اتضح أن عجينة الخميرة السائلة للفطائر ، فطيرة: ماذا تفعل ، كيفية إصلاحه؟

إنشاء اختبار مثالي هو فن حقيقي. هذا يتطلب الاهتمام بالتفاصيل والخبرة. ولكن حتى الطهاة ذوي الخبرة لديهم في بعض الأحيان مواقف عندما يكون العجين سائلاً للغاية. في مثل هذه اللحظات ، من المهم معرفة تقنيات خاصة تتيح لك جعل العجينة أكثر سمكًا وتوفير الطبق.

اقرأ على موقعنا مقالًا آخر حول هذا الموضوع: "لماذا تحولت العجين إلى صلبة: كيف تليح ماذا تفعل؟".

من المقالة أدناه ، سوف تتعلم ما تضيفه إلى عجينة الخميرة السائلة لجعلها أكثر سمكا. اقرأ كذلك.

محتوى

لماذا قد تفشل في الحصول على العجين على الخميرة: الأسباب

يمكن أن تصبح عجينة الخميرة السائلة صداعًا حقيقيًا للطهاة المبتدئين. دعونا نلقي نظرة على الأسباب الرئيسية لسبب حدوث ذلك. قد يكون بسبب:

باستخدام نوع غير مناسب من الدقيق
خميرة غير كافية أو استخدام الخميرة غير النشطة
طريقة غير لائقة لعجن العجين
مدة التدقيق غير الكافية
الخبز في درجة حرارة خاطئة
تخزين غير لائق من الشغل
باستخدام المكونات التي لا معنى لها
كمية الماء الخاطئة
كمية خاطئة من الملح
طريقة غير صحيحة للعجن ونقص اختبار الراحة

بالطبع ، إذا كان سبب الاختبار الخاطئ في المكونات التي لا معنى لها ، فسيتعين عليك صنع قطعة عمل جديدة ، من مكونات أخرى. ولكن ، إذا كانت المنتجات عالية الجودة ، واتضح أن العجين سائل ، فيمكن إصلاح ذلك. كيف تفعل ذلك؟ اقرأ كذلك.

لماذا لا يمكنك إضافة الدقيق الزائد إلى عجينة الخميرة: الأسباب

أي عشيقة ، بالطبع ، تريد على الفور إضافة دقيق إلى عجينة سائلة. لكن الطهاة المحترفين لا ينصحون بالاندفاع ، لأنه من المهم عدم المبالغة في ذلك. لماذا لا يمكنك إضافة الدقيق الزائد إلى عجينة الخميرة؟ هذه هي الأسباب:

يمكنك تدمير الذوق

يمكن أن تسبب وصفات الخبز والكعك ، التي يتم حساب المكونات فيها مقابل 1 لتر من الحليب ، وليس لكل كيلوغرام من الدقيق ، فقط. لا تضمن هذه الوصفات دائمًا نتيجة ناجحة ، لأن طعم المنتج النهائي يعتمد على عدد الدقيق ، والذي يمكن أن يختلف. في أعمال المخابز ، يتم أخذ الدقيق دائمًا كأساس. إذا لاحظنا النسب الصحيحة للمكونات ، فإننا نتوازن بين الذوق. ومع ذلك ، إذا صنعنا المزيد من الدقيق دون تغيير المكونات الأخرى ، فإننا نخفف من طعم الخبز. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل مثل هذه الوصفات يمكن أن تسبب مخاوف.

السبب الثاني هو الرغبة في الادخار والتطبيق العملي

تتكون معظم منتجات X/B من الدقيق والماء والملح. الدقيق هو أغلى مكون ، لذلك من المهم مراقبة اتساق العجين. إذا قمت بالخبز لنفسك ، فهذا ليس مهمًا للغاية ، ولكن إذا قمت بتوصيل منتجات لطلب أو العمل في مخبز ، فقد تكون هناك عواقب. من أجل عدم ارتكاب خطأ مع اتساق قطعة عمل اختبار عند استخدام وصفة جديدة أو دقيق جديد ، لا تكذب كل الماء مرة واحدة. اترك 20 ٪ من السائل وأضفه وأنت تعني. هذا سيوفر المال ويوفر أعصابك.

السبب الثالث مرتبط باستخدام الدقيق والعجين والغلوتين

عندما نجلب الدقيق إلى قطعة عمل اختبار ، ننتهك هيكلها. لنفترض أن الطهي صنع التدوين الذاتي لمدة نصف ساعة ، بحيث تتضخم بروتينات الدقيق وتبدأ الإنزيمات في عملها. ولكن عندما نبدأ في عجن العجين ، نضيف المزيد من الدقيق حتى لا يلتزم العجين بأيدينا. لذلك نحن نثريها بدقيق غير مستعد ، والذي لم يتضخم ولا يحتوي على البروتين. بحلول الوقت الذي يتم فيه توزيع جزء جديد من الدقيق في الشغل ، سيصبح مرة أخرى لزجة. مع كل مرحلة جديدة من العجن ، يصبح أكثر كثافة وأقل لزجة ، لكن ذوقه وهيكله يتغير. ومع ذلك ، يجب أن تصبح العجينة ناعمة ليس بسبب الدقيق الزائد ، ولكن بسبب تطور الغلوتين.

تعلم أن تولد العجينة وعجنها

يرتبط السبب الرابع بالثالث وهو أنه لإعداد الخبز اللذيذ والشهية ، من الضروري أن يكون ذلك ضروريًا تعلم أن تعجن العجين ، وتطوير مهارة العجن وتعلم الشعور به. إذا صبغت الدقيق باستمرار ، فلن تظهر هذه التجربة.

كيف تضيف الدقيق إذا تحولت عجينة الخميرة إلى سائل؟

لقد عجلت على قطعة عمل اختبار ، لكن اتضح أنها رطبة للغاية ، ولا تعرف ماذا تفعل. ربما يختلف الدقيق من الدفعة الجديدة عن الدفعة السابقة ويجعل العجين لزجًا للغاية. أو حدث خطأ آخر ، وأنت تفهم أنه لا يمكنك استخدام هذا العجين دون إضافة دقيق. ولكن كيف تجعل الدقيق بشكل صحيح إذا تحولت عجينة الخميرة إلى سائل؟

سوف نشارككم تقنية تعطي دائمًا نتيجة دقيقة في الطهاة المهنيين وفي المنزل. تتيح لك هذه الطريقة تصحيح الأخطاء بسرعة ، وتحديد الملمس والتحكم في عدد الدقيق المضافة. وهذا ، بدوره ، يساعد على ضبط نسب المكونات الأخرى. تعتمد الطريقة على الحسابات ، وبالتالي فإنها تستبعد إمكانية إضافة المكونات "عن طريق العين".

سنركز على الملمس الحقيقي للاختبار الذي تلقيناه ، على التقييم البصري للمؤشرات التقريبية لرطوبة العجين والأرقام المشار إليها في الوصفة.
من المفيد أيضًا معرفة كيف يجب أن تبدو قطعة العمل الاختبار ذات الرطوبة المختلفة ، بحيث تفهم ما يجب تصحيحه بالضبط وما هي النتيجة التي نريد الحصول عليها.

إذا تحول العجينة إلى رطبة للغاية ولا تريد الحفاظ على الشكل ، فسنقلل من الرطوبة ، مما يزيد من كمية الدقيق. في الوقت نفسه ، سنقوم بضبط عدد المكونات الأخرى من أجل الحفاظ على النسب السابقة.

على سبيل المثال ، إذا قمت بإعداد العجينة للتحلل التلقائي ، وخلط المبتدئ والدقيق والماء ، واتضح أنه سائل للغاية ولا تمسك بالشكل ، على الرغم من أنه يجب أن يكون لديك كثافة معتدلة ، يمكنك محاولة إضافة المزيد من الطحين ، ولكن لا تنسى المكونات الأخرى. هذه النصائح:

تقييم بصريًا كيف يبدو الرطب العجين مبتلًا. إذا بدا أنه ليس فيه 65% الماء ، وجميع 85%، ثم تحتاج إلى تقليل الرطوبة إلى المستوى المطلوب.
لتحديد مقدار الماء الذي تحتاج إلى صبه أو إزالته ، خذها من قيمة الرطوبة الحالية ( 85%) مرغوب ( 65%). نتيجة ل اتضح 20.
بالنظر إلى أنه يجب أن يكون لديك وصفة 65% الماء ، احتفل من هذا القيم 20التي تلقيتها في الحساب السابق. نتيجة لذلك ، ستبقى 45.
اضرب كمية الماء في الوصفة في 100 وقسم الرطوبة الناتجة (45). لذلك سوف تكتشف مقدار الدقيق الذي يجب إضافته إلى العجين بحيث يصبح أكثر كثافة.
أرسل من المؤشر الناتج عدد الدقيق في الوصفة (بما في ذلك الدقيق في العجين المخمر). سيسمح لك ذلك بتحديد مقدار الدقيق الذي يجب إضافته إلى قطعة العمل للاختبار لتحقيق الملمس المطلوب.
حساب عدد الملح والمكونات الأخرى (باستثناء الماء) يجب أن يتم للحفاظ على النسب الأصلية. قسّم الفرق الذي تلقيته بمقدار 100 وضرب النسبة المئوية المطلوبة. إحضار المكونات وفقًا لقواعد الكهف.

كما ترون ، كل شيء بسيط. إذا أضفت دقيقًا ، فلا تنس وضع منتجات أخرى ، باستثناء السائل. لذلك سوف يتحول العجين إلى بلاستيك ، والمعجنات لذيذة.

ما الذي يمكن إضافته - ماذا تفعل إذا تحولت عجينة الخميرة إلى سائل ولا يوجد دقيق؟

يضيف نشا في العجين ، عندما يخبز ، لا يجعله يبدو مثل الهلام ، كما يعتقد الكثير من الناس. يصبح العجين أكثر كثافة ، لكنه لا يمزق ولا ينهار. هذا مشابه لما يحدث عند إضافة العديد من البيض إلى العجين. ومع ذلك ، فإن البيض يحسن الذوق أيضًا ، والنشا محايدًا. إذا قررت استخدام البيض ، بما يكفي إضافة البروتينات فقطالذين يعطون اختبار "المطاط" السحب. ويمكن أن تؤكل صفار البيض بأمان باستخدام العلبة. في اختبار حلو ، ليس هناك حاجة بكميات كبيرة.

في بعض الحالات ، يمكنك استخدام الحبوب اللامعة، بعد كل شيء ، هذا هو نفس القمح ، فقط في شكل مختلف. إذا كنت تستعد لعجين غير محلى ، فبدلاً من الشرك يمكنك أن تأخذ الأرز الأرض أو دقيق الشوفان (يحتاجون إلى سحقهم في مطحنة القهوة). بالطبع ، يمكن إضافة الأرز إلى العجين الحلو ، لكن دقيق الشوفان أكثر ملاءمة للأطباق المالحة.

تجدر الإشارة إلى أنه ، على سبيل المثال ، لا يحب العديد من الأطفال دقيق الشوفان ، لأنهم يخدمونهم حلوًا. لكن قلة من الناس يعرفون أن دقيق الشوفان يصبح ذوقًا إذا كان متمرسًا بالتوابل. لكن الحنطة السوداء أو الشعير أو الدخن لن يعطي مثل هذا التأثير ويمكن أن يفسد طعم الطبق.

اتضح أن عجينة الخميرة السائلة - كيفية إصلاحها: فطيرة صب ، وخيارات للحشوات

اتضح أن عجينة الخميرة السائلة - خبز فطيرة الفيضان!

يتم تحضير الفطائر المملوءة بسرعة كبيرة ، ويمكنك تجربة الحشوات. يمكنك صنع طبقة حلوة إذا كنت ترغب في صنع حلوى ، أو ، على العكس ، حار ، إذا كنت بحاجة إلى إعداد علاج لتناول طعام الغداء أو العشاء. اجعل الحشوة وسكبها بالعجين السائل ، ضعه في الفرن لمدة نصف ساعة - فطيرة جاهزة. ستجد أدناه خيارات للحشوات المثالية لعجين الخميرة السائلة.

لحم فطيرة الفيضان - من أجل التعبئة ستحتاج: 3 قطع من البطاطا المقشرة ، 300 غرام من الديك الرومي المفروم ، أو من اللحوم الأخرى ، وقطنتان من البصل ، والملح قليلاً ، والفلفل حسب الرغبة ، والثوم المجفف والفصفيات - حسب ذوقك. غلي البطاطا وصرخ في البطاطا المهروسة ، وقطع البصل ، واختصار على كمية صغيرة من الزيت ، ثم خلط جميع المكونات ، وإضافة التوابل والملح - الحشوة جاهزة. صب عجينة صغيرة في الشكل ، ثم ضع الحشوة بالتساوي ومرة \u200b\u200bأخرى صب العجينة المتبقية. أخبز لمدة 30 دقيقة. في 220 درجة.

فطيرة الفيضان السمكية - يمكنك استخدام سمكة طازجة أو فيليه معلبة. يتم استخدام فيليه لإعداد الحشوة الخام ، تحتاج إلى طحنه. إذا كنت تطبخ من الطعام المعلب ، تذكر السمكة بشوكة. أضف البصل الأخضر المفروم والفلفل. صب هذا الحشوة مع العجين وخبز 30 دقيقة في 200 درجة.

صب فطيرة مع الملفوف والبيض - الذهب رف الخضار ، وأضف نصف البصل (مقطعة أيضا إلى بدقة). غلي 2 بيض وقطع. يمكنك أيضًا إضافة الخضر المفروم - البقدونس أو الشبت. امزج جميع المكونات والملح والفلفل. الحشوة جاهزة ، يمكنك صب العجين والخبز لمدة 20-25 دقيقة عند 200 درجة. وبالتالي ، يمكنك صنع فطيرة صب مع بيضة وبصل أخضر وأعشاب. ستكون هناك حاجة فقط إلى 5 بيضات ومزيد من الخضر - كل شيء ، مزيج ، حمامات الشمس والفلفل - الحشوة جاهزة.

فطيرة سهول الفيضان البسيطة مع الخوخ - تشليش النموذج بالزيت ويرش بقليل من الدقيق. صب العجين. اغسل الخوخ ، وقطع إلى نصفين وأخرج البذور. ثم لكمة نصفي الفاكهة في العجين. أخبز لمدة 25 دقيقة في 200 درجة. أخرج الفطيرة النهائية من الفرن ورشها بالسكر المسحوق. حتى تتمكن من صنع فطائر مع أي فاكهة - سوف تتحول إلى شهية وشهية.

فطيرة الخليج مع الكرز والكمثرى - هذا خيار للجمع بين الفواكه في منتج واحد. اتضح غير عادي ولذيذ. قشر الكرز من البذور وتغلي قليلا مع السكر. رائع. قشر الكمثرى وقطع إلى شرائح. ابدأ الآن في جمع الفطيرة: صب عجينة صغيرة في الجزء السفلي من الشكل المشهور ، ثم ضع الكرز وصب عجينة صغيرة مرة أخرى. ضع الكمثرى في الأعلى. إذا لم يكن هناك اختبار مزيد من الاختبار ، فيمكنك خبزه هكذا. إذا كان هناك عجينة ، فصب الكمثرى. وضعت في الفرن لمدة 20-25 دقيقة على 220 درجة. عندما يكون جاهزًا ، أخرجه ويرشه بالسكر المثلج.

بشكل عام ، كما ترون ، يمكنك استخدام أي حشوات لكعكة. تجربة ومفاجأة مع الأذواق الجديدة.

العجين السائل منتفخ منتفخ منتفخ: كيف تفعل ذلك؟

إذا كان لديك عجينة خميرة سائلة ، فهذا الاتساق بحيث يمكنك أن تصب في مقلاة ، ثم يقلى الآخر. قبل كل جزء ، رش المقلاة بالزيت النباتي. ثم ضع ملعقة من العجين والقلي. اقلب ولا يزال يقلى على الجانب الآخر. ضع المنتجات على اللوحة وقدم الشاي. شهية طيبة!

الحمقى من العجين السائل

إذا تحول العجينة إلى سائل ، ولكن ليس بقليل من الفطائر ، ولكن أكثر سمكا ، ثم قم بإخراج النفخ منه. مرة أخرى ، اعجن قطعة العمل برفق بيديك ، ووضعها على الطاولة. ثم قطع إلى أجزاء وتشكيل بيشكي. اصنع كعكات مستديرة وقلي بالزيت النباتي ، مثل الفطائر. لجعل الزيت الزجاجي الزجاجي ، ضع المنتجات النهائية على المنديل ، ثم نقله إلى الطبق ورش السكر المثلج. يمكنك العمل على الطاولة.

وصفة فطائر لذيذة

من أجل أن تتحول عجينة الكيك دائمًا إلى الاتساق اللذيذ والمطلوب ، هناك العديد من الأسرار. لكن أولاً ، ها هي الوصفة:

عناصر:

افعل هذا:

هذه وصفة لطهي الفطائر المقلية:

الآن السر الرئيسي هو أن الفطائر ناعمة وليست قديمة لفترة طويلة - هذا أضف بطاطس هريس إلى العجين. يجب تبريده (ليس ساخنًا) ، يتدخل في الشغل في المرحلة الأخيرة. سوف تتحول العجينة مع البطاطا إلى أن تكون كثيفة ومرنة وليست سائلة ، ولن تنطلق الفطائر ، مثل الزغب ، لفترة طويلة.

كيف تصنع عجينة الخميرة حتى الملاط؟

إذا قمت بعمل العجينة على الفطائر ، ثم لم تكن هناك منتجات ضرورية للملء أو غيرها الآن. أو ربما تريد خبز فطيرة غمرتها المياه؟

يمكن أن تكون عجينة الخميرة "المخففة" "مع الحليب الدافئ أو مجرد الماء. لكن لا تبالغ في ذلك ، وإلا فسيتعين عليك إضافة المزيد من الدقيق.
من أجل عدم انتهاك الوصفة واتساق المنتج النهائي في النهاية ، أضف إلى العجين الذي تم تربيته - الخميرة.
لكن يجب أن يتجولوا قليلاً ، وإلا فإن العجين لن يعمل. صبهم بالحليب الدافئ أو غيره من السائل الذي ستتصب به في العجين ودعهم يقفون قليلاً.
إذا كنت لا ترغب في العبث بالخميرة ، فقم بإجراء نصف أجزاء من مسحوق الخبز ، على سبيل المثال ، 0.5 ملعقة صغيرة.