عجينة Khinkali المثالية في المنزل: 3 أفضل وصفة

وصفات لإعداد العجين المثالي ل khinkali.

محتوى

Khinkali هو طبق جورجي تقليدي وهو حمل مفروم ملفوف في شريط من العجين. في هذه المقالة سنتحدث عن الوصفات الأكثر شعبية لإعداد Khinkali.

عجينة Khinkali: تاريخ ظهور الطبق

ظهرت هذه الوصفة وقت طويل جدا. إذا كنت تصدق الأسطورة ، فحينئذ تم إعداد مثل هذا الطبق أثناء المعركة مع الفرس ، في الجبالساكارتفو. حاول الجنود المجانون ، من أجل استعادة القوة ، التغذية مع اللحوم المغذية. ولكن نظرًا لأنهم كانوا ضعفاء بما فيه الكفاية ، فقد توصلوا إلى خيار مثير للاهتمام وغير عادي. لهذا ، قاموا بقطع اللحوم ، وأضاف التوابل ، وملفوفة في كيس من العجين. وهكذا ، كان الطبق أسهل في مضغ وهضم. لم يكن من الضروري مضغ الحمل الصلب لفترة طويلة.

الميزة الرئيسية لهذا الطبق في محتوى كمية كبيرة من المرق في الداخل. هو الذي ، وفقًا للأسطورة ، وأنقذ حياة الجنود. ولكن هناك أسطورة أخرى هي قصة حب. إذا كنت تعتقد أن هذه القصة ، فإن الفتاة ، من أجل قضاء المزيد من الوقت مع حبيبها ، توصلت إلى طبق مثير للاهتمام كان يستعد لفترة طويلة. لقد قطعت الخروف بسكين في قطع صغيرة. بعد ذلك ، في عدة مراحل ، عجن العجين ، ولفت اللحوم في الدوائر المعدة. وهكذا ، امتدت الوقت للجلوس بجوار حبيبها تحسبا للطعام. كان هناك بالفعل المزيد من الأساطير ، وكثير منها غير معروف بالفعل ، لكن وصفة التحضير اللذيذ قد نجت حتى يومنا هذاkhinkali.

عجينة مثالية ل khinkali في المنزل: أسرار الطبخ

ربات البيوت الحديثة تحافظ على الزيت والدهون والبيض لإعطاء طعم الطبق. ولكن في المطبخ الجورجي ، لا أحد يفعل هذا حتى لا يصرف انتباهه عن طعم اللحوم مع إضافات وتوابل إضافية.

العجين المثالي ل khinkali في المنزل ، أسرار الطهي:

لبدء طهي الطبق ، تحتاج إلى اختيار الدقيق. في البداية ، تم استخدام الحنطة السوداء والذرة والقمح المصنوعة من أصناف الحبوب ، والتي تنمو في أقرب المناطق ، للنمذجة في جورجيا.
الآن يستخدم العديد من الطهاة والطهاة أعلى دقيق جودة من القمح. من الأفضل استخدام الأصناف الصلبة ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين. الميزة الرئيسية ل Khinkali هي أنها مستعدة من عجينة صعبة وصعبة إلى حد ما تم عجنها بكمية صغيرة من الماء.
من أجل إعداد قاعدة الدقيق بنجاح ، من الضروري استخدام الأصناف ذات المحتوى العالي من الغلوتين والغلوتين. للعجن ، ليس فقط الماء ، ولكن أيضًا غالبًا ما يتم استخدام السوائل الأخرى. هذا عادة ما يكون الكفير أو المصل أو اللبن.

ما هي المكونات التي تحتاجها لإعداد عجينة Khinkali في المنزل؟

إذا أخذنا في الاعتبار الوصفة الكلاسيكية التي جاءت إلينا من جورجيا ، فإن العجينة تعني حصريًا على الماء. بعد كل شيء ، تتمثل المهمة الرئيسية في الإشارة إلى مزايا وتذوق اللحوم والتأكيد على ملء العصير ، مع مرق لذيذ. وبالتالي ، كان العجين في هذا الطبق ثانويًا وبسيطًا قدر الإمكان ، حتى لا يصرف انتباه طعم غير عادي.

ما هي المكونات اللازمة لإعداد عجينة Khinkali في المنزل:

أثناء النمذجة ، تدحرجت طبقة بسمك حوالي 2-3 مم. يجب أن يكون أكثر سمكا قليلا من الورق. وفقًا لذلك ، يجب أن يكون الكتل كثيفًا ومرنًا للغاية ، بحيث لا يتم تشويه القاعدة في عملية الطهي والتدفئة ، ولا تنكسر ، مع عدم إطلاق المرق. نتيجة لذلك ، يجب أن يظل الطبق مثيرًا للغاية.
تتمثل المهمة الرئيسية للاختبار في كبح إفراز وتسرب المرق أثناء الطهي والغليان في الداخل. مكون آخر يستخدم لعجن العجين هو الملح. في جورجيا ، يتم استخدام المعتاد والحجر والكلاسيكي. تحتوي الوصفات الحديثة على خيارات أكثر عصرية: ملح البحر ، مع التوابل. لا ينصح باستخدام الملح اليود ، لأنه يمكن أن يعطل مرونة العجين.
يجب ألا ينكسر العجينة المناسبة للنمذجة والتمسك باليدين. يجب أن يكون صعبا جدا وصعبة. لذلك ، عليك أن تبذل جهودًا لطرح الكتلة إلى طبقة رقيقة جدًا.

وصفة عجينة Khinkali في المنزل على الماء

للحصول على مجموعة من العجين وفقًا لوصفة كلاسيكية ، ستحتاج إلى 3 منتجات فقط.

500 غرام من دقيق القمح
250 مل من الماء
10 غرام من الملح

وصفة عجينة Khinkali في المنزل على الماء:

في المرحلة الأولية ، يكون الدقيق جدولاً ويقسم إلى جزأين. من الضروري صب شريحة على السطح ، وجعل عطلة في الداخل. صب محلول الملح في هذا الفتحة ، واخلطي القاعدة. سوف يتحول إلى لزج لزيادة عدد الغلوتين ، ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا.
اسكب بقية الدقيق ، واعجن عجينة شديدة الانحدار. لا تقلق إذا كان من الصعب قياسها وفي البداية لا تمتص كل كمية الدقيق. دعها تقف لمدة نصف ساعة بحيث يزداد عدد الغلوتين مرة أخرى. بعد ذلك ، تحقق من المنتج المعدل ، ومدى تمديده. يجب أن تختلف الكتلة في المرونة ، لا تمزق عند التمدد.
غطيته بفيلم واتركه. أعطني راحة لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك البدء في إعداد الحشوة. يجب أن يتم لف العجين في ورقة رقيقة وقطع أكواب صغيرة. أو استخدم الخيار الكلاسيكي لإعداد القاعدة.
للقيام بذلك ، يتم تدحرج النقانق وتقطيعها. بعد ذلك ، من الضروري طرح دائرة من كل كتلة بقطر 15 سم. بعد ذلك ، يتم وضع الحشوة ، وترتبط حواف التورتيا.

تذكر أن واحدة من المراحل المهمة من الإعداد هي مجموعة من العجين. يجب أن يكون البلاستيك ، ولكن صعبًا ، بحيث لا ينهار عند تعرضه للماء المغلي ، ولا ينهار. يجدر استخدام الماء البارد حصريًا. يُعتقد أنه كلما طال عجن العجين ، كلما كان الأمر أكثر مرونة. لذلك ، ليس من المحظور رسم bonneck في صانعي الخبز أو في الطعام. تذكر أنه يتم إعداده بمحتوى ذي دقيق عالي ، ولكن يتم إضافة الماء نصف ذلك.

عجينة Khinkali مع الماء المغلي: وصفة

بالنسبة إلى Khinkali ، غالبًا ما يتم استخدام العجين على الماء المغلي. إنه يختلف في الذوق والاتساق من الذي يعجن باستخدام الماء البارد. طعم الطبق أكثر تشبعًا بسبب استخدام البيض والزيت النباتي.

منتجات:

600 غرام من الدقيق
2 أجهزة كمبيوتر من بيض الدجاج الكبير
230 مل من الماء المغلي
10 غرام من الملح
50 مل من الزيت النباتي

عجينة Khinkali مع الماء المغلي ، وصفة:

للاختبار ، من الضروري غلي المياه. من الأفضل أن تصب الهريسة في وعاء ، وإضافة الملح إليه. اسحب البيض وفركها على كتلة متجانسة. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على شيء مثل الطفل.
من الضروري أن أشعل شريحة من هذه الفتات وإجراء عطلة في الداخل. صب تدريجيا في الماء المغلي. من الأفضل استخدام شفرة كتف خشبية ، أو ملعقة من السيليكون للتحريك. بعد كل شيء ، سيكون العجين ساخنًا جدًا. عندما يمتص الدقيق كمية كبيرة من الماء المغلي في عملية الخلط ، صب في الزيت النباتي. يمكنك الانخراط في كتلة كتلة. يرجى ملاحظة أن العجين رطب ويبدو لزجًا.
ومع ذلك ، في أي حال لا تضيف الدقيق.تذكر ، إذا قدمت كمية كبيرة من الدقيق ، فستتوقف العجين عن أن يكون مرنًا ويمكن أن ينهار. قم بتغطية نسيج لمدة ثلث ساعة بحيث يصبح الكتلة دافئة قليلاً. لف المقطوع النهائي المريح مع فيلم التشبث ، وانغمس على البرد لمدة ثلث الساعة. يمكنك طهي الحشوة. للنحت ، يتكتل khinkali في الطبقة ، وقطع الأكواب بقطر 12 سم.

وصفة عجينة Khinkali في المنزل على المياه المعدنية

يمكن الحصول على العجين البلاستيكي المرن ل khinkali باستخدام المياه المعدنية. لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

250 مل من المياه المعدنية
ملعقة صغيرة من السكر
7 غرام من الملح
250 مل من المياه المعدنية ، يجب أن تكون غازية

وصفة عجينة Khinkali في المنزل على المياه المعدنية:

في المرحلة الأولية ، آسف للمكون الرئيسي ، وضع على الطاولة مع شريحة ، وجعل حفرة في الداخل. أدخل البيض هناك ، وحل السكر في الماء بالماء. أضف إلى عطلة والعمل مع ملعقة السيليكون ، ملعقة خشبية.
في المرحلة الأولية ، يجب أن يتشكل الطفل ، يشبه القليل من العجين. أغلق الطفل لمدة ثلث الساعة بمنشفة مبللة ، ثم اعجن العجين. ضع في اعتبارك أنه يتبين أنه ضيقة للغاية وسيكون من الصعب أن ننشأ.
هذا بسبب كمية صغيرة من الماء. بعد ذلك ، قم بتغطية منشفة ، ثم نقل في وعاء ووضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، ستصبح الكتلة أكثر البلاستيك وستنطلق بسهولة. يمكنك البدء في طبخ طبق.

من المقالات التالية سوف تتعلم كيفية الطهي:

بالنسبة إلى Khinkali ، لا يتم استخدام مسحوق الخبز ، حيث يجب أن تكون الورقة رقيقة قدر الإمكان ، ولكن في نفس الوقت كثيف ، وقادرة على الضغط على الحشوة في الداخل. من المستحيل استخدام العجين للزلابية والزلابية.