Как да печете патица във фурната: най -добрите рецепти. Патица във фурната: рецепта с ябълки, картофи, портокали, сос от лингънбъри, изцяло, класически, във фолио, ръкав, в пекин, в марината на джинджифил-лед

В тази статия ще разгледаме как да приготвим патица във фурната, за да получите нежно, сочно и невероятно вкусно месо.

Патицата, изпечена във фурната, се счита за празнично и някакво специално ястие, което дори се приравнява към кралските лакомства. И това не е изненадващо, защото трябва да можете да готвите правилно патицата. Да, и това, което може да изглежда по -апетитно в центъра на масата, отколкото груба птица с ярка декорация на плодове и зеленчуци. Искаме да споделим с вас тайните на готварската патица във фурната, използвайки доказани и необичайни пълнежи, както и подправки.

Как да печете патица във фурната: подготвителен етап

Правилно подбраната и приготвена патица е ключът към вкусното ястие. Не можете да дадете точни инструкции коя птица да купите - магазин или дом. Някои отбелязват, че закупеното месо е по -нежно, а някой изолира невероятен вкус и сочност на домашна патица. Този аспект вече зависи от личните предпочитания и възможности. Но като всяко друго месо е по -добре да вземете патица свеж!

• Ако сте закупили замразен продукт, след това следвайте препоръките за размразяване на месо. Тоест първо излизате от фризера в хладилника, а след това вече размразяване при стайна температура.

ВАЖНО: В никакъв случай не използвайте експресен метод! Ако размразявате на студ или освен това, топла вода, както и в микровълнова печка, тогава вкусът на патицата ще се влоши. В крайна сметка влакната ще се срутят и ястието ще се окаже сухо и твърдо.

• Между другото, обърнете внимание не само на свежестта на продукта, но и на епохата на птицата. Млада пате може да се приготвя много по -бързо, а месото му е по -меко. Малка препоръка - Поемете тегло до 2-2,5 кг.
• Проверете патицата и почистете останките на пера или тънки косми. Ти ги скубете с пинсети или ги натискате с нож. Между другото, космите могат просто да бъдат изгорени върху горяща горелка. И за да не се забърквате с остатъците от перата, поръсете трупа в изобилие с брашно и разтривайте с кърпа. След това остава само да го изплакнете под течаща вода.
• Проверете патицата вътре за качеството на почистване. Не оставяйте каранта Пригответе се с трупа. Те ще дадат неприятно и дори горчив вкус при печене.

• Не забравяйте да извадите задника или „опашката“ на патицата! В противен случай готовото ястие ще придобие неприятна миризма. В крайна сметка именно на това място има миризливи кокцигеални жлези.
• Нарежете и кожата на шията. Не е толкова вкусно, тъй като от него ще има много мазнини. Между другото, именно това място е най -лошото от всички, така че малките пера често остават върху него.
• Крилата също не носят голяма полза за ястието. Речта е за тяхната екстремни фаланги. Напротив, те са силно изсушени в процеса на печене и стават неподходящи за хранене. Следователно те също могат да бъдат премахнати незабавно.

Забележка: Когато печете по отворен начин, не забравяйте да навиете фолиото на крилата. Особено, ако не сте отрязали крайната част. Тя все още има способността да изгори, което ще съсипе предястието на ястието. Или като опция премахнете фалантите преди сервиране. Между другото, ръбът на краката също няма да навреди, за да се увие с фолио.

• Патицата трябва да се измие под хладна вода и след това да я остави да се отцеди. Между другото, се препоръчва месото да „легне“ на дъската за 15-20 минути, преди да разтрие подправки. Сухо с хартиени кърпи.
• Така че ястието да не работи твърде мазнини, имате нужда от кожа пиърс на някои места клечка за зъби. Просто се уверете, че месото не боли. След трупа трябва да държите около 30 минути или да излеете с вряща вода, така че излишната мазнина да се разтопи и да започне да се оттича.
• Можете да изключите предварителната обработка с гореща вода. Просто поставете патицата малко над листа за печене, така че мазнините да са къде да се оттичат, а самият труп не „плува“ в нея.

• Относно готвенето на патицата! Тя изисква продължителна обработка на топлината, така че мазнините да имат време да се отдалечат, а коричката е пържена. Средно ви трябват 2-2,5 часа, за да готвите патици плюс още 25-30 минути, за да образувате златна кора.

Важно: Домашната патица като цяло трябва да бъде подготвена за 3-3,5 часа. Тогава тя ще бъде деликатна, сочна и с апетитна кора. Между другото, това е дълъг изпадане на нисък огън, който ще осигури леко изпускане на месо от семената.

• След всички тези процедури, патицата се търка с подправки. Можете да използвате течни сосове въз основа на сокове, оцет, масло, соев сос и мед, както и бяло вино. И можете да правите само сухи подправки. Патицата хармонизира със следните компоненти:
  • индийско орехче;
  • кардамон;
  • кориандър;
  • бадян;
  • риган;
  • розмарин;
  • пипер;
  • джинджифил под каквато и да е форма;
  • чесън;
  • магданоз.
• Не е особено необходимо да се използва целия списък с продукти. Патицата трябва да бъде наситена и инфузирана. Това също е малка тайна на нежността и сочността на месото. След като избърсате подправки в кожата на трупа, оставете го да стои поне 3 часа при стайна температура. В идеалния случай на празничната маса трябва да държите патицата за цялата нощ в хладилника. Тоест поне 12 часа.

Патица във фурната с ябълки, изцяло - класическа рецепта

Когато правилно сте приготвили патица, трябва да я стартирате. Да започнем с избора на различни ябълки-тя трябва да бъде кисела или сладка и кисела ябълки. Те са хармонично комбинирани с патешко месо. Между другото, вземете по -добри сортове по -добре, така че в процеса на готвене да не се превръщат в каша.

• Ще бъдат необходими следните компоненти:
  • самата патица-1 труп с тегло 1,8-2,2 кг;
  • ябълки - 9 бр.;
  • лимонов сок-1-2 ч.л;
  • pAL LEAF-2-3 PC.;
  • индийско орехче, канела - незадължително;
  • сол и черен пипер - на вкус.
• Струва си да се отбележи веднага, че количеството лимонов сок зависи от разнообразието от ябълки. Ако са достатъчно кисели, тогава е достатъчен 1 ч.л. Но ако ябълките са сладки, тогава можете да увеличите дозата до 1 с. Л. l.
• Обработейте патицата според горната схема, измийте и потопете малко хартиени кърпи. В отделна купа смесете всички подправки. Между другото, можете леко да промените списъка им, като изберете най -любимите подправки. И така, че те пускат по -наситен аромат, първо го смилат в хоросан.
• Настройте патицата с подправки и изчакайте 20 минути, докато солевите кристали се стопят. След това време разтрийте подправките в кожата на птицата и оставете за 2-3 часа за импрегниране.
• Нарязвате половината ябълки с филийки и я поставяте в патица. Не забравяйте да фиксирате дупката с кулинарна нишка или клечка за зъби.
• Трябва да приготвите патицата правилно без фолио и ръкави. Основното е, че не забравяйте да го поливате редовно с мазнини! Патицата се пека непременно под формата с високи страни, тъй като ще се освободи много сок. Смажете формата не е необходима.
• Загрейте фурната до 220 ° С Направете мухъл с патица и оставете за 1 час. На всеки 15-20 минути изваждайте формата и изсипете патицата с мазнина, която се измъкна от месото.
• Час по-късно намалете огъня до 170-180 ° С Поставете останалите ябълки около птицата, като преди това ги нарежете на филийки. И оставете патицата във фурната вече, докато се готви. Няма да боли да го изсипвате с мазнини няколко пъти.

Цяла патица с ябълки във фурната, изпечена във фолио: рецепта

Според тази рецепта можете да приготвите невероятно ястие дори на новак готвач. Фолиото ще ускори процеса на готвене, тъй като частиците му привличат топлина и ще я запазят вътре. Но най -важното е, че ще предотврати изгарянето на която и да е от неговите части.

• Предприеме:
  • патица - 1 труп;
  • ябълки-5-6 бр.;
  • майонеза - 3 с.л. L.;
  • чесън-6-8 скилидки;
  • сол, черен пипер и подправки - на вкус.
• Пригответе патицата, режете и премахнете целия излишък, измийте и изсушете. Почистете чесъна. След това можете да го смилате през пресата и да го смесите с други подправки. Искаме да ви предложим опция, която ще ви позволи да наситите патицата с чесън бележки колкото е възможно повече.
• Нарязахте обеления чесън малко покрай (но не до края), така че да разкрие аромата му. Направете малки вдлъбнатини с нож в патица и поставете чесъна вътре.
• В отделна купа смесете всички подправки, пълнете ги с майонеза и разтрийте патицата върху външната и отвътре. Изпратен в хладилника за поне 10 часа.
• Нарежете ябълки с филийки или кубчета и натъпквайте патицата. Фиксирайте дупката с клечка за зъби или нишка.
• Поставете няколко слоя фолио на масата. Освен това те трябва да бъдат отрязани, така че общата дължина да е достатъчна, за да увие цялата патица. За печене във фолиото, стегнатостта е много важна, така че въздухът и всички сокове остават вътре и накисват месото.
• Поставете патицата с гръб надолу и я увийте добре с фолио, плътно закрепвайки шевовете. Уверете се, че не се счупва!
• Загрейте фурната до температура 200 ° C, поставете патицата върху лист за печене с високи страни (в случай, че сокът изтече). Изпратете патицата във фурната. Печете 1,5-2 часа.
• След това нарязвате фолиото в средата и внимателно се разгръщате. Вижте така, че освободеният сок не изтича. Температурата се намалява до 180 ° С
• Сега остава да покафенеш птицата, докато се готви и златисто. Ако фолиото все още остава мазнини, няма да им попречим периодично да поливат патицата по време на готвене.

Печена патица във фурната с ябълки в ръкава: рецепта

Също така, бърз начин да изпечете патицата във фурната, без страх за неговата подготовка. В ръкава патицата се изпреварва от всички мазнини и сок, така че никога няма да бъде суха. Ако искате да получите по -малко мазнина, тогава предлагаме да приготвите сочна патица според тази рецепта.

• Ще се нуждае:
  • патица - цял труп до 2 кг;
  • ябълки-3-4 средно голям кисел;
  • лимон - 1 бр.;
  • кориандър - 0,5 ч.л;
  • индийско орехче - 0,5 ч.л;
  • смес от пикантни билки и чушки на вкус;
  • изсушен джинджифил - 0,5 ч.л;
  • сол - Всъщност.
• Почистваме патицата от ненужни остатъци от пера и косми, изрязваме задника и мазнините около нея, както и на врата. Изплакнете, потопени с хартиени салфетки и разтривайте със сухи подправки.

Забележка: Можете да добавите 1-2 с.л. l. Оранжев или нар сок, ако не искате да използвате само сухи подправки.

• Не е нужно да почиствате ябълките от кора. Но ако е твърде груб или дебел, тогава той трябва да бъде отстранен. Нарежете на произволни парчета (оставете една ябълка). Така че те не потъмняват, поръсете ги със сока на половината от лимона. Между другото, това ще накисне още повече месо със сок.
• Поставете ябълките вътре в патицата, но не компактно прекалено плътно. Вътре въздухът също трябва да циркулира. Именно тези двойки ще насищат плътта отвътре с вкус и аромат.
• Така че сокът не тече и самите ябълки не изпадат, закрепват дупката с клечка за зъби или конец. Отрязвате толкова много ръкави, за да се поберат на цялата игра и има място за обвързване на „опашките“.
• Сега много важна стъпка е да вземете „възглавница“ от ябълките. За да направите това, смилайте останалата ябълка на филийките, след като преди това е отстранило сърцевината. Нежно ги разстелете вътре в ръкава. Тоест, вие създавате определена стойка за птици. Това ще й позволи да не „плува“ в мазнини. Затова е толкова важно да избирате твърди сортове, че те няма да омекнат по време на готвенето.

Важно: Можете да замените ябълките на Куинс. Тя е сравнително твърда! Дори и под въздействието на висока температура, тя не омекотява. Но този плод, който се отнася до подвидовете на сортовете ябълки, ще бъде отлична подправка за месо, тъй като има тръпчив вкус на кисела каса. Само Куинс трябва да бъде поръсен с лимонов сок, за да убие вискозитета.

• Сега сложете на тази „възглавница“ патица с гърда нагоре. Вържете ръкав от двете страни. Между другото, уверете се, че остава малко допълнително пространство. В противен случай ръкавът може да се спука. Препоръчва се също така да се правят 1-2 пробиви за късометражен мощност.
• Загрейте фурната до температура 180-200 ° C и поставете лист за печене с патица в ръкава. Поне 2 два часа трябва да се изпекат, но времето може да варира в зависимост от размера на трупа. Можете леко да го проверите с клечка за зъби за мекота.
• Сега трябва да отрежете ръкава и да оставите патицата да се покафенее за 20-30 минути. Не е необходимо да го преобръщате в процеса на готвене или вода с мазнини. Цялата тайна е, че самите двойки в ръкава вършат цялата работа.

Важно: Уверете се, че полиетиленът не докосва стените на фурната. От това той може да се спука. И останалите следи след това са много трудни за измиване. Следователно, контролирайте, така че ръкава да не се надува много. Ако се наблюдава такава картина, тогава направете друга пробиване.

• Можете да украсите ястието, нарязано с пресни ябълки или варени отделно, или печени картофи могат да бъдат изложени. Между другото, трябва да сервирате патицата на масата като цяло и след това да изрежете или пробиете на части.

Печена патица във фурната с картофи: рецепта

По -често приготвяйки патица във фурната с картофи във фолио или в ръкава. Искаме да ви предложим рецепта за празнично ястие, изпечено по форма. И нашите препоръки ще ви кажат как да приготвите цяла птица, за да я накиснете и картофи с ароматен сок.

• За един цял труп на патица се нуждаете:
  • картофи-5-6 бр.;
  • лук - 1 компютър;
  • бекон-150-170 g;
  • чесън-3-4 скилидки;
  • розмарин и спанак на вкус;
  • смес от чушки, червен пипер и сол - всъщност.
• На първо място, пригответе патица и я разтрийте с всички подправки. Не забравяйте да правите плитки пробиви на някои места с вилица. Първо смила чесъна.
• Нарежете бекона на ленти или квадратчета със среден размер. Нарежете обелените картофи с кубчета, дебели на пръст. Можете да го режете с широки пръстени. Нарежете лука на половин пръстени, също не е твърде малък.
• Поставете слой картофи, поръсете от отгоре. Сол и черен пипер малко. Поставете бодлива патица отгоре. Покрийте всичко с фолио. Опитайте се да натиснете добре шевовете, така че пукнатините да не се образуват.
• Печете патица във фурната при температура 200 ° C 1 час. След това е необходимо да се намали степента до 180, да се отстранят фолиото и да се пекат още 1-1,5, докато се готвят. Между другото, трябва периодично да получавате патицата и да поливате всичко с освободения сок.

Патица във фурната в марината с джинджифил: рецепта

Тази рецепта има дълъг списък със съставки, но патицата е просто божествена. На празничната маса тя ще се превърне в ястие с корона. И дори тези, които смятат, че патието месо са твърди или безвкусни, могат да го оценят. Благодарение на тази рецепта техните представители ще се променят безвъзвратно.

• Необходими са следните компоненти:
  • патица до 2,5 кг - 1 труп;
  • кисели ябълки-3-4 бр.
  • соев сос - 2 с. Л. L.;
  • оранжев сок -3 с.л. L.;
  • жар от един портокал;
  • джинджифил-25-30 g;
  • мед - 2 с.л. L.;
  • канела - ¼ ч.л;
  • чесън-4-5 скилидки;
  • смес от чушки и сол е на вкус.
• Пригответе патицата, премахвайки всички ненужни части. Смесете портокалов сок, соев сос, половин мед, настърган джинджифил и портокалова кора. Много е важно да разтриете коричката без бяла част, тъй като може да придаде на ястието ненужна горчивина.
• След това трябва да настържете патицата с тази марината, да я сложите в ястие и да покриете с прилепнал филм. Оставете да се накиснете за 24 часа. Изсипете го с марината редовно от всички страни.
• Не почиствайте ябълките, просто извадете сърцевината и нарязайте на филийки. Поръсете с канела и изсипете мед. Смесете всичко добре.
• Извадете патицата, извадете парчетата портокал и джинджифил от нея. Смелете със сол, черен пипер и чесън.
• Покривате формата с фолио, поставяте „възглавницата“ на ябълките и поставяте патицата отгоре. Останалите ябълки са пълнени с патицата, фиксирайки добре дупката с клечка за зъби.
• Затворете с фолио и изпратете до фурната за 2 часа при температура 200 ° С За да бъде покафенела птицата, отворете я и я оставете още 20-30 минути. Между другото, можете просто да поливате гърдите с екскретирания сок.

Патица във фурната в Пекин: Рецепта

От съветски времена е изтеглено влак от неговия аромат и вкус. Подобна популярност се дължи на факта, че рецептата не изисква доста „домашни“ съставки и устройства за издухване на кожата, което осигурява хрупкавата му кора. Искаме да споделим с вас рецепта, която ще помогне да се пресъздаде истинската версия на патицата „Пекин“.

• Приготви се:
  • трупът на патицата е до 2 кг;
  • оризово вино или суха шери - 2 с.л. L.;
  • течен мед - 3 с.л. L.;
  • море (!) Голяма сол - 2 ч.л;
  • соев сос без добавки-4 с.л. L.;
  • сусамово масло - 2 с.л. L.;
  • настърган джинджифил-1-2 tsp;
  • канела - 0,5 ч.л;
  • смляни семена от копър - 0,5 ч.л;
  • бадян-3-4 звезди;
  • карамфил-1-2 съцветия;
  • остър червен пипер - 1/3 ч.л;
  • чесън-4-5 скилидки;
  • вода - 2 L.
• Работният процес започва с патица. Трябва да се почиства, отстранете, измийте и изсъхне.
• След като започнете да готвите марината. Смесете в тиган 2 с.л. l. Мед, канела, Бадян, Фенхел и половина от джинджифил, както и карамфил и черен пипер. Добавете оризово вино или шери. Ако нито едното, нито другото са били наблизо, заменете със сухо гроздово вино. Основното е, че има минимален процент алкохол.
• Изсипете всичко с вода и изпратете до печката. Сварете не повече от 5 минути на нисък огън. Веднага изсипете патицата от всички страни с гореща марината. Поръсете с нарязан чесън и джинджифил.
• След това сложете патицата с нарязване на буркана. Не забравяйте да го поставите в дълбока купа, тъй като много сок ще се откроява. Вода все още с марината отгоре. Без да покриете, поставете патицата в хладилника за 12 часа.
• Излезте и оставете за 1-2 часа при стайна температура. Поставете птицата на лист за печене с високи страни, покрийте с фолио и изпратете до фурната за 1 час. Температурата не трябва да е по -висока от 200 ° С
• Тогава фолиото се отстранява. Смесете соевия сос със сусамово масло и смажете патицата с тази марината. Върнете птицата във фурната за още 20 минути. Извадете и смажете останалия мед. Поставете за още 10-15 минути във фурната.

Печена патица във фурната с портокали: рецепта

Това ястие може да се нарече шедьовър, тъй като с такъв аромат и вкус не може да се сравнява варено месо. Между другото, мнозина се опитаха с ябълки, картофи и други познати пълнежи. И ще изненадате гостите си с невероятно хармоничен сладък и кисел вкус на птица и малко коледен аромат.

• Ще имаш нужда:
  • патица - 1 труп до 2,5 кг;
  • оранжево - 4 бр.;
  • целина-2-3 дръжки;
  • мед - 2 с.л. L.;
  • сладко бяло вино - 2 с.л. L.;
  • лимонов сок - 2 с. Л. L.;
  • чесън-2-3 скилидки;
  • паприка, кориандър, черен пипер и сол - на вкус.
• Смесете в голям съд с лимонов сок и един портокал. Добавете всички подправки и нарязан чесън. Пригответе патицата, отстранете мастните части и екстремната фаланга на крилата. Спуснете го в сварената марината.
• Оставете го на туршия поне нощ и за предпочитане за цял ден. Периодично го поливайте с марината или я обърнете.
• Без почистване нарязвате два портокала на филийки. Нарежете целина на малки парчета. Между другото, можете да го замените с ябълка или морков. Смесете компонентите и го поставете вътре в патицата. Вържете краката с конец, така че зеленчукът и плодовете да не изпадат по време на готвене.
• Печете патица във фурната в дълбока форма за 2-2,5 часа при температура 190 ° С Първият час може да бъде покрит с фолио, така че краката и крилата да не горят. Няколко пъти няма да навреди да поливате образувания сок.
• Стиснете сока на останалия портокал и смесете с вино и мед. Гответе на нисък огън, докато обемът се намали. Изсипете патицата с този сироп и я оставете във фурната за 15 минути.
• Можете да украсите с клончета розмарин или магданоз, почистени гранатови зърна, лингюрии или червени боровинки, както и филийки малки домати.

Печена патица във фурната със сос от Lingonberry: рецепта

Друго ястие, което ще се превърне в атрибут на всяка маса. Киселността, която ще предаде лингонбури с месо, перфектно разклаща вкуса си. В допълнение, сосът на Lingonberry е идеален за месни ястия, включително птица. Следователно, след като приготвите патица във фурната според тази рецепта, можете да станете заедно с готвача.

• Ще се нуждае:
  • патица - 1 труп;
  • apples-1-2 PC.;
  • lingonberry - 300 g;
  • горчица - 1 с.л. L.;
  • соев сос - 1 супена лъжица. L.;
  • захар - 3 с.л. L.;
  • канела - на върха на ножа;
  • нишесте - 1 с.л. L.;
  • сол и черен пипер - на вкус;
  • вода - 125 ml.
• Чиста, гладка и приготвена патица разтриване с марината. За да го приготвите, смесете горчица, соев сос, сол и черен пипер. Можете също така да добавите любимите си подправки, например къри или червен пипер. Оранжевите подправки ще ви помогнат да получите по -златист цвят. Въпреки че соевият сос ще даде на птицата красив нюанс. Изпратен в хладилника за 24 часа.
• Подгответе пълнежа. За да направите това, отстранете сърцевината от ябълките, нарежете ги на филийки и ги смесете от 3-4 с.л. l. Brusniks. Забавлявайте се добре с патицата, оставяйки малко място за изпаряване на сок от горски плодове и плодове. Не забравяйте да го завържете добре с конец или да закрепите дупката с клечки за зъби, така че плодовете да не се губят при печене.

• Отрежете ръкава, от който се нуждаете от размер. Поставете патица в нея и я завържете от двете страни. Не забравяйте да пробиете дупките на някои места, така че въздухът да не се натрупва. Изпратете патицата във фурната за 2-2,5 часа с температура 190 ° С
• Време е да приготвите соса. Около 250 g от останалите лингонарии са пълни със студена вода. Доведете до кипене и добавете захар. Томах още 2-3 минути. Можете да добавите канела. Извадете от печката.
• Разредете нишестето в малко количество вода. Изсипете го в соса с тънък поток, като бъркате постоянно. В противен случай се формират бучки! Доведете до кипене и отстранете от котлона.
• Отворете патицата 15-20 минути, докато се готви, за да образувате коричка. Преди да сервирате, разделете на порции парчета и изсипете соса. Можете да украсите по ваша преценка.

Видео: Как да приготвите патица във фурната: Тайни за готвене