Что можно сделать из патиссонов на зиму? Икра, вкусные салаты, закуски, блюда из патиссонов на зиму: простой рецепт

Патиссоны всегда балуют дачников обильным урожаем. И это просто замечательно. Ведь из патиссонов можно приготовить множество вкусных и полезных блюд, которые разнообразят ваше зимнее меню/

Важно:  патиссон достигает своей зрелости на третьи сутки после формирования плода. Максимально допустимая зрелость наступает на седьмые сутки. Более старые плоды в пищу не употребляются

Икра из патиссонов на зиму

• патиссоны свежие молодые (зрелостью 3-4 дня) — 3,6 кг
• перец черный молотый — 5 г
• сахарный песок — 20 г
• соль — 35 г. Будьте внимательны: йодированная соль для консервации не используется!
• уксус (9%) — 67 г
• чеснок — 30 г
• перец душистый — 5 г
• вода питьевая — 53 г
• зелень (укроп, петрушка) — 15 г
• лук репчатый — 250 г
• масло подсолнечное рафинированное — 220 г

Как приготовить:

1. Патиссоны помойте, дайте стечь воде, обрежьте плодоножки, нарежьте слайсами (толщина 1-1,5 см)
2. Жарьте овощные пластинки на сковороде в масле (в количестве 120 г) до мягкости. Оставьте охлаждаться
3. Очищенный лук нарежьте и обжарьте на масле (100 г). Следите, чтобы лук не пригорел!
4. Зелень порубите
5. Очищенные дольки чеснока разотрите в ступе с солью (около 1 ч. л.)
6. Остывшие до комнатной температуры обжаренные патиссоны и лук проблендируйте (измельчите с помощью мясорубки)
7. В икру добавьте чеснок, уксус, соль и сахар, перец, зелень, воду; тщательно перемешайте
8. Полученную консерву расфасуйте в подготовленные баллоны. Обязательно накройте стерильными крышками (не закатывая!)
9. Баллоны с икрой поместите в емкость с водой. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до кипения и стерилизуйте

• баллон 0,5 л — 75 минут
• баллон 1 л — 90 минут

10. После стерилизации баллон следует немедленно закатать

Икра из кабачков и патиссонов

• свежие молодые кабачки и патиссоны с недоразвитыми семенами — 4,5 кг. Соотношение количества кабачков и патиссонов произвольное
• соль обычная каменная — 25 г
• уксус (9%) — 25 г
• чеснок — 25 г
• масло растительное рафинированное — 180 г
• перец черный молотый — 5 г
• сахарный песок — 25 г
• вода — 20 г
• зелень (укроп и петрушка) — 15 г
• лук репчатый — 350 г

Как приготовить:

1. Кабачки и патиссоны помойте, дайте стечь воде, обрежьте плодоножки и нарежьте слайсами толщиной 10-15 мм. Овощные пластинки уложите в казанок или толстостенную кастрюлю и уварите их до 1/2 первоначального объема. Не забывайте постоянно перемешивать овощи
2. Очищенный лук нарежьте и обжарьте на масле. Следите, чтобы лук не пригорел!
3. Зелень порубите
4. Очищенные дольки чеснока разотрите в ступе с солью (около 1 ч. л.)
5. В уваренную массу патиссонов и кабачков добавьте карамелизированный лук с маслом, воду, молотый черный перец, рубленую зелень, сахар, соль, толченый чеснок, уксус. Аккуратно перемешайте. При желании пробейте смесь погружным блендером
6. Икру расфасуйте в подготовленные баллоны, прикройте крышками (не закатывая!)
7. Поместите баллоны с икрой в емкость с водой. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до кипения и стерилизуйте

• баллон 0,5 л — 75 минут
• баллон 1 л — 90 минут

8. После стерилизации баллоны следует немедленно закатать

Патиссоны с кабачками на зиму рецепты

Овощи для консервирования должны быть свежими, здоровыми, плотными, с недоразвитыми семенами

Для баллона объемом 1 л

• кабачки и патиссоны — 600 г
• перец душистый горошком — 3-4 шт.
• укроп — 14-20 г
• чеснок — 6-8 зубков
• перец горький зеленый/красный — 0,5 шт.

Заливка:

• уксус (9%) — 28 г
• соль обычная каменная —30-35 г
• вода — 400-420 г

Для баллона объемом 3 л

• кабачки и патиссоны — 1800 г
• укроп — 40-60 г
• перец горький зеленый/красный — 1-2 шт.
• чеснок — 18-20 зубков
• перец душистый горошком — 10 шт.

Заливка:

• уксус (9%) — 80 г
• соль обычная каменная —90-100 г
• вода — 1100-1150 г

Как приготовить:

1. На дно подготовленной стеклянной тары уложите зелень и специи, а сверху — плотно — тщательно вымытые, очищенные от плодоножек, кабачки и патиссоны
2. Приготовьте заливку. Для этого воду доведите до кипения, добавьте соль, прокипятите 1 минуту, добавьте уксус, дайте вскипеть и немедленно залейте баллоны кипящей заливкой. Уровень заливки должен быть ниже горлышка

• на 1,5 см для 1-литрового баллона
• на 5-6 см для 3-литрового баллона

Баллон накройте крышками

3. Поместите баллоны с консервацией в емкость с водой. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте

• баллон 1 л — 12 минут
• баллон 3 л — 15 минут

4. После стерилизации баллоны следует немедленно закатать

Такая консервация используется в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления салатов, винегретов и т.д.

Закуски из патиссонов на зиму: рецепты

Патиссоны, фаршированные рисом — сытная и вкусная закуска, которая разнообразит ваше меню

• свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами — 1 кг
• рис (крупа) — 140 г
• сахар — 40-50 г
• соль обычная каменная — 25 г
• томаты свежие мелкие — 2 шт.
• томаты спелые — 600 г
• уксус — 25 г
• перец душистый горошком — 0,5 г
• вода питьевая — 100 мл
• зелень петрушки — 10 г
• лист лавровый — 2 шт.
• лук репчатый — 200 г
• масло растительное рафинированное — 100 г

Как приготовить:

1. Патиссоны помойте, дайте стечь воде, отрежьте плодоножки, аккуратно вычистите сердцевину. Подготовленные овощи посолите (10 г соли на 1 кг патиссонов)

2. Зелень порубите
3. Томаты обдайте кипятком и снимите с них кожицу, мелко порубите
4. Очищенный лук нарежьте и обжарьте на масле. Следите, чтобы лук не пригорел!
5. Рис ополосните проточной водой, засыпьте в сковороду с луком, поджарьте, добавьте нарезанные томаты и также поджарьте
6. Вскипятите 100 мл воды и добавьте к рису и овощам. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте порубленную зелень. Готовьте на тихом огне до полного испарения жидкости
7. Горячим рисом нафаршируйте подготовленные патиссоны и уложите в удобную емкость
8. В отдельной кастрюле приготовьте соус

• измельчите томаты, предварительно очистив их от кожицы
• томатное пюре доведите до кипения и проварите на тихом огне 15 минут
• добавьте соль, сахар, уксус и специи; кипятите еще 10 мин.

9. В кастрюлю с патиссонами влейте томатный соус и кипятите в течение 20 минут. Ложкой, предельно осторожно, извлеките патиссоны из кастрюли. Сразу же уложите в подготовленные баллоны и залейте кипящим томатным соусом. Накройте баллоны крышками
10. Поместите баллоны с консервацией в емкость с горячей водой. Если вы установите баллоны в холодную воду, они могут треснуть из-за резкого перепада температур. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте

• баллон 0,5 л — 70 минут
• баллон 1 л — 80 минут

Важно: емкость во время стерилизации должна быть накрыта крышкой!

11. После стерилизации немедленно закатайте баллоны

Блюда из патиссонов на зиму

Еще одно замечательное блюдо, которое является кладезем витаминов — патиссоны, фаршированные овощами

• патиссоны свежие с недоразвитыми семенами — 1 кг
• масло растительное рафинированное — 150 г
• лук репчатый — 200 г
• зелень петрушки — 10 г
• морковь — 300 г
• пастернак — 30 г
• томаты спелые — 700 г
• соль обычная каменная — 25 г
• уксус (9%) — 15-16 г
• сахарный песок — 40 г
• перец душистый горошком — 0,5 г

Как приготовить:

1. Патиссоны помойте, дайте стечь воде, отрежьте плодоножки, аккуратно вычистите сердцевину. Подготовленные овощи посолите (10 г соли на 1 кг патиссонов)
2. Зелень порубите
3. Очищенный лук нарежьте и обжарьте на масле (100 г). Следите, чтобы лук не пригорел!
4. Очищенные морковь и пастернак нарежьте тонкой и длинной лапшой. Ускорит процесс нарезки использование специальной терки

6. Овощную лапшу притушите до полуготовности с небольшим количеством растительного масла (50 г). Добавьте рубленную зелень и тщательно перемешайте
7. В отдельной кастрюле приготовьте соус

• измельчите томаты, предварительно очистив их от кожицы
• томатное пюре доведите до кипения и проварите на тихом огне 15 минут
• добавьте соль (15 г), сахар, уксус и специи; кипятите еще 10 минут

8. Отдельно прокалите растительное масло из расчета

• 1 ст. л. на 0,5-литровый баллон
• 2 ст. л. на 1-литровый баллон

Остывшее масло разлейте по банкам

9. Заготовки из патиссонов плотно наполните овощной горячей смесью. Нафаршированные патиссоны сразу же уложите в банки с маслом и залейте томатной заливкой

Для упреждения потери масла баллоны наполняют ниже верха горлышка

• 0,5-литровые — на 2 см
• 1-литровые — на 2,5 см

10. Поместите баллоны с консервацией в емкость с горячей водой. Если вы установите баллоны в холодную воду, они могут треснуть из-за резкого перепада температур. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте

• баллон 0,5 л — 85 минут
• баллон 1 л — 95 минут

Важно: емкость во время стерилизации должна быть накрыта крышкой!

11. После стерилизации немедленно закатайте баллоны

Ассорти с патиссонами на зиму: рецепты

Благодаря большому количеству ароматных составляющих патиссоны имеют очень яркий вкус и пикантный аромат

• свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами — 1 кг
• перец сладкий (красный/желтый) — 1,3-1,5 кг
• лук репчатый — 650 г
• базилик свежий — 6 веточек
• гвоздика (пряность)— 6 шт.
• лимон — 120 г
• лист лавровый — 6 шт.
• перец горький — 2 шт.

Для заливки (на 1 л воды):

• сахарный песок — 250 г
• соль обычная каменная — 50 г
• уксус (9%) — 100 мл

Как приготовить:

1. Очищенный лук и лимон с цедрой нарежьте кольцами (толщина до 5 мм)
2. Патиссоны и сладкий перец нарежьте произвольными кусочками. Главное, чтобы нарезка была удобной для еды

3. Горький перец порубите мелко
4. В подготовленные литровые баллоны уложите овощи в следующей последовательности

• 2-4 веточки базилика, гвоздику, лавовый лист
• лимон (2 слайса)
• несколько кусочков горького перца
• лук (произвольное количество)
• сладкий перец (произвольное количество)
• патиссоны (до верха)

3. Приготовьте заливку. Для этого воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, прокипятите 1 минуту, добавьте уксус, дайте вскипеть и немедленно залейте баллоны кипящей заливкой
4. Поместите баллоны с консервацией в емкость с водой. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте 12 минут
5. После стерилизации баллоны следует немедленно закатать

 Патиссоны на зиму: рецепты. Вкусные салаты

• свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами — 3 кг
• томаты спелые — 1 кг
• перец сладкий — 1 кг
• зелень петрушки —200 г
• сахарный песок — 200 г
• соль обычная каменная — 80 г
• чеснок — 70 г
• уксус (9%) — 100 мл
• перец черный горошек — 10-12 шт.
• перец душистый горошек — 5 шт.
• масло растительное рафинированное — 350 мл

 Как приготовить:

1. Патиссоны и сладкий перец нарежьте произвольными кусочками. Главное, чтобы нарезка была удобной для еды
2. В отдельной кастрюле приготовьте соус

• измельчите томаты, предварительно очистив их от кожицы
• томатное пюре доведите до кипения и проварите на тихом огне 15 минут
• измельчите зелень и чеснок
• в соус добавьте соль, сахар, уксус, специи, зелень, чеснок; кипятите еще 10 мин.

3. Овощную нарезку переложите в кипящий томат. Доведите до кипения, варите до мягкости овощей (45-60 минут). Время варки варьируется и зависит от степени зрелости патиссонов и размера нарезки
4. Готовый салат еще горячим разложите в подготовленную тару и закупорьте

Салат из патиссонов по-корейски на зиму

• свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами — 3 кг
• зелень (кинза или петрушка) — по вкусу
• морковь — 500 г
• перец сладкий — 500-700 г
• сахарный песок — 200 г
• соль обычная каменная — 50 г
• чеснок — 70 г
• уксус (9%) — 200 мл
• перец черный горошек — 10-12 шт.
• перец душистый горошек — 5 шт.
• масло растительное рафинированное — 350 мл

Как приготовить:

1. Очищенные морковь и патиссоны нарежьте тонкой и длинной лапшой. Ускорит процесс нарезки использование специальной терки
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами
3. Перец нарежьте соломкой или полукольцами. Главное условие — максимально тонко
4. Смешайте все овощи. В овощную смесь добавьте масло, уксус, зелень, специи, сахар, соль, толченый чеснок. Еще раз тщательно перемешайте. Дайте смеси настояться в течение 3 часов
5. Разложите салат в подготовленные баллоны. Накройте баллоны крышками
6. Поместите баллоны с консервацией в емкость с горячей водой. Если вы установите баллоны в холодную воду, они могут треснуть из-за резкого перепада температур. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте

• баллон 0,5 л — 15 минут
• баллон 1 л — 20 минут

Важно: емкость во время стерилизации должна быть накрыта крышкой!

7. После стерилизации немедленно закатайте баллоны. Не укутывайте тару с консервацией! Длительное остывание сделает овощи мягкими!

Салат на зиму из патиссонов с помидорами: рецепты

Интересный вариант консервации на зиму

• свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами
• томаты-черри или маленькие томаты-сливки
• вода питьевая
• масло растительное рафинированное — по 1 ст. л. в каждый литровый баллон
• перец черный горошком — по 4 шт. в каждый литровый баллон
• соль обычная каменная — 25 г на 1 л воды
• уксус (9%) — 250 мл на 1 л воды
• сахарный песок — 50 г на 1 л воды
• желатин быстрорастворимый — 30 г

Как приготовить:

1. Чистые овощи и специи разложить в подготовленную тару
2. Подготовьте желатин, ориентируясь на рекомендации производителя
3. Приготовьте заливку. Для этого воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, прокипятите 1 минуту. В горячую заливку добавьте разбухший желатин, а затем уксус. Немедленно залейте баллоны заливкой

Уровень заливки должен быть ниже горлышка

• на 1,5 см для 1-литрового баллона
• на 5-6 см для 3-литрового баллона

Баллон накройте крышками

4. Поместите баллоны с консервацией в емкость с водой. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте

• баллон 1 л — 12 минут
• баллон 3 л — 15 минут

4. После стерилизации баллоны следует немедленно закатать

Патиссоны на зиму «пальчики оближешь»

 Легкий и быстрый рецепт овощной заготовки

• свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами
• томатный сок или томатное пюре из свежих спелых томатов
• соль обычная каменная — 25 г на 1 л сока/пюре
• сахарный песок — 50 г на 1 л сока/пюре
• чеснок — 2 зубка на 1 л сока
• гвоздика (специя) — 1 шт. на 1 л сока/пюре
• перец черный горошком — 3 шт. на 1 л сока/пюре

Как приготовить:

1. Патиссоны разложите в подготовленную тару
2. Залейте овощи кипятком, оставьте на 20 минут
3. Подготовьте томатную заливку:

• измельчите томаты, предварительно очистив их от кожицы
• томатное пюре доведите до кипения и проварите на тихом огне 15 минут
• измельчите чеснок
• в соус добавьте соль, сахар, специи, чеснок; кипятите еще 10 мин.

Важно: количество вкусовых  добавок изменяется пропорционально количеству томатного сока/пюре

4. Слейте воду и залейте патиссоны томатной заливкой

Баллоны наполняйте ниже верха горлышка

• 0,5-литровые — на 2 см
• 1-литровые — на 2,5 см

5. Поместите баллоны с консервацией в емкость с горячей водой. Если вы установите баллоны в холодную воду, они могут треснуть из-за резкого перепада температур. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте

• баллон 0,5 л — 85 минут
• баллон 1 л — 95 минут

Важно: кастрюля во время стерилизации должна быть накрыта крышкой!

6. После стерилизации немедленно закатайте баллоны

Ассорти из огурцов, помидор и патиссонов. Пикули

Количество овощей произвольное. Овощи можно компоновать по своему усмотрению

• цветная капуста
• морковь
• свежие молодые патиссоны с недоразвитыми семенами
• лук репчатый (идеально — лук-севок с маленькими луковицами)
• чеснок — по 2 зубчика в каждый литровый баллон
• перец сладкий
• яблоки кислых сортов — по 1 дольке (1/8) в каждый литровый баллон
• огурцы корнишоны
• томаты-черри или маленькие томаты-сливки

Заливка (на 1 л воды)

• сахарный песок — 65 г
• соль обычная каменная —200 г
• уксус (9%) — 100 г
• лист лавровый — 3 шт.
• гвоздика (специя) — 3-4 шт.
• перец черный горошком — 7-8 шт.
• кордомон — 2-3 шт.

Как приготовить:

1. Подготовка овощей

• помыть и почистить
• капусту разобрать на соцветия
• морковь нарезать слайсами (толщина 5 мм)
• патиссоны до 5 см в диаметре оставить целыми. Остальные — разрезать на кусочки, удобные для еды
• лук-севок оставить целый. Крупные луковицы нарезать полукольцами
• нарезка перца — произвольная

2. Овощи в относительно равных количествах разложите в подготовленную тару
3. Приготовьте заливку. Для этого воду доведите до кипения, добавьте соль, сахар, прокипятите 1 минуту, добавьте уксус, дайте вскипеть и немедленно залейте баллоны кипящей заливкой

Уровень заливки должен быть ниже горлышка. Баллон накройте крышками

4. Поместите баллоны с консервацией в емкость с водой. Не забудьте положить на дно емкости решетку, кухонное полотенце или силиконовый коврик. Вода должна покрывать баллоны «по плечики». Доведите воду до бурного кипения и стерилизуйте

• баллон 1 л — 35 минут
• баллон 3 л — 40 минут

4. После стерилизации баллоны следует немедленно закатать

Видео: Маринованные мини патиссоны | Домашнее консервирование