Wie können Sie Stärke in der Sauce durch das Fleisch ersetzen: Können Sie Mehl ersetzen?

Sie wissen nicht, wie man Stärke in der Sauce ersetzt? Der Artikel erörtert viele Optionen.

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Eine richtig zubereitete Sauce sollte nicht nur einen guten, ausgewogenen Geschmack haben, sondern auch die gewünschte Konsistenz. Einige Saucen, zum Beispiel Behamel, sollten wie eine Creme sein, andere haben zum Beispiel Teriyaki eine Gelkonsistenz.

Lesen Sie auf unserer Website einen weiteren Artikel zum Thema: "Wie können Sie Stärke in Schnitzeln ersetzen, damit sie sich als lecker und saftig herausstellen: Können Sie Mehl ersetzen?".

Nur eine Kombination aus Geschmack und Textur gibt die richtige Wahrnehmung des Gerichts. Stärke muss der Sauce hinzugefügt werden. Aber was tun, wenn es nicht in der Küche war? In diesem Artikel wird unten beschrieben, wie Sie Stärke in der Fleischsauce ersetzen können. Lesen Sie weiter.

Warum wird Stärke bei der Zubereitung einer Sauce hinzugefügt?

Stärke wird bei der Zubereitung von Sauce auf Konsistenz hinzugefügt

Um eine dicke homogene Konsistenz zu erzielen, muss Saucen Stärke hinzugefügt werden. Dies ist ein großer Verdicker, natürlich und erschwinglich. Darüber hinaus ist es bequem, damit zu arbeiten. Sie können auf zwei Arten Stärke in Saucen eingeben:

Verdünnen Sie es in einer kleinen Menge kalter Flüssigkeit, die sich im Rezept von Geschirr (in Brühe, Wasser oder Milch) befindet, und treten Sie in eine heiße Sauce ein, die in diesem Moment zubereitet wird.
Mit Stärke wie mit Mehl: In einer trockenen Pfanne goldbraun braten und die Sauce einrühren.

Im ersten Fall wird die Konsistenz der fertigen Sauce wie ein Gelee viskoser, gallertartiger sein. In der zweiten Option stellt sich die Sauce durch Konsistenz als Burgundercreme oder Flüssigkeitsschließung heraus.

Ohne Stärke können Sie Soße kochen, aber keine Sauce. Die Stärke absorbiert die Feuchtigkeit perfekt und verbindet so die flüssigen und trockenen Komponenten der Schale und verhindert, dass Wasser „abgeschnitten“ wird. Erfahrene Köche nennen dies "Stabilisierung". Aufgrund der Stabilisierung wird die Sauce auch nach wiederholtem Aufwärmen nicht in Brüche unterteilt, wodurch die anfänglichen Eigenschaften erhalten bleiben.

Wie können Sie Kartoffelstärke im Teriyaki -Sauce -Rezept für Hühnchen für Fleisch ersetzen?

Teriyaki Soße - Eine der beliebtesten in der orientalischen Küche. Er ist universell, nähert sich Fleisch, Fisch, Pilzen, Nudeln und sogar als Tankstelle. Dies ist eine würzige Sauce, die auf der Grundlage von Soja zubereitet wird, in Farbe und Konsistenz ähnlich wie Honig. Um es gemäß einem klassischen Rezept zu verdicken, wird empfohlen, Kartoffelstärke zu verwenden. Aber was tun, wenn Sie Teriyaks kochen müssen, aber Stärke war nicht verfügbar? Die Idee ablehnen und etwas anderes zum Abendessen planen? Nein, optional! Kartoffelstärke in diesem Fall kann ersetzt werden.

Der einfachste Ersatz ist Stärke eines anderen Typs: Reis, Mais, Amaranth oder aus Arroorut. Der Ersatz in diesem Fall tritt auf im Verhältnis 1: 1. Der Geschmack und die Konsistenz des fertigen Gerichts sind identisch mit dem, was bei Kartoffelstärke ausgehen würde.
Weizenmehl Es wird als Pflichtoption dauern. Es wird erforderlich sein 1,5-2 mal mehrals Stärke auf dem Rezept. Das Mehl unterscheidet sich in der Sauce etwas schlechter, so Die Textur der Sauce ist etwas weniger „Honig“.
Anstelle von Weinessig und Stärke ist eine Zutat geeignet, die für zwei funktioniert. Dies ist Mirins Reiswein. Es ist süß, mit Wärmebehandlung verleiht es einen kleinen Verdickungseffekt.
Wenn es nichts gibt, was Teriaki verdickt hat, sollten Sie es länger kochen, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen. Beim Abkühlen wird die Sauce selbst etwas dicker.

Wenn die Sauce für das stärkehaltige Gericht zubereitet wird: Reis oder Nudeln, kann sie ohne diese Zutat zubereitet werden. Er verbindet sich mit der Beilage und nimmt ihnen Stärke ab.

Kann Kartoffelstärke durch Mehl in Sauce ersetzt werden?

Stärke ist reines Kohlenhydrat, während Mehl nicht nur Kohlenhydrate, sondern auch eine signifikante Menge an Protein (ca. 10 g pro 100 g des Produkts) und ein wenig Fett enthält. Es ist das Kohlenhydrat, das als Sorbenzent fungiert, das Feuchtigkeit absorbiert. Daher ist Stärke als Verdicker effektiver. Es wurde oben gesagt, dass Kartoffelstärke durch Mehl in der Sauce ersetzt werden kann.

Die Konsistenz der Saucen, die nach einem Rezept hergestellt werden, aber die Verwendung von Stärke und Mehl ist etwas unterschiedlich.
Erstens muss die Dichte des Mehls gleichermaßen mehr eingenommen werden.
Zweitens verleiht Stärke eine gallertartige Konsistenz und Mehl.
Für die meisten Saucen ist diese Nuance nicht grundlegend, sondern den Gesamtgeschmack nicht. Daher kann Kartoffelstärke sicher durch Mehl ersetzt werden.

Bei einem solchen Ersatz muss man sich an einen anderen Umstand erinnern:

Die Stärke fügte zu der Flüssigkeit hinzu und ist nicht im Geschmack des fertigen Gerichts zu spüren.
Das Mehl verleiht der Sauce seinen Geschmack, es ist gefühlt.
Um einen solchen Effekt auf den Geschmack der Sauce zu vermeiden, muss das Mehl vor dem Frying sein.

Im allgemeinen Fall ist das Mehl in einer trockenen Pfanne gebraten, aber für cremige Saucen ist es in Öl möglich. Das auf diese Weise zubereitete Mehl wird in eine heiße Sauce eingeführt.

Wie ersetzt man Maisstärke in der Sauce?

Wenn Maisstärke in der Sauce oder einem anderen Gericht angegeben ist, aber nicht zur Hand war, müssen Sie nach Ersatzoptionen suchen. In seinen Eigenschaften ist es so nah wie möglich an die Kartoffel. Der einzige Unterschied besteht darin, dass es einen leicht wahrnehmbaren süßen Nachgeschmack aufweist, der häufiger in Desserts und süßen Saucen verwendet wird.

Maisstärke in der Sauce kann durch eine andere Art von Stärke in derselben Menge ersetzt werden, die im Rezept angegeben ist.
Wenn beschlossen wird, Weizenmehl zu verwenden, sollte es in größeren Mengen hinzugefügt werden.
Für süße Saucen als Ersatz können Sie eine Banane verwenden, die in Kartoffelpüree vergraben ist. Er wird die Soße verdicken und ihr ein zusätzliches süßes Aroma geben.

Es stimmt, dass nicht jeder die Farbe der Banane nach der Wärmebehandlung mag, sie ist grau. Daher ist diese Option besser für farbige Saucen: Obst oder Schokolade.

Sauerrahm, Creme Sauce für Pasta, Fleisch - wie man kocht: Rezept ohne Stärke

Die klassische Version der cremigen Sauce aus Sauerrahm oder Soße für Pasta kann ohne Stärke zubereitet werden. Eine solche Sauce ist für Fleisch oder Hühnchen geeignet, oder Sie können einfach mit Pasta servieren und sie werden ein volles unabhängiges Gericht. Es wird dauern:

Weizenmehl - 1 EL.
Butter - 1 EL.
Sauerrahm oder Creme - 1 Tasse
Salz und schwarzer Pfeffer - schmecken

Mach das:

In einer Pfanne müssen Sie ein Stück Butter auflösen.
Mehl hinzufügen und intensiv rühren, braten.
Die Masse sollte sich ohne Klumpen als homogen herausstellen.
Das Feuer reduzieren, Sahne oder saure Sahne eingießen.
Salz und pfeffern Sie den Inhalt der Pfanne, erwärmen Sie sich so, dass eine homogene Sauce erhalten wird.

Wenn die Sauce für Nudeln gedacht war, können sie (bereits gekocht) direkt in die Sauce in der Pfanne hinzugefügt und wieder warm. Vor dem Servieren mit geriebenem Käse bestreuen, was den cremigen Geschmack und das Aroma verbessert. Die fertige Sauce kann in eine Untertasse gegossen und zu Fleischgerichten, zu Beilagen oder Snacks serviert werden. Es passt gut zu Pilzen, Leber, auch mit Fischen. Guten Appetit!