Какво е конум? Broth Consome е класическа рецепта, пилешко месо, телешко, говеждо месо

В тази статия ще разберете какво е конум, как да го приготвите и с какво е.

Думата "конум" е френска. И това означаваше в класическата френска кухня - озарено пилешко или говеждо бульон.

Съвременните кухни по света са преобразували това ястие малко и сега това е силен, много солен бульон от месо, зеленчуци и дори плодове, озарен с протеини от яйца.

И все пак само на месен бульон Ще се окаже истински конум, но, например, бульонът ще се нарича Loret на зеленчуци, въз основа на ракови заболявания - Наварин, с добавяне на сирене - пармезан.

Конум, класическа рецепта

Класическа рецепта за конми Готвене от нискомаслено младо говеждо или пилешко месо.

За да получите прозрачна конзола трябва да знам някои тайни:

1. За да се облекчи бульонът се използват закъснения: От смляно стройно месо и яйчни протеини, направени от морков, настърган с протеини, от яйчни протеини, от домашни птици и игра, от рибен хайвер заедно с бити протеини.
2. Летене от месо. Месото без мазнини се предава на месна мелница, разрежда се с вода 1: 1, се добавя сол, като се държи на студ в продължение на 1-2 часа, след това се добавят протеините на яйцата и всичко се смесва и след това всичко се добавя до бульона.
3. Отстраняване на моркови. За да изсветлите 1 L от бульона, трябва да смесите 100 g настърдани моркови с протеини от 1-2 яйца. Забавянето е готово.
4. Всички кости са подходящи за консумацията, с изключение на гръбначните животни. Те имат гръбначен мозък, който е слабо склонен.
5. За да може бульонът да бъде прозрачен и дори в допълнение, красив кафяв нюанс, се нуждаете от моркови, магданоз и целина, печете крушката във фурната до кафяво и добавете към бульона.
6. За да се облекчи бульонът, той се охлажда до температура 50-60 ° С, забавянето се добавя и се сври на слаб огън, докато падне на дъното, след което се филтрира.
7. Четири бульона, ние го насищаме с полезни компоненти, които са в тези продукти.
8. Много рецепти за подготовка на конум изискват букет на Гарни. Този букет включва такива зелени: 2 клонки мащерка, 2 лаври, 5 стъбла на магданоз, няколко листовки босилек, 1 стъбло от целина.

Класически говеждо конмочно

Рецепта:

За консумация ще ви трябва:

• 2.0-2.5 L вода
• 0,5 кг говеждо месо с кост
• 2 стъбла на целина
• 1 среден морков
• 2 голям лук
• 1 гръбнак магданоз
• 2-3 TBSP. супени лъжици от някакво растително масло

За забавяне ще ви трябва:

• 300-400 g говеждо месо
• 2-3 сурови яйца

1. Изсипваме 2,0-2,5 литра вода в тигана на бульона за 4-6 души, спускаме костта тук и я поставяме да готвим.
2. Докато бульонът не се заври, включете силния огън и когато започне да кипи, извадете пяната и намалете огъня до слабо горене.
3. Грубо отрежете стъблата на целина, средни моркови, лук, магданоз и запържете всичко върху няколко супени лъжици растително масло, докато зеленчуците станат златисти.
4. Хвърляме зеленчуците в тигана към месната кост, сол и готвим в продължение на 2 часа, след това изключваме и оставяме да престои.
5. След 0,5-1 часа отстраняваме мазнината от бульона отгоре, която се утаява, и варим още половин час.
6. Изваждаме бульона от печката, хвърляме зеленчуци и кост от него и филтрираме бульона.
7. Сега изсветляваме бульона, добавяйки смляно сурово говеждо месо и сурови катерици от яйца към него, готвим за няколко минути, докато каймавото месо се приготви.
8. Ние отнемаме кайма от варени протеини от бульона, вече няма да се нуждаем от него, но такова кайма може да се добави към каша или омлет.
9. Ние филтрираме бульона през марлята, сгъната на няколко слоя, оказва се прозрачен, златист, добавя към него натрошен зелен магданоз и копър, можете да сервирате с кюфтета.

Kurita conmome със гарнитура

Има много гарнитури за консумацията. Те дори бяха разделени на групи.

Да се първата група Има гарнитури, които се сервират отделно в чиния. Това са малки торти, бомбардировачи, kulebyaki, пайове за дрожди, бутер тесто с различни пълнежи, профили от тесто за крем, крекери и крутони на палка.

До гарнитурата за консумацията втора група Позовава се: месо, морски дарове и риба, варени яйца, отделно варени зеленчуци, брашно и зърнени продукти.

Сервирайте такава гарнитура в дълбока чиния, заедно с бульона.

Съглася се от пилешко месо с гарнитура от морски дарове

Рецепта:

За консумация на пиле ще ви трябват:

• 1 кг пилешки семена с месо
• 1 пилешки крак
• 2 L вода
• 1 Корен на Пастернак и магданоз
• 1 лук по размер
• 1 моркови със среден размер
• 1 стъбло от целина
• 4-6 клончета зелен магданоз и копър
• 4-5 бр. черен пипер
• 2 скилидки чесън
• сол по ваш вкус

За забавяне ще ви трябва:

• 2 яйчни протеини
• 1 TBSP. лъжица доматено паста
• 1 морков и крушка със среден размер
• 1 стъбло лук
• 1 скилидка чесън
• 5-7 клончета магданоз
• месо с 1 пилешки крак

За гарнитура ще се нуждае:

• 4-5 бр. Морски гребени
• 4-5 бр. Скариди
• 100 g пъстърва филе

1. Нарязахме пилето на парчета, отрязваме месото от гърдите и се крием в хладилника за други ястия, ще ни трябват само парчета кости и 1 крак.
2. Разпространихме подготвените парчета пилешко месо в дълбока форма и пеко във фурната при средна температура, около половин час, след тази процедура бульонът ще се окаже по -вкусен, наситено и прозрачно.
3. Поставете парчета пиле от формата в тиган, изсипете тук течността, освободена от месо, изсипете 2 литра вода и вари, периодично облекчавайки пяната.
4. След това, в тигана, добавяме почистени и нарязахме големи корени от пастернак и магданоз, лук, моркови, стъбло на целина, грах, сол, чесън с цели карамфил и готвим 2 часа, завинтвайки огъня към бавното. Ако водата кипи, а зеленчуците с пилето са на повърхността, добавете дори гореща вода.
5. Филтрираме бульона през марля и охлаждане.
6. Готвене на четката. Разбийте протеините, добавете доматено паста и разбъркайте, след това добавете фино нарязани моркови тук, наполовина, лук лук, малко стъбло лук, зелен магданоз, нарязан чесън, нарязано сурово пилешко месо от краката.
7. Добавяме четката към бульона, поставяме я на огъня и варя, често разбърквайки, иначе протеините се придържат към стените на тигана.
8. Готвим на слаб огън за 1,5 часа, премахвайки капака, по време на готвенето на привързаността с плътен слой ще се издигне нагоре, а бульонът отдолу ще стане прозрачен.
9. Филтрираме бульона през марля в няколко допълнения.
10. След филтриране получихме прозрачен бульон - конум.
11. Приготвяме гарнитура. Разпространяваме суровото бяло месо на гребените, почиствахме скариди в чинията за супа, можете също да направите тънко парче сурова пъстърва, да изсипвате кипящ се, да поръсите със зелен магданоз и да сервирате, да сервираме с пресен, все още топъл хляб.

Съгласете се със зеленчуци и тиквички

Конум от зеленчуци и тиквички

Рецепта:

За конмоция от зеленчуци и тиквички ще ви трябват:

• 3 малки тиквички
• сок 1 лимон или 3 с. Л. супени лъжици винен оцет
• 1 базиличен клон
• 2 скилидки чесън
• 3 tbsp. супени лъжици растително масло
• черен пипер във форма на чук
• сол
• 0,5 чаша крем

1. Нарязахме малки кубчета от тиквички, варим в осолена вода за 3 минути.
2. Изсипваме го със студена вода, оставяме да го отцеди и да го бие с блендер.
3. Добавете лимонов сок или винен оцет, нарязани листа от босилек, нарязан чесън, сол със смлян черен пипер, растително масло, можете да добавите половин чаша сметана.
4. Ние сервираме конум от тиквички и зеленчуци в малки чинии.

Conmome "Нелсън"

Леката супа, наречена "Нелсън", е от Англия.

Conmome "Нелсън"

Рецепта:

За нелсън консумацията ще ви трябва:

• 3 картофи
• 1 моркови
• 1 малък корен от целина
• 6 чаши вода
• 5 снопа зелен лук
• 1 компютър. малък лук
• 3 tbsp. супени лъжици масло
• 0,5 чаша крем.

За гарнитурата ще се нуждае от консумацията на Нелсън:

• 1 яйце
• 1 TBSP. лъжица вода

1. Почистваме и режем картофите, морковите, малък корен на целина пълнене с 6 чаши вода и поставим зеленчуков бульон.
2. Смелете зелен лук и лук и запържете в масло, изсипете сметана и яхния за 2 минути.
3. Бихме бульона със зеленчуци, бий лука със сметана с блендер до гладкост, изсипете в тиган и го загрейте.
4. Счупваме суровото яйце на чиния, изсипете тук 1 с. Л. Лъжица вода, включете микровълновата и сложете чиния с яйце за 1-2 минути.
5. Поставете яйцето върху порционираната чиния, изсипете гореща пюре супа-и консумацията на Nelson е готова.

Consoem от аспержи

Аспержи консумират - ястието е леко и здравословно.

Consoem от аспержи и кюфтета

Рецепта:

За конзом от аспержи с кюфтета ще ви трябват:

• 0,4-0,5 кг телешко месо с кости
• 1,5 литра вода
• 250 g аспержи
• 1 чай. Захарна лъжица
• 20 g масло
• 4-5 клончета зелен магданоз

За кюфтета за консумация ще ви трябват:

• 150 g пилешко филе
• 2-3 TBSP. супени лъжици сметана или извара с ниска мазнина
• 1 чай. Лъжица нишесте
• сол
• черен пипер във форма на чук
• 0,5 чай. супени лъжици лимонова кора

1. Изсипваме костите на прасеца 1,5 литра вода, докато кипи, поддържаме силен огън, отстраняваме пяната, когато кипи, правим бавен огън и готвим за 20 минути.
2. Приготвяме аспержите: мина, изрежете твърдите накрайници, хвърляме го в бульона, добавяме захар, масло и готвим още 15 минути.
3. След това изваждаме аспержи, неизползваем в храна от бульона, изхвърляме го и го спускаме в бульона, обелен, нарязана на парчета аспержи и готвим, докато се готви, 15-20 минути.
4. Готвим кюфтета. Ние смиламе пилешко филе, добавяме сметана или извара към кайма, нишесте, лимонова кора, сол и черен пипер, бийте всичко с блендер.
5. Изваждаме аспержи от бульона, а бульонът е опакован през марля 2 пъти.
6. От мляното месо извайваме малки (като размер като маслини) кюфтета, готвим в бульона за няколко минути, сервираме в дълбоки чинии, поръсвайки със зелени магданоз.
7. Измисленията могат да се приготвят и от телешко или използване на сьомга, щука или пържени скариди в масло вместо кюфтета.

Конмицирайте с профили

Подобна супа с профили е известна в Русия отдавна. Дори Катрин втората му сервира за обяд.

Конмицирайте с профили

Рецепта:

За консумация ще ви трябва:

• 0,5 кг говеждо месо с кости
• 2.5 литра вода
• 1 морков
• 1 крушка от среден размер
• 0,5 кг говеждо филе
• 4-5 клончета зелен магданоз и копър

За Profitroles на консумацията ще ви трябва:

• 0,5 чаши вода
• 50 g маргарин или масло
• шипка сол
• 0,5 чаши брашно
• 2 яйца

1. Ние изсипваме вода в тигана в тигана на говеждото кости с месо, оставяме да заври, да свалим пяната, да спуснем обелените зеленчуци (моркови, лук), сол и да готвим на слаб огън в продължение на 2 часа.
2. Изваждаме от огъня, изваждаме зеленчуците и спускаме 0,5 кг говеждо филе в бульона, нарязахме на парчета, листовка за дафитка, черен пипер в грах и готвим, докато месото е готово.
3. Изваждаме месото от бульона, а бульонът е пагин през марля.
4. Когато сервирате на масата, поставете парчета месо върху чинията, изсипете бульона, поръсете с фино нарязани зеленина и сервирайте профилите отделно върху чинията.
5. Профили за готвене. В тиган с вода разбъркайте маргарин или масло, сол и го загрейте до кипене, когато заври, постепенно напълнете брашното и омесете през цялото време.
6. Сваляме тестото от огъня, постепенно поставяме едно яйце, разбивайки, получавате течно тесто, но то не трябва да се размива.
7. С помощта на две лъжици, навлажнени във вода, поставете тестото в малки купища върху смазан лист.
8. Печете Profitropoli, държите температура 200 ° C, за около 20 минути, без да отваряте вратата и без да чукате върху нея.
9. Оставяме изпечените профитропол да се охлади и може да бъде сервиран на масата.

Консом от телешко или говеждо месо

Телатин консумация

Рецепта:

За консумация на телешко месо ще ви трябва:

• 800 g телешко месо с кост
• 3 L вода
• 1 морков
• 1 лук
• 1 дафинов лист
• сол
• 5 парчета. Полога от черен пипер
• 2-3 TBSP. супени лъжици растително масло

За крекери ще ви трябва консумация:

• 1 френски хляб
• 0,5 чаена лъжичка ароматна подправка за бульон
• сол
• 1 чай. лъжица зехтин
• 100 g твърдо сирене

1. Имам телешко с костта си, накисвам се за половин час, отделям месото от семената.
2. Изсипете месото и кост от 3 литра вода, кипете, сваляйки пяната, спуснете обеления морков, лук лук, сол с дафинов лист, черни пиперки, завийте го, за да забавите огъня и гответе, докато месото е готово.
3. Изваждаме всичко от бульона, хвърляме зеленчуците и костта и оставяме месото, филтрираме бульона.
4. В растително масло запържете фино нарязан лук и фигурирани моркови до златист цвят.
5. Готвене на крекери за гарнитура. Нарязахме хляба с кубчета, лежим на листа, поръсвам стопява се и изключва фурната.
6. В прозрачен бульон спускаме парчетата месо, пържен лук и моркови.
7. Изсипете бульона в чинията за супа и добавете крекери, преди да сервирате на масата.

Италиански конум, на Милански

Конум на Миланиан

Рецепта:

За мини консумиране ще ви трябва:

• 1 Пиле
• 2 моркови
• 1 лук лук
• 2 малък педя педя
• 1 TBSP. лъжица зехтин
• 1 стъбло лук
• 4-5 листа от зелена салата
• 1 голям домат
• 1 краставица
• 50 g паста
• 2-3 клона на магданоз и копър

За Profitroles на консумацията ще ви трябва:

• 4 tbsp. супени лъжици вода
• шипка сол
• 1 чай. Захарна лъжица
• 2 TBSP. супени лъжици масло масло
• 4 tbsp. супени лъжици брашно
• 2 яйца

За кайма:

• месо от 1 пиле, на което се готви бульонът
• 3 tbsp. супени лъжици мляко
• 1 суров жълтък
• сол

1. От 1 пилешко месо, нарязано на парчета, 1 морков, 1 целина, лук, сол, гответе бульона, когато бульонът е приготвен, ние изваждаме всичко от него: ние хвърляме кости и зеленчуци, а месото е полезно за кайма. Филтрираме бульона.
2. 1 парче моркови и корен на целина е фино нарязан, запържете слабо в зехтин.
3. Стъблото от лук, няколко листа на зелената салата, нарязани на фино големи домати.
4. 1 краставица, нарязана на кубчета.
5. Версихме дълги макаронени изделия, измиваме, нарязвам на малки парчета, дълги 1 см.
6. Донасяме бульона с всички съставки, за да кипете и да го изсипваме в чинии за супа, да поръсим със зелените магданоз и копър и сервираме пълнени профили отделно върху чиния за торта.
7. Профили за готвене. Смесете водата, щипка сол, захар, масло и варете, постепенно изсипете брашното и бързо омесете тестото, така че да няма бучки, когато тестото се сгъсти, извадете от котлона, охладете го малко и добавете едно яйце . След всяко добавяне на яйцата, омесете тестото до хомогенно състояние. Зареждаме тестото в сладкарска спринцовка и освобождаваме малки топки или пръчки на листа. Печем на среден огън за около 20 минути, без да отваряме фурната.
8. Готвене на пилешко месо с пилешко месо. Вареното месо на пилето, което остава след приготвянето на бульона, преминава през месото, добавете мляко, суров жълтък, сол, разбийте добре и избършете през сито.
9. Нарязахме охладените профитерли отстрани, напълним с кайма, сложихме го на листа и го поставим в гореща фурна за 1-2 минути.

Конмицирайте с яйце в Париз

Съгласете се със зеленчуци и яйца в Parizh

Рецепта:

Това количество бульон е проектирано за 4 порции.

За конзола в париза ще ви трябва:

• 800 g пилешки крилца и крака
• 2 моркови
• 2 малък педя педя
• 1 корен на магданоз
• 1 лук
• 2 L вода
• сол
• 5-6 бр. Черен пипер с грах
• 1-2 дафинови листа
• 2 яйчни протеини
• 200 g цветно зеле
• 100 g зелен фасул
• 100 g зелен грах
• 2-3 клона на магданоз и копър
• 4 яйца

1. От пилешки крилца и крака, 1 морков, 1 корен от целина, лук, 2 литра вода, гответе бульона, в края сме сол, хвърляме дафинов лист и черен пипер в супата, оставете го да заври малко, извадете Той от огъня, олекотете го с бита протеини, нека се вари. И ние филтрираме.
2. Ние приемаме цветно зеле, разглобяване на съцветия, шушулки от зелен фасул и зелен грах на малки парчета, също нарязани на ленти 1 моркови, един корен на целина и магданоз.
3. Взимаме отделен тиган, изсипваме малко количество бульон в него и готвим всички зеленчуци отделно, докато ги готви, охлади.
4. В отделен тиган сваляваме вода, спускаме 4 сурови яйца във вряща вода и готвим „в торбичка“ (4-6 минути) и след това се охлаждаме в студена вода.
5. Поставете сварените зеленчуци, нарязани яйца, нарязани от черупката, нарязани зелени магданоз и копър, изсипете горещ прозрачен бульон. Отделно сервираме крутони от френския багет, поръсен с пармезан.

С какво се приготвя конум според класическата рецепта?

Французите излязоха с много гарнитури за супа, които вече са влезли в традицията.

Ето някои от тях:

• "Brunuas" - Нарязана целина и лук на сълзите
• "Caroline" - Палачинките се нарязват на ленти
• Яйца-парашот
• Варени или пържени гъби
• Макаронени изделия и други брашни продукти
• Пресни пикантни зеленина

Обикновено такива гарнитури се сервират на отделни чинии.

• Класическият конум се сервира и с крутони, приготвени от френския багет, изсушен във фурната. Такива крутони са потопени в бульона и се поръсва с билки и настърган сирене отгоре.
• Също така, според класическата рецепта, се сервират профили - малки пайове за крем със или без нея. Пълненето на профили е кайма и пастири от месо, гъби, риба.
• Ако профили без пълнене, те се спускат в бульона или се ядат. С пълнеж профилите се сервират на отделна чиния.

Както можете да видите, не е много трудно да приготвите конум, да подготвите конум вкъщи - уговорете почивка за себе си и близки.

ВИДЕО: Златен шаран конус - Умение за готвене на World of Warcraft в живота - готвене на World Warcraft