Calvados - أي نوع من الشراب ، ما هو الذوق ، كم عدد الدرجات ، وسيلة لصنع التفاح في المنزل

من هذه المقالة سوف تتعلم عن Calvados ، وتعلم طهيها

محتوى

حتى القرن العشرين تقريبًا ، كان كالفادوس يعتبر مشروبًا للفقراء. تم إنتاجه من القرن السادس عشر في شمال فرنسا ، في نورماندي ، من التفاح. لكن كل شيء تغير ، ومع الكحول ، بدأت مهتمًا بمعرفة متى وصفها إريك ماريا ريمكارك في أعماله. لذلك أصبحت كالفادوس مشهورة.

منذ عام 1942 ، يعتبر المشروب الذي يتم صنعه في نورماندي فقط هو كالفادوس في 3 من محافظاتها ، ويعتبر كحول التفاح من مناطق أخرى من فرنسا وبقية العالم صبغة أبل عادية. كيف تطبخ كالفادوس الحقيقي وصبج التفاح؟ نكتشف في هذا المقال.

كالفادوس مفيد أو ضار؟

نظرًا لأن Calvados تم تجاوزه من التفاح ، فقد تم تنظيف مزدوج للقمر بكميات متواضعة (لا يزيد عن 1 زجاج يوميًا) إنه مفيد:

بالنسبة للأوعية الدموية - ينظف جدران الأوعية الدموية من الكوليسترول الضار
للأعضاء الجهاز الهضمي - يحسن هضم الطعام ويحسن الشهية
للكائن الحي بأكمله - يزيل السموم ، وهذا يحذر من تطور السرطان
الحرارة في فصل الشتاء ، ويخفف من الإجهاد ، ويحسن الحالة المزاجية

كيف تطبخ صبغة التفاح السريعة ، مثل كالفادوس؟

صبغة التفاح السريعة مثل كالفادوس ، تشبه الرائحة كالفادوس الحقيقي ، لكن ذوقها مختلف تمامًا.

لصبغة التفاح ، تحتاج إلى:

حوالي 2 كجم من التفاح
1 لتر من الفودكا
1 كوب من السكر
150 مل من الماء النقي
على طرف سكين الفانيليا

طبخ:

تفكيتي ، مقطعة إلى 4 أجزاء ، وقطع القلب ورميها بعيدًا.
نقوم بقطع شرائح التفاح إلى مكعبات ، ونصب في جرة ، ونرش بالفانيليا ، ونملأ بالفودكا ، ونغطي غطاء ، ونضعه في مكان مظلم لمدة أسبوعين.
بعد الوقت الواجب ، يتم ترشيح الصبغة.
بشكل منفصل ، في مقلاة أخرى ، نطبخ شراب من الماء ، نضيف السكر ، حوالي 5 دقائق.
عندما يبرد الشراب ، صبه على التفاح ، ويُحرَّك - ولدينا صبغة حوالي 35 درجة.
نصب صبغة في زجاجات ، بالقرب من الاختناقات المرورية ، ونخزن في مكان بارد حتى 3 سنوات.

يتم إعداد صبغة التفاح مثل Calvados بسرعة

كيف تطبخ كالفادوس الحقيقي من التفاح والكمثرى؟

يتم إعداد Calvados في Normandy من التفاح المحلي الناضج والكمثرى من الأصناف الصغيرة المحصورة ، وعادة ما تكون عطرة للغاية:

يتم نقل 30 ٪ من الكمثرى و 70 ٪ من التفاح إلى Calvados ، ولكن إذا كانت المزيد من الكمثرى تنمو في هذا المجال ، فإن التفاح والكمثرى في نصفين.
70 ٪ من إجمالي عدد التفاح يندرج على التفاح Tart-Sweet
20 ٪ التفاح الحامض
10 ٪ من تفاح الخردل

طبخ:

من بين جميع التفاح (وليس لي) ، اضغط على العصير.
نترك العصير لمدة يوم واحد للوقوف في مكان مظلم ، ثم استنزاف العصير المشرق بعناية بحيث تظل الرواسب في القاع.
املأ العصير بزجاجة كبيرة أو عدة غسالة صحون ، حيث يتجول. تحتاج إلى ملء الزجاجات ليس تمامًا ، ولكن فقط بنسبة 75 ٪.
أغلق الزجاجة بغطاء خاص مع أنبوب. نقوم بتخفيض الأنبوب في الماء. إذا لم يكن هناك مثل هذا الغطاء ، فيمكنك وضع قفاز مطاطي على زجاجة ، فاختر إصبع واحد بإبرة رقيقة حتى يخرج الهواء.
نترك الوعاء مع عصير للتجول في درجة حرارة الغرفة 18 درجة مئوية على الأقل ، في مكان مظلم ، على الأقل أسبوعين أو حتى يتم الانتهاء من التخمير.
كيف تكتشف أن التخمير انتهى؟ هناك علامات تشير إلى ذلك: العصير أخف مما كان عليه في البداية ، وهي رواسب تم جمعها في أسفل الزجاجة ، أو تسقط القفاز أو لا تخرج فقاعات الهواء من الأنبوب ، والعصير حامض والحلاوة لا يشعر.
تم نقل العصير ، واتضح أنه عصير التفاح. يجب أن يكون بعناية حتى لا تؤذي الرواسب ، والاستنزاف ، والتجاوز من خلال القمر. نحن نقود القمر لأول مرة ، حتى تنخفض القلعة إلى 30 درجة ، إذا كان أدناه ، نصب الباقي.
بعد ذلك ، يجب تجاوز The Moonshine للمرة الثانية ، لكن أولاً نخففه بالماء إلى 20 درجة.
نضع الكحول المنقلب لأول مرة في القمر. في البداية ، عندما يبدأ Moonshine في التدفق ، فإنه يحتوي على شوائب ضارة بالصحة ، فإنها تفسد طعم Calvados ، لذلك نسكب أول 10-12 ٪ من إجمالي عدد القمر أو المتجر للاحتياجات الفنية.
ثم يتم تجفيف القمر ، الذي نجمعه لـ Calvados. تحتاج إلى القيادة بينما تكون قلعةها أعلى من 40 درجة ، إذا انخفضت العلامة أدناه ، فإننا نوقف العمل. يجب الحصول على قمر من 70-80 درجة. تمييعه بالماء إلى 45 درجة.
لم يكن Calvados جاهزًا بعد - يجب أن يتم الاحتفاظ به في مكان بارد ، على الأقل ستة أشهر - في برميل البلوط الجديد ، ثم في برميل البلوط القديم - 6 سنوات. إذا لم يكن هناك برميل ، فيمكنك صب قمر التفاح في البنوك ، وخفض حصص البلوط هناك.
نقوم أولاً بإعداد المخاطر: أولاً ، صب الماء المغلي لمدة 10 دقائق ، ثم بالماء البارد لمدة 20 دقيقة ، جاف - ويمكن استخدامه.
المرحلة الأخيرة هي الترشيح من خلال الشاش مع صوف القطن. الآن يمكنك صب Calvados في زجاجات ، والتي نغلقها بإحكام مع اختناقات المرور. ويمكنك الاستمتاع بالشراب.

كيف تبدو كالفادوس الحقيقية؟

اعتمادًا على المدة التي قضاها ضخ Calvados ، يبدو مختلفًا ويختلف في الذوق:

شاب كالفادوس ، مملوءة عامين -ذهبيًا مع رائحة حادة وطعم التفاح الطازج ، يتم بيعه تحت هذه العلامات التجارية: Trois etoiles ، trois pommes ، بخير. يمكن أن يكون هناك أيضا 3 نجوم على الزجاجة.
كالفادوس ، مملوءة 3 سنوات - ذهبية مع رائحة التفاح ، تحت الطوابع: Vieux ، احتياطي.
كالفادوس ، مملوءة 4-5 سنوات -Dark Golden مع طعم التفاح وبراميل البلوط ، يتم بيع هذه العلامات التجارية: V.O. ، V.S.O.P.
Calvados الناضجة ، أصر لمدة 6 سنوات -لبر أو بني فاتح مع طعم التفاح المخبوز والشوكولاتة والتوابل ، مع طعم لطيف وطويل. يتم بيع Calvados الناضجة تحت الطوابع: Dage Dage ، Napoleon ، Age Inconnu ، Extra ، X.O.
تسمى Calvados ، المصممة لأكثر من 6 سنوات ، القديمة ، يبدو وكأنه كالفادوس الناضج ، ولكنه يحتوي على رائحة وذوق أكثر ثراء ، وطعم أطول. تشير العلامات على Calvados القديم إلى عدد سنوات التعرض.

كيف تشرب كالفادوس؟

كيف تخدم كالفادوس؟

يتم سكب Calvados في نظارات إلى النصف ، واتركها تقف لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سيكون المشروب مشبعًا بالأكسجين ، وسيعطي الكحول الزائد-يمكنك الشرب
كالفادوس مع درجة حرارة الشراب حوالي 20 درجة هو أفضل في حالة سكر
يتم تقديم Calvados في النظارات ، في شكل زنبق ، على ساق طويلة
يشرب كالفادوس في رشفات صغيرة ، ويستمتع بها ، واستنشاق الرائحة ، ويستغرق الأمر ما لا يقل عن 40 دقيقة إلى 1 زجاج
يقدم Calvados بين الأطباق الرئيسية ، أثناء الغداء أو العشاء

يشرب كالفادوس قبل الأكل وبعده:

إذا كان لدى Calvados تعرض ما يصل إلى 4 سنوات ، فسيكون في حالة سكر قبل الوجبات - لزيادة الشهية
إذا كان هناك أكثر من 4 سنوات ، فإنهم يشربون كالفادوس بعد الأكل - لتحسين الهضم

أين يستخدم كالفادوس؟