سوف تصف هذه المقالة بالتفصيل كيفية إعداد جبنة البارميزان في المنزل. سوف تتعلم أيضًا المنتجات التي يجب استخدامها وجميع التفاصيل الدقيقة للطهي لهذا الغرض.
محتوى
لا يمكن أن يقاوم إيطالي واحد جبنة البارميزان ، وكان في إيطاليا هو الذي صنعه لأول مرة. هذا المنتج يسير على ما يرام مع الكحول ، وخاصة النبيذ ، وهو يذوب ، والسلطات مصنوعة من الجبن. يضاف أيضًا إلى المعاجين ، ريزوتو ، بيتزا. ويمكنك أن تأكله في أنقى صوره. كطبق منفصل ، إنه أيضًا ممتع للغاية. الاسم الأصلي للجبن هو Parmigiano Reggiano. يجب أن تكون تحضير من حليب البقر. وقت النضوج للمنتج حوالي ستة أشهر. عندما يكون الجبن جاهزًا ، يكون له ذوق أصلي مع رائحة الفواكه ، والمكسرات ، مع رائحة الجبن ، والتي لا تشبه أي شيء.
قصة الجبن البارميزان
لا توجد بيانات حقيقية حول كيفية ظهور البارميزان الجبن. ولكن لا يزال هناك بعض المعلومات حول هذا الموضوع. وفقا للبيانات التاريخية ، فإن عصر الجبن حوالي ألف عام. تذكر بعض المصادر أن الجبن اخترع من قبل رهبان دير البينديكتين. كان من المهم لهؤلاء الناس طهي المنتجات الطبيعية فقط. ومن المهم أن يتم تخزين هذا الطعام لفترة طويلة. وفقا للأسطورة ، فتح الرب الله نفسه الوصفة للجبن.
الجبن الجاهز ، حتى بدون إضافات ، يمكن أن تحتفظ بصفاتها لمدة ثلاث سنوات تقريبًا. لم تتغير وصفة الجبن ، في القرن الثالث عشر تم إعدادها باستخدام نفس التكنولوجيا. يتم إنتاج الجبن الحقيقي للبارميزان فقط في الجزء الشمالي من إيطاليا.
أسرار طهي الجبن البارميزان
يضاف بارميزان إلى الجبن. ومع ذلك ، فإن منتجات الألبان فقط ذات محتوى صغير من الدهون مناسبة للمنتج ، وحتى أفضل الدهون. في بداية العملية ، يجب تسخين الحليب إلى 38 درجة ، ثم إضافة الخميرة فقط. حوالي ساعة ، يحدث هذا العجين المخمر. في حالة استخدام الحليب المبستر أو كامل لتصنيع الجبن ، فليس من الضروري إضافة خميرة.
المنتج المنزلي مصنوع من الحليب الدقيق المنخفض ، كما ذكرنا سابقًا ، أن عملية الطهي طويلة ، حوالي خمسة أشهر ، أو أكثر.
مهم:يمكنك تحسين الرائحة ، يمكن إضافة طعم الجبن إلى حليب البقر أيضًا عنزة.
ضرر وفوائد البارميزان الجبن
من المريح للغاية أنه يمكن تخزين جبنة البارميزان لفترة طويلة. لذلك ، هذا المنتج مثالي للمسافرين. هنالك و اخرين صفاتها التي يجب التأكيد عليها:
- الجبن لديه عدد كبير الأحماض الأمينية المفيدة. بدون جسم الإنسان لا يمكن أن يوجد.
- المنتج لديه محتوى عالي مركبات البروتينلذلك ، يمكن استهلاكه عند فقدان الوزن. لذلك سيحصل الجسم على الكمية المطلوبة من البروتينات ، ولن يشعر الشعور بالجوع.
- منتج Cheese Calorie ، 100 جرام يحتوي على حوالي 390 كيلوغرافية. مع الاستهلاك الطبيعي للمنتج ، لا يحدث زيادة الوزن. جبنه
- يتم امتصاص البارميزان بشكل عام بسرعة في أنظمة الجسم ، وهو مفيد للمرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
- أنه يحتوي على الكثير الكالسيوم ، الفوسفور. بعد كل شيء ، يتكون من الحليب.
- يحتوي المنتج أيضًا على الكثير ينصح بالفيتامينات ، المكونات المفيدة ، لاستخدامها للأطفال ، حامل.
- إنه لأمر رائع أنه في مثل هذا المنتج المفيد لا اللاكتوزلذلك ، فإن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لن يضروا الناس.
إذا تحدثنا عن الصفات الضارة للجبن ، فلا يوجد عمليا. يمكن لهذا المنتج الطبيعي أن يجلب مفاجآت غير سارة فقط لأولئك الذين يعانون من التعصب لمكون واحد على الأقل ، وهو جزء منه.
جبنة البارميزان هو وصف للمنتج ، وتوقيت تصنيعه
في المنزل ، قلة من الناس يصنعون الجبن ، هذه عملية طويلة إلى حد ما ، وبالتالي من الأفضل القيام بذلك بشكل احترافي. ومع ذلك ، إذا كنت تشتري الجبن في سوبر ماركت ، فيمكنك الشك في جودته. لذلك ، من الأفضل طهي جبنة البارميزان بنفسك. على الرغم من أن تقنية الإنتاج معقدة للغاية ، إلا أنه بعد الانتهاء من الإجراء بالكامل لإعداد المنتج عند الإخراج ، ستحصل على نتيجة فريدة.
لا تتغير وصفة الجبن لسنوات عديدة ، وتنوع البارميزان هو واحد من الأفضل. وفقًا للمعيار الإيطالي ، يتمتع بارميزان بجودة عالية. بفضل مسحوق الفطر المزروع الذي يشترك في طبقة كتلة المنتج ، هناك شعور بالفصل في شكل كروم رخامية. المنظر في قسمه مذهل.
في معظم الأحيان ، ينتجون الجبن في شكل دائرة ، يتم قطعها إلى نصفين أفقيا. هناك مراحل رئيسية في إنتاج المنتج ، هناك ثلاثة منها ، والتي تدوم ما مجموعه ثلاثة أشهر. يتم تحضيره من حليب الأبقار ، ونتيجة لذلك ، يكون المنتج أصفر مع ثقوب كريم مع ثقوب أنيقة ، البندق الحلو. بمرور الوقت ، تكتسب رائحة الجبن ظلال أكثر إشراقًا.
مهم: للحصول على منتج عالي الجودة ، يجب أن تكون صبورًا ، لأن يستمر نضج بارميزان ما يقرب من عام. مع مثل هذا التحمل من المنتج ، يصبح ذوقه مشبعًا وفريدًا. يتم تخزين المنتج النهائي في مكان بارد في حزم بلاستيكية. ومن الأفضل أن تكون مختومة. إذا كنت ترغب في حفظ المنتج لفترة أطول ، فضعه في جرة وصبه بالماء المملح.
كيف تطبخ جبنة البارميزان في المنزل؟
سيستغرق إعداد الجبن البارميزان الكثير من الوقت ، لأنك ستحتاج إلى التحلي بالصبر وإعداد الأدوات والحاويات والمنتجات اللازمة للجبن.
مكونات:
- حليب صغير - 10 لترات
- مصادر لتصنيع الزبادي - 0.25 ملعقة صغيرة. 1/4 ملعقة شاي الحامض لللبن (مناسبة Yo-Mix 883 Danisco)
- إنزيم سائل سائل 0.5 ملعقة صغيرة. (يتم تخفيفه في كوب من 50 مل. غرفة الماء ر)
المعدات المساعدة:
- القدرة مع غطاء 11 لتر
- القدرة المستديرة للجبن لكل 2 كجم
- سكين
- يضعط
- كيس الصرف لافسان
- مقياس الحرارة للسائل
- ملاعق كبيرة من أحجام مختلفة
وصفة:
- بالنسبة للجبن البارميزان ، من الضروري خلط الحليب المسائي بدون كريم وحليب كامل. والثاني يجب أن يكون جديد ، كان ذلك أفضل.
- بعد ذلك ، سخني الحليب الناتج إلى ثلاثين درجة. يرش المبتدئ في الأعلى ، وخلط جيدا في دقيقتين. اترك لمدة ساعة واحدة الناتجة في مكان دافئ. للحفاظ على درجة الحرارة في غضون ثلاثين درجة.
- في ساعة واحدة ، أضف إنزيمًا إلى الحليب ، وخلط الكتلة. وبعد 16 دقيقة ستلاحظ كيف تتشكل الجلطة. خذ وقتك ، يمكن أن تظهر جلطة في تسع دقائق ، ولكن يجب قطعها في وقت سابق من 16 دقيقة.
- بفضل هذا التحمل ، سيتم إصدار الملمس الحبيبي المطلوب بدقة ، والذي يميز جبنة البارميزان عن المنتجات الأخرى.
- يتم قطع الجلطة أفقيا بسكين ورأسي. علاوة على ذلك ، أثناء عملية القطع ، يجب خلط الكتلة لمدة عشر دقائق تقريبًا ، وبالتالي يتم الحصول على القاعدة الرائعة.
- بعد ذلك ، قم بتسخين التكوين إلى ثمانية وخمسين درجة ، تخلط. يجب أن تستمر العملية حوالي عشرين دقيقة. يمكن أن تجعل الملمس الناعم والدفء السريع من الحبوب جافة ، وبالتالي لا يمكنك الاندفاع مع التسخين وتحتاج إلى القيام بذلك في حمام مائي.
- بعد عملية التدفئة ، ستحتاج إلى تبريد الجبن حتى خمسين درجة. للقيام بذلك ، يمكنك وضع الحاوية في الماء البارد. حرك الكتلة لمدة ثماني دقائق على الأقل. سيبدأ توحيد الحبوب ، للتحقق من الاستعداد ، حرق حفنة. والنتيجة هي قطعة كثيفة لا ينبغي أن تنهار.
- خذ نسيجًا أو كيسًا تصريفًا ، ضعه في مصفاة ، وارفع الكتلة بأكملها. جمع نهايات النسيج ، ثم اربطه. يتم تسخين السائل المتبقي ببطء إلى سبعة وخمسين درجة ، ويتم تخفيض كيس تصريف مع كتلة ، ويتم الحفاظ على المنتج لمدة ساعة في مصل 55 درجة. يجب أن تكون عملية مقتطفات مصحوبة بانقلاب من كتلة الجبن مرة كل 15 دقيقة. من الضروري أن يتم غمر المنتج بأكمله في الماء.
- بعد ذلك ، انقل الجبن مباشرة إلى الخرق إلى حاوية مسبقة مسبقًا. قم بتصويب كل شيء بحيث لا توجد كدمات. انشرها بيديك في حاوية ، واتركها تأخذ شكلها ، وتصبح أكثر مسطحًا ، واضغط على القمة مع غطاء.
- يجب أن يكون هناك ثقوب في هذه الحاوية بحيث يستنزف المصل تحت تأثير الصحافة. بعد عشرين دقيقة ، تتم إزالة الصحافة ، يتم لف الجبن بقطعة قماش نظيفة ، ويتم تقويم جميع الكدمات مرة أخرى. يجب أن يكون وزن الصحافة 4.5 كجم على الأقل.
- بعد أربعين دقيقة ، يتم لف الجبن مرة أخرى ، ووضع بالفعل تحت الصحافة التي تزن 10.5 كجم. ينتظرون أيضًا لمدة عشرين دقيقة من هذا الاضطهاد وكل الوقت لف الجبن في نسيج نظيف.
- عندما تمر أربعين دقيقة تحت الصحافة 10.5 الجبن في نفس النموذج ، يصبح الأمر أسهل. ويتم الضغط عليهم بالفعل لمدة عشر ساعات على الأقل. يجب ألا تكون درجة حرارة المنتج أقل من 18 درجة. خلاف ذلك ، فإن البكتيريا ببساطة لن تؤدي عملية الأكسدة. من المستحيل أيضًا أن ترتفع درجة الحرارة فوق 25 درجة. سوف يتحول المنتج إلى حامض للغاية ، وسوف يزيد في الحجم.
- بعد عشر ساعات ، يتم سحب الجبن من النموذج ، ثم نقله إلى الحاوية. مرة أخرى ، يتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة بحيث تعمل البكتيريا المفيدة. بالنسبة للعملية ضرورية 35 ساعة.
- الشيء التالي الذي عليك القيام به هو الاستيلاء على المنتج. تسخين أربعة لترات من الماء ، صب كيلوغرام واحد من الملح هناك. عندما يذوب الملح ، يبرد محلول ملحي ، ثم ضع الجبن هناك ، دعه يمتص. يكفي الاستيلاء على الجبن من ناحية - 6 ساعات ، بعد أن تحولت وتملغ من ناحية أخرى ، في نفس الوقت. يطفو الجبن على السطح ، لذلك يجب رشه بالملح الجاف من الأعلى. من المستحسن أن تكون درجة حرارة الالتقاط حوالي 12 درجة.
- بعد التمهيد ، يتم إخراج المنتج ، وضع على أشرطة ، حيث يجف. قم بتجفيف المنتج في مكان بارد عند درجة حرارة لا تزيد عن 13 درجة. بحيث يجف بالتساوي ، قلب البارميزان.
بعد التجفيف ، تتشكل القشرة الجافة. ثم يتم نقل الجبن إلى غرفة أخرى حيث سيتم ملاحظة نظام درجة الحرارة التالي - يجب ألا ترتفع درجة الحرارة 15 درجة وانخفض أقل من 10. يجب أن تتوافق الرطوبة في الغرفة مع 85 في المائة. لذلك متاجر الجبن في السنة. إذا كان القالب سوف يتشكل على المنتج ، فسيتم غسله بقطعة قماش مغموسة في محلول ملحي. وصفة Rapshaft: 4 لترات من الماء + 1 كجم من الملح + 25 مل من الخل 9 في المائة + 25 مل من كلوريد الكالسيوم (8 ٪).
مهم: بعد معالجة المنتج باستخدام محلول ملحي ، يجب مسح البارميزان. في خمسة عشر يومًا ، ستكون القشرة صعبة وتجفيفها ، وسيتوقف القالب عن الظهور. لذلك ، لتحسين حالة القشرة ، قم بتشحيمها مع زيتون الزيت. بفضل ، التي لن تجف عليها القشرة وستتوقف القالب عن التكوين.
حتى في بوابةنا ، يمكنك العثور على مقالات حول موضوع مماثل هنا:
فيديو: كيف تطبخ بارميزان؟
