Как да готвя патица в пекин у дома? Най -добрите рецепти на патица в пекин в бавна печка, фурна, на скара със снимки

От тази статия ще научите как и по какви начини можете да готвите, у дома е известната патица в Пекин.

Пекинската патица е истински кулинарен шедьовър на Китай. Приготвя се дълго време и не е лесен. За да приготвите патица в Pekine, трябва да имате специална вертикална печка със специална помпа в кухнята, която изпомпва въздух вътре в пещта. В Русия никога не е имало такива пещи, но бих искал да ям патица в Пекин. Нека се опитаме да го приготвим у дома, като променим метода за готвене малко.

Традиционна класическа рецепта за патица в Пекин

Пекинската патица е стара китайска рецепта. Тази патица е подготвена за първи път готвачът на императора на Китай за него през 1330 г.

Патицата отдавна е приготвена по два начина по два начина: над открит огън и в специална пещ.

Пекинска патица, класическа рецепта

Трябва да приготвим патица в Пекин:

• 1 патица, тегло 2 кг и повече
• 4 супени лъжици мед (е необходима само течност)
• 5 супени лъжици соев сос
• 1 супена лъжица настърган джинджифил, виното "шери", сусамово масло и смлян черен пипер

Подготовка:

Патицата в Пекин е подготвена за дълго време-по-скоро от 1 ден.

1. Изплакнете прясната патица в хладна вода. Ако сте купили замразена патица, тогава я размразяваме по естествен начин - след като я извадихме от фризера предварително, ние чакаме леда да използва леда, не е необходимо да използвате микровълновата.
2. Премахваме малки пера, ако останем, отрязахме част от крилата и мазнините, висим над мивката и изсипваме трупа с вряща вода, оставете патицата да изсъхне.
3. Извадете патицата от куката, напръскайте с укрепено вино отгоре и вътре и я оставете да абсорбира виното за 10-15 минути.
4. Разтриваме патицата отгоре и с каменна сол отвътре, поставяме я на буркан или бутилка, заместваме течност отдолу и я оставяме на хладно място за 12 часа.
5. Смажете патицата 2 с.л. Лъжи от мед (течен) и го поставете на хладно място, също толкова вертикално, отново за 12 часа.
6. Приемаме широка и дълбока форма, изсипваме вода в нея, поставяме скарата във формата и върху нея патица, покрийте с фолио отгоре и поставяме във фурната, загрята до 190 ° C за 70 минути.
7. Изваждаме патицата от фурната, разгръщаме фолиото и разпространяваме патицата със сос, приготвен от 3 с. Л. супени лъжици соев сос, смлян пипер, нарязан джинджифил и сусамово масло, сложете решетка, а решетката във мухъл без вода и отново поставете гореща фурна с температура 250-260 ° C, за 25 минути, до Придобийте патета на кафява кора.
8. Изваждаме патица от фурната, отново покриваме с мед, смесен със соев сос (2 с. Л. Лъжи от лъжици мед и сос), и поставим патица на скара във фурната за още 10 минути.
9. Оставяме патицата във вече изключена фурната за 10 минути и можете да ядете.

Рецепта за пекинска патица в бавна готварска печка

Цялата патица в бавната готварска печка няма да се побере, ще я приготвим от половината труп.

Пекинска патица в бавна готварска печка

Ще ни трябва:

• 1 половина от патицата
• 3 супени лъжици мед и соев сос
• 1 супена лъжица сусамово масло
• вкус на сол
• hoy-Sin Sauce

Подготовка:

1. Нарязахме половината патица на малки парчета, разтриваме със сол и поставихме на студено място за 3 часа.
2. Смажете всяко парче патица с мед и го оставете така в кухнята за 1 час.
3. След това всяко парче патица дипломи в соса Hi-Sin и оставете да абсорбира за 2 часа.
4. Поставете парчета патици в бавната готварска печка, изсипете вода 2/3 от месото с вода, изсипете соев сос, сусамово масло и включете мултикакера за „гасене“, поставете за 2 часа.
5. Сервираме подготвената патица на масата.

Патица във фурната в Пекин: Рецепта

Патица във фурната пекин

За подготовката на патица ще ви трябва:

• 1 голяма патица
• 1 литър вода
• малко парче корен от джинджифил
• 3-4 бр. Карамфил
• 0,5 чаена лъжичка кориандър
• 90 мл соев сос
• 45 мл тъмен мед

Подготовка:

1. Изплакнете патица със среден размер, ако има малки пера - включете ги и също изрежете излишната мазнина.
2. Загреем водата в тигана, добавяме нарязания корен от джинджифил заедно с кожата, карамфил.
3. Когато водата кипи, поливайте патицата с вряща вода, която е на решетката над мишката.
4. Смесете кориандъра в тиган, тъмен мед с пикантна соев сос и поставете на слаб огън, изчезва, докато сосът се сгъсти.
5. Разделете соса наполовина, ние вземаме четка и покриваме патицата отгоре и вътре, която е на решетките на гърдата надолу, а отдолу е заместена дълбока форма.
6. Изваждаме патицата на решетката, на черновата, за около 5 часа.
7. Поставихме патицата заедно с решетката и формата във фурната със средната температура на огъня, за 30 минути.
8. Изваждаме патица от фурната, покриваме останалия сос, завъртаме я от другата страна и пекаме за 1,5 часа.
9. Можете да проверите дали патицата е готова или не само отвътре, от външната не може да бъде пробита с вилица, в противен случай Рудната кора може да се напука.
10. Сервирайте патицата на масата, като я режете тънко на парчета.

Как да приготвите патица в плевня Pekine?

Рецептата за патица в барбекюто на Пекин е подходяща за тези, които обичат да готвят в природата.

Пекински патица на барбекюто

Ще имаш нужда:

• 1 патица, тегло повече от 1 кг
• 2 чаши бяло полу -дери вино
• половина чаша мед
• 2 супени лъжици соев сос
• 2 парчета ябълки и портокали
• 1 лимон
• сол и подправки по ваш вкус

Подготовка:

1. Ние изкормяваме патицата, моята, оставяме водата да се отцеди, разтрива от всички страни и отвътре, сол и чукове (черен пипер, карамфил, червен горчив пипер) и оставяме за 1 час.
2. Вечерта положете патицата в дълбоко ястие, напълнете я с вино и оставете да туршите през нощта.
3. На сутринта изваждаме патицата от вино, пълним ябълки и портокал без кора и шием корема.
4. В малка тенджера пригответе сос от лимон-мени: смесете соев сос, мед, сок и жар от 1 лимон, гответе на слаб огън, докато сосът се сгъсти.
5. Ние смазваме патицата от всички страни с половината от соса, разперем шишчето или специално устройство в патицата, поставяме я на барбекюто и запърняваме на едва тлеещите въглища за около 1 час, като постоянно го преобръщаме в различни страни.
6. Нарязахме готовата патица на парчета и сервираме на масата с останалия сос от лимон-мени.

Патица в пекин с ябълки: рецепта

Пекинска патица с ябълки

За готвене ще ни трябва:

• 1 средна патица
• 4-5 бр. кисели ябълки
• 2 L вода
• 4 супени лъжици мед
• 1 супена лъжица соев сос, сусамово масло и китайска подправка „Пет подправки“
• малко парче джинджифил
• 2 звезди на Бадята
• вкус на сол

Подготовка:

1. Приготвяме патицата: моята, сваляме малки пера, изрежете краищата на крилата и лапите, премахнете мазнините.
2. Вечерта разтрийте патицата отгоре и отвътре със сол, оставете да смучете на хладно място.
3. Сутринта ние скараме няколко пъти патица с кипяща марината, приготвена от нарязан джинджифил, батерия, китайска подправка „Пет подправки“.
4. Смажете патицата отгоре с течен мед, засадете я върху бутилка или буркан и я оставете за 3 часа, така че течността да се отцеди.
5. Нарязахме ябълките на филийки, почистваме я от сърцевината, пълним ги с патица, колко ще се поберат и шием корема с игла с конец.
6. Ние смазваме патицата отново с мед, поставяме я върху лист за печене, покриваме с фолио отгоре и мокро, така че да няма пукнатини, поставете патицата във фурната с температура 200 ° C за 1 час.
7. Смесете сусам и соев сос, 2 супени лъжици мед, извадете патицата от фурната, разгънете я и разстелете соса от всички страни.
8. Поставяме патицата отново във фурната за половин час, но вече без фолио и я оставяме да закупи червеникав цвят.
9. Давайки на масата, ние изрязахме патешкото месо на тънки филийки и разперехме ябълките наблизо.

Палачинки за патица в пекин: рецепта

В Азия палачинките за патица или, както се наричат \u200b\u200bоще палачинки от мандарин, се продават готови. Но можете сами да ги изпечете.

Няколко тайни на вкусни палачинки:

• Сусамовото масло непременно се добавя към тестото, придава аромат на палачинки и мекота.
• Палачинките трябва да бъдат много тънко навити, тогава те са по -вкусни.

Мандарински палачинки

Опция 1

За 10-12 палачинки ще ви трябват:

• 150 g брашно
• 125 мл гореща вода
• 1 TBSP. лъжица сусамово масло

Подготовка:

1. В брашното правим вдлъбнатина, изсипваме гореща вода, масло и омесваме, първо с лъжица, а след това с ръце, докато се получи дебело еластично тесто. Можете да добавите повече брашно, ако тестото е течно. Покрийте тестото с кърпа и го оставете да вари за 30 минути.
2. Ние образуваме тестото под формата на колбаси, разделяме се на 10-12 парчета.
3. Преобръщаме топката от всяко парче и след това я навиваме в слоя.
4. Смажете повърхността на слоя с тънък слой сусамово масло и печете в горещ тиган без олио, върху едната и друга.

Вариант 2

За 7-8 палачинки ще ви трябват:

• 100 g брашно от ориз, пшеница и царевица или 300 g пшеница
• 1 чаша варена вода
• 2 катерици яйца
• 1 супена лъжица сусамово масло
• сол има вкус

Подготовка:

1. В брашното правим вдлъбнатина, изсипваме вряща вода, добавяме протеини, сол и омесваме тестото.
2. Оставете теста да вари за 20 минути.
3. Преобръщаме тестото в турникет, нарязахме на 14-16 парчета.
4. Омесваме парчетата тесто с дланта в питките, смазваме ги със сусамово масло и ги сгъваме 2, намазани страни навътре.
5. Ние търкаляме задушените тортили на слоеве и запържим от двете страни в сух тиган.

Марината за патица в Пекин: Рецепта

Патица в Пекин в Китай се сервира със специален сос за грях на Khoy. Но в нашия район няма такъв сос. Можете да приготвите друг сос за патица, много напомнящ гореспоменатия.

Домашен сос за патица в Пекин

За домашен сос ще ви трябва:

• 2-3 супени лъжици соев сос
• 1 супена лъжица сусамово масло
• 1 чаена лъжичка горчив червен пипер, ориз или вино и сух чесън оцет на прах
• половината от чаена лъжичка подправка, широко разпространена в Китай, пет подправки
• шипка сол

Подготовка:

1. Смесваме всички съставки, а сосът е готов.

След специална обработка на патицата отгоре, такава марината може да бъде смазана и печена във фурната във фурната Пекин.

Марината за печене на патици в Пекин:

За маринатата ще ви трябва:

• 150 мл оризово вино
• 50 ml топла вода
• 3 супени лъжици оризов оцет, соев сос и мед
• 3 чаени лъжички подправки "Пет подправки"
• 1 чаена лъжичка царевично нишесте
• 5 g джинджифил

Подготовка:

1. В малък тиган смесете оцет, вино, мед, настърган джинджифил, подправка и гответе за около 15 минути.
2. Разбъркайте в топло водно нишесте, добавете към останалите съставки, доведете до кипене, но не варете, оставете соса да се сгъсти и можете да смажете патицата.

Как да готвя сос от сливи за патица в пекин?

В съвременната китайска кухня сосът със сладко -кисели сливи е много популярен. В допълнение към патицата в Пекин, тя може да се сервира на други месни ястия, ролки.

В Китай се смята, че с помощта на сос от сливи заедно с мастното месо, това ще неутрализирате вредните ефекти на мазнините върху тялото.

Китайски сос от сливи

За соса ще ви трябва:

• 1 кг късни сливи (разнообразието от „унгарски“, „Renklod“ може да бъде възможно)
• 120 мл ориз или ябълков оцет
• 60 мл соев сос
• 100-150 g захар
• 50-70 g пресен джинджифил
• 2-3 скилидки чесън
• 2-3 звезди на Бадиан
• 1 пръчка канела

Подготовка:

1. I Сливите ми, разделям половинките, свалям семената, сложах го в тиган от неръждаема стомана, добавям останалите съставки (настърган джинджифил и чесън) и слагам с нисък огън.
2. Готвим, като разбъркваме през цялото време, докато сокът се освободи от канализацията, тогава можете да се намесите по -рядко.
3. Гответе за 30-40 минути или докато сливи се разведат.
4. Изваждаме канела и прилепите от сместа и бием останалото съдържание с блендер до хомогенно състояние.
5. Ние вкусваме и добавяме, че според вас се нуждаете (сол, смлян пипер, горчив червен пипер и други подправки), оставете да заври за 2-3 минути, изсипете в стерилни буркани с усукващи капаци и го навийте.
6. Сосът може да се съхранява за 5-6 месеца.

Съдържание на калории в Пекинската патица

В 100 g месни патици в Pekine 405 kcal, от които 71 % мазнини и 29 % от протеините, няма въглехидрати.

В допълнение, патицата е лидер в съдържанието на витамин А. Има и витамини, важни за нашето тяло като B12, B6, B1, B3, както и за минерали: селен, мед, фосфор, желязо и други.

Мастната патица се счита за превантивно средство за заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, мозъчната функция, злокачествените тумори.

Използвайки патица в нашата диета, разбира се, в разумни граници, ние подобряваме тена на лицето, почистваме тялото на канцерогенните вещества. Но такава патица трябва да бъде изоставена със затлъстяване и диабет.

Как правилно да ядете патица в пекин

Опитните китайски готвачи нарязаха готовата патица в Пекин на 100 или повече тънки парчета, заедно с розова кора, без да я повредят.

В ресторантите в Китай е поставен комплект закуски на патицата Pekine, благодарение на който вкусът и аромата на патицата са още по -разкрити. Едно от тези ястия са тънки яйчни палачинки, в които се увиват парчета патици, и се хранят заедно с парче краставица, заглушавайки се с лук зелени пера със специален сос от Hi-Sin.

След като ядете патици с палачинки, в китайски ресторант ще ви се сервират със супа от морски водорасли, приготвени на онези парчета патици заедно с кости, които не са влезли в разрез от патицата.

И така, патицата в Пекин у дома е да се готви у дома, макар и трудно, но все пак е възможно. Пригответе това ястие - направете си почивка.

Видео: Dark Duck (Dark Duck)