Каква е разликата между рафинираното растително масло от нерафинирано: слънчоглед и други видове масла без миризма?

От тази статия ще разберете дали има разлика между рафинирано и нерафинирано растително масло

Съдържание

В съветските времена използвахме един и същ тип масло - нерафинирано. Беше пържено, добавено към салатите. Рафинираното растително масло се появи през 90 -те, след срива на Съветския съюз. Каква е разликата между рафинираното растително масло от нерафинирано? Кое е по -полезно? Как правят и двата вида масла? Разбрахме в тази статия.

Каква е разликата между рафинираното растително масло от нерафинирано?

И двата вида растително масло се правят от едни и същи продукти. Суровините за растително масло могат да бъдат:

Слънчогледови семки
Пресни маслини
Царевични зърна
Тиквени семена
Ленено семейство
сусам
Бадеми и други ядки
Синапено семе

Разликата между рафинирани и нерафинирани растителни масла се състои само в метода на производство.

Нерафинирано и рафинирано растително масло може да се разграничи по цвят - първото по -тъмно

Как да направите нерафинирано растително масло?

Как да направите нерафинирано растително масло? На маслена лампа се получава нерафинирано растително масло, пълнейки семената в колата с мощни преси, които изтръгват маслото от тях. Този процес се нарича студено притискане. Температурата със студено въртене не надвишава 43 градуса по Целзий.

Тогава полученото масло се почиства леко чрез поддържане от примеси и елементи, които влияят на прозрачността.

Какво е полезно за нерафинирано растително масло?

Например, вземете слънчогледово масло. В нерафинирано слънчогледово масло има:

Витамин А, Е, D
Наситени мастни киселини (Arahin, Culul, Stearin, Palmitin)
Мононазизирана мастна киселина - олеик
Полиненаситени мастни киселини - линолен
Киселини: Омега-3 и 6
Хлорофил
Бета ситостерол
Лецитин
Фосфор

Нерафинираното растително масло е полезно за здравето

Нерафинирано растително масло помага:

В профилактика от кръвни съсиреци и атеросклероза
Подобрете състоянието на кожата, косата, ноктите
По -добре е слабите деца да растат
Нарежете нервите
Мъже и жени, ако искат да загинат дете
Подмладяващи ефекти от маслените маски
Увеличаване на имунитета
Нормализират метаболизма в тялото
Подобрете работата на стомаха и червата
Приведете хормоналния фон до нормалното

Всички полезни свойства в нерафинирано масло са запазени, ако е прясно (не се пържи върху него), в умерени количества.

Недостатъци на нерафинирано растително масло

Какви ползи от нерафинираното масло вече сме измислили, но той има и ограничения:

Нерафинирано растително масло, чувствително към светлината и бързо изгаря, следователно може да се съхранява не повече от 1 година
Ако го пържите, пуши
Не за всички ястия е подходящо, защото има силна миризма

Един от недостатъците на нерафинираното растително масло е невъзможно да се съхранява дълго време

Как да направите рафинирано растително масло?

Тъй като е невъзможно напълно да изтръгнете напълно масла със семена със студено въртене, но само 35%, те излязоха с цяла гама от работа, за да получат останалото масло. Този процес се нарича - производство на рафинирано растително масло.

Първият етап е методът на извличане. Това е нагряването на тортата от семена с добавяне на химически разтворител - хексан към тях (за по -голямо възвръщаемост). Това химическо вещество, изолирано от бензин, не се разтваря във вода, кипи при 67 ° С.

Вторият етап на маслото се рафинира или почиства. На този етап неравномерният разтворител се отстранява от полученото масло и се почиства от полезни естествени компоненти, които придават часовника, миризмата, мътността, горчивината. Работата по пречистване на маслото е следното подвид:

Хидратация - Маслото се смесва с гореща вода. В резултат на това маслото се издига нагоре и хексанът и полезните естествени фосфолипиди, протеините от семената падат на дъното. След това маслото се филтрира и след такава обработка маслото се нарича „хидратирано“.
Така че на бутилка с масло е написано "Неутрализиран", Държани процесът на неутрализация В сепаратори с температура около 100 ° С. Маслото се излива тук с алкалите. Така че останките от бензин и здрави мастни киселини се освобождават от него. След това отпадъците от нефт се прехвърлят в производството на сапун.
Тогава маслото преминава избелване - Почистване на разтворител и естествени пигменти, които са отговорни за цвета на маслото. Този процес се осъществява във вакуумна инсталация с температура 110 ° С. Маслото се поставя в него заедно с активирани въглища или специална глина. Тогава маслото се филтрира.
Замръзване. Keselgur се добавя към маслените частици под формата на пясък от диатомични водорасли и се съхраняват на студа с температура около 5-8 ° C. Така восъкът се освобождава от маслото, за да удължи съхранението си. И на етикета с масло ще прочетете, че го "Твърд".
"Деодий" ще бъде масло, ако е преминал дезодораж - Излагане на пара с висока температура от около 260 ° C. След този процес ароматните вещества и всички полезни от него са напълно отстранени.

Когато се радват от маслото, те се отстраняват:

Приятен аромат
Фосфолипиди - те утаяват и след това изгарят в тиган при нагряване
Пигменти (следователно рафинираното масло няма почти цвят)
Восък - дава замъгляване на масло
Полезни мастни киселини

След извличане и усъвършенстване на растително масло от хранителни вещества, малко остава. Част от маслото (до 25%) се деформира и преместване в трансмазнини (Транзизомери на мастни киселини), които не се усвояват в тялото, а се натрупват и се превръщат в токсини.

Какво е вредно за рафинираното растително масло?

При пречистването на растителното масло по време на рафинирането те участват:

Фосфати
Силикати
Някои отрови
Бензин (хексан)

Какво е вредно за рафинираното растително масло?

Част от горните химикали остават в масло, а ние ги ядем всеки ден, а те са карциногени и причиняват злокачествени тумори.
При високи температури (от 150 ° С) се появяват химични реакции в маслото с образуването на токсини и ако отново го запържите, тогава има още повече.

Нямаше благоприятни вещества в рафинираното растително масло

Как да използвате рафинирано и нерафинирано растително масло, за да не навреди на тялото си?

За да не се навреди на тялото различни видове растително масло, препоръчително е да се използва, както следва:

При рафинирано масло можете да гасите зеленчуци, да рибате с добавянето на вода, така че температурата на маслото да не се повиши повече от 100 градуса по Целзий.
Нерафинираното растително масло е богато на витамини и здравословни мастни киселини, така че трябва да се добави към салатите.
При нерафинирано масло студените преси могат да се пържат, тъй като той все още не е нагряван, за разлика от рафинираните и канцерогените не се образуват в него (не можете да пържите втори път).
На висококачествени нерафинирани масла (слънчоглед, маслини, кокос, от гроздови семена) можете да пържите няколко пъти.