Jak vyměnit vejce v receptu na těsto, kastroly, palačinky, omáčka: poměr, proporce

Výměna vajec může být různé produkty. Přečtěte si více v článku.

Obsah

Vejce je zdrojem různých stopových prvků (železo, vápník, draslík, selen, fluor, fosfor a další). Složení vajíčka má asi čtyřicet, různé vitamíny nezbytné pro lidské tělo. Je považován za jeden z nejvyšších produktů. Existují negativní vlastnosti. Vejce obsahuje velké množství cholesterolu, může způsobit alergickou reakci.

Přečtěte si na našem webu další článek na toto téma: "Musím přidat vejce do kvasinkového těsta: Měli by být v testu?". Maximální počet vajec, která mohou být v kvasinkovém testu.

Lidé s chronickými chorobami musí omezit používání vajec. Tento produkt se však používá v mnoha receptech na vaření. Vyvstává tedy otázka, jak ji nahradit v receptu na jídla jiným produktem, bez ztráty kvality a vkusu? Tuto otázku zasvětíme níže v článku. Přečtěte si dále.

Co jsou vejce pro pečení, palačinky, omáčku?

Vejce jsou potřebná při pečení, palačinky, omáčce

Hlavní funkce vajec při přípravě těsta, palačinek a omáček je silnou vazbou komponent. Také vejce dobře vyvolaná v těle je bohatší na vzduch a hotové pečivo jsou nádhernější. Vejce přidaná do těsta jí dá krásnou barvu po pečení.

Pokud buchty, uzavřené koláče, koláče namažte vrchol s rozbitým vejcem, před pečením bude hotové jídlo pokryto krásnou lesklou kůrou.
Pudinkový krém na dort "Napoleon" A dort "Eclair" Můžete vařit bez vajec, ale s nimi jsou mnohem chutnější.
Těsto na palačinky je docela tekuté, vejce bude svázat ingredience, palačinky se ukáže tenké a zlaté. A pokud oddělíte proteiny od žloutků před přípravou testu a důkladně porazíte, palačinky budou vzdušné a porézní.
Při přípravě omáček se vejce používají jako zahušťovadlo a také ke zlepšení chuti. Používejte syrová vejce.

Omáčka je připravena podle principu pudinku. Nebo jsou vařené žloutky odebrány a mleté \u200b\u200broztavené máslo, je možné být přidány zeleniny, koření, zelené a malá majonéza, pak je vše poraženo mixérem.

Jak vyměnit vejce v palačinách?

Existuje několik možností pro výměnu vajec v palačinách. Pokud je v receptu uvedeno jedno vejce, mohou dokonce zanedbávat a vyrobit těsto bez něj. Pak záleží na tom, jaké budou palačinky.

Pokud jsou připraveny jako dezert, můžete vejce vyměnit:

S vymazáním zralého banánu nahradí polovina banánu jedno vejce.
Vejce nahrazuje čtvrtá část sklenice jakéhokoli sladkého ovocného pyré.
Zakysaná smetana, je vhodné použít vysoké procento obsahu tuku.

Pro přípravu neslazených palačinek:

Domácí majonéza, polévková lžíce nahrazuje vejce.
Zeleninové pyré, palačinky se ukáže silnější, můžete použít Tsukini a Pumpkin.
Můžete si vzít zeleninové pyré z dětské výživy prodávané v lékárnách.
Vejce nahradí 20% šlehačka, čtvrtá část jejich skla.
Jako náhrada za vejce můžete použít kukuřičný a bramborový škrob, prášek do pečiva těsta, lněné semeno, aquapab.
Po vaření nebo konzervovaných luštěninách (fazole, cizrna, zelený hrášek) je také dobře vhodný tekutina.

Výměna vejce samozřejmě změní chuť připravených palačinek. Ale každá náhrada bude mít zvláštní chuť, pokaždé, když bude jídlo nové.

Video: Super těsto pro palačinky bez vajec. Otevřené jemné palačinky. Na Shrovetide!

Nahrazení vajec při pečení banánem

Pomocí banánu při přípravě těsta místo vajec můžete péct:

Chléb
Košíčky
Pyshki
Koláč
Pudink
Cookie
Válec

Někdy najdeme v chladničce vycházející banány, ale nemusíme je házet. Přidáním je do těsta uděláme misku užitečnější, protože banán válce obsahuje hodně fruktózy. Proto lze do těsta přidat méně cukru. A co se aroma šíří po kuchyni v době vaření. Je škoda, že při ochlazení hotové misky rychle zmizí.

Je možné nahradit vejce v pečení vaječným práškem: poměr

Vaječný prášek je koncentrát s potravinami, slouží jako dobrá náhrada za čerstvá vejce při pečení. Vytvořte to ze směsi žloutků a proteinů nebo ze samostatně sušených proteinů a žloutků. Podíl hotového prášku odpovídá přírodním vajecům. Poměr:

150 g vaječného prášku odpovídá deseti vajecům.

Pro použití musí být zředěn. Lze zředit teplou vodou nebo mlékem:

3 části kapaliny se odebírají pro 1 část prášku.

Pokud je životnost prášku vejce 6 měsíců, pak v zředěném stavu musí být okamžitě použit, řešení nepodléhá úložišti. Známe poměr a používáme jej jako obyčejná vejce v jakémkoli pečivu.

Jak vyměnit vejce v tvarohových koláčkách?

Chuť tvarohových koláčů nebude vůbec trpět, pokud se místo vajec používají jiné produkty:

Kombinujte ve stejném poměru, 1 polévková lžíce: 20% zakysanou smetanu a voda, přidejte stejné množství škrobu.
Kukuřice, rýže a pšeničná mouka.
Smolina, test musí stát tak, aby obiloviny bobtnaly.
Změňte polévkovou lžíci lněných semen v brusky na kávu a nalijte dvě polévkové lžíce vroucí vody, nechte stát, dokud se získá gelová hmota a přidejte ji do těsta.
Prášek do pečiva těsta a rostlinný olej ve stejném poměru (1 polévková lžíce).

Níže ještě užitečnější informace. Přečtěte si dále.

Psimlium - výměna vajec: proporce

Nejprve je to skryté pod tímto názvem? Slupka semen léčivé rostliny, známá všem z rojta. Psyllium se používá při vaření, předpokládá se, že je užitečnější než pšenice a ovesné otruby, tento produkt neobsahuje lepek, spočívá téměř zcela z dietní vlákniny. Psychillium se používá k pečení, má viskozitu a snadno lepí ingredience. Může nahradit nejen vejce, ale také mouku, dává pečení zvláštní vzduch. Proporce:

1 čajová lžička Psillium zaplavila 50 ml vody, při vaření jídel nahrazuje jedno vejce.

Nezapomeňte, že slupka semen jitrocel je lék. Proto jsou možné alergické reakce. Používání Psillium vyžaduje dodržování některých pravidel:

Bude důležité dodržovat vodní bilanci, protože slupka výrazně bobtná a vytváří gelovou hmotu.
Při vaření se často nepoužívejte.
Vstoupit do diety postupně.

Psillium je s největší pravděpodobností vhodné jako biologické úchvatné při léčbě gastrointestinálních onemocnění než jen jako náhrada za vajíčka.

Výměna vajec melange: poměr

Pokud je suchý. Melange v kapalném stavu se vyrábí hlavně pro podniky, které produkují cukrovinky. Je pasterizovaný a hermeticky zabalený. V zamrzlé formě je melange. Během své výroby není pozorován podíl poměru žloutku a proteinu, jako u surového produktu. Je homogenní, samostatně připravený od žloutků nebo proteinů.

Předpokládá se, že použití melange, jako náhrada za vejce, zlepšuje vzhled produktu. Pečení s ním je dokonce barva a nedochází k deformaci hotového produktu. Střední vejce váží asi 50 g. Proto pro výpočet požadovaného množství kapaliny nebo zmrazené melažery, které se nahradí jednoduše, na základě vajec v receptu. Vypočítá se suchá melange, jako je poměr vaječného prášku:

1 kg produktu se přibližně rovná 9 desítkám čerstvých vajec.

Melange může být provedena doma. Pro vaření použijte pouze čerstvá vejce. Rozpadněte se do nádoby, mírně porazte vejce, aby se homogenní hmota mírně dala. Vyplníme tvar a odstraníme v mrazáku. Pro balení a skladování jsou úložné sáčky dobře vhodné s hradem se zipem.

Výměna vajec ve výživě vegetariánů, veganů

Vegetariáni a vegáni nejí vejce a všechny živočišné produkty. A proto jsou vegetariáni v každém receptu, kde jsou nutné, nuceni hledat náhradu. Existují jídla, kde to nebude problém, ale existují takové věci, ve kterých je velmi obtížné si je vybrat. Nahrazení vajec ve výživě vegetariánů, vegan - co lze použít? Co nahradí 1 vejce:

Těsto bude dobře stoupat a bude svěží, pokud použijete octa a soda - Kombinujte 1 čajovou lžičku sody s 1 polévkovou lžičkou octa.
Aquafaba, můžete porazit 30-50 ml kapaliny odebrané z plechovky s konzervovaným zeleným hráškem nebo fazolemi.
Namočte 2 polévkové lžíce ovesných vloček ve 2 polévkových lžících vody.
Namazat pečivo, přidejte 1 polévkovou lžíci cukru o čtvrtinu sklenice čaje.

Výměna, nahrazení 1 vejce V hlavních vegetariánských a veganských jídlech:

Při přípravě zeleninových kotletů se používá mouka - 3 polévkové lžíce.
Při přípravě kotletů z obilovin můžete použít čočku, cizrnu, fazole, vařit a brousit v bramborách s kaší (60 gramů).
Pro kastroly s obilovinami a zeleninou můžete použít 50 gramů strouhaného tvrdého sýra.
Pro kastrol z řepy je lepší používat simolinu - 3 polévkové lžíce.
Omeleta může nahradit tofu komprimovaný tvaroh ze sójového mléka přidaného do dušené zeleniny.

V obchodech zdravých potravin si můžete zakoupit náhradníku vajec v jeho složení: bramborový škrob, potravinový soda, psillium, tapioki mouka.

Je možné nahradit vejce lnu semena, Chia: proporce

Semena těchto rostlin se používají nejen vegetariáni a vegány, jsou vhodné pro lidi, kteří jsou alergičtí na obiloviny. Vejce mohou být nahrazena chia a lněnými semeny. Budou sloužit jako dobrá prevence kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky atd. Chia a lněná semena jsou bohatá na nasycené omega-3 mastné kyseliny, minerály a bílkoviny. Obsahují hodně vlákniny a vitamínů.

Semena Chia mají tenčí a jemnou chuť, častěji se používají pro nádobí bez tepelného zpracování (ovocné a zeleninové pěny). Bílá semena Chia si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti, ale nedávají misku další chuť. Lněné semeno má nasycenou chuť ořechu, měly by být používány v jídlech vyžadujících tepelné zpracování.

Proporce:

Jeden kilogram semen nahrazuje čtyři tucty vajec.

Způsob přípravy semen:

Brousit na maltu 1 polévková lžíce Semena, smíchejte se třemi polévkovými lžičkami vody.
Postavme 10 minutdokud se nevytvoří želé. Používá se místo vajec v receptech.
Stojí za to vědět, že semena Chia nelze umfattovat, bude tělem úplně absorbováno, ale lněné semeno není.

Nestojí za sklizeň pro budoucnost, semena obsahují olej a jeho trvanlivost je krátká. V případě potřeby vložte zpracovaná semena do uzavřené misky a poté do ledničky.

Výměna kuřecích vajec za křepel: Rozměry

Je naprosto normální nahradit kuřecí vejce křepelkou. Může existovat taková situace, že je doma pouze křepelka a musíte se připravit naléhavě a jednou běžet do obchodu.

Ukázkové proporce jsou následující:

Průměrné kuřecí vejce váží 50 gramů a křepel 10 gramů.
Potřebujeme tedy pět křepelek, abychom nahradili jedno kuřecí vejce.

Která z vajec bude mít prioritu. Nemají žádný zvláštní rozdíl v kaloriích, výpočet je 100 gramů produktu:

Kuře - 157 kcal, křepelka - 168 kcal.

Křepelka vejce jsou bohatší než minerály a vitamíny. Obsahují látku lysozym, který má antibakteriální vlastnosti. Jsou považovány za hypoalergenní, což znamená, že jsou vhodné pro výživu dětí.

Jak vyměnit vaječné proteiny?

Aby konečný produkt nebyl zraněn a ukázalo se, že je v kvalitě ekvivalentní, můžete použít potravinový albumin. Toto je protein suchého vajíčka. Vypouští se ve formě prášku. Má lehký vůně vajec, chuť prakticky chybí. Krém nebo bílý prášek. Mohou nahradit přírodní vaječné proteiny.

Potravinový albumin je zředěn teplou vodou, v poměru 1 až 10Pečlivě míchání.
Výsledný gel je mírně tlustý než čerstvý protein, ale neexistuje žádný kvalitativní rozdíl.

Protein se nejčastěji používá v receptech, aby se objevilo produktu (pusinka, glazura pro koláče), pokud na to není důraz, můžete použít vejce v celém nebo jakékoli náhradě.

Jak vyměnit vejce při mazání těsta?

Pokud je pečení nebo sladká miska pečena, při mazání těsta lze vejce také nahradit jinými produkty. Může být použito:

Sladký černý čaj
Rozpuštěné máslo
Mléko
Rostlinný olej

Při pečení nádobí s masem nebo zeleninou jsou vhodnější:

Zakysaná smetana
Majonéza, můžete použít Lean, neobsahuje vejce
Teplá voda

Mazání pečení mlékem, rostlinným olejem, zakysanou smetanou, vodou, můžete přidat různá koření nebo používat posypání - podzemní ořechy, sezamová semena, kino Caraign, koriandr.

Jak vyměnit vejce v salátech?

Existují saláty, ve kterých vejce nelze vyměnit. Je těžké si to představit "Ruský salát" nebo "Mimóza" Známý nám od dětství bez nich. Proto je snazší vybrat si ve prospěch salátu pomocí ingredience bez toho.

Stojí za to vědět: Nahrazení vajec do salátu můžete změnit celý recept.

Jeden příklad:

Tenké pekingské zelí, několik vařených vajec, nasekejte zelené (cibule, kopru, petržel), sůl, pepř podle chuti, ochraňujte zakysanou smetanou nebo majonézou.
Tenké odříznutí zelí v Pekingu, nakrájejte kočky Fatox nebo adygea, nasekejte zelené (cibule, kopr, petržel), sůl podle chuti, posypte olivovým olejem.
Tenké nakrájejte zelí v Pekingu, narození mrkve nebo okurky na hrubém struhadlo, nasekejte zelené (cibule, kopru, petržel), sůl a pepř podle chuti, posypte olivovým olejem nebo rojí majonézou.

Jako kompromis lze vejce nahradit TOFA, Brynza, vařeným masami, smaženými houbami nebo nakládanými. Můžete také nahradit kuřecí vejce křepelkou. Podíl, jak je uvedeno výše - 1:5.

Jak vyměnit vejce v masném masu?

Zvádí se mnoho manželek nadále přidává do masného masa, při přípravě různých jídel, vejců. Ačkoli je nelze vůbec použít nebo nahradit jinými složkami:

Aby nedošlo k utopení chuti masa, použijte mouku nebo škrob (brambory, kukuřice).
Při přípravě kotletů můžete do hotového mletého masa přidat pár surových brambor na strouhanou na jemném štěkání. Můžete použít připravené -vyráběné bramborové pyré. Několik polévkových lžic strouhanky nebo pár kusů bílého chleba (bez kůry) namočených do mléka;
Přidejte silolinu, ale je lepší ji předvídat mlékem nebo vodou a nechat jej stát, vypusťte oteklé cereálie přes síto. Pokud se na kotlety nebo masové kuličky použije mleté \u200b\u200bmaso se pololinou a v omáčce zhasne, může být polovina přidána suchá.
Použijte hotovou pohankovou pohankovou, obr. Tyto obiloviny se nejlépe používají při přípravě masových kuliček. Jídlo bude mít charakteristickou vůni těchto obilovin, stojí za to si to zapamatovat, ne každý má rád.
Smíšené ovesné vločky budou také sloužit jako náhrada za vajíčka. Stejně jako Semolina, stojí za to se sešrodit předem na krátkou dobu.
Hlakovací tvrdý sýr připevní mleté \u200b\u200bmaso, můžete použít strouhaný roztavený (předběžný v mrazáku po dobu 20 minut, je snazší nastrouhat).
V mletém masu pro kotlety můžete přidat strouhané mrkev nebo jemně nasekané zelí, jídlo bude šťavnaté a zdravé.

Existuje mnoho produktů, které mohou nahradit vejce. Výběr nahrazení by měl odpovídat kulinářským závislostem. Pokud je volba, chuť obvyklého jídla může být nesprávně volba. Experimenty v kuchyni však pomohou přijít s novým jídlem a příjemně překvapit ty, kteří si to ocení.