Jak opravit domácí víno, pokud se ukázalo velmi sladké: jak zředit sladké hrozny, třešně, jablko, švestkové domácí víno?

Opravte sladké domácí víno jednoduše pomocí vody a různých technologií. Podrobnosti v článku.

Obsah

Vyrobení domácího alkoholu vám umožňuje vytvářet originální nápoje, které nenajdete na policích v obchodech, kde jsou prezentovány pouze vzorky průmyslové produkce. Jedním z oblíbených domácích alkoholických produktů je víno, protože je snadné získat potřebné ingredience pro její výrobu.

Přečtěte si na našem webu další článek na toto téma: "Jaký je rozdíl mezi stolním vínem ze suchého, dezertu, poloobjevení a obyčejného vína.". Zjistíte také, proč se tomu říká stolní víno.

Z tohoto článku se naučíte jak opravit domácí víno, pokud se ukázalo velmi sladkéa jak ovládat hladinu cukru během její výroby. Přečtěte si dále.

Důvody pro vzhled nadměrné sladkosti: Co ovlivňuje hladinu cukru ve víně?

Při zapojení do tvorby vinařství je nutné pozorovat rovnováhu mezi kyselinou a cukrem suroviny (hrozny, švestky, hrušky, jablka), aby se dosáhlo harmonické chuti alkoholického produktu. Chyby v procesu výroby vedou k jeho deoxidaci, což znamená, že hotový nápoj bude nejen příliš sladký, ale také ztratí tenké tóny vůně a chuti a změní nápoj v „sirup“. Co ovlivňuje hladinu cukru ve víně? Mezi hlavní důvody pro vzhled nadměrné sladkosti rozlišují:

Počáteční suroviny již mají zvýšený obsah cukru, který se nezohledňuje v dalším receptu.
S použitím nadměrného množství vody v procesu zředění hroznů nebo jiné šťávy.
Nadměrné přidávání cukru do mladiny (nejčastější jev).

Zvýšená sladkost hotového produktu negativně ovlivňuje nejen chuť vína, ale také výrazně snižuje životnost. Bude možné určit, jak široký bude rozsah „problémů“, až bude proces fermentace nápoje skončí. Na vysoké úrovni ethylu přestanou fungovat víno, protože nevyhnutelně zemřou, pokud alkohol v nápoji obsahuje více než 16%.

Stojí za to vědět: Většina receptů na výrobu domácích alkoholických nápojů obsahuje cukr. Ale protože myšlenka sladkosti každé osoby je individuálně, často se vyskytuje nad redukcí pomocí tohoto produktu.

Při výrobě domácího vína je obzvláště důležité přísně pozorovat celý recept a pečlivě sledovat výrobní proces. Fermentační fáze je jednou z nejdůležitějších, protože v tuto chvíli se hraje víno, jeho pevnost se tvoří a cukr se zpracovává. Stává se, že proces fermentace končí a hladina cukru zůstává stále vysoká.

Jak ovládat hladinu cukru při výrobě vín?

Komte roli cukru ve víně — Kontrola hladiny cukru ve víně

Je nutné mít dostatečný rozpětí znalostí a dovedností při výrobě domácích alkoholických nápojů, aby bylo možné snadno určit stupeň sladkosti tohoto produktu. Jak ovládat hladinu cukru při výrobě vín?

Při přidávání cukru často v receptu člověk nezohledňuje stupeň obsahu cukru použitého ovoce.
Pokud je tento produkt příliš mnoho, pak se fermentace stane příliš intenzivní a produkce oxidu uhličitého je předpokládanější.
Jedná se však o takový jemný proces, že ani osoba s velkým rozpětím znalostí a dovedností v oblasti vinařství není vždy schopna detekovat odchylky od normy při kvašení a včas přijmout vhodná opatření.
Když je čas vynechán, pak bude stupeň sladkostí vína určen pouze ve fázi filtrování sedimentu vína.
Ukáže se to pouze ochutnávkou již konečného produktu.
Osvětlení jakýmkoli způsobem neopraví množství sladkostí v nápoji, protože je zaměřeno na neutralizaci zbytečného odpružení.

Jednou z důležitých součástí vína je samozřejmě alkohol, který se tvoří z cukru. Když víno putuje, cukr se rozpadne z počátečních sladkých surovin a interaguje s kvasinkami. V důsledku toho se získává alkohol a oxid uhličitý.

Rada: Před přidáním cukru musí být zkontrolována mladina. To umožní s vyšší přesností určit, zda jsou potřebné přísady a které z nich.

Je obtížné vybrat počáteční suroviny, které mají vynikající rovnováhu s obsahem kyseliny a cukru, která vám umožní vytvořit perfektní chuť. Když se určitá komponenta odchyluje od normy, výrazně to ovlivní konečný produkt.

Při výrobě alkoholu se používá refraktometr - jedná se o malé přenosné zařízení, ve kterém zvláštní hranol určuje úroveň obsahu cukru ve startovních surovinách. Ukazuje, jak kapalina mění zakřivení světla. Toto zařízení umožňuje zkontrolovat, kolik cukru je obsaženo nejen v hotovém produktu, ale také v SUSL, a také předpovídat procento alkoholu v nápoji.

Následující refraktometry se používají v každodenním životě:

Tradiční příručka
Digitální příručka

Pozitivní aspekty používání refraktometrů:

Pomocí tohoto zařízení si můžete vybrat dobré suroviny pro snadnější a nejrychlejší přípravu vína.
Dostatečný běh stupnice Brix 0-40% vám umožňuje kontrolovat různé kapaliny. BRICS je indikátorem obsahu rozpustných pevných látek v hroznech, zejména ve formě sacharózy.
Měřeno ve stupních.
Samostatné modely mají funkci automatické nastavení teploty. To z velké části zjednodušuje proces výroby vína.
Zařízení je jednoduché a ekonomické. Pro získání přesných dat je dostačující 2-3 kapky tekutiny.

Pokud konečný výsledek stále není dokonalý, nemusíte ztrácet srdce a zlikvidovat „vadný“ produkt. Přečtěte si dále.

Jak opravit domácí víno, pokud se ukázalo velmi sladké?

Nezkoušení vinaři často používají obrovské množství cukrů a obávají se, že nápoj bude příliš kyselý a suchý. Výsledek takových akcí se stává velmi sladkým, sladkým vínem, téměř bez vůně a tenkých tónů. Jak opravit domácí víno, pokud se ukázalo velmi sladké?

Ani výběr dobrého receptu a přísné dodržování všech pravidel a doporučení nelze zaručit, že bude chránit před selháním. Existuje několik způsobů, jak snížit sladkost nápoje:

Ředění vodou
Vačka
Porce

Mohou být nejenže zažívat, ale také začátečníky v této věci. Jeden musí jen ukázat trochu trpělivosti. Přečtěte si dále.

Jak zředit sladké hrozny, třešně, jablko, švestkové domácí víno: Voda

Pro snížení sladkosti, ale udržení chuti a vůně, příliš sladké hrozny, třešně, jablko, domácí víno - jen zředěné vodou. Tento trik je nejjednodušší a nevyžaduje velký čas. Nezapomeňte však dodržovat určitá pravidla a doporučení, a to:

Víno musí být zředěno přesně před podáváním, aby se nakonec nezhoršilo chuť produktů.
Je nutné používat výhradně vařenou vodu, aby neexistovaly žádné zdravotní problémy.
Množství vylité podle receptu na vodu je regulováno přísně přísně na specifické vlastnosti zdrojového nápoje, obvykle trvá 300–400 ml.
Pokud je produkt čerstvý, můžete přidat malou kyselinu citronovou, která zastíní chuť a bude vina novými barvami.

Víno se zředí nejen vodou, experimentováno pomocí jiných produktů. Přečtěte si dále.

Černá vína příliš sladkých

Jedním z neméně zajímavých způsobů, jak snížit cukrovost vína, bude smíchat další alkoholické nápoje. Současně se používá sladký produkt ve formě alkoholických koktejlů. Takže můžete získat originální nápoje se zajímavým zápachem a chutí. Zde může být let představivosti neomezený. Smíchejte sací nápoje s neslazenými a vyberte nezbytný zůstatek.

Nákup příliš sladkého vína:

Nejjednodušší způsob je smíchat nápoj s vodkouAle pak je obtížné regulovat pevnost hotového produktu.
Nejlepší možností odstranění přebytečného obsahu cukru je smíchání suchého vína. Spolu se sladkou vytváří harmonickou kombinaci, aniž by se navzájem přerušili a bez změny nápadní pevnosti. Je důležité dodržovat doporučení ohledně proporcí, nezapomenout na počáteční chuťové vlastnosti produktu a osobní preference.

Doporučuje se dodržovat následující zásady:

S počátečním mícháním nápojů byste měli dodržovat specifické proporce 1 až 1. To vám umožní udržovat hustotu a vůni vína.
Pokud při koupání používáte suché víno, měla by to být alespoň stejná barva a v ideálním případě by měla být tato odrůda.

Níže je další způsob. Přečtěte si dále.

Překrývající se víno, pokud se ukázalo velmi sladké

Když ani míchání ani zředění kapalinou nepřineslo požadovaný výsledek, můžete použít metodu sekundární fermentace - k třídění vína, pokud je příliš sladké.

K provedení tohoto procesu je nutné smíchat připravený nápoj s čerstvě připraveným uctíváním hroznů. V tomto případě použijte proporce jeden na jeden.
Výsledná „směs“ by měla dlouho stát v teplém a tmavém šatníku.
Pomocí této metody je nutné vzít v úvahu předchozí SAD zkušenost a nečinit opakované chyby.
Bude vyžadována trpělivost, ale hotový nápoj určitě potěší charakteristiky chutí s dlouhým časem.

Tyto metody umožňují odstranit nadbytečnou cukru ve víně, ale existuje šance, že se změní hustotu a chuťové odstíny hotového produktu. Navíc, pokud je víno kyselé, je to mnohem snazší opravit. Ale v případě nadměrné sladkosti budete muset tvrdě pracovat.

Abychom nebyli zklamáni z vinařství a neopustili tuto lekci na samém začátku cesty, je nutné vzít v úvahu všechny nuance a doporučení při výrobě domácích alkoholických nápojů. Pak bude jistě možné dosáhnout úspěchu v této věci, protože obdrží jedinečné vonné nápoje.