Грузински сос Tkemali за зимата у дома: най -добри рецепти. Как да приготвите соса Tkemali за зимата, от черешовата слива, тръни, грозде, червени касис, ябълки, доматено паста, череши, кайсия?

Сосът от диви дренажи е визитна картичка на Джорджия. Но какво ще стане, ако дивите сливи на Tkemali растат само в Джорджия? Да се \u200b\u200bнаучим да готвите вкусни сосове, изработени от череша и други налични плодове.

Tkemali от сливи: Грузинска рецепта класика за зимата. Tkemali, направена от зелена черешова слива: рецепта за зимата

Има много рецепти за сос от Wild Plum, тъй като всяка грузинска любовница има своя собствена рецепта, доказана от повече от едно поколение.

В тази част е представена основната рецепта за соса за зимата.

Съставки:

• диви сливи Tkemali - 1 kg,
• чесън - 50 g,
• пресни зеленина (CINS-1/3, OMBAL-1/3, ANISE-1/3) -30-50 G,
• сухи семена от килантро - кориандър (грах) - 1 ч.л,
• остър пипер - 1 шушулка,
• сол-10-14 g (2 ч.л.),
• вода - 1,5 л.

Подготовка:

1. Поставете сливите в тигана и изсипете вода. Не сол! Доведете до кипене. Оставете го да се готви на слаб огън. Приблизителното време за готвене е 15-20 минути от момента на кипене.
2. Оставете плодовете да се охладят малко. Изцедете бульона на слива в отделен контейнер. Не изливайте течността!
3. Извадете костите на Бери. Избършете масата на Бери през сито или проблем.
4. Отделно, проблемни филийки чесън, зеленина, сухи подправки, сол.
5. Смесете картофено пюре и подправки. Ако е необходимо, добавете малко отвара от Бери. Консистенцията на соса трябва да наподобява течна заквасена сметана.
6. Постоянно разбърквайки, приведете сместа до кипене и гответе на слаб огън за 15-20 минути. За 5 мин. До края на готвенето сложете на чиния 1 с. Л. l. Сос и го оставете да изстине. Опитайте охладения сос, за да оцените вкуса му. Ако е необходимо, добавете сол и подправки към основната маса от горски плодове.
7. Поставете готовия сос в стерилни цилиндри и навийте.

Бележки към рецептата:

1. Tkemali сливи могат да бъдат или неузрели (зеленикаво) или узрели.
2. Омбало е диво блато мента. Използването на подправки в соса предотвратява процеса на ферментация. Можете да замените с обикновена мента (бъдете внимателни, тази трева има доста остър аромат, който не всеки харесва). Алтернатива на ментата може да бъде лимонов балсам.
3. Трябва да има доста вода: Плодовете трябва да бъдат покрити напълно!
4. Процесът на кипене е придружен от изобилие от пенообразуване. Не оставяйте тигана без надзор.
5. Сливите са готови, когато пулпата лесно се отдалечава от кожата и костите.
6. Бъдете внимателни: За консервиране се използва обикновена трапезна сол (не йодирана).
7. Рецептата показва основен набор от подправки, които могат да се приспособяват към вашия вкус.
8. Класическият Tkemali се отнася до пикантни сосове с изразен кисел вкус. Ако сосът изглежда твърде кисел - добавете малко захар. Ако използвате узрели плодове с ниска киселинност, добавете малко ябълка или винен оцет към соса.
9. Останалата отвара от слива може да се използва за приготвяне на компот.

Tkemali с босилек за зимата: рецепта

За да приготвите tkemals с босилек, заменете зелените килантро, омбаело, анасон (вижте основната рецепта в началото на статията) с зелените на босилека (30-50 g). Ако използвате съответно зелени плодове, добавете зелен босилек към соса. За червени плодове изберете червена подправка. Между другото, червеният/лилавият босилек е предпочитан в Кавказ.

Tkemali от Red Cherry Plum: Рецепта за зимата

Затварянето е доста способно да замени изтичането на Tkemali в основната рецепта. И ако искате нещо ново, опитайте тази рецепта, създадена въз основа на известния грузински сос.

Съставки:

• червено червено - 1 кг,
• доматено паста - 175,
• захар - 70 g,
• сол-10-14 g (2 ч.л.),
• чесън-50-70 g;
• сухи семена от килантро - кориандър (грах) - 10 g,
• остър пипер сухо - 1 шушулка;
• вода - 1,5 л.

Подготовка:

1. Поставете сливите в тигана и изсипете вода. Не сол! Доведете до кипене. Оставете го да се готви на слаб огън. Приблизителното време за готвене е 5-10 минути от датата на кипене.
2. Оставете плодовете да се охладят малко. Изцедете бульона на слива в отделен контейнер. Не изливайте течността!
3. Извадете костите на Бери. Избършете масата на Бери през сито или проблем.
4. Отделно, проблемни филийки чесън със сол и кориандър.
5. Смесете картофено пюре, доматено паста, захар и чесън маса. Ако е необходимо, добавете малко отвара от Бери. Консистенцията на соса трябва да наподобява течна заквасена сметана.
6. Постоянно разбърквайки, приведете сместа до кипене и гответе на слаб огън за 15-20 минути.
7. Поставете готовия сос в стерилни цилиндри и навийте.

Бележки към рецептата:

1. Трябва да има доста вода: Плодовете трябва да бъдат покрити напълно!
2. Процесът на кипене е придружен от изобилие от пенообразуване. Не оставяйте тигана без надзор.
3. Сливите са готови, когато пулпата лесно се отдалечава от кожата и костите.
4. Не сменяйте доматеното паста със сок: сосът ще бъде твърде течен.
5. Кориандърът може да бъде заменен със смес от хмел.

Tkemali с доматено паста: рецепта за зимата

Рецептата Tkemali с доматено паста се поставя под заглавието Tkemali от Red Cherry Plum: Рецепта за зимата(Вижте предишната рецепта). Crassh може да бъде заменен с сливи, ябълки, палати, грозде, зелено грозде или други кисели плодове.

Как да направите Tkemali от жълта черешова слива за зимата?

Съставки:

• elya Yellow - 1 kg,
• захар - 100 g,
• сол-10-14 g (2 ч.л.),
• пресни зеленина (1/3 - магданоз, 1/3 - копър, 1/3 - CIN) - 50 g,
• чесън - 20 g,
• изгарящ пипер (люспи) -2-3 g,
• вода - 1,5 л.

Подготовка:

1. Поставете сливите в тигана и изсипете вода. Не сол! Доведете до кипене. Оставете го да се готви на слаб огън. Приблизителното време за готвене е 5-10 минути от датата на кипене.
2. Оставете плодовете да се охладят малко. Изцедете бульона на слива в отделен контейнер. Не изливайте течността!
3. Извадете костите на Бери. Избършете масата на Бери през сито или проблем.
4. Отделно проблемните струпва чесън със сол и билки.
5. Смесете картофено пюре, захар, зърнени култури от пикантен пипер и чесън маса. Ако е необходимо, добавете малко отвара от Бери. Консистенцията на соса трябва да наподобява течна заквасена сметана.
6. Постоянно разбърквайки, приведете сместа до кипене и гответе на слаб огън за 15-20 минути.
7. Поставете готовия сос в стерилни цилиндри и навийте.

Бележки към рецептата:

1. Килантро може да бъде заменен от зелените на босилека.

Tkemali от кайсия: рецепта за зимата

Tkemali от кайсия се приготвя според същата технология като Tkemali, направена от жълта слива на череша (виж предишната рецепта). С единствената резервация, ако използвате узрели сладки плодове, може да не е необходима захар.

Tkemali от Gooseberry: Рецепта за зимата

Съставки:

• гъбешки - 1 кг,
• чесън-50-70 g,
• прясна зеленина (1/4 - магданоз, 1/4 - копър, 1/4 - CIN, 1/4 - босилек) - 70 g,
• винен/ябълков оцет - 60 ml,
• захар - 100 g,
• пикантна смес от хмел-сунели-20-30 g,
• смлян черен пипер - на вкус,
• сол-10-14 g (2 ч.л.),
• вода - 0,5 L.

Подготовка:

1. Почистете грозде от опашки и стъбла.
2. Поставете плодовете в тиган и изсипете вода. Не сол! Доведете до кипене. Оставете го да се готви на слаб огън. Приблизителното време за готвене е 5 минути от момента на кипене.
3. Оставете плодовете да се охладят малко. Изцедете отварата в отделен контейнер. Не изливайте течността!
4. Избършете масата на Бери през сито.
5. Отделно проблемните струпва чесън със сол и билки.
6. Смесете картофените картофени пюре, захарта, масата на чесъна. Ако е необходимо, добавете малко отвара от Бери. Консистенцията на соса трябва да наподобява течна заквасена сметана.
7. Постоянно разбърквайки, приведете сместа до кипене и гответе на слаб огън за 10 минути. Изсипете оцет, разбъркайте старателно.
8. Поставете готовия сос в стерилни цилиндри и навийте.

Бележки към рецептата:

1. Плодовете за приготвяне на сос трябва да са малко неузрели и твърди.

Tkemali: Рецепта за дренаж от хмел-сурови за зимата

Ако гроздовете са заменени с сливи (вижте предишната рецепта), ще получите пикантен дренажен сос от хмел-сунел.

Tkemali от ябълки: рецепта за зимата

Съставки:

• ябълки-1-1,5 кг,
• чесън - 30 g,
• български пипер - 50 g,
• свежи килантро зелени - 30 g,
• пресни зелени босилек - 30 g,
• захар-50-70 g,
• сол-10-14 g (2 ч.л.),
• вода - 0,5 L.

Подготовка:

1. Нарежете ябълките на четири части, без кутии за семена, поставете в тиган. Добавете обеления пипер към ябълките. Изсипете съдържанието на тигана с вода. Не сол! Доведете до кипене. Оставете го да се готви на слаб огън. Приблизителното време за готвене е 5-10 минути от датата на кипене.
2. Оставете ябълките да се охладят малко. Изцедете отварата в отделен контейнер. Не изливайте течността!
3. Избършете масата през сито.
4. Отделно проблемните струпва чесън със сол и билки.
5. Смесете картофено пюре, захар, чесън маса. Добавете малко отвара, ако е необходимо. Консистенцията на соса трябва да наподобява течна заквасена сметана.
6. Постоянно разбърквайки, приведете сместа до кипене и гответе на слаб огън за 10-15 минути.
7. Поставете готовия сос в стерилни цилиндри и навийте.

Бележки към рецептата:

1. Ябълките трябва да са неузрели, с бели кости. Идеалният вариант е така наречените параграфи.
2. Общо трябва да получите 0,6 литра ябълково пюре.
3. Ябълките са готови, когато пулпата лесно се отдалечава от кожата.

Tkemali от Tern за зимата: Бърза рецепта

Съставки:

• терна плодове - 1 кг,
• чесън - 50 g,
• свежи килантро зелени - 30 g,
• пресни зеленина от мента - 30 g,
• сол-10-14 g (2 ч.л.),
• изгарящ пипер - на вкус,
• сухи семена от килантро - кориандър (грах) - 10 g,
• вода-0,8-1 L.

Етапите на соса за готвене са подобни на основната рецепта (вижте началото на статията).

Бележки към рецептата:

1. Плодовете са готови, когато пулпата лесно се отдалечава от кожата и костите.
2. Когато започнете да чисто, отстранете семената и едва след това избършете масата през сито.
3. Добавянето на малко количество пюре от горски плодове в процеса на смилане на чесън и зелени значително улеснява и ускорява работата на блендера.

Tkemali от Kizil за зимата: рецепта

Tkemali от Kizil се подготвя, като се използва същата технология като tkemali от Tern. Вижте рецептата над текста.

Червена касис Tkemals: Рецепта за зимата

Съставки:

• червени плодове от касис - 2 кг,
• захар - 180 g,
• сол-10-14 g,
• сушени копър зеленина (фино смлян) - 10 g,
• остър пипер (земя) -5-7 g,
• кориандър (земята) -7-10 g,
• чесън - 30 g,
• вода - 200 мл.

Подготовка:

1. Поставете плодовете в тиган и изсипете вода. Не сол! Доведете до кипене. Оставете го да се готви на слаб огън. Приблизителното време за готвене е 10-20 минути от датата на кипене.
2. Оставете плодовете да се охладят малко. Изцедете отварата в отделен контейнер. Не изливайте течността!
3. Избършете масата на Бери през сито.
4. Постоянно разбърквайки, носете картофено пюре до кипене и кипете на слаб огън до дебела заквасена сметана. Приблизителното време на изпаряване е 45-60 минути.
5. Добавете захар, сол, подправки и чесън в пресата в картофено пюре. Разбъркайте и варете за 5-10 минути.
6. Поставете готовия сос в стерилни цилиндри и навийте.

Бележки към рецептата:

1. Изход - 0,5 l сос.

Tkemali, направена от сини сливи: рецепта за готвене за зимата

В тази част на прегледа ще се запознаете с технологията за приготвяне на сос от сушени сини сливи. Ако имате нужда от рецепта за дренажен сос, отидете в началото на статията и прочетете основната рецепта.

Съставки:

• снички без кости,
• чесън - 30 g,
• сол - 10 g,
• пикантна смес от хмел-сунели-1 ч.л.,
• вода - 500 мл.

Подготовка:

1. Поставете измитите сини сливи в тиган и изсипете вода. Не сол! Доведете до кипене. Оставете го да се готви на слаб огън. Приблизителното време за готвене е 5 минути от момента на кипене.
2. Оставете плодовете да се охладят малко. Отвара - 3/4 от общия обем - изцедете в отделен контейнер.
3. Бъни и останалата отвара са проблематични. Избършете пюрето през сито. Ако консистенцията е твърде гъста, добавете малко повече отвара. Перфектният сос в плътност трябва да наподобява дебела заквасена сметана.
4. Добавете сол, пикантна смес и чесън в пресата в картофено пюре. Смесете, варете 5-10 минета.
5. Поставете готовия сос в стерилни цилиндри и навийте.

Бележки към рецептата:

1. Сниките трябва да се изсушават, а не пушени!
2. Изход - 0,5 L.

Tkemali в бавна готварска печка: рецепта за зимата

В бавна готварска печка можете да приготвите някой от сосовете, дадени в този преглед. Технологията за подготовка изглежда както следва:

1. Поставете плодовете (плодове) за соса в купа с многокурсник, изсипете вода. Не сол! Затворете капака. Инсталирайте програмата за гасене. Време - 30 минути.
2. Оставете плодовете да се охладят малко. Изцедете отварата в отделен контейнер. Не изливайте течността!
3. Избършете масата на Бери през сито.
4. Поставете картофените пюре в купата, добавете подправки и подправки (според избраната рецепта). Смесете добре. Ако картофените пюре са твърде дебели, добавете малко отвара. Задайте режима „гасене“. Време-40-60 минути. Сосът трябва да се разбърква периодично!
5. Няколко минути преди края на режима добавете оцет към соса (ако е необходимо) и разбъркайте старателно.
6. В края на програмата поставете соса в стерилни цилиндри и се навийте.

Бележки към рецептата:

1. Времето за готвене в режим „гасене“ (втория етап) зависи от плътността на пюрето от Бери.
2. Разбъркайте с шпатула/лъжица до дъното на купата, за да предотвратите засмукване.

Tkemali с орехи: рецепта за зимата

Ако добавите 100 g ядки към някоя от горните рецепти в процеса на приготвяне, ще получите Tkemali с гайка.

По -добре е да вземете орехи, от нова реколта, с мек вкус без горчивина. При автентична рецепта ядрата на ядките се търка с малко количество сол, докато овчелото на гайката не се изолира. Маслото се източва и изгубената ядкова маса се добавя към соса с чесън.

Има и рецепта за класически сос от ядки, приготвянето на който не изисква обработка на топлината. В същото време сосът се съхранява добре в хладилника през цялата зима.

Съставки:

• остър пипер (свеж) - 500 g,
• кориандър (грах) - 1 с.л. L.,
• пикантна смес от хмел-сунели-2 с.л. L.,
• зелени (CIN или магданоз) - 400 g,
• канела (прах) - ½ ч.л,
• чудото ядро \u200b\u200bядра - 100 g,
• чесън-70-100 g,
• сол - 200 g.

Подготовка:

1. Обелете пипер от семената. За да не получите изгаряния, сложете ръкавици.
2. Смелете кориандъра.
3. Черен пипер, чесън, зеленина, ядки, старателно проблем или преминават през месна мелница (3 пъти). Смесете с подправки и сол.
4. Прехвърлете соса в стерилен сух, херметически затварящ контейнер.

Tkemali от череши: рецепта за зимата

Съставки:

• череша - 1 кг,
• захар - 200 g,
• сол-10-14 g (2 ч.л.),
• чесън-50-70 g;
• пикантна смес от италиански билки или хмелни сунели-3 с.л. L.,
• сух пипер - 1 шушулка (по избор),
• лойн или ябълков оцет - 140 мл.

Подготовка:

1. Поставете плодовете без кости в тиган. Добавете захар, сол, пикантна смес, черен пипер (без семена), чесън (пропуснат през пресата). Доведете до кипене. Оставете го да се готви на слаб огън. Приблизителното време за готвене е 10-20 минути от датата на кипене.
2. Изчакайте масата на горски плодове и след това я избършете през сито.
3. Постоянно разбърквайки, носете картофено пюре до кипене и кипете на слаб огън до дебела заквасена сметана. 5 минути преди края на приготвянето добавете оцет и разбъркайте старателно.
4. Поставете готовия сос в стерилни цилиндри и навийте.

Tkemali сос с домати за зимата: рецепта

Съставки:

• домати - 1 кг,
• остър пипер - 150 g,
• сливи - 150 g,
• чесън - 35 g,
• сол - 15 g,
• кориандър (грах) - ½ супена лъжица. L.,
• оцет (9%) - ½ с.л. L.,
• вода - 100 мл.

Подготовка:

1. Нарежете доматите, сложете в тиган и изсипете вода. Не сол! Доведете до кипене. Оставете го да се готви на слаб огън. Приблизителното време за готвене е 10-20 минути от датата на кипене.
2. Оставете доматите леко да се охладят и избършете през сито.
3. Сливи без кости, скилидки чесън, черен пипер без семена преминават през месна мелница (3 пъти).
4. Комбинирайте доматеното пюре с усукана пикантна маса. Добавете сол, натрошен кориандър. На слаб огън донесете сместа до кипене.
5. Изсипете оцет в сварена смес, разбъркайте, отстранете от котлона.
6. Поставете готовия сос в стерилни цилиндри и навийте.

Най -лесната рецепта за Tkemali за зимата

Най -лесната рецепта за Tkemali за зимата е представена във видеото в края на статията.

Видео: Tkemali от Drain за зимата. Много вкусен месен сос