كيف تطبخ بطة في بكين في المنزل؟ أفضل وصفات بطة في بكين في طباخ بطيء ، فرن ، على شواية مع صور

من هذه المقالة سوف تتعلم كيف ، وما هي الطرق التي يمكنك من خلالها الطهي ، في المنزل البطة الشهيرة في بكين.

بطة بكين هي تحفة حقيقية في الصين. يتم طهيه لفترة طويلة وليس سهلة. لإعداد بطة في بيكين ، تحتاج إلى الحصول على موقد عمودي خاص مع مضخة خاصة في المطبخ ، والتي تضخ الهواء داخل الفرن. في روسيا ، لم يكن هناك مثل هذه الأفران ، لكنني أود أن آكل بطة في بكين. دعنا نحاول طهيها في المنزل عن طريق تغيير طريقة الطهي قليلاً.

الوصفة الكلاسيكية التقليدية للبط في بيكين

بطة بكين هي وصفة صينية قديمة. تم إعداد هذه البطة لأول مرة طباخ إمبراطور الصين بالنسبة له ، في عام 1330.

لطالما تم تحضير البطة بطريقتين بطريقتين: على النار المفتوحة وفي فرن خاص.

بطة بكين ، وصفة كلاسيكية

نحن بحاجة إلى تحضير بطة في بيكين:

• 1 بطة ، تزن 2 كجم وأكثر من ذلك
• 4 ملاعق كبيرة من العسل (هناك حاجة فقط إلى السائل)
• 5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ، النبيذ "شيري" ، زيت السمسم ، والفلفل الأسود المطحون

تحضير:

تم إعداد البطة في بكين لفترة طويلة أكثر من يوم واحد.

1. شطف البطة الطازجة في الماء البارد. إذا اشتريت بطة مجمدة ، فسنحلها بطريقة طبيعية - بعد أن أخرجتها من الفريزر مقدمًا ، ننتظر أن يستخدم الجليد الجليد ، ولا تحتاج إلى استخدام الميكروويف.
2. نقوم بإزالة الريش الصغير ، إذا بقينا ، ونقطع جزءًا من الأجنحة والدهون ، ونعلق على الحوض ، وصب الذبيحة بالماء المغلي ، دع البط يجف.
3. أخرج البطة من الخطاف ، ورش مع النبيذ المحصن من أعلى وداخلها واتركها تمتص النبيذ لمدة 10-15 دقيقة.
4. نحن نفرك البط في الأعلى ومع الملح الحجري من الداخل ، ونضعه على جرة أو زجاجة ، ونحل محل صينية سائلة من الأسفل ، واتركها في مكان بارد لمدة 12 ساعة.
5. تشحيم البط 2 ملعقة كبيرة. ملاعق العسل (السائل) ووضعه في مكان بارد ، تمامًا كما رأسيًا ، مرة أخرى لمدة 12 ساعة.
6. نأخذ شكلًا واسعًا وعميقًا ، نصب الماء فيه ، ونضع الشواية في الشكل ، وعلى البط ، نغطيها برقائق في الأعلى ، ونضعها في الفرن إلى 190 درجة مئوية لمدة 70 دقيقة.
7. نخرج البطة من الفرن ، ونكشف الرقائق ، وننشر البطة مع صلصة محضرة من 3 ملاعق كبيرة. ملعقة كبيرة من صلصة الصويا ، الفلفل المطحون ، الزنجبيل المفروم وزيت السمسم ، وضعت على شعرية ، والشبكة في قالب بدون ماء ، وتضع مرة أخرى في فرن ساخن مع درجة حرارة 250-260 درجة مئوية ، لمدة 25 دقيقة ، إلى الحصول على بطة من القشرة البنية.
8. نخرج بطة من الفرن ، مرة أخرى نغطى بالعسل المخلوط مع صلصة الصويا (2 ملاعق من ملاعق العسل والصلصة) ، ونضع بطة مشوية في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.
9. نترك البط في الفرن الذي تم إيقافه بالفعل لمدة 10 دقائق ، ويمكنك تناول الطعام.

وصفة بطة بكين في طباخ بطيء

لن تناسب البط بأكمله في الطباخ البطيء ، وسوف نطبخه من نصف الذبيحة.

بطة بكين في طباخ بطيء

سنحتاج:

• 1 نصف البطة
• 3 ملاعق كبيرة من العسل وصلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم
• طعم الملح
• صلصة هوي سين

تحضير:

1. قطعنا نصف البط إلى قطع صغيرة ، وفرك بالملح ، ونضع في مكان بارد لمدة 3 ساعات.
2. تشحيم كل قطعة من البط مع العسل ، واتركها هكذا في المطبخ لمدة ساعة واحدة.
3. ثم كل قطعة من البطة Diplows في صلصة Hi-Sin ، واتركها للامتصاص لمدة ساعتين.
4. ضع قطعًا من البط في الطباخ البطيء ، وصب الماء 2/3 من اللحم بالماء ، وصب صلصة الصويا ، وزيت السمسم ، وقم بتشغيل المهرج المتعدد من أجل "إطفاء" ، لمدة ساعتين.
5. نحن نخدم البط الجاهز على الطاولة.

بطة في الفرن في بيكين: وصفة

بطة في فرن بيكين

لإعداد البطة ستحتاج:

• 1 بطة كبيرة
• 1 لتر من الماء
• قطعة صغيرة من جذر الزنجبيل
• 3-4 أجهزة كمبيوتر. قرنفل
• 0.5 ملعقة صغيرة من الكزبرة
• 90 مل من صلصة الصويا
• 45 مل من العسل الداكن

تحضير:

1. شطف بطة ذات حجم متوسط \u200b\u200b، إذا كان هناك ريش صغير - قم بتوصيلها ، وكذلك قطع الدهون الزائدة.
2. نقوم بتسخين الماء في المقلاة ، نضيف جذر الزنجبيل المفروم إليه مع الجلد ، القرنفل.
3. عندما يغلي الماء ، سقي البطة بالماء المغلي ، الذي يقع فوق الشف فوق Washbasin.
4. امزج الكزبرة في مقلاة ، وعسل داكن مع صلصة الصويا البسيطة وارتداء نار خفيفة ، وتبقى بينما تُثخن الصلصة.
5. قسّم الصلصة إلى نصفين ، ونحن نأخذ فرشاة ونغطس البط في الأعلى والداخل ، الموجود على أشرطة الثدي لأسفل ، ويتم استبدال شكل عميق من الأسفل.
6. نخرج البطة على الشبكة ، على المسودة ، لمدة 5 ساعات.
7. نضع البطة جنبا إلى جنب مع الشبكة والشكل في الفرن مع متوسط \u200b\u200bدرجة حرارة الحريق ، لمدة 30 دقيقة.
8. نخرج بطة من الفرن ، ونطمع الصلصة المتبقية ، وننقلها على الجانب الآخر ونخبز لمدة 1.5 ساعة.
9. يمكنك التحقق مما إذا كانت البطة جاهزة أم لا من الداخل ، من الداخل ، من الخارجي لا يمكن اختراقها بشوكة ، وإلا يمكن أن تتساقط القشرة الدهنية.
10. يُقدّم البط على الطاولة ، وقطعها إلى قطع.

كيف تطبخ بطة في حظيرة بيكين؟

وصفة البطة في الشواء Pekine مناسبة لأولئك الذين يحبون الطهي في الطبيعة.

بطة بيكينسكي على الشواء

سوف تحتاج:

• 1 بطة ، تزن أكثر من 1 كجم
• 2 كوب من النبيذ الأبيض شبه الجذري
• نصف كوب من العسل
• ملعقتين كبيرتين من صلصة فول الصويا
• 2 قطعة من التفاح والبرتقال
• 1 الليمون
• الملح والتوابل لذوقك

تحضير:

1. نحن أتعرض للبط ، والمنجم ، والسماح للمياه ، ونفرك من جميع الجوانب ومن الداخل والملح والمطارق (الفلفل الأسود ، والقرنفل ، والفلفل المرير الأحمر) ، واتركه لمدة ساعة واحدة.
2. في المساء ، ضع البط في طبق عميق ، واملأه بالنبيذ واتركه للمخلل في الليل.
3. في الصباح ، نخرج البطة من النبيذ ، وحشو التفاح والبرتقالي دون قشر ، وخياطة البطن.
4. في قدر صغير ، قم بإعداد صلصة الليمون: امزج صلصة الصويا والعسل والعصير وحماس الليمون 1 ، يُطهى على نار خفيفة حتى تكثف الصلصة.
5. نحن نشحم البطة من جميع الجوانب بنصف الصلصة ، وننشر سيخ أو جهاز خاص في البطة ، ونضعه على الشواء ، ونقلى على الفحم بالكاد لمدة ساعة واحدة ، وقلبه باستمرار في جوانب مختلفة.
6. لقد قطعنا البطة النهائية إلى قطع ونخدم على الطاولة مع صلصة الليمون المتبقية.

بطة في بكين مع التفاح: وصفة

بطة بكين مع التفاح

للطهي سنحتاج:

• 1 بطة متوسط
• 4-5 أجهزة كمبيوتر. التفاح الحامض
• 2 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة من العسل
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا وزيت السمسم والتوابل الصينية "خمسة توابل"
• قطعة صغيرة من الزنجبيل
• نجمان من الباديا
• طعم الملح

تحضير:

1. نقوم بإعداد البطة: الألغام ، وإزالة الريش الصغير ، ونقطع نهايات الأجنحة والفك ، وإزالة الدهون.
2. في المساء ، قم بفرك البط في الأعلى والداخل بالملح ، اتركها لامتصاصًا في مكان بارد.
3. في الصباح ، نحرص عدة مرات على بطة مع ماء مالح غليان تم تحضيرها من الزنجبيل المقطوع ، والبطارية ، وتوابل الصينية "خمسة توابل".
4. قم بتشحيم البط في الأعلى مع العسل السائل ، وزرعها على زجاجة أو جرة ، واتركها لمدة 3 ساعات بحيث تستنزف السائل.
5. نقوم بقطع التفاح إلى شرائح ، وننظفها من النواة ، ونحطيها ببط ، وكم سوف يناسب ، وخياطة البطن بإبرة مع خيط.
6. نحن نشحم البط مرة أخرى بالعسل ، ونضعه على ورقة خبز ، ونغطيها مع رقائق في الأعلى ورطب ، بحيث لا توجد تشققات ، نضع البط في الفرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة.
7. امزج السمسم وفول الصويا ، ملعقتين كبيرتين من العسل ، أخرج البطة من الفرن ، وتكشفه ، ونشر الصلصة من جميع الجوانب.
8. نضع البطة في الفرن مرة أخرى لمدة نصف ساعة ، ولكن ، بالفعل بدون رقائق ، ودعها تشتري لونًا محمرًا.
9. إعطاء على الطاولة ، نقوم بقطع لحم البط على شرائح رقيقة ، وننشر التفاح القريب.

الفطائر للبط في بكين: وصفة

في آسيا ، يتم بيع الفطائر للبط ، أو ، كما يطلق عليها أيضًا فطائر الماندرين ، جاهزة. لكن يمكنك خبزهم بنفسك.

بعض أسرار الفطائر اللذيذة:

• تتم إضافة زيت السمسم بالضرورة إلى العجين ، فهو يعطي رائحة الفطائر والنعومة.
• تحتاج الفطائر إلى أن تكون رقيقة للغاية ، ثم فهي ألذ.

الفطائر الماندرين

الخيار 1

من 10 إلى 12 فطائر ستحتاج:

• 150 غرام من الدقيق
• 125 مل من الماء الساخن
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت السمسم

تحضير:

1. في الدقيق ، نقوم بعطلة ، وصب الماء الساخن ، والزبدة والعجن ، أولاً بملعقة ، ثم بيديك ، حتى يتم الحصول على عجينة مرنة سميكة. يمكنك إضافة المزيد من الدقيق إذا كان العجين سائلًا. غطي العجينة بمنشفة واتركها المشروب لمدة 30 دقيقة.
2. نشكل العجينة في شكل النقانق ، ونقسم على 10-12 قطعة.
3. نلف الكرة من كل قطعة ، ثم نلفها في الطبقة.
4. قم بتليين سطح الطبقة بطبقة رقيقة من زيت السمسم ويخبز في مقلاة ساخنة بدون زيت ، على واحد والآخر.

الخيار 2

ل 7-8 فطائر ستحتاج:

• 100 غرام من دقيق الأرز والقمح والذرة أو 300 غرام من القمح
• 1 كوب من الماء المسلوق
• 2 سناجات البيض
• 1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم
• ذوق الملح

تحضير:

1. في الدقيق ، نقوم بعطلة ، وصب الماء المغلي ، ونضيف البروتينات والملح ونعجن العجينة.
2. دع الاختبار الشراب لمدة 20 دقيقة.
3. نلف العجينة إلى عاصبة ، مقطعة إلى 14-16 قطعة.
4. نعجن قطع العجين مع النخيل في الكعك ، ونشحمها بزيت السمسم ونطويها 2 ، جوانب مدهونة إلى الداخل.
5. نحن نحلف التورتيلا المطهو \u200b\u200bعلى البخار في طبقات ونقلى على كلا الجانبين في مقلاة جافة.

ماء مالح للبط في بكين: وصفة

يتم تقديم بطة في بكين في الصين مع صلصة الخطيئة خوي خاصة. ولكن في منطقتنا لا توجد صلصة من هذا القبيل. يمكنك تحضير صلصة أخرى للبط ، تذكرنا جدًا بالذات المذكورة أعلاه.

صلصة محلية الصنع للبط في بكين

صلصة المنزل ستحتاج:

• 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة فول الصويا
• 1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المرير والأرز أو النبيذ وخل الثوم الجاف في مسحوق
• نصف ملعقة صغيرة من التوابل ، واسعة الانتشار في الصين ، وخمسة توابل
• قليل من الملح

تحضير:

1. نخلط جميع المكونات ، والصلصة جاهزة.

بعد المعالجة الخاصة للبط أعلاه ، يمكن تشحيم مثل هذا المأساط والخبز في الفرن في فرن Pekine.

ماء مالح لخبز البط في بيكين:

من أجل ماء مالح ستحتاج:

• 150 مل من نبيذ الأرز
• 50 مل من الماء الدافئ
• 3 ملاعق كبيرة من خل الأرز وصلصة الصويا والعسل
• 3 ملاعق صغيرة من التوابل "خمسة توابل"
• 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة
• 5 غرام من الزنجبيل

تحضير:

1. في مقلاة صغيرة ، اخلطي الخل والنبيذ والعسل والشبكة المبشورة والتوابل والطهي لمدة 15 دقيقة.
2. ضجة في نشا الماء الدافئ ، أضف إلى بقية المكونات ، ويُغلى المزيج ، ولكن لا تغلي ، دع الصلصة تتكثف ويمكنك تليين البط.

كيف تطبخ صلصة البرقوق للبط في بكين؟

في المطبخ الصيني الحديث ، صلصة البرقوق الحلوة والحامضة تحظى بشعبية كبيرة. بالإضافة إلى البط في بكين ، يمكن تقديمها إلى أطباق اللحوم الأخرى ، لفات.

في الصين ، يُعتقد أنه من خلال استخدام صلصة البرقوق جنبًا إلى جنب مع اللحوم الدهنية ، ستحيد هذا الآثار الضارة للدهون على الجسم.

صلصة البرقوق الصينية

للصلصة التي ستحتاجها:

• 1 كجم من الخوخ المتأخر (مجموعة متنوعة من "الهنغارية" ، "رينكلود" يمكن أن يكون ممكنا)
• 120 مل من الأرز أو خل التفاح
• 60 مل من صلصة الصويا
• 100-150 جم من السكر
• 50-70 جم من الزنجبيل الطازج
• 2-3 فصوص الثوم
• 2-3 نجوم باديان
• 1 عصا القرفة

تحضير:

1. أنا بيري ، أقسم النصفين ، وإزالة البذور ، ووضعها في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وأضف بقية المكونات (الزنجبيل المبشور والثوم) ، ووضعها على نيران منخفضة.
2. نطبخ مع التحريك طوال الوقت حتى يتم إطلاق العصير من الصرف ، ثم يمكنك التدخل في كثير من الأحيان.
3. اطبخي لمدة 30-40 دقيقة ، أو حتى يتم طلاق الخوخ.
4. نخرج القرفة والخفافيش من الخليط ، ونغلب على بقية المحتويات مع الخلاط حتى حالة متجانسة.
5. نذوق ونضيف أنه في رأيك ، تحتاج إلى (الملح ، الفلفل المطحون ، الفلفل الأحمر المرير والتوابل الأخرى) ، دعه يغلي لمدة 2-3 دقائق ، وصب في الجرار المعقمة مع أغطية التواء ، ولفها.
6. يمكن تخزين الصلصة لمدة 5-6 أشهر.

محتوى السعرات الحرارية من بطة بكين

في 100 غرام من البط في Pekine 405 kcal ، منها 71 ٪ من الدهون و 29 ٪ من البروتينات ، لا توجد الكربوهيدرات.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن البطة هي رائدة في محتوى فيتامين أ. هناك أيضًا فيتامينات مهمة لجسمنا مثل B12 و B6 و B1 و B3 ، وكذلك المعادن: السيلينيوم والنحاس والفوسفور والحديد وغيرها.

تعتبر بطة الدهون عاملًا وقائيًا لأمراض القلب والأوعية الدموية ، وظائف الدماغ ، الأورام الخبيثة.

باستخدام بطة في نظامنا الغذائي ، بطبيعة الحال ، ضمن حدود معقولة ، نقوم بتحسين بشرة الوجه ، ونطهر جسم المواد المسببة للسرطان. ولكن ينبغي التخلي عن مثل هذا البطة بالسمنة ومرض السكري.

كيف تأكل بطة في بكين بشكل صحيح

قام الطهاة الصينيون ذوو الخبرة بقطع البط النهائي في بيكين إلى 100 قطعة رقيقة أو أكثر ، إلى جانب قشرة وردية ، دون إتلافها.

في مطاعم الصين ، يتم تعيين مجموعة من الوجبات الخفيفة على بطة Pekine ، وذلك بفضل طعم ورائحة البط أكثر. واحدة من هذه الأطباق هي فطائر البيض الرقيقة التي يتم فيها لف قطع البط ، وتناول الطعام مع قطعة من الخيار ، والتشويش مع الريش الأخضر البصل مع صلصة خاصة عالية الخلاص.

بعد تناول البط مع الفطائر ، في مطعم صيني ، سيتم تقديمه مع حساء الأعشاب البحرية ، ويتم إعداده على قطع البط مع العظام التي لم تدخل القطع من البطة.

لذلك ، فإن البطة الموجودة في بكين في المنزل هي الطهي في المنزل ، على الرغم من أنها صعبة ، لكنها لا تزال ممكنة. قم بإعداد هذا الطبق - اجعل نفسك عطلة.

الفيديو: Dark Duck (Dark Duck)