Как да изберете вино за вечеря, вечеря, за пътуване за посещение? Как да изберете вино за сирене, месо, риба, плодове, зеленчуци?

Вкусното вино, комбинирано с изискано ястие, е перфектно. Но дали всяко вино може да се комбинира с един или друг продукт, нека разберем в статията.

Съдържание

Въпросът, който измъчва всички домакини, подготвящи се за приемане на гости. Определени правила за добър тон и правилна настройка на масата предполагат парадокс: Колкото по -изящно ястието, толкова по -просто вино трябва да го сервира. Обратно, скъпото вино включва нещо непретенциозно като съпровод.

Спазването на такива правила, приети в обществото, прави вечеря вечеря, като всяка тържествена причина, незабравима, в която играят с уникалните си цветове и вино, и храна, сервирана с тях.

Какви правила се комбинират с храна и вино?

Основните принципи на такава комбинация са в сходство и разликата във вкуса.

Например, можете да вземете Бяло десертно вино "Сотерн" И го допълнете с дебела паста от фуа граи. Тази комбинация при високо готвене обикновено се счита за класика, идеална за вечеря. Но не се увличайте с много черен дроб.
Но можете да играете за разлика от това, доставено на същото сладко и вискозно "Сотерн" Овце сирене с мухъл, наречен "Roquefort"Имайки тръпчив пикантен вкус.

Вече говорихме за класическата комбинация от Simple със комплекса (разбира се, ние сме за храна и вина). След това трябва да разгледате правилата на комбинацията въз основа на качествата на напитката. Виното може да бъде тръпчиво, мазно, да има определена киселина, аромат от една или друга степен на интензивност. Ястията се класифицират по съдържание на мазнини или сладкиши, соки или текстура, както и, като вина, от каква интензивност е техният аромат.

Коя от характеристиките на храната и виното се комбинира?

Съчетава се ястие с изразена текстура на водещата му съставка с тръпчиво вино.
Колкото повече е мазно вино, толкова повече сочност трябва да бъде в ястието.
Мазна храна Той е в хармония с вино с висока киселинност.
Ароматите на виното по степента на интензивност трябва да съответстват на степента на аромат на ястието.
Сладкото се комбинира със сладкиши, така че доставката на десерт включва допълнение към него със сладко вино, което е идеално за лека вечеря.

Трябва ли да хапете всички вина?

В никакъв случай. Има доста „независими“ напитки, които включват например сладки.

Между другото, ние сме свикнали да броим сладкия мускус, но в Елзас има сухи, произведени - те също не изискват закуска.
Moselic Rining е сред най -добрите бели вина по света - от същата галактика.
Изказаният остър вкус, френското вино „Bozhle Nouvo“ не изисква добавка към неговата лекота, можете да играете вкус и аромат сутрин през уикенда.

Сред "независимите" вина включват известната "шери". Всички тези вина могат да се използват както със съответната закуска, така и без нея.

Комбинация от вино и сирена

Да хапеш вино със сирене е благородно, красиво и отдавна се смята за класика. Но в този случай трябва да се придържате към определени правила за комбинация. В крайна сметка сиренето с мухъл може да бъде виновен за необичаен вкус за него и същият камаш може да унищожи букет за вино.

Следователно, ние следваме следните принципи:

Сервираме меко сирене на бяло вино.
Комбинираме сладки вина с сирена с плесен.
За всяка вина можете да сервирате твърди сирена - това е безпогрешно решение.
Ако сервирате чиния със сирене на масата, тя трябва да съдържа поне четири сорта сирене.

Комбинация от вино с месни продукти

Общите правила показват съвместимостта на червеното месо, което принадлежи на играта, говеждото или агнешкото, с вино с високо съдържание на танини, което дава на стягащия тарт на езика, това, което наричаме „сухота“ на виното.

За справка: Мъничността на виното се нарича степента на насищане с танини. Определяме висока степен на вино като тарт.

Същите вина, заедно с Мадера и пристанище, са перфектно комбинирани с птица.
Телешко, което е деликатно и меко по структура, хармонизира с меко вино, по -малко наситени танини.
Също така има значение как се приготвя месото. Така че, ако месото е задушено, трябва да сервирате зряло вино с тани, които вече са заглушени в него или млади, в които има поне тях.
Грилът, като метод на подготовка, включва по -високо съдържание на танини във виното, придобивайки тарт поради това.

Общото правило, известно ни отдавна е: обичайно е да се сервира червено вино за месото, бялото до риба и бяло месо. Вярно е, че няма правила без изключение. И така, пуешко или бяло месо, приготвено с скара, се комбинира добре, заедно с червено вино, както и печена риба с кожа. Колкото по -сочно е месото, толкова повече мащарство трябва да бъде в дадената вина.

Комбинация от вино с риба

Естествено, говорим за доста мазна морска риба. Тя "обича" високо кисело младо вино.

Сьомга и всички, които принадлежат на семейството му, ще играят на фона на възрастно бяло вино, пълни с плодови нотки. Както всъщност, виното е на фона им.

Същите вина са добри в комбинация с морски дарове, които също са обичайни за обслужване с Мадера и пристанище.

Комбинация за вино със зеленчуци и плодове

Аспержи или артишок, растенията са достатъчно нежна структура, комбинирани се комбинират с леки вина, чиято киселинност се увеличава само леко.
Екзотичните плодове, като цитрусовите плодове, служат като прекрасна закуска за пристанище или Мадре.

И общото правило: Повечето от подаръците на градината са подходящи, за да ги ядат, пиейки бяло вино.

Не трябва да комбинирате подправки с вино, мариновани зеленчуци (това не е водка!), Чесън. Също така не е обичайно да се придава домати за вина, аншоа, да не говорим за ястия, съдържащи оцет. Но правилото на комбинацията е връзката на винения сос в сервираното ястие със същото вино, което се използва при приготвяне.

Ако ястието, което давате, е сладко, тогава предложете на виното още по -наситено със сладост към него, в противен случай ще изглежда кисело. Направете така, ако сервирате, да речем, месо с ябълки, сини сливи или ананаси, използвайте сосове и сладко -кисело сос в ястието. Правим и с кисели вкусове: към кисело ястие - още повече кисело вино. Но горчивината на шоколада не трябва да се комбинира със стипчиви - сладки или десертни напитки са много по -добри за това, ще оставим месото.

С една дума, с вино, можете и трябва да се експериментирате. Не забравяйте, разбира се, за приетите правила.