كيف يمكنك استبدال النشا في الصلصة إلى اللحم: هل يمكنك استبدال الدقيق؟

لا تعرف كيف تستبدل النشا في الصلصة؟ يناقش المقال العديد من الخيارات.

محتوى

لا ينبغي أن تحتوي الصلصة المعدة بشكل صحيح على طعم جيد ومتوازن ، ولكن أيضًا الاتساق المطلوب. بعض الصلصات ، على سبيل المثال ، Behamel ، يجب أن تكون مثل كريم ، والبعض الآخر ، على سبيل المثال ، teriyaki ، لها تناسق هلام.

اقرأ على موقعنا مقالًا آخر حول هذا الموضوع: "كيف يمكنك استبدال النشا في شراحات بحيث يتحول إلى لذيذ وعصير: هل يمكنك استبدال الدقيق؟".

فقط مزيج من الذوق والملمس سوف يعطي التصور الصحيح للطبق. يحتاج النشا إلى إضافة الصلصة. ولكن ماذا تفعل إذا لم يكن في المطبخ؟ تصف هذه المقالة أدناه كيف يمكنك استبدال النشا في صلصة اللحوم. اقرأ كذلك.

لماذا يضاف النشا عند تحضير الصلصة؟

يضاف النشا عند تحضير الصلصة من أجل الاتساق

لتحقيق اتساق متجانس كثيف ، يجب إضافة النشا إلى الصلصات. هذا هو مثخن كبير ، طبيعي وبأسعار معقولة ، بالإضافة إلى ذلك ، من المريح العمل معها. يمكنك إدخال النشا في الصلصات بطريقتين:

قم بتخفيفه في كمية صغيرة من السائل البارد ، وهو في وصفة الأطباق (في مرق أو ماء أو حليب) وادخل في صلصة ساخنة يتم تحضيرها في هذه اللحظة.
لتفعله مع النشا كما هو الحال مع الدقيق: يقلى في مقلاة جافة حتى يصبح ذهبيًا في الصلصة.

في الحالة الأولى ، سيكون اتساق الصلصة النهائية أكثر لزجة ، مثل الهلام مثل الهلام. في الخيار الثاني ، سوف تتحول الصلصة عن طريق الاتساق ككريمة بورغوندي أو سميد سائل.

بدون نشا ، يمكنك طهي المرق ، ولكن ليس صلصة. يمتص النشا رطوبة تمامًا ، وبالتالي يربط المكونات السائلة والجافة للطبق ، مما يمنع الماء من "قطع". الطهاة ذوي الخبرة يطلقون على هذا "الاستقرار". بسبب الاستقرار ، لا تنقسم الصلصة إلى كسور حتى بعد الاحماء المتكرر ، مع الحفاظ على الخصائص الأولية.

كيف يمكنك استبدال نشا البطاطس في وصفة صلصة تيرياكي للدجاج ، للحوم؟

تريكي صلصة - واحدة من الأكثر شعبية في المطبخ الشرقي. إنه عالمي ، ويقترب من أي لحوم ، وسمك ، وفطر ، وشعيرية ، وحتى كمحطة وقود. هذه صلصة حارة تم إعدادها على أساس فول الصويا ، في اللون والاتساق مماثلة للعسل. لتكثيفها وفقًا لوصفة كلاسيكية ، يوصى باستخدام نشا البطاطس. ولكن ماذا تفعل إذا كنت بحاجة إلى طهي Teriyaks ، لكن النشا لم يكن متاحًا؟ رفض الفكرة وتخطيط شيء آخر لتناول العشاء؟ لا ، اختياري! يمكن استبدال نشا البطاطس في هذه الحالة.

أبسط بديل هو النشا من نوع آخر: الأرز ، الذرة ، أمارانث أو من أروروت. يحدث الاستبدال في هذه الحالة بالتناسب 1: 1. سيكون طعم واتساق الطبق النهائي متطابقًا مع ما قد ينشأ على نشا البطاطس.
دقيق القمح سوف يذهب كخيار الواجب. سيكون مطلوبًا 1.5-2 مرات أكثرمن النشا على الوصفة. يختلف الدقيق في الصلصة أسوأ قليلاً ، لذلك في عملية التحضير ، من الضروري التأكد من عدم وجود كتل. سيكون نسيج الصلصة أقل قليلاً من "العسل".
بدلاً من خل النبيذ والنشا ، يكون عنصر واحد مناسبًا ، والذي سيعمل لشخصين. هذا هو نبيذ الأرز من ميرين. إنه حلو ، مع المعالجة الحرارية ، فإنه يعطي تأثيرًا صغيرًا صغيرًا.
إذا لم يكن هناك شيء ينجح في Teriaki TeriAki ، فيجب عليك غليانه لفترة أطول لتبخر الرطوبة الزائدة. عند التبريد ، ستصبح الصلصة نفسها أكثر سمكا.

إذا تم تحضير الصلصة للطبق النشوي: الأرز أو المعكرونة ، فيمكن تحضيرها بدون هذا المكون. التواصل مع الطبق الجانبي ، سوف يأخذ النشا منهم.

هل يمكن استبدال نشا البطاطس بالدقيق في الصلصة؟

النشا هو الكربوهيدرات النقي ، في حين أن الدقيق لا يحتوي على الكربوهيدرات فحسب ، بل يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من البروتين (حوالي 10 غرام لكل 100 غرام من المنتج) وقليل من الدهون. إنها الكربوهيدرات التي تعمل كقوة نسبة تمتص الرطوبة. لذلك ، فإن النشا ككثخ أكثر فعالية. قيل أعلاه أنه يمكن استبدال نشا البطاطس بالدقيق في الصلصة.

إن اتساق الصلصات المحضرة وفقًا لوصفة واحدة ، ولكن استخدام النشا والدقيق سيكون مختلفًا قليلاً.
أولاً ، على قدم المساواة ، يجب أن تؤخذ كثافة الدقيق أكثر.
ثانياً ، يعطي النشا الجيلاتين ، الاتساق النسيج ، والآلام الدقيق.
بالنسبة لمعظم الصلصات ، هذا الفوارق ليست أساسية ، فهي لا تؤثر على الذوق العام. لذلك ، بالنسبة لهم ، يمكن استبدال نشا البطاطس بأمان بالدقيق.

عند إجراء مثل هذا الاستبدال ، يجب على المرء أن يتذكر ظرفًا آخر:

يضاف النشا إلى السائل المتضخم بشكل جيد ولا يشعر في طعم الطبق النهائي.
الدقيق يعطي ذوقه للصلصة ، هو محسوس.
لتجنب مثل هذا التأثير على طعم الصلصة ، يجب أن يكون الدقيق مسبقًا.

في الحالة العامة ، يكون الدقيق مقليًا في مقلاة جافة ، ولكن من أجل الصلصات الكريمية ، يمكنه ذلك في الزيت. يتم إدخال الدقيق المحضر بهذه الطريقة في صلصة ساخنة.

كيف تستبدل نشا الذرة في الصلصة؟

إذا تمت الإشارة إلى نشا الذرة في الصلصة أو أي طبق آخر ، لكنه لم يكن في متناول اليد ، فأنت بحاجة إلى البحث عن خيارات بديلة. في خصائصها ، هو أقرب ما يمكن للبطاطا. الفرق الوحيد هو أنه يحتوي على طعم حلو محسوس قليلاً ، والذي يستخدم في كثير من الأحيان في الحلويات والصلصات الحلوة.

يمكن استبدال نشا الذرة في الصلصة بأي نوع آخر من النشا في نفس المبلغ المشار إليه في الوصفة.
إذا تقرر استخدام دقيق القمح ، فيجب إضافته بكميات أكبر.
للصلصات الحلوة كبديل ، يمكنك استخدام موز مدفون في البطاطا المهروسة. سوف يثخن المرق ويمنحها رائحة حلوة إضافية.

صحيح ، لا يحب الجميع لون الموز بعد المعالجة الحرارية ، فهو رمادي. لذلك ، هذا الخيار أفضل للصلصات الملونة: الفاكهة أو الشوكولاتة.

الكريمة الحامضة ، صلصة الكريمة للمعكرونة ، اللحوم - كيفية الطهي: وصفة بدون نشا

النسخة الكلاسيكية من الصلصة الكريمية من الكريمة الحامضة أو المرق للمعكرونة ، يمكن تحضير اللحوم بدون نشا. مثل هذه الصلصة مناسبة للحوم أو الدجاج ، أو يمكنك تقديمها مع المعكرونة فقط وستصبح طبقًا مستقلًا كاملًا. ستستغرق:

دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة.
الزبدة - 1 ملعقة كبيرة.
الكريمة الحامضة أو الكريمة - 1 كوب
الملح والفلفل الأسود - لتذوق

افعل هذا:

في المقلاة ، تحتاج إلى حل قطعة من الزبدة.
يُضاف الدقيق ويتحرك بشكل مكثف ، تقلى.
يجب أن تكون الكتلة متجانسة ، بدون كتل.
تقليل النار أو صب الكريمة أو الكريمة الحامضة.
الملح والفلفل محتويات المقلاة ، الاحماء بحيث يتم الحصول على صلصة متجانسة.

إذا كانت الصلصة مخصصة للمعكرونة ، فيمكن إضافة (غليان بالفعل) مباشرة إلى الصلصة في المقلاة وتدفئة مرة أخرى. قبل التقديم ، رش بالجبن المبشور ، مما سيعزز الذوق والرائحة الكريمية. يمكن سكب الصلصة النهائية في صحن وتقديمها إلى أطباق اللحوم ، إلى الأطباق الجانبية أو الوجبات الخفيفة. يسير بشكل جيد مع الفطر والكبد ، حتى مع الأسماك. بالعافية!