Пармезан сирене - рецепта за подготовка у дома, история на произход, описание на продукта, термини, тайни на производството

Тази статия ще опише подробно как да приготвите пармезан у дома. Ще научите и кои продукти да използвате и всички тънкости на готвенето за това.

Нито един италианец не може да устои на сиренето на пармезан, в Италия той беше направен за първи път. Този продукт върви добре с алкохол, особено вино, то се разтопява, салатите се правят със сирене. Добавя се и към пасти, ризото, пица. И можете да го изядете в най -чистата му форма. Като отделно ястие, то е много приятно за вкус. Оригиналното име на сиренето е Parmigiano Reggiano. Трябва да се приготви от краве мляко. Времето за узряване на продукта е около шест месеца. Когато сиренето е готово, то има оригинален вкус с аромата на плодове, ядки, с миризмата на сирене, което не е сравнимо с нищо.

Историята на сиренето пармезан

Няма истински данни за това как се е появил сиренето пармезан. Но все още има някаква информация за това. Според историческите данни епохата на сиренето е около хиляда години. Някои източници споменават, че сиренето е изобретено от монасите на Бенедиктинския манастир. За тези хора беше важно да готвят само естествени продукти. И е важно такава храна да се съхранява дълго време. Според легендата самият Господ Бог е отворил рецептата за сирене.

Готовото сирене, дори и без добавки, може да запази качествата си почти три години. Рецептата за сирене не се е променила, през тринадесети век тя е била приготвена с помощта на същата технология. И истинското сирене на пармезан се произвежда само в северната част на Италия.

Тайни на готварски сирене пармезан

Пармезан се добавя към сиренето. Въпреки това, само млечни продукти с малко съдържание на мазнини са подходящи за продукта и още по -добри мазнини. В началото на процеса млякото трябва да се нагрява до 38 градуса, а след това само да се добави квас. Около час се случва тази кисела тесто. В случай, че използвате пастьоризирано или пълномаслено за производството на сирене, тогава не е необходимо да добавяте квас.

Домашният продукт се прави от мляко с ниско съдържание на мазнини, както беше споменато по -рано, процесът на готвене е дълъг, около пет месеца или дори повече.

Важно:Можете да подобрите аромата, вкусът на сиренето може да се добави към кравето мляко и коза към едно.

Вредата и ползите от пармезана сирене

Много е удобно, че пармезанът може да се съхранява дълго време. Следователно този продукт е идеален за пътешествениците. Има И други неговите качества, които трябва да бъдат подчертани:

• Сиренето има голям брой полезни аминокиселини. Без което човешкото тяло не може да съществува.
• Продуктът има високо съдържание протеинови съединенияСледователно, той може да се консумира при отслабване. Така тялото ще получи необходимото количество протеини и усещането за глад няма да се усети.
• Продукт за калории на сирене, 100 грама съдържа 390 килокалории. При нормалната консумация на продукта не се случва наддаване на тегло. Сирене
• Пармезанът обикновено се абсорбира бързо в телесните системи, полезен е за пациенти със стомашно -чревни заболявания.
• Съдържа много калций, фосфор. В крайна сметка се състои от мляко.
• Продуктът съдържа и много витамините, полезни компоненти, се препоръчват да се използват за деца, бременна.
• Чудесно е, че в такъв полезен продукт без лактозаСледователно хората с нетърпимост към лактоза няма да навредят на хората.

Ако говорим за вредните качества на сиренето, тогава той на практика не. Този естествен продукт може да донесе неприятни изненади само на онези хора, които имат нетърпимост към поне един компонент, които са част от него.

Пармезанът е описание на продукта, времето на производството му

Вкъщи малко хора правят сирене, това е доста дълъг процес, затова е по -добре да го направите професионално. И все пак, ако купувате сирене в супермаркет, тогава можете да се съмнявате в качеството му. Затова е по -добре да готвите сами пармезан. Въпреки че производствената технология е доста сложна, след завършване на цялата процедура за подготовка на продукта на изхода ще получите уникален резултат.

Рецептата за сирене не се променя в продължение на много години, а сортът Пармезан е един от най -добрите. Според италианския стандарт Пармезан има високо качество. Благодарение на култивирания прах на гъбите, които споделят слоя маса на продукта, има усещане за раздяла под формата на мраморни лози. Гледката в неговия раздел е невероятна.

Най -често те произвеждат сирене под формата на кръг, който се нарязва наполовина хоризонтално. Има основни етапи в производството на продукта, има три от тях, които продължават общо три месеца. Приготвя се от млякото на кравите, в резултат продуктът е жълт с кремави дупки с чисти дупки, сладък лешник. С течение на времето аромата на сирене придобива по -ярки нюанси.

Важно: За да получите качествен продукт, трябва да сте търпеливи, защото узряването на Пармезан продължава почти година. С такава издръжливост на продукта, вкусът му става наситен и уникален. Готовият продукт се съхранява на студено място в пластмасови пакети. И е по -добре да са запечатани. Ако искате да запазите продукта за по -дълъг период, след това го поставете в буркан и го изсипете със осолена вода.

Как да готвя пармезан вкъщи?

Приготвянето на пармезанът от сирене ще отнеме много време, защото ще трябва да бъдете търпеливи и да приготвите необходимите инструменти, контейнери и продукти за сирене.

Съставки:

• Малко мляко - 10 литра
• Източници за производството на йогурти - 0,25 ч.л. 1/4 ч.л. Sourds за кисело мляко (подходящ Yo-Mix 883 Danisco)
• Течен свободен ензим 0,5 ч.л. (Разрежда се в чаша от 50 мл. Водна стая Т)

Спомагателно оборудване:

• Капацитет с капак от 11 литра
• Кръгъл капацитет за сирене на 2 кг
• Нож
• Натиснете
• Отводняване на Lavsan
• Термометър за течност
• Супени лъжици с различни размери

Рецепта:

1. За пармезана сирене е необходимо да смесите вечерното мляко без сметана и пълномаслено мляко. И вторият трябва да бъде свежият, толкова по -добре.
2. След това загрейте полученото мляко до тридесет и три градуса. Поръсете стартера в горната част, разбъркайте старателно след две минути. Оставете за един час получената маса на топло място. За да поддържате температурата в рамките на тридесет -три градуса.
3. След час добавете ензим към млякото, смесете масата. И след 16 минути ще забележите как се образува съсирекът. Отделете време, съсирек може да се появи за девет минути, но той трябва да бъде отрязан не по -рано от 16 минути.
4. Благодарение на тази издръжливост ще се освободи желаната фино зърнеста текстура, която отличава пармезан от други продукти.
5. Съсирекът се нарязва хоризонтално с нож и вертикално. Освен това, по време на процеса на рязане, масата трябва да се смесва за около десет минути, така че се получава фино -зърнената основа.
6. След това загрейте състава до петдесет осем градуса, смесете. Процесът трябва да продължи около двадесет минути. Фин -зърнената текстура и бързото отопление могат да направят зърното сухо, следователно не можете да се втурнате с отопление и трябва да направите това във водна баня.
7. След процеса на отопление ще трябва да охладите сиренето до петдесет и пет градуса. За да направите това, можете да поставите контейнера в студена вода. Разбъркайте масата поне осем минути. Зърното ще започне да се консолидира, да проверява за готовност, да изгори шепа. Резултатът е гъсто парче, което не трябва да се разпада.
8. Вземете плат или дренажна торбичка, поставете в гевгир, прецедете цялата маса. Съберете краищата на тъканта, след което я завържете. Останалата течност бавно се нагрява до петдесет седем градуса, в нея се спуска дренажна торбичка с маса и се поддържа продукт за около час в серум от 55 градуса. Процесът на откъс трябва да бъде придружен от преврати на масата на сирене веднъж на 15 минути. Необходимо е целият продукт да бъде потопен във вода.
9. След това преместете сиренето директно в парцалите в предварително подготвен контейнер. Изправете всичко, така че да няма синини. Разстелете го с ръце в контейнер, оставете да придобие формата си, станете по -плоски, натиснете отгоре с капак.
10. В този контейнер трябва да има дупки, така че серумът да се източва под въздействието на пресата. Двадесет минути по -късно пресата се отстранява, сиренето е обвито с чиста кърпа и всички синини отново се изправят. Теглото на пресата трябва да бъде най -малко 4,5 кг.
11. След четиридесет минути сиренето отново се увива и вече се поставя под преса с тегло 10,5 кг. Те също чакат двадесет минути такова потисничество и през цялото време увийте сиренето в чиста тъкан.
12. Когато четиридесет минути преминават под пресата 10.5 сирене се изправят в същата форма, става по -лесно. И те вече са притиснати поне десет часа. Температурата на продукта не трябва да бъде под 18 градуса. В противен случай бактериите просто няма да извършат процеса на окисляване. Невъзможно е също температурата да се повишава над 25 градуса. Продуктът ще се окаже много кисел, ще се увеличи по размер.
13. След десет часа сиренето се изважда от формата, след което се прехвърля в контейнера. Отново се поддържа при стайна температура, така че полезните бактерии да работят. За процеса е необходимо 35 часа.
14. Следващото нещо, което трябва да направите, е да изземете продукта. Загрейте четири литра вода, изсипете един килограм сол там. Когато солта се разтвори, охладете саламурата и след това поставете сиренето там, оставете го да смуче. Достатъчно е да изземете сиренето от една страна - 6 часа, след като бъде обърнато и осолено от друга страна, същото време. Сиренето плава на повърхността, така че трябва да се поръсва със суха сол отгоре. Желателно е температурата на пикап да е около 12 градуса.
15. След багажника продуктът се изважда, поставете на барове, където изсъхва. Изсушете продукта на хладно място при температура не по -висока от 13 градуса. Така че той изсъхне равномерно, обърнете пармезан.

След изсушаване се образува суха кора. Тогава сиренето се премества в друга стая, където ще се наблюдава следващият температурен режим - температурата не трябва да се повишава отгоре 15 градуса и падат под 10. Влажността в стаята трябва да съответства на 85 процента. Така сиренето съхранява годишно. Ако мухълът ще се образува върху продукта, той се измива с кърпа, който се потапя в саламура. RAPSHAFT рецепта: 4 литра вода + 1 kg сол + 25 ml оцет 9 процента + 25 ml калциев хлорид (8 %).

Важно: След обработката на продукта със саламура, пармезанът трябва да бъде избързан сух. За петнадесет дни коричката ще бъде твърда и изсушена, формата ще престане да се появява. Следователно, за да подобрите състоянието на коричката, смажете я с маслени маслини. Благодарение на, на която коричката няма да изсъхне и формата ще престане да се образува.

Дори на нашия портал можете да намерите статии по подобна тема тук:

1. Как да спестите сирене?
2. Възможно ли е да замразите сиренето?
3. Диета на сирене;
4. Сирене от козе мляко.

Видео: Как да готвя пармезан?