Как да готвите патладжан за зимния солен, пикантен, в Азербайджани, със сладък пипер, зеленина, зеленчуци, моркови, уринирани червени боровинки, чесън под потисничеството според класическата рецепта, като истински гъби: най -добрите рецепти

В тази статия ще разгледаме рецепти за приготвяне на вкусен патладжан. Те могат да бъдат подготвени за зимата или да се консумират веднага след готвене.

Има много опции за готвене на патладжан или, както се наричат \u200b\u200bоще „Сини“. Искаме да привлечем на вашето внимание най -интересните и необичайни рецепти, които ще помогнат да се създаде не само гарнитура, но и независимо ястие. Между другото, в този син зеленчук се съхраняват много полифеноли, който включва хлорогенна киселина. И тя, между другото, се бори с рак и туберкулозни клетки, а също така е незаменима за сърдечно -съдовата система.

Солен патладжан в Азербайджани: Рецепта

Има много опции за готвене на патладжан. И дори в Азербайджани можете да готвите по различен начин. Искаме да споделим с вас невероятно вкусна и безумно красива рецепта за пакетче за печене. Те не само ще се превърнат в пълноценно ястие, но и могат да украсят празничната маса.

Необходими компоненти:

• патладжан - 10 бр. (Същият размер, около 10-15 cm)
• копър, магданоз и килантро - 2 големи снопа
• мента - 0,5 малък пакет
• моркови-3-4 компютри. (малък размер)
• сладък пипер - 1 бр.
• gorky Pepper - 1 шушулка
• чесън-20-250 g
• целина - 100 g или 1 стъбло
• червено вино оцет - 1,5 чаши
• вода - 0,5 чаши
• сол и черен пипер - всъщност

Допълнителни действия:

• Патладжаните трябва да бъдат измити, което е доста лесно да се направи. Извадете опашките. Нарежете самите патладжани от едната страна. След това понижете с вряща вода за 3-5 минути (в зависимост от това колко са взели).
• Издърпайте и охладете малко, така че да можете да се държите в ръцете си. Извадете семената с лъжица и изстискайте добре патладжана. Просто не прекалявайте. В ръцете му не трябва да има една кожа от патладжан. Извадете семената от средата и леко изцедете семената малко.
• Сега е време да приготвите пълнежа. Почистете морковите, измийте и разтривайте върху груба ренде. Твърде малки парчета няма да изглеждат толкова ярки и няма да предадат този необходим вкус.
• Зелените и целина, премахвайки твърди вени от нея, нарязани. Но също така не е твърде малък. Обелете чушките от сърцевината и нарежете на ленти. Смелете чесъна през чесън -кодий или нарязайте фино. Смесете всичко в отделна купа и не забравяйте да солите, пипер по ваш вкус. Ако желаете, можете да добавите други любими подправки.
• Сега всеки патладжан трябва да бъде напълнен с варен пълнеж и да ги постави в тиган. Моля, обърнете внимание, че маринатата включва оцет, така че е нежелателно да се приемат алуминиеви ястия.
• За да приготвите маринатата, трябва да разредите оцет с вода и да излеете разтвор на патладжан с получения разтвор.
• Изпратете цялото съдържание за 3 дни до хладилника. След това поставете бреговете и съхранявайте на хладно място.

Остър патладжан със сладък пипер за зимата: рецепта

Невероятно вкусна рецепта, която ще добави нотка на острота към ястието. Не, няма да получите изгарящ ефект върху масата си. Въпреки че можете да регулирате количеството на остър пипер или да изберете по -малкия му размер. Според тази рецепта ще получите независимо ястие, с което можете да лекувате гостите на празничната маса и пикантна гарнитура за всяка завеса.

Броят на съставките е проектиран за 5 кг патладжан. Ако желаете, можете да намалите дозата:

• 1 кг сладък пипер
• 1 голям чили пипер
• 1 чаша почистен чесън
• 200 g захар
• 1 чаша оцет
• 1 чаша растително масло
• сол - на вкус и всъщност

• Измийте патладжана и изсушете малко. Извадете опашките. Можете да нарежете в бара с дебелина около два пръста или можете да режете на кръгове. Като цяло, как ви харесва повече, можете напълно да смилате с малки филийки.
• След това трябва да напълните патладжана със сол, разбъркайте добре, така че солта да се разпределя равномерно през всяко парче. В крайна сметка техният брой е значителен. Не приемайте алуминиева купа! И оставете да се накиснете за 2-2,5 часа, докато не оставят сока малко.
• Почистете чесъна до точното количество, но не мелейте. Освен това, докато патладжаните са смучени, измивате сладък пипер и почиствате сърцевината. Вие също разбивате кръговете от опашките, те също ще ни бъдат полезни.
• Сравнително остър пипер! За да се предпазите от неговата острота, поставете ръцете си (или поне една) ръкавици за еднократна употреба или найлонова торбичка. В крайна сметка след него е трудно да му измие ръцете дори със сапун.
• Смесете чесъна и два вида черен пипер, преминете всичко през месна мелница.
• Комбинирайте всички течни компоненти и доведете до кипене. Имайте предвид, че трябва да вземете голям контейнер или след това просто да излеете патладжан с марината. Поставете ги в тази марината за 15-20 минути., Можете още повече. Всичко зависи от размера на патладжана. Добавете нарязани зеленчуци. Изтичайте всички компоненти за още 4-6 минути.
• Поставете патладжана в буркани. Препоръчително е предварително да ги вестилизирате, като кориците. Сокът, който остана от маринатата равномерно разпределя по протежение на контейнера и се запушва с капаци.
• Завийте долната част нагоре и го увийте в топло покритие. Оставете в това положение, докато напълно се охлади, което отнема около 2 дни.
• Желателно е да се съхранявате на хладно място, но тези патладжани са добре длето в апартамента ви. Ако имате време да стигнете до зимата.

Солен патладжан с чесън под игото според класическата рецепта

Тази рецепта е тествана от години, ако не и от десетилетия. Между другото, ако предишният вариант ви се стори твърде изгарящ, тогава с чесън туршии ще излезе само с лека нотка на острота. Това ястие от "синьото" ще стане противник заедно с домати и краставици.

Задължително:

• патладжанът е за предпочитане малък по размер 1 кг (средно излиза 4-6 бр.)
• чесън
• листата на дафинов лист-1-2 са достатъчни за един буркан
• магданоз, копър и всеки друг - на вкус
• сол
• вода

• Броят на патладжана зависи от техния размер. Някои могат да бъдат по -кръгли, докато други ще изглеждат плоски. Но основното изискване е те да са на една височина с буркан. Не си струва да вземете полулилен контейнер, твърде малък е. Можете да увеличите броя на съставките.
• Важно е също да изберете добър патладжан. Те трябва да са еластични, без никакви недостатъци или дефекти, умерено узрели и лилави. Измийте „синьото“ и извадете задниците им.
• Нарежете ги по дължината, без да режете малко до ръба! Поставете ги в дълбоки контейнери и ги изсипете със солена вода. За 1 литър вода ще ви трябват 2 с. Л. Сол. За да може патладжаните равномерно да смучат и да не излизат на повърхността, покрийте с чинийка и поставете товара. Може да е банална тухла.
• Прехвърлете в тигана или помислете през тази стъпка предварително, където патладжанът ще бъде задушен. 10-15. Те не могат да бъдат усвоени! Малки съвети - пробийте синьото с мач. Ако влезе свободно, тогава е време да свалите патладжана от огъня.
• Сега много важна стъпка, която е необходима за източване на излишната вода от „синьото“. Необходимата тежест за въртене също ще бъде необходима. За да направите това, в голяма купа или тиган трябва да поставите дъската малко под ъгъл, около 45 °.
• Поставете патладжан отгоре, но в редове от 2-3 бр. На всичкото отгоре натискате друга дъска. И така, че дизайнът не се разпада, поставете товара. Можете да вземете пластмасова бутилка или стъклен буркан. Оставете ги за 1 час.

• Смелете чесъна и разбъркайте със сол (2 ч. Л.). Сега извадете вече охладени патладжани и добавете чесън със сол към всяка шия. Затворете патладжан.
• Пригответе марината - 2 с.л. Сол с хълм на 1 литър вода. Поставете дафинов лист върху един буркани. Ако желаете, можете да добавите и други любими подправки, хвърлете зелени. Също така, не боли да добавите малко сладък пипер.
• Поставете внимателно патладжан, изрежете. Човек трябва да стои плътно в банката. Изсипете ги с саламура. Уверете се, че тя се разпределя равномерно около банката. Ако патладжанът се намесва някъде, преместете го малко с нож.
• Покрийте буркана с марля или с някаква лека тъкан, но не и капак! И оставете при стайна температура за 2-3 дни. Колкото по -висока ще бъде температурата, толкова по -бързо ще бъде осолена „синьото“.
• За да проверите готовността на саламурата, опитайте неговата честота. Ако се появи кисел вкус, тогава патладжанът вече е изхвърлен. След това те трябва да бъдат затворени с капаци и изпратени до хладилника.
• Нека стои още 1-2 дни за най-доброто осоляване. Те също трябва да се съхраняват в хладилника, но не повече от 1,5-2 месеца. Въпреки че практиката показва, че патладжаните според такава рецепта не могат да бъдат до месец.

Солен патладжан с моркови: рецепта за зимата

Друга рецепта, която може да се нарече класика на кулинарен жанр. Патладжаните са перфектно комбинирани с моркови, допълващи се взаимно с вкусови нотки.

Имате нужда:

• 1,5 кг патладжан
• 0,5 кг моркови
• 1 глава чесън
• 5 TBSP. ябълков оцет (вземете 6%)
• пипер грах и аромат-5-6 зърна
• 4 tbsp. растително масло
• 2 TBSP. Сол без хълм
• 3 L вода

• Както обикновено, измийте, отстранете опашката и задника и направете дълбок разрез, а не достигате до ръба малко. В този случай сварете водата. За половин литър е достатъчен 1 с. Л. Сол. Спуснете патладжана в него и ги бланширайте за 5-7 минути.
• Извадете патладжана и ги поставете в студена вода. След това поставете „синьото“ под потисничество, както написахме по -горе. Оставете за 2-3 часа.
• Настройте морковите като корейски моркови. Патладжаните трябва да бъдат отворени, сол вътре (консумирайте не повече от половината от супената лъжица по този въпрос) и поставете настъргани моркови тук.
• Затворете и не забравяйте да завържете листата на целина или магданоз. В противен случай се отварят патладжани.
• Поставете зелените в долната част на тигана (също магданоз или целина), поставете патладжана отгоре и изсипете със саламура.
• За да го приготвите, вземете 0,5 литра вода и консумирайте останалата сол. След кипене, добавете черен пипер и чесън, потопете за 2-3 минути. И изключете, но не сваляйте от печката. Нека стои малко. Когато пикантната течност леко се охлади, изсипете 4 с. Л. оцет. И сега я изпратете в патладжана.
• Покрийте всичко с чиния и я поставете под товара. Можете да вземете пластмасова бутилка вода. Оставете ги да туршират за 2 дни.
• След това поставете в стерилизирани буркани, след като изсипете малко оцет в тях (буквално 1 ч.л). Саламурата, която остана отново, за да вари мини. 5. Изсипете патладжани и добавете масло.
• Сега патладжанът изисква стерилизация. За да направите това, вземете вода в тенджера, поставете малък сегмент от тъканта в долната част (в противен случай банките могат да се напукат) и протонни кутии на нисък огън за 10 минути.
• Навийте се с капаци и обърнете, увивайки го с топло одеяло, докато напълно се охлади.
• Можете да съхранявате дори в апартамента. Но ако имате изба или банки ще застанат в хладилника, тогава стъпката със стерилизация може да бъде пропусната. Освен това е достатъчно да затворите банките с найлонови покрития.

Солен патладжан, като гъби: рецепта

„Синич“ често се сравнява с вкуса с гъбите. И с правилната подготовка на тях наистина е трудно да се разграничат един от друг. Веднага малък съвет-за по-наситения вкус, изберете само тъмно лилави плодове.

Какво е необходимо:

• "Синьо" - 5 кг
• сол - 250 g
• вода - 5 L

• Измийте патладжана, извадете опашката и отрежете. Но вие не правите участък от страната на стъблото. Също така не достигайте ръба в контекста.
• Поставете патладжана във всеки контейнер, изсипвайки добре със сол. Обръщате специално внимание на съкращенията. Не се притеснявайте, ако получите патладжана, те просто ще трябва да бъдат измити под течаща вода или да се накисват в студена течност. Солта е важна за дългосрочно съхранение на продукта.
• Ако желаете, можете да добавите някакви зелени или подправки по време на полагане. Тогава те трябва да бъдат покрити с чиния, поставяйки товара.
• За осоляване е необходимо "синьото" да даде сок. Средно ще отнеме 10-12 часа. Вече не е нужно да ги държите. След това ги прехвърлете на банки или ги оставете например в пластмасова кофа.
• Такива патладжани се съхраняват само в хладилника или избата.

Осолен патладжан с урина червена боровинка: рецепта

Ако искате да угодите и изненадайте едновременно всичките си домакинства, опитайте да готвите патладжани с червени боровинки. Мокрите червени боровинки създават необичайна композиция със „синьо“. Ако не беше наблизо, тогава можете да вземете всякакви червени боровинки. Но имайте предвид, че придава малка киселина на осоляването.

Какво ти е необходимо:

• патладжан - 1 кг
• червени боровинки - 400 g
• копър и други зелени
• сол - 2 с.л.
• вода

• Изплакнете „синьото“, отстранете опашките от тях и нарежете на 4 части. Уверете се, че парчетата са със същия размер. В противен случай тънките филийки ще бъдат твърде солени, а големите блокове ще излязат дори безвкусни.
• Банките със сигурност ще стерилизират! Можете да ги задържите над парата за 10-15 минути или можете да ги изпратите във фурната също за 10-15 минути. Както желаеш.
• Поставете патладжана в бурканите равномерно, периодично изсипвайки зеленчука с червени боровинки.
• Отделно подгответе саламурата. Сварете водата със сол и зеленина, като кипете още 4-6 минути на слаб огън.
• Изсипете гореща саламура и веднага разточете бурканите. Обърнете се с главата надолу и се поставете да се охладите под топло одеяло. След 2-3 дни изпратете до мястото на съхранение.

Солен патладжан със зеленина: рецепта

Приготви се:

• патладжан - 1 кг
• чесън - 1 глава
• зелени копър и магданоз - един голям пакет.
• cIN и босилек, както и мента и Tarhun - малък пакет
• сол - 3 с.л.
• винен оцет
• вода

• Изплакнете патладжана, извадете опашката и отрежете. Отново не напълно. Изсипете сол върху сърцевината (приблизително 1 с. Л. на всички зеленчуци). Оставете за 30 минути, след което патладжанът изплаква под течаща вода.
• Нарежете зелените, но не твърде малки. Чесънът може да бъде нарязан с чесън -кодий или също нарязан с нож. Смесете всичко и сол малко.
• Поставете патладжаните в тиган, изсипете малко осолена вода и подпалете. След кипене ги сварете за 5-7 минути. Уверете се, че те не усвояват. Патладжанът трябва да се окаже мек, но да не се разпада.
• Извадете "синьото" на гевгир и поставете потисничество. Можете да поставите патладжана на дъската, да покриете друг и след това да сложите патладжан с вода. Направете колко сте удобни. Основното е да държите патладжана под натоварване от поне 4 часа.
• Поставете патладжаните в пластмасова кофа или друг контейнер, след като пълните с пълнене на зеленина. Изсипете вино (!) Оцетът, разреден с вода в съотношение 1: 1, и оставете за 1-1,5 месеца за мариноване.
• Съхранявайте патладжан, приготвен според такава рецепта, само на хладно място.

Видео: Солени патладжани, пълнени със зеленчуци