تاريخ ظهور وصفة لإعداد الحساء الفيتنامي pho bo.
محتوى
يبدأ سكان أوروبا ومساحة ما بعد السوفيتية صباحهم مع فنجان من القهوة العطرية. لهذا السبب يمكنك رؤية عدد كبير من الأشخاص في مؤسسات تقديم الطعام المحلية التي تم بناؤها في خط. في فيتنام ، في الصباح الباكر في المطاعم ، يمكنك أيضًا العثور على خط السكان المحليين ، ولكن ليس لشرب فنجان من القهوة ، ولكن لتناول طبق من المعكرونة مع مرق اللحم البقري.
ما هو CH BO؟
"من أجل" في الترجمة تعني المعكرونة ، والتي يتم تقديمها مع مرق اللحم البقري. البادئة "bo" هي لحوم البقر واللحوم. وفقا لذلك ، Phoo هو الحساء مع لحوم البقر والمعكرونة. تاريخ أصل هذا الطبق غير معروف حتى النهاية ، على الرغم من أنه يعتبر تقليديًا في فيتنام.
ما هو Co Bo:
- الميزة الرئيسية لشعيرية الأرز هي أنه يتم تحضيرها من الفطائر الخاصة التي تم تحضيرها على البخار. من المعتقد أنه للحصول على شرائط رقيقة للغاية ، هناك حاجة إلى طاهي له خبرة واسعة.
- يحتاج إلى العمل مع عدة أحذية مزدوجة في وقت واحد. قبل الانتقال إلى تحضير المعكرونة ، يتم تغطية الغلاية المزدوجة بقطعة قماش حريرية ، على السطح الذي يتم سكب خليط له المعكرونة.
- بعد بضع دقائق ، تتم إزالة الفطيرة ، وقطع في الحال بيدي. بحيث لا تلتصق الجزيئات ببعضها البعض ، يتم سكبها بالماء المغلي ووضعها في طبق.
تاريخ الحساء فو بو
يُعتقد أنه لأول مرة تم طهي الطبق في نهاية القرن التاسع عشر. حتى القرن التاسع عشر ، لم يأكل الفيتناميون لحوم البقر ، على الأرجح جاءت هذه التجربة مع ظهور الفرنسيين في البلاد.
تاريخ الحساء phoo:
- يربط بعض الطهاة اسم الطبق بالكلمة الفرنسية ، والتي تترجم على أنها "نار".ويرجع ذلك إلى حقيقة أن كمية كبيرة من الفلفل الحاد تتم إضافة إلى الطبق التقليدي ، الذي يرتبط بالنار.لكن الفيتناميين يعتقدون أنه لا يستحق تذكر الماضي الاستعماري ، لذلك لا يزال الطبق يعتبر الفيتناميين في جميع الكتب المدرسية.
- أصبح الحساء شائعًا بسبب ذوقه الغني والتغذية. بعد كل شيء ، أنه يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات والبروتين. مصدر الكربوهيدرات هو المعكرونة ، واللحوم هو مخزن البروتين. وفقًا لذلك ، بعد الأكل ، يشعر الشخص بالراحة. وفقًا للفيتناميين ، يتيح لك مثل هذا الطعام الحصول على ما يكفي طوال اليوم. غالبًا ما يتم استخدام الثوم أو الفلفل الحار أو صلصة السمك كتوابل. بمساعدة الجير يمكنك ضبط طعم الطبق.
- لفترة طويلة ، تم طهي الحساء حصريًا من لحوم البقر. ولكن في منتصف القرن العشرين ، ظهر خيار الدجاج. في ذلك الوقت ، لم يتم بيع الدجاج في فيتنام في كثير من الأحيان ، وكان يعتبر شهية. لإعداد الدجاج ، لا يكفي سوى ساعة ونصف ، في حين أن مرق اللحم البقري يحتاج إلى التحدث لفترة أطول. في جنوب فيتنام ، كان الحساء محبوبًا فقط بعد عام 1954. تم تحسين الوصفة من خلال إضافة الأعشاب الحارة. في ذلك الوقت ، تمت إضافة براعم الصويا.
فوائد وأضرار الحساء pho bo
في مناطق مختلفة من فيتنام ، يتم تحضير الحساء وفقًا لوصفتهم. قد يختلف محتوى الدهون وتكوين وتركيز العناصر الغذائية. جزء من الحساء ، الذي يبلغ وزنه 500 غرام ، يحتوي على 300 كيلوغرام. يُعتقد أنه بسبب وجود كمية كبيرة من الخضر ، يكون الجسم مشبعًا بالألياف ، ونتيجة لذلك يتم تطبيع الوظيفة المعوية.
فوائد وآلام الحساء phoo:
- نظرًا لاستخدام العظام ، يكون الحساء غنيًا بالكالسيوم ، مما يقوي الأسنان والأظافر. لا ينصح به في عملية إعداد الطبق لاستبدال شعيرية الأرز من القمح. هذا يغير طعم الطبق ليس للأفضل ، مما يزيد من عدد الكربوهيدرات. يحتوي الحساء على كمية كبيرة من الفيتامينات B ، وحمض الأسكوربيك ، والكولين ، وفيتامين E ، وكمية كبيرة من الكبريت والكروم والموليبدينوم.
- بفضل استخدام لحوم البقر ، يكون الحساء مشبعًا بالنحاس والزنك. مقابل 100 غرام من الحساء ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية 80-120 كيلوغرام ، اعتمادًا على محتوى الدهون من اللحم البقري. يمنع المرق تطور الأمراض المعوية ، ويحسن الدورة الدموية ، ويزيل السموم من الجسم ، ويحفز العمليات الأيضية.
- يمنع تطور فقر الدم ، ويقلل من الالتهاب. يستخدم الحساء لتعزيز المناعة وتحسين حالة المفاصل. الأوروبيون ، لجعل الحساء أكثر مغذية ، وغالبًا ما يضيفون جبن الدجاج أو التوفو. لزيادة كمية الألياف ، من الضروري إضافة الخضروات ، على سبيل المثال ، الملفوف أو الفاصوليا الممتدة.
كيف تطبخ مرق الحساء phoo؟
حسب التقاليد ، يتم إعداد المرق لهذا ، بدءًا من المساء. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن لحوم البقر يستعد لفترة طويلة. للقيام بذلك ، في الفرن ، والذي يشبه إلى حد ما إلى حد ما tandoor ، يتم وضعه بواسطة الفحم. إنه الفحم الذي يحافظ على ارتفاع درجة الحرارة ، وهو أمر ضروري للطهي. يجب طهي اللحوم والعظام في مرق لمدة 6-8 ساعات. ويعتقد أنه وبهذه الطريقة يتم الحصول على مرق المغذيات. تم تحضير لابشا في الصباح من فطائر الأرز ، على البخار.
لإعداد المرق ، ستحتاج:
- 1.5 كجم من عظام اللحم البقري
- 20 غرام من الزنجبيل
- بصل كبير واحد
- حب الهال
- 5 لترات من الماء
كيفية طهي مرق الحساء phoo:
- لم يتم تحضير المرق من جزء الملف من اللحم ، ولكن من عظام اللحم البقري. يُعتقد أن المواد المفيدة يتم غليها من العظام ، ونتيجة لذلك ، يتم تشبع المرق برائحة ممتعة ، ويصبح مغذيًا للغاية. هذا صحيح ، لأنه لإعداد حساء العظام ، يتم استخدام مرق العظام ، وفوائد يمكنك اكتشافها في المقالة على موقعنا.
- وفقًا للوصفة التقليدية ، من أجل تعزيز عدد كبير من عناصر تتبع المغذيات والمواد الغذائية في المرق ، فإن عظام اللحم البقري مسبقة في الفرن لمدة 20 دقيقة. علاوة على ذلك ، يجب غسل المواد الخام بالماء البارد ، وتسكب نظيفًا وتغلي.
- في عملية عملية التحضير بأكملها ، من الضروري إزالة الدهون والرغوة من السطح. يستغرق 8-10 ساعات لإعداد المرق. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، أضف البصل والزنجبيل المخبوز في الفرن. لا يتم إدخال الثوم والزنجبيل والبصل على الفور في المرق ، ولكن ملفوفة في كيس الكتان. في نهاية الطهي ، تتم إزالة حقيبة من المرق ، ويتم سحب العظام أيضًا.
كيف تطبخ حساء الفيتنامي phoo؟
حسب التقاليد ، لا تشمل الأطباق اللحم المسلوق فقط الذي تم إعداد المرق منه ، ولكن أيضًا الخام.
كيفية طهي حساء الفيتنامي من بو:
- يتم تقطيع اللحم النهائي إلى قطع كبيرة ، لكن الخام المفروم بشرائح رقيقة ، مثل على الكارباتشيو ، سكب مع مرق الغليان بحيث يصبح سطح اللحوم النيئة رمادية.
- يتم سكب المعكرونة الأرز بالماء المغلي ، وضعت في وعاء. يضاف اللحم البقري هناك ، والذي ظل بعد طهي المرق ، وكذلك اللحوم النيئة المفرومة التي تشبه اللحوم المفروم.
- يتم إدخال النعناع والكزبرة وكمية كبيرة من المساحات الخضراء في المرق. يجب سكب الخليط مع مرق الغليان بحيث يتم توبيخ اللحم المفروم. فقط بعد الطهي ، يتم إدخال البصل الحلو والفلفل الأسود في الطبق.
- يتم تحضير الفطائر من الأرز ، وهو غارقة لمدة 10 ساعات في الماء البارد. بعد ذلك ، يتم سحقها مع Millstones. من المعتقد أن الخلاط ، طاحونة القهوة ، التقنية الحديثة ليست مناسبة لطحن الأرز في الدقيق. هذا يمكن أن يؤدي إلى تكوين الكسر المعكرونة ، وهو غير مناسب لإعداد الأطباق. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن المعكرونة تضاف إلى المرق النهائي بالفعل ، ولا تستسلم في المعالجة الحرارية المتكررة.
فو بو: وصفة كلاسيكية مع لحوم البقر
في المطاعم الفيتنامية التقليدية ، يتم إعداد المعكرونة الأرز على الفور ، ولكن في حقائق روسيا وأوكرانيا ، من المستحيل القيام بذلك. لذلك ، فإن منتجًا شبه مُصنّع مشتراة في سوبر ماركت مناسب. ومع ذلك ، من أجل الحساء ، من الأفضل الطهي حتى يتم التمسك به. بعد كل شيء ، يتم سكب الطبق مع مرق الغليان ، وستصل المعكرونة الموجودة بداخلها.
مكونات الحساء:
- 200 غرام من اللحم البقري لشرائح رقيقة
- جذر الزنجبيل
- ملح
- التوابل
- 300 غرام من المعكرونة الأرز
- 1 البصل الكبير
- حفنة من البصل الأخضر
- جير
- حفنة من البقدونس والكزبرة
- 1 لتر من مرق العظام
Pho Bo ، وصفة كلاسيكية مع لحوم البقر:
- من الأفضل استخدام ليس مناقسًا ، ولكن العظام من الساق السفلية والبرسكيت لإعداد الحساء. العظام الأنبوبية تعمل بشكل أفضل ، لأنها تعطي دهون جيدة. بالتقاليد ، عند تحضير الحساء ، لا يتم إضافة التحميص الذي يتم تحضيره في الزيت النباتي.
- لا يوجد زيت في هذا الحساء على الإطلاق. في البداية ، يمكنك الحصول على رائحة ممتعة عن طريق إضافة البصل إلى المرق ، المقلي على الشواية أو المخبوزة في الفرن ، في القشر.
- ويعتقد أن هذا هو ما يعطي حساء لون جميل ورائحة ممتعة. من الضروري الحفاظ على البصل في الفرن حتى يتم تغطية القشرة البنية.
كيف هو حساء بو بو؟
في كثير من الأحيان في المطاعم الفيتنامية ، سيرى موظفو الخدمة كيف يتناول الأجانب الحساء التقليدي. يتم تثبيت الأوعية الصغيرة مع الخضر ، والسلطة ، والصحون ، وكذلك الحاويات للتوابل بالقرب من اللوحة.
كيف هو حساء fo-bo بشكل صحيح:
- من المعتاد إضافة عصير الليمون والفلفل الحاد وكمية كبيرة من الخضر إلى الطعام. جنبا إلى جنب مع الطبق ، يقدمون ملعقة والعصي. في أي حال من الأحوال يكون السميك الموجود في Yushka ، يتم كتابته بملعقة.
- الشعرية لها طول كبير ، وسوف تنزلق من سطح الملعقة ، وتسقط في الحساء مع تشكيل عدد كبير من القطرات التي ستكون على الملابس وطاولة. نتيجة لذلك ، سوف ينهار كل شيء مع مرق لحم البقر الدهون. بعد إضافة التوابل والخضر ، يتم خلط المحلول وتذوق المرق. إذا كان يفتقر إلى بعض التوابل ، والملح ، يتم إضافتها حتى يتم الحصول على الطعم المطلوب.
- فقط بعد ذلك ، تحتاج إلى أخذ العصي ، وتناول الجزء السميك بالكامل ، أي المعكرونة واللحوم مع الخضر. أخيرًا ، يشربون مرقًا ، والذي يرسم مع ملاعق. العديد من الأجانب لا يأكلون الحساء بشكل غير صحيح باستخدام ملعقة لتجفيف المعكرونة واللحوم.
- الملعقة ليست مغمورة بأي حال من الأحوال في الفم ، كما هو معتاد في روسيا. المرق في حالة سكر ، لمس جانب الملعقة. في الوقت نفسه ، يعتبر عدم الاحترام إذا كان الضيف ينفجر ملعقة ، في محاولة لتبريد المرق. الإيماءات المفرطة يمكن أن تسبب فضيحة وشجار. في فيتنام ، يعتبر هذا عدم الاحترام للمرأة. أثناء الوجبة ، يجب تجنب الاتصالات. هذه لفتة خشنة ، علامة على عدم الاحترام.
كيف تأكل الحساء بو في أوروبا؟
في المطاعم الأوروبية ، يأكلون طبقًا مختلفًا قليلاً. في كثير من الأحيان ، ليس فقط لحوم البقر ، ولكن أيضا المأكولات البحرية ، على سبيل المثال ، يتم تقديم الحبار فيه.
كيف يأكلون حساء بو في أوروبا:
- في هذه الحالة ، يتم وضع شوكة خاصة للمأكولات البحرية بجانب بالقرب من اللوحة. معها من الضروري أن ترن المعكرونة ، وخز اللحم البقري والمأكولات البحرية. مع ملعقة ، تحتاج إلى الحصول على كمية معينة من المرق ، والرياح على شوكة المعكرونة مع اللحم البقري.
- بعد ذلك ، يتم وضع المعكرونة مع اللحوم في الفم وتستكملها ملعقة من المرق. في المطاعم الأوروبية ، على عكس فيتنام ، فإنها لا تجلب العصي. سيتعين علينا أن نأكل الحساء بملعقة وشوكة. ومع ذلك ، في فيتنام ، لا يتم استخدام ملعقة كما هو الحال في بلدان الفضاء ما بعد السوفيات.
اقرأ الموضوع:
- المعكرونة: محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام
- محتوى السعرات الحرارية من أنواع مختلفة من الأرز
- محتوى السعرات الحرارية من الشاي
- الأرنب: محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام
- كم عدد السعرات الحرارية في ميونيز بروفنسال؟
يحتوي الحساء على كمية كبيرة من البروتين ، وذلك بفضل مرق العظام وإضافة لحوم اللحم البقري. يحتوي المرق على كمية كبيرة من الحديد إذا تم تحضيرها باستخدام عظام اللحم البقري. يحفز المرق الدماغ ، ويحسن تكوين الدم أيضًا ، ويزيد من الهيموغلوبين. وفقًا لذلك ، يزداد عدد خلايا الدم الحمراء. بسبب محتوى الخضر ، في حساء كمية كبيرة من فيتامين C.
الفيديو: حساء الفيتنامي
