Крем 33% - Защо се използват, как да правят бита сметана?

Всичко за крема: Видове сметана, как да победите, какво да готвите.

Съдържание

Пригответе десерти, сладолед, печене у дома? Не можете да направите без мазен крем. В тази статия ще ви кажем как и за това какъв крем от мазнини се използва 20% и 33%, как да победите, както и най -простите рецепти с бита сметана.

Видове и цел на крема

Почти невъзможно е да се регулира съдържанието на мазнини в домашния крем. Всеки път домакините получават съдържанието на мазнини в крема от 30% до 45%. Но магазините се продават в три категории съдържание на мазнини. Видове и цел на крема:

9%, 10%, 15% - за кафе, чай и като пълнеж в печени зеленчуци и месо;
20% сметана - за печене, като пълнеж в печени зеленчуци и месо, за супи, сосове и сос;
33-35%-масният крем се използват главно за приготвяне на сладолед, кремове и десерти, както и за муши и пана-кота.

Винаги се запознавайте със състава и съдържанието на мазнини в крема

Крем 33%: За какво се използва и как?

Мазнините 33-35% от крема се използват в широк спектър на готвене. Ние даваме само най -популярните опции за използване на крем:

Panna-Kotta-литерално „варен крем“ се приготвя изключително от крем от високо съдържание на мазнини;
Като допълнителна съставка за печене на торти за торти и десерти;
Честа съставка за приготвяне на торти;
Като пълнеж за еклери;
Бита сметана с добавяне на други съставки като слой между тортите торти;
Бита сметана като декор от торти и торти;
Бита сметана като част от десерта в очила.

Как да направя бита сметана?

Искате ли да научите как да готвите бита сметана, както в магазин за сладкарски изделия? Всичко е просто, но изисква спазване на изпълнението на стъпките:

Крем със съдържание на мазнини 33% и по -дебел;
Прясна сметана, колкото по -добре, толкова по -добре. В сметана с дълъг срок на годност, към разширенията се добавят специални съставки, тъй като те не могат да бъдат бита или бита слабо;
Поставете крема в хладилника за няколко часа, най -добре е да ги съхранявате възможно най -дълбоки в хладилника, където температурата е по -ниска;
Охладете купа или купа за разбиване в хладилника, можете също да охладите или замразявате гофриране (но така че замръзването не се образува върху тях);
Изсипете сметаната в ритъм за разбиване и веднага започнете да биете със средна скорост;
Разбийте вълните от королата до крема;
Постепенно добавете захарен прах, докато без спиране и без да променяте скоростта на миксера;
Разбийте, докато се появят върхове или прозрачни вълни (които не се размиват) от королата;
Някои сладкиши препоръчват да се попълнят ръчно камшик, но повечето завършват с миксер, веднага щом видят достатъчна консистенция;
Готовността може да бъде проверена просто - кремаът държи формата и не се разпространява.

Готов -създаден естествен бита сметана се нанася върху тортите или се украсява с десерт и се съхранява в хладилника. От топлината на крема може да тече.

Сравнение на бита сметана с различно съдържание на мазнини

Как да победим крема с 20%?

Така че, за начало, е невъзможно да се победи 20% крем в плътни плътни върхове без допълнителни съставки. Има няколко начина за постигане на желаното. Как да победим крема с 20%:

Сгъстител за сметана. С него няма да има върхове, както при 33%, но за слой на тортата е подходящ;
Чрез добавяне на масло. Този метод е малко по -нисък по -подробно.

И така, как да комбинирате масло с 20% крем и да разбиете на дебели върхове:

Ние стопяваме 60 g масло от 82% мазнини в течно, топло състояние;
Добавете 20% крем в контейнер от 120 g и смесете с потопен блендер, леко разбиване, докато се получи хомогенна маса;
Поставете в хладилника за 2 часа;
Разбийте със студена корола, докато се образуват плътни върхове.

От това обобщаваме: Разбийте 20% от сметаната, но можете да се разреждате с масло и да получите гъста мастна крем, която може да се бие лесно след това.

Колко да победим крема 33%?

33% крем се бие за около 4-7 минути, в зависимост от свежестта, степента на охлаждане и други фактори. До остри върхове около 7-8 минути.

Бита сметана винаги поддържайте добре формата си добре

Крем 33% и захарен прах: кремави пропорции

За да се получи вкусна, сладка, но не захарна крем в наполовина бита сметана, 33% се добавя захарен прах в съотношение 5 с. Л. супени лъжици пресята захарен прах за 500 g крем от мазнини.

Как да направите сладолед от крем 33%?

Ние предлагаме прост и бърз начин да направите вкусен домашен кремав крем от няколко съставки, използвайки кремави удари.

Как да направите сладолед от сметана 33%:

Охладен крем 33% от съдържанието на мазнини в количество от 300 g бит, докато не започнат да се сгъстяват и ще останат следа от королата;
Добавете 50 g захар и 8 g ванилова захар постепенно продължава да разбивате;
Веднага след като върховете започнат да прехвърлят масата до форми или кораб, ако желаете, добавете сиропи или горски плодове и изпратете във фризера за 3-4 часа.

Как да приготвите крем Chantil с 33%крем?

Изящният изискан вкус на крем Chantilla удари много гурмети. Но как да приготвите толкова деликатен и в същото време вкусен крем? В съставките има нюанс, но те могат да бъдат закупени във всеки магазин за сладкар.

Как да приготвите крем Chantil със сметана 33%:

Изсипете 60 g крем в металния контейнер 33%, 4 g тримолин и 4 g глюкоза;
Смесете и подпалете преди кипене;
Междувременно разбиваме 100 g млечен шоколад на малки парчета и изпращаме на блендер;
Изсипете кипящ сметана и изчакайте няколко минути, докато всичко се разтопи в хомогенна маса;
Бийте за минута;
Добавете 150 g студен крем;
Още веднъж, за минута, ударете с блендер и почистете хладилника за 12 часа под филма;
Разбийте за 5-7 минути до остри плътни върхове и с помощта на сладкарска чанта, ние засаждаме на торти и тартлети.

33% крем не е разбит - какво да правя?

Висококачественият, свеж, охладен крем се бие лесно. Ако това не се случи, преценете дали има една от възможните грешки и премахнете:

33% крем не се бият, ако:

Висока температура в кухнята;
Топло разбиване, купа;
Недостатъчно охладен крем;
Не пресен крем;
Крем с съдържание на мазнини по -малко от 33%;
Добавете захарен прах и други съставки, които не постепенно не постепенно на малки порции (ако излеете всичко наведнъж, кремът ще се утаи и няма да бие);
В магазина крем някои безскрупулни производители добавят зеленчукови мазнини, за да увеличат съдържанието на мазнини, в резултат на това - невъзможно е да ги победите.

Как да победим крем: Съвети, препоръки, отзиви

Олга: Готвя сладкарски продукти у дома, за да поръчам. Опит за повече от 5 години. Ако не можете да победите крема със съдържание на мазнини над 33% и по -високо, отидете в магазина след друг производител. Домашният крем е много настроен, не знам защо, но спрях да работя с тях, след като не ми съсипаха поръчка.

Яна: Изучавам на сладкарката. Един от любимите летни десерти са горски плодове с бита сметана. Можете да играете завинаги на това. С бисквита и без, с желе и пудинги, в очила и крема, както и на тартлети. Препоръчвам да изберете пресен и мазен крем, но така че те да не плуват в най -решаващия момент - не забравяйте за сгъстителя.

Обичате да готвя? Може да ви хареса нашите статии: