, Panasonic Das Kneten wird in zwei Phasen durchgeführt.
Daher kann die Anzahl der Produkte variieren. Nach der ersten Charge ist der Teig häufig flüssig, sodass Sie zusätzlich Mehl hinzufügen müssen. Das Hauptmerkmal des Backens in der Brotmaschine ist, dass die Luftblasen nicht groß, aber klein sind. Es ist besser, im Ofen zu backen.
Tatsache ist, dass Sie dies ermöglicht, die Temperatur unabhängig vom Programm wie in einem Brothersteller anzupassen. Die Haupt subtil des Backenschiabatt Die Tatsache, dass der Teig sofort in einem sehr heißen Schrank zur Bildung einer goldenen Kruste installiert ist, nimmt die Temperatur auf 180-200 Grad ab, um den Krümel zu backen.
Leider ist es unmöglich, die Temperatur in der Brotmaschine während des Backens zu ändern. Deshalbchiabatta In einer solchen Küchentechnik stellt es sich eher wie ein Baguette oder ein Brot heraus.

Chiabatta: Rezept zu Hause schnell

Die Hauptfunktionchiabatt bei längerer Teigvorbereitung sowie der Ausbreitung von Hefe. Es gibt jedoch schnelle Rezepte, mit denen Sie köstliches, knackiges Brot erreichen können. Natürlich wird es nicht funktionieren, große und große Blasen zu erreichen, aber im Prinzip stellt sich das Brot als ziemlich lecker heraus.

Für diese Zwecke brauchen Sie:

500 g Mehl
7 g trockener Hefe
380 g Wasser
Ein bisschen Salz
10 ml Olivenöl

Chiabatta, Rezept zu Hause schnell:

Es ist notwendig, warmes Wasser mit Hefe in einem separaten Gefäß zu mischen. Als nächstes ist es notwendig, Hefe zu lassen, um sich zu reproduzieren. Danach Mehl, Olivenöl und Salz zur vorbereiteten Mischung hinzufügen. Bitte beachten Sie, dass Sie den Teig nicht kneten müssen, sondern einfach mit einem Spatel mischen müssen.
In der Anfangsstufe ähnelt die Mischung eher wie Fülle. Versuchen Sie nicht, einen perfekt gleichmäßigen und glatten Klumpen zu erreichen. Es ist notwendig, dass die Hefe schnell wächst. Dies ist nur aufgrund der Tatsache möglich, dass es praktisch kein Gluten in der Mischung gibt, es wächst sehr schnell. 30 Minuten lassen, nur dann kneten. Mit nassen Händen in zwei Kuchen teilen, versuchen Sie nicht, ihnen eine perfekt flache Form zu geben.
Es ist notwendig, dass der Teig so wenig wie möglich ist. Legen Sie die Kuchen auf ein mit Pergamentpapier bedeckter Backblech und backen Sie bei einer Temperatur von 230 Grad. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Topf mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens legen.
Es ist notwendig, dass das Backen in einer feuchten Umgebung durchgeführt wird, da die Temperatur ziemlich hoch ist. 30-40 Minuten backen. Die Farbe der Kruste sollte dunkelbraun oder sogar grau sein. Es lohnt sich, auf einem Riegel abzukühlen, Sie müssen nicht mit einem Handtuch oder einer Serviette bedecken.
Nachdem Sie ein Stück abgelöst habenchiabatt Und drücken Sie darauf, nachdem die Last die Teigform entfernen wird, wird vollständig wiederhergestellt. Diese Mischung kann zu Roggenmehl in der Menge von 50 g hinzugefügt werden. Dies ergibt zusätzliche Pikancen.

Rye Chiabatta Rezept zu Hause

Ryanaya ist sehr beliebtchiabattaWegen Ihres sauren Geschmacks. Oft wird es mit Samen von Sonnenblume und Kürbis ergänzt.

Zutaten:

220 ml Milch
120 ml warmes Wasser
10 g frischer Hefe
Malz Extrakt
50 g Zucker
Salz
50 ml Pflanzenöl
150 g Roggenmehl
400 g Weizenmehl
Sonnenblumen- und Kürbiskerne nach Belieben
Bulgarisch Pfefferpulver
Trockene provenzalische Kräuter

Rye Chiabatta Rezept zu Hause, Rezept:

Das Backen ist sehr lecker und gesättigt. Es ist notwendig, Wasser mit Milch in einem separaten Behälter zu mischen, Hefe aufzulösen, Salz und Zucker, Pflanzenöl und Malz hinzuzufügen. Sie werden Downs bekommen.
Es ist notwendig, dieser Mischung sowie Samen und Gras gegliedertes Weizenmehl hinzuzufügen. Der Teig beträgt nur 3 Minuten mit einem Löffel oder einem Holzschulterblatt. Es stellt sich dick, aber völlig locker und sogar nass.
Danach ist es notwendig, die Masse in die Schüssel zu legen, die viel größer ist. Decken Sie es mit dem Klammerfilm ab und machen Sie ein paar Punktionen. Es wird eine Art Gewächshaus herausstellen. Jetzt ist es notwendig, in einem Raum mit einer Temperatur von 17 Grad zu lassen. Es ist notwendig, dass die Mischung ziemlich cool ist. Lassen Sie die Mischung etwa 12 Stunden lang zum Schwellungen.
Es ist am besten, nachts zu kneten und den Teig auf den Balkon zu legen. Zu diesem Zeitpunkt fällt die Temperatur auf etwa ein solches Niveau ab. Nachwanderungen Der Teig wird mehrmals zunehmen. Mischen Sie den Teig, bestreuen Sie die Oberfläche damit mit Mehl und legen Sie den Teig aus, wodurch die Hände ausbreiten. Es wird stark genug bleiben. Formen Sie Rechtecke Größe 30 x 40 cm.
Falten Sie die Ebene als nächstes mehrmals. Das Ergebnis ist ein Umschlag. Teilen Sie es mit einem Messer in zwei Teile und legen Sie es auf ein mit Öl gefettetes Blech. Anziehenvorgehensweise Ungefähr eine Stunde. Vor den Ofen auf 180 Grad vornehmen, eine Schüssel mit einem Glas Wasser auf den Boden legen. Sobald das Wasser zu verdunsten beginnt und Dampf im Ofen erscheint, können Sie Blanks platzieren. Das Backen dauert ungefähr 25 Minuten. Danach muss das Wasser entfernt werden und die Temperatur auf eine Marke von 160 Grad reduzieren. Ungefähr 20 Minuten lassen. Auf dem Grill kochen, zuvor mit einem Handtuch bedeckt.