Паста карбонара: лучшие рецепты с ветчиной, беконом, грибами, курицей, креветками, фаршем, лососем со сливочным соусом. Как приготовить сливочный соус для пасты карбонара: рецепт

Приготовление пасты карбонара в домашних условиях.

В Италии пастой называют разные виды макаронных изделий. Особой популярностью пользуется паста с соусом карбонара. Давайте станем частью итальянской культуры и попробуем приготовить пасту карбонара в домашних условиях.

Приготовление пасты карбонара в мультиварке: классический итальянский рецепт пошагово с фото

Это блюдо считается классикой итальянской кухни. Основу его составляют макаронные изделия, приготовленные с большим количеством соуса из засоленной жирной части свинины (гуанчиале или панчетты), яиц и сыра (овечьего пекорино и пармезана).

Классический рецепт требует одновременной готовки соуса и макаронных изделий. Причем макароны доходят до полной готовности именно в горячем соусе. Мультиварка, современный кухонный агрегат, прекрасно подходит для приготовления данного вкуснейшего блюда.

В разных регионах Италии есть свой способ готовки. В традиционный «классический» рецепт соуса не включаются. Предлагаем несколько вариантов пасты карбонара для мультиварки:

Вариант 1

Нужны такие продукты

• бекон – 200 г
• спагетти или длинная лапша – 300 г
• чеснок – 2 зубца
• луковица – 1 шт
• сливки (лучше нежирные) — 220 мл
• базилик – 5 веточек
• Пармезан — 150 г
• яйцо – 1 шт
• вода –  около 0,5 л
• соль, перец – по вкусу
• масло растительное (лучше оливковое) – 30 мл

Способ готовки:

• бекон нарежьте соломкой
• порубите лук с чесноком
• налейте в чашу мультиварки масло
• установите программу «жарка» (или «выпечка») на 10 мин
• засыпьте бекон с луком, слегка подрумяньте
• отправьте туда же чеснок и, помешивая, поджаривайте
• влейте сливки спустя 10 мин

• выложите спагетти, предварительно сломав пополам
• налейте горячей воды столько, чтоб поверхность пасты была полностью покрыта
• добавьте соль
• хорошо смешайте
• выставьте режим «рис» (или «варка» на 15 мин)
• натрите сыр на мелкой терке
• отделите от белка желток
• смешайте желток и сыр

• когда до конца варки останется около 2 мин, в чашу мультиварки влейте желтковую массу
• бросьте порезанный базилик и перец
• хорошо перемешайте, чтобы соус равномерно распределился по пасте

Вариант 2

Ингредиенты:

• макароны любые – 250 г
• грудинка – 140 г
• сыр твердый – 70 г
• кетчуп – 1,5 ст.л
• жидкие сливки – 1 стакан
• чеснок – 1-2 зубка
• соль и перец

Процесс:

• нарежьте соломкой грудинку
• порубите чеснок мелко
• обжарьте все на режиме «Выпечка» (предварительно выставьте таймер на час)
• влейте кетчуп со сливками
• поперчите и посолите по вкусу
• всыпьте сыр натертый
• мешайте до загустения
• выложите макароны
• залейте кипятком, чтоб он покрывал пасту
• переведите в режим «плов»
• довариваем оставшееся на таймере время

Вариант 3 (вегетарианский)

Понадобятся:

• пенне – 200 г
• кабачки цуккини – 2 шт. (небольшие)
• желток – от 1 яйца
• любой сыр – 100 г
• сливки – 1,5 стакана
• чеснока – 4 зубка
• лука – 1 головка
• масло растительное – 2 — 3 ст.л.
• травы (орегано, базилик, петрушка) – 1,5 ст.л.
• перец и соль

Готовить несложно:

• цуккини нарежьте соломкой, а луковицу кубиками
• 5 минут обжаривайте на масле (режимы «Выпечка» или «Жарка»)
• отправьте туда давленые зубки чеснока
• желток и сливки разотрите
• вылейте к кабачкам
• сверху положите пенне
• залейте кипятком
• бросьте травки с солью
• готовьте в режиме «Спагетти»
• готовое блюдо присыпьте сыром

Как приготовить сливочный соус для пасты карбонара?

Для пасты карбонара обычно используют сливочный соус. Предлагаем Вашему вниманию несколько способов приготовления такого соуса.

Способ 1 (с грудинкой)

Ингредиенты:

• лук – 2 шт
• масло сливочное – 150 г
• мука – 30 г
• сливки нежирные – 0,2 л
• копченая грудинка – 130 г
• орегано, орех мускатный, соль, перец

Как приготовить:

• лук мелко нарежьте
• поджарьте его в разогретом масле
• посыпьте мукой и продолжайте жарение
• порежьте грудинку и отправьте к луку
• жарьте в течение 2 минут
• влейте сливки
• посолите и приправьте травами и перцем
• кипятите 3-4 минуты
• если соус получился слишком густым, разбавьте кипяченой водой и снова нагрейте до кипения

Способ 2 (с ветчиной чесночный)

Возьмите:

• нежирные сливки или сметана – 220 мл
• масло оливковое – 60 мл
• чеснок – 2 зубца
• желтки – от 4 яиц
• сыры чеддер и пармезан – по 70 г
• ветчина – 100 г

Описание процесса:

• чеснок почистите и слегка раздавите его прессом
• в сковороде разогрейте масло
• в нем обжарьте чеснок
• когда он маслу отдаст аромат, вытащите его
• поджарьте там ветчину, порезанную кубиками
• венчиком разболтайте желтки со сливками (не взбивайте)
• подогрейте сливочную массу на огне, но не доводите до кипения
• вылейте в сковороду с ветчиной
• добавьте тертый сыр

Способ 3 (сливочный с морковью)

Продукты:

• масло сливочное – 1 пачка
• морковь – 2 шт.
• молоко – 2 стакана
• сливки – 0,5 стакана
• твердый сыр – 120 г
• мука – 20 г
• желтки – от 2 яиц
• зелень сушеная
• соль, перец

Приготовление:

• масло растопите
• в нем обжарьте муку
• молоко тоненькой струйкой влейте, помешивая
• проварите 5 минут
• желтки разотрите со сливками
• влейте в молочную смесь
• добавьте натертые морковь с сыром
• посолите и поперчите
• всыпьте приправы
• доведите до кипения и снимайте с огня

Способ 4 (томатно-сливочный)

Вам понадобятся:

• свежие помидоры (или консервированные без кожицы) – 400 г
• чеснок – 3 зубка
• жидкие сливки – 0,2 л
• масло для жарки
• базилик – 6 веточек

Готовить нужно так:

• масло разогрейте
• в нем обжарьте чеснок
• мелко нарежьте помидоры и выложите в масло
• протушите
• растолките приготовленные помидоры
• смешайте полученное томатное пюре со сливками
• нагрейте до кипения
• приправьте солью и перцем
• всыпьте нарезанный базилик

Способ 5 (с паприкой)

Необходимы:

• любой мягкий сыр – 130 г
• сливки (или жирное молоко) – чуть больше стакана
• паприка – 2 ч. л.
• перец и соль

Процесс:

• нагрейте молоко (не кипятите)
• в него добавьте измельченный сыр
• разотрите смесь до шелковистости
• посыпьте паприкой и солью с перцем

Способ 6 (с петрушкой)

Состав:

• сливки жирные – 300 г
• сливочное масло – 60 г
• чеснок – 2 зубчика
• сыр тертый – 1, 5 стакана
• петрушка рубленая – 1 небольшой пучок
• соль и перец

Готовьте так:

• в сотейнике распустите масло
• добавьте сливки
• варите, помешивая, минуты 4 — 5
• добавьте чеснок давленый, петрушку, сыр
• приправьте по вкусу

Способ 7 (сливочно-майонезный)

Продукты:

• майонез – 100 мл
• сливки – 150 мл
• горчица – 2 ч.л.
• перец
• лимонный сок – 1 ст.л

Все ингредиенты тщательно размешайте. Соус готов!

Способ 8 (пикантный)

Ингредиенты:

• сливки – 1 стакан
• сыр тертый – 1 стакан
• чеснок – 2 зубца
• мускатный орех – треть чайной ложки
• грецкие орехи измельченные – 0,5 стакана
• соль, перец

Как готовить:

• нагрейте сливки
• добавьте тертый сыр
• прогревайте, пока сыр не расплавится
• приправьте чесноком, солью и перцем
• всыпьте обжаренные орехи

Как видите, вариантов приготовления соуса множество. Экспериментируйте и вносите в привычные ежедневные блюда новые нотки.  

Паста карбонара с беконом и сливками

Хотите пасту сделать так, как готовят ее в ресторане? Это вовсе не трудно. Главное помнить о тонкостях данного блюда:

• пасту с соусом готовить надо быстро и к столу подавать сразу.
• традиционно для карбонара сыр используется пекорино романа из овечьего молока. Иногда смешивается с пармезаном.
• мясо – гуанчиале или панчетта (засоленная свинина).
• оптимальное соотношение соуса и макаронных изделий 1:1. Много соуса может превратить пасту в суп.
• для соуса берут 3 яйца на 400 г пасты.
• тщательно промывайте яйца с использованием щетки, так как они при готовке не подвергаются длительной термической обработке.
• чем легче и однороднее соус, тем тоньше и «легче» должна быть паста.
• варите пасту на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке. Как говорят итальянцы, в середине должен оставаться плотный «нерв».
• не промывайте отваренные макароны.
• сливая воду, всегда оставляйте стакан жидкости. Ею Вы сможете разбавить соус в том случае, если он получится слишком густым.

Предлагаем воспользоваться рецептом с использованием молочных сливок.

Подготовьте:

• пасту (спагетти, лапшу) – 200 г
• бекон с прожилками мяса – 300 г
• сливки 22% — 0,5 стакана
• лук – шалот – 2 шт.
• растительное масло – 1 ст.л.
• желтки для соуса – 4 шт.
• желтки для украшения – по количеству порций
• чеснок – 1 зубок
• пармезан – 100 г
• белое вино – 4 ст.л.
• перец – 1 ч.л.
• орегано – 2 ч.л.
• соль

Способ приготовления:

• удалите грубую шкурку с бекона
• нарежьте 5 тонких слайсов для декора
• остальную часть нарежьте кубиками
• разогрейте масло в сковороде
• сначала обжарьте слайсы
• достаньте их из сковороды и обсушите на салфетке
• поджарьте мелко нарезанный бекон
• измельчите чеснок и порежьте лук
• бросьте овощи к бекону и обжаривайте все вместе
• влейте вино и дайте ему выпариться
• сливки и желтки разотрите
• часть сыра смешайте со сливками
• вылейте в сковороду
• посолите, бросьте перец и орегано
• отваренную до полуготовности пасту выложите в соус и хорошо прогрейте
• перед подачей выложите сверху обжаренный хрустящий бекон
• посыпьте сыром
• аккуратно вылейте на него желток
• можете присыпать перцем

Паста карбонара с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

• ветчина – 150 г
• лапша яичная – 200 г
• сыр – 70 г
• яйца – 3 шт.
• масло растительное – 3 ст.л.
• чеснок – 2-3 зуб.
• тимьян – 2 ч.л.
• красный перец – 1 ч.л.
• соль

Готовить, как всегда, очень просто:

• закипятите воду
• добавьте соль и ложку масла
• бросьте лапшу вариться
• нарежьте соломкой ветчину
• измельчите чеснок
• обжарьте его с ветчиной в оставшемся масле
• в сковороду выложите отваренную до состояния «альденте» пасту
• яйца хорошо взболтайте до однородности
• добавьте к ним две трети мелко натертого сыра
• всыпьте тимьян и перец
• вылейте яйца на спагетти и хорошо вымешайте, не дав свернуться
• посыпьте оставшимся сыром
• подавайте в подогретых тарелках

Паста карбонара с грибами в сливочном соусе

1. Грибная

Вам понадобятся:

• грибы (шампиньоны, вешенки, лисички) – 500 г
• масло сливочное – 5 ст.л
• масло оливковое – 5 ст.л
• лук – 2 шт
• спагетти – 250-300 г
• сливки – 0.5 л
• сыр (лучше Пармезан) – 120 г

Приготовление:

• порежьте лук кубиками
• на нагретой сковороде сливочное масло распустите в оливковом
• в нем обжарьте лук
• мелко нарежьте грибы и отправьте к луку
• поперчите, посолите по вкусу
• добавьте орегано
• жарьте до выкипания жидкости из грибов
• влейте сливки
• нагревайте до закипания
• всыпьте тертый сыр
• добавьте соус в отваренные спагетти
• хорошо перемешайте
• при подаче посыпьте сыром

2. С ветчиной и грибами

Продукты:

• макаронные изделия (любые) – 300 г
• грибы – 150 г
• ветчина – 150 г
• желток – 2 шт.
• сливки — 300 мл
• сыр – 100 г
• масло оливковое для жарки
• базилик сушеный – 2 ст.л.
• соль и белый перец

Как готовить:

• отваривайте пасту обычным способом
• в разогретом масле обжарьте тонко порезанные грибы
• когда жидкость из них уйдет, добавьте порезанную соломкой ветчину
• жарьте до золотистости
• смешайте сливки с желтками и влейте в сковороду
• посолите, поперчите
• всыпьте базилик
• варите до загустения
• отварную пасту отправьте в соус
• перед подачей густо посыпьте сыром

Паста карбонара с лососем в сливочном соусе

Для приготовления Вам понадобятся:

• паста (любой формы, но лучше «перья») – 200 г
• лосось – 200 г
• растительное масло без запаха – 2 ст.л.
• сок лимона или лайма – 1 ст.л.
• сливки – 200 мл
• сушеные травы (лучше, конечно, итальянские)
• соль
• белый лимонный перец

Процесс готовки:

• поставьте пасту вариться, а сами займитесь приготовлением соуса
• очищенное от кожи и костей филе нарежьте кубиками размером около 2 см
• сбрызните соком лимона
• обжарьте в раскаленном масле на сильном огне
• излишний жир можете слить
• посыпьте рыбу перцем и травками
• залейте сливками
• посолите
• тушите около 4 мин
• готовую пасту выложите в тарелки и залейте соусом
• посыпьте по желанию тертым сыром, но помните, что его слишком насыщенный аромат  может перебить нежный вкус лосося

Дополнительно в эту пасту Вы можете добавить:

• укроп – сделает блюдо более привычным для русской кухни, ведь сочетание этой ароматной травы с рыбой традиционно для наших блюд
• жгучий красный перец, порезанный тонкими перьями – придаст пасте остроту и пикантность. Добавлять перец нужно после того, как в сковороду вливаете сливки
• красную икру – поистине царское украшение готового блюда при его подаче на стол

Паста карбонара с креветками: рецепт

Рецепт 1

Продукты:

• спагетти тонкие – 200 г
• креветки свежие – 500 г
• сливки жирные – 170 мл
• плавленый сыр сливочный – 2 ст.л.
• сухое белое вино – 75 мл
• сыр Пармезан – 60 г
• сливочное масло – 50 г
• растительное масло – 2 ст.л.
• соль
• перец
• чеснок – 2 зубка
• петрушка – 5 веточек

Приготовление:

• очистите креветки
• несколько штук оставьте с хвостиками, ими Вы украсите готовое блюдо
• разогрейте сливочное и растительное масла
• обжарьте чеснок целыми зубками
• после того, как он отдаст свой аромат, удалите
• обжарьте креветки, которые оставили для украшения
• отставьте их в сторону
• высыпьте остальные креветки в масло и жарьте на небольшом огне
• посолите и поперчите
• влейте вино и тушите, пока оно не выпарится
• сыр смешайте со сливками и хорошо разотрите
• вылейте эту смесь к креветкам
• тушите минут 7 до однородной структуры
• отварные спагетти высыпьте в сковороду с соусом и прогрейте
• добавьте мелко порезанную петрушку
• перед подачей посыпьте сыром и выложите сверху целые креветки

Рецепт 2

Подготовьте:

• макаронные изделия (лучше рифленые) – 200 г
• креветки – 300 г
• масло оливковое – 2 ст.л.
• желток – 3 шт.
• сыр твердый (мелко натертый) – 120 г
• сок половины лимона
• соль

Готовится достаточно быстро:

• отварите креветки в подсоленной воде с соком лимона около 3-4 мин
• очистите их
• поставьте варить макароны
• жарьте чеснок в масле до аромата и затем удалите его
• в этом ароматном масле слегка обжарьте креветки
• желтки разотрите с сыром
• подержите тарелку с яичной смесью над кастрюлей, в которой варите пасту. Так соус станет более однородным и маслянистым
• отваренные макароны высыпайте к креветкам
• заливайте соусом и подавайте

Рецепт 3

Вам понадобятся:

• креветки – 250 г
• паста (ракушки, спирали) – 250 г
• сливки жирные – 1 стакан
• маленькая луковица — 1 шт.
• пюре из томатов (свежих, консервированных) – 100 г
• соль и перец
• пармезан тертый для украшения

Процесс приготовления:

• поставьте варить макароны
• мелко порежьте лук
• до золотистости обжарьте в масле
• отправьте к нему креветки
• обжаривайте около 4 мин
• влейте томатное пюре (можете заменить ложкой томатной пасты)
• влейте сливки
• посолите, поперчите по вкусу
• влейте соус к готовым макаронам
• в тарелках посыпьте пасту тертым пармезаном

Паста карбонара с яйцом: рецепт        

1. Карбонара с желтком пашот

Вам понадобятся:

• паста любого вида – 200 г
• копченое сало с прожилками – 150 г
• овечий твердый сыр – 80 г
• масло оливы – 1 ст.л.
• перец и соль
• желтки куриные – 4 шт.
• уксус – 1 ст.л.

Готовьте следующим образом

• пасту варите в кипящей подсоленной воде с добавлением ложки масла
• сало тонко порежьте
• обжарьте его до хрустящей корочки
• выложите ломтики на бумажную салфетку, чтобы она впитала жир
• натрите мелко сыр
• отварите желтки пашот
• в приготовленную пасту всыпьте перец и две трети сыра
• хорошо перемешайте
• выложите в подогретые тарелки
• по бокам расположите жареное сало
• в центр влейте желтки
• посыпьте оставшимся сыром

Как варить желтки пашот:

• в кипящую воду влейте уксус
• помешивая ложкой, образуйте воронку
• не переставая мешать воду, аккуратно влейте в воронку желток
• варите 2 мин
• достаньте шумовкой

2. «Гнезда»

Продукты:

• спагетти тонкие – 400 г
• бекон – 300 г
• лук – 2 шт
• чеснок – 4 зубка
• белое сухое вино – 100 г
• сливки – 180 г
• сыр твердый – 150 г
• яйца перепелиные – 4 — 5 шт.
• помидоры черри – 5 шт
• лук зеленый – 5 стеблей
• базилик – 5 веточек

Способ готовки:

• отваривайте спагетти, как обычно
• порежьте лук, чеснок
• обжарьте их в масле
• добавьте порезанный соломкой бекон
• туда же вылейте вино, дайте ему немного выпариться
• влейте сливки
• отправьте спагетти, зеленый лук, базилик и треть сыра
• приправьте солью и перцем
• на противне из спагетти сформируйте «гнезда»
• вылейте в середину яйцо
• сбоку расположите разрезанные пополам черри
• присыпьте оставшимся сыром
• запекайте при 200 градусах около 7 минут

Паста карбонара с фаршем: рецепт

Итак, для приготовления возьмите:

• макаронные изделия – 300 г
• фарш (любой) – 300 г
• копченое сало или грудинку (для придания аромата и сочности) – 100 г
• большую луковицу – 1 шт
• сметану или сливки – 2 ст.л
• соль
• перец
• сыр (гауду, чеддер) – 100 г
• яйцо – 1 шт
• любимые травы и специи

Приступайте к процессу:

• нарежьте луковицу кубиками
• припустите ее в разогретом растительном масле
• отправьте фарш и поджаривайте, помешивая
• бросьте туда порезанное соломкой сало
• пока готовится соус, отварите макароны
• фарш посолите, приправьте специями
• положите в него сметану или сливки
• посыпьте 2 ст.л сыра и размешайте
• в горячие макароны влейте разболтанное вилкой яичко и обжаренный фарш
• перемешайте и посыпьте оставшимся сыром

Паста карбонара с колбасой: рецепт

Не все любят бекон или грудинку из-за их жирности. Отличную пасту карбонара можно сделать с колбасой. Особенно вкусно для этих целей использовать острые колбаски чоризо.

Но можете заменить этот продукт той колбасой, которую любите: сосисками, копченой, ветчиной и даже молочной. Все равно получится очень вкусно.

Итак, приступим:

• порежьте 150 г колбасок
• нарежьте тонко половинку перчика чили (если не любите слишком острое, можете взять меньше)
• поджарьте все на оливковом масле с добавлением щепотки сушеного чеснока и нескольких листиков розмарина
• отварите пачку спагетти (или любой другой пасты)
• смешайте 1 яйцо, 4 ст.л. сметаны и 3 ст.л. тертой моцареллы (или другого сыра с нейтральным вкусом)
• влейте эту смесь в готовые спагетти
• отправьте туда же обжаренную колбасу
• прогрейте, не допуская свертывания яйца
• при подаче посыпьте базиликом

Готовьте по нашим рецептам и радуйте своих близких!

Видео: Паста Карбонара: классический рецепт