Мясо по-корейски: классический рецепт, свинина с томатами, говядина по-корейски со свежими огурцами, куриные бедрышки по-корейски, мясо с вешенками, с острой морковью, с капустой, с баклажанами, с картофелем

Приготовление вкуснейшего мяса по-корейски — это очень просто, если вы воспользуетесь нашими рецептами.

Корейская кухня отличается наличием в ней острых ингредиентов и большого количества самых разных специй. Блюда этой кухни готовят из разных продуктов, однако, одним из основных является мясо.

Пожалуй, самой популярной закуской корейской кухни можно назвать мясо по-корейски, которое маринуется в ароматном маринаде, а после быстро обжаривается на сильном огне.

Мясо по-корейски: классический рецепт

Для приготовления такого блюда можно использовать совершенно разное мясо – курицу, говядину, свинину и т. д., однако, важно чтобы продукт был качественным и свежим. Итак, покупая любое мясо, возьмите во внимание следующие советы:

• Продукт желательно покупать в охлажденном, а не в замороженном виде. Свежее мясо гораздо вкуснее того, которое поддавалась замораживанию. К тому же мороженые продукты могут быть не очень свежими
• Мясо должно иметь приятный, характерный для него запах. Наличие посторонних запахов не допускается
• Обращайте внимание на цвет мяса. Он должен быть так же характерным для того или иного вида мяса. Ни в коем случае на мякоти на должно быть налета, оно не должно быть скользким и разлезающимся под руками
• Покупая мясные продукты, обращайте внимание на то место, в котором их хранят. Если прилавок грязный, мясо лежит прямо на столе или в холодильнике без подноса, тазика, поддона, то от его покупки лучше отказаться

Итак, для приготовления классического мяса по-корейски вам потребуются такие продукты:

• Мякоть свиная – 370 г
• Рисовый уксус – 85 мл
• Соус «Табаско» – пару капель
• Лук красный – 45 г
• Крахмал – 15 г
• Тыквенное масло – 75 мл
• Соевый соус с чесночным вкусом – 35 мл
• Мед жидкий – 20 г
• Розовый перец, сушеная петрушка, укроп, семена аниса, соль, черемша
• Салатные листья для подачи

• Свиную мякоть выберите, исходя из вышеописанных советов. Вымойте мясо, промокните его сухими полотенцами, а после измельчите длинными полосками. Переложите свинину в емкость, которая не будет окисляться от уксуса.
• Овощ очистите, и измельчите тонкими брусочками, добавьте к основному ингредиенту.
• В другой тарелке соедините уксус, соусы, крахмал и мед.
• Мясо с луком подсолите, посыпьте указанными пряностями и специями.
• Влейте к главному ингредиенту ранее приготовленный маринад, оставьте мариноваться на 1,5 час.
• Раскалите масло, выложите в сотейник мясо с луком. Жарьте ингредиенты, постоянно помешивая в течение 5 мин. Жарить ингредиенты нужно на сильном огне, иначе они будут тушиться, а это нам не нужно.
• После этого выключите под емкостью газ и дайте мясу постоять еще 3 мин.
• Салатные листья вымойте, выложите на блюдо, а на них переложите мясо по-корейски.

Свиное мясо по-корейски с томатами

Для того чтобы свиное мясо получилось вкусным, его нужно правильно замариновать. По данному рецепту свинина получается в меру острая и очень мягкая.

• Мякоть свиная – 650 г
• Томаты – 130 г
• Томатный соус – 10 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Горький перец
• Горчичное масло – 35 мл
• Соевый соус – 45 мл
• Уксусная эссенция – 5 г
• Соль, сушеная зелень, семена тмина, паприка, карри

• Свинину вымойте, обсушите любым доступным способом, а после порежьте полосками. Переложите мясо в подходящую емкость. Посолите и приправьте его, перемешайте и оставьте на несколько час.
• Овощи вымойте, если нужно, почистите. Чтобы легко очистить томаты нужно надрезать их по шкурке, а после опустить в кипяток на несколько мин. и снять кожицу. Резать овощи нет необходимости, поскольку их нужно превратить в пюре с помощью блендера или терки.
• Добавьте к свинине соевый соус и уксус, дайте постоять еще 1 час.
• Раскалите масло, выложите в емкость мясо и обжарьте его на сильном огне в течение 5 мин., а после переложите свинину на блюдо.
• В сотейник влейте пюре из овощей, томатный соус, доведите смесь до кипения и добавьте к мясу.
• Такое лакомство уместно подавать с отварным рисом, картофелем, свежеиспеченным хлебом.

Говядина по-корейски со свежими огурцами

Говядина со свежими огурцами, впрочем, как и любое другое мясо, сочетание весьма странное на первый взгляд, однако, на самом деле блюдо получается очень оригинальным и вкусным. Говядина получается сочная и достаточно мягкая.

• Мякоть говяжья – 450 г
• Свежие огурцы – 130 г
• Лук красный – 40 г
• Перец стручковой сладкий – 50 г
• Соевый соус со вкусом чеснока – 50 мл
• Уксус рисовый – 70 мл
• Мед – 10 г
• Горчичное масло – 35 мл
• Соль, имбирь, чабер, бадьян, красный перец

• Говяжью мякоть обработайте нужным образом, по необходимости срежьте ненужные пленочки, жир и т. д. Чистую мякоть порежьте и отправьте в тарелку, сдобрите пряностями. Соль в мясо нужно будет добавить позже. Оставляем мясо мариноваться на 3 час.
• Овощи вымойте, очистите, если это нужно, и приступайте к их измельчению. Лук и перец можно порезать совершенно по-разному, это не принципиально. Что касается огурцов, важно знать, что в них содержится много жидкости, которая нам в готовом блюде будет не нужна. Поэтому из этих овощей желательно удалить водянистую сердцевину, а оставшуюся их часть можно нарезать соломкой.
• Огурцы соединяем в глубокой тарелке с перцем и добавляем к ним немного пряностей.
• Раскаляем масло и обжариваем на нем мясо до полуготовности на большом огне, не забывая периодически помешивать его.
• Затем говядину солим и добавляем к ней соус, лук, мед, пряности. Ждем еще несколько мин.
• Мясо с луком выложите в емкость с другими овощами, влейте сюда же уксус, перемешайте ингредиенты и дайте немного постоять.
• В качестве гарнира можно использовать рис, гречку, острую капусту и т. д.

Куриные бедрышки по-корейски

Чтобы стряпать мясо по этому рецепту, вы можете использовать любую часть курицы, то есть, подойдет и куриная мякоть, и крылья, и бедрышки. Блюдо отличается пряным вкусом и особым ароматом.

• Куриные бедрышки – 5 шт.
• Крахмал – 30 г
• Соевый соус – 40 мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Уксус рисовый – 50 мл
• Зелень – 10 г
• Перец горький
• Масло горчичное, тыквенное, оливковое – по 25 мл
• Карри, эстрагон, смесь пряностей для приготовления «корейской» моркови, соль

• Чтобы бедрышки получились сочные и мягкие внутри, но с хорошо зажаренной корочкой, их нужно правильно приготовить. Вымойте мясо, обсушите, по необходимости удалите с него лишний жир, поскольку он нам на мясе совершенно не нужен. Далее переложите бедра в кастрюлю, залейте в нее воду, подсолите ее. Варите мясо 10 мин. после закипания воды, а после достаньте его из кастрюли и дайте воде полностью стечь.
• Каждый кусочек мяса немного натрите пряностями, оставьте на 10 мин., а после этого обваляйте в крахмале. Крахмал по желанию можно заменить кукурузной мукой или панировочными сухарями.
• Масло сильно нагрейте и обжарьте на нем каждый кусок мяса в течение 7 мин. Огонь под емкостью должен быть средний или сильный, поскольку нам нужно получить зажаренную корочку. После приготовления лишнее масло с бедрышек можно убрать с помощью бумажных салфеток.
• Чеснок очистите, измельчите.
• Перец мелко порежьте. Делайте это в перчатках, чтобы обезопасить себя от ожогов.
• В отдельной емкости соедините соус, уксус, чеснок, перец, немного пряностей и зелень.
• Полейте мясо получившимся маринадом и оставьте на полчаса, чтобы оно как следует им пропиталось.
• Готовое блюдо можно подавать с овощной тарелкой или же с чесночным соусом.

Мясо по-корейски с вешенками

Мясо с грибами – всегда выигрышное сочетание, поскольку блюда с такими ингредиентами получаются очень вкусными, ароматными и аппетитными на вид.

Дабы порадовать себя и родных таким лакомством, вы можете использовать любое мясо и любые грибы. Мы же отдали предпочтение куриному филе и вешенкам.

• Куриная мякоть – 450 г
• Вешенки – 320 г
• Морковка по-корейски – 120 г
• Соус «Табаско» – пару капель
• Масло оливковое – 50 мл
• Соус соевый с грибным вкусом
• Винный уксус – 45 мл
• Куркума, горчица, имбирь, майоран, соль

• Мякоть обработайте, обмойте и порежьте. Если куриного филе в холодильнике не окажется, вы сможете сделать мякоть из любой другой части птицы попросту удалив из нее кости и обрезав шкурку. К мясу добавьте немного соли и указанных пряностей.
• Вешенки приведите в порядок, промойте, измельчите. Если в доме будут лесные грибы, вы можете использовать и их.
• Дабы ускорить процесс приготовления блюда, мы добавим в него магазинную острую морковь, но если покупать ее вы не хотите, приготовьте дома, попросту смешав натертый овощ с соответствующими специями.
• Итак, раскалите масло и обжарьте на нем мясо. Огонь под емкостью делайте достаточно сильный. Этот процесс займет не более 10 мин., так как куриное маринованное мясо жарится очень быстро. Переложите мясо в глубокую емкость, которая не окисляется.
• В сотейнике на оставшемся масле обжарьте грибы, немного посолив их. Добавьте вешенки к куриной мякоти и сюда же выложите морковку, перемешайте.
• В другой таре соедините соусы, уксус, немного пряностей.
• Влейте маринад к основным ингредиентам и дайте им постоять минимум полчаса.
• Приготовленное мясо неплохо сочетается с рукколой.

Мясо по-корейски с острой морковью

Любой рецепт мяса по-корейски предполагает, что основной ингредиент должен получиться острым, жгучим и пряным. Однако этот рецепт подойдет только тем, кто действительно любит очень острые закуски, поскольку морковь для этого блюда мы замаринуем особым способом с добавлением острых ингредиентов.

• Свинина – 550 г
• Морковка – 160 г
• Лук красный – 30 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Мирин – 35 мл
• Острый перец
• Сахарный песок – 10 г
• Тыквенное, горчичное, подсолнечное масло – по 25 мл
• Семена кинзы, душица, горчица, соль

• Свиную мякоть нужно обработать. Для этого вымойте ее, удалите с нее пленки, если есть жировую прослойку и порежьте. Переложите куски свинины в тару, добавьте к ней немного соли и пряностей. Если время позволяет, оставьте мясо мариноваться, если нет – готовьте сразу, но свинина будет немного жестче.
• Овощи промойте, если нужно почистите и все кроме моркови порежьте любым образом. Морковку же измельчите с помощью крупной терки.
• Оранжевый овощ в измельченном виде переложите в отдельную тару, которая не окисляется. Сюда же добавьте сахар, немного соли, красного молотого перца, 20 мл мирина и чеснок. Перемешайте ингредиенты, слегка надавливая на них. Морковь пустит сок, его ни в коем случае не сливайте.
• Спустя указанное время обжарьте свинину, после переложите ее к морковке.
• После на этой же сковородке обжарьте лук с горьким перцем. Прямо в эту смесь всыпьте пряности, влейте оставшийся мирин, и в горячем виде все эти ингредиенты отправьте к мясу и моркови.
• Дайте блюду постоять 1 час.

Мясо по-корейски с капустой

Сочное и острое мясо с вкуснейшей ароматной капустой – все это о данном блюде. Несмотря на то, что многие считают жареное мясо с маринованной капустой не лучшим сочетанием, блюдо получается оригинальное и совершенно необычное на вкус.

• Говядина – 450 г
• Капуста белокочанная – 85 г
• Морковка – 45 г
• Лук красный – 45 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Мирин – 55 мл
• Масло тыквенное, горчичное, растительное – по 25 мл
• Соевый соус – 55 мл
• Горький перец
• Вода кипяченая – 100 мл
• Соль, черемша, розмарин, эстрагон

• Мякоть вымойте и обсушите, а после измельчите любым удобным способом, однако, не делайте слишком большие куски, поскольку мясо будет долго мариноваться. Переложите мякоть глубокую тару, добавьте соль и пряности, влейте 35 мл мирина, соус.
• Овощи промойте, если нужно почистите. Морковку потрите на терку, капустные листы порежьте кубиками среднего размера, чеснок измельчите слайсами, луковицу можно порезать любым способом, так же как и перец.
• В кипяченую воду добавьте соль, половину масла, оставшийся мирин и немного указанных пряностей.
• Все овощи переложите в подходящую тару и залейте туда же маринад. Поставьте овощи под гнет на 1-2 час. Если есть возможность, приготовьте такие овощи заранее, это ускорит процесс приготовления данного блюда.
• Раскалите оставшееся масло и обжарьте на нем маринованное мясо до готовности на сильном огне.
• Соедините жареное мясо с маринованными овощами. Дайте блюду постоять несколько час. Можно подавать такое мясо сразу после приготовления, однако, если дать ему немного постоять, то вкус станет более насыщенным.

Мясо по-корейски с баклажанами

Пряную и острую закуску по-корейски также можно приготовить из мяса и баклажанов. Такое блюдо получается достаточно острым и с ярко выраженным кисловатым вкусом.

• Мякоть свиная – 550 г
• Баклажаны – 240 г
• Морковка по-корейски – 130 г
• Соево-чесночный соус – 40 мл
• Кунжутное масло – 35 мл
• Вино белое – 30 мл
• Уксус рисовый – 25 мл
• Тыквенные семечки – 25 г
• Соль, черемша, красный перец молотый, горчица в порошке

• Обработайте мясо нужным образом – вымойте и обсушите. Измельчать его рекомендовано тонкими полосками. По желанию свиное мясо можно заменить говяжьим или даже телятиной
• Овощи вымойте и очистите от кожицы, поскольку она может давать горечь готовому блюду. Измельчите баклажаны так же, как и мясо, тонкими полосками, а после вымочите в соленой воде
• Морковь мы берем покупную, поэтому она изначально готова для дальнейшего использования
• Раскалите масло и обжарьте на нем мякоть до полуготовности
• Далее к мясу добавьте баклажаны, посолите все ингредиенты и сдобрите их пряностями
• Спустя 10 мин. влейте в емкость все жидкие ингредиенты. Под закрытой крышкой готовьте продукты еще 12 мин.
• После этого доведите вкусность до готовности при открытой крышке
• Переложите мясо по-корейски с баклажанами в тарелку и подождите, пока они остынут, после добавьте морковь и семечки и подавайте на стол

Мясо по-корейски с картофелем

Блюда из мяса и картошки есть, пожалуй, практически в любой кухне мира и корейская не составляет исключения. Стоит отметить, что это совершенно логично и понятно, поскольку сочетание этих продуктов дарит  нам сытное и вкусное блюдо, которое доступно каждой семье.

• Мясо свиное – 270 г
• Картофель – 130 г
• Морковка – 30 г
• Лук – 25 г
• Уксус столовый – 25 мл
• Масло оливковое – 50 мл
• Горький перец
• Сушеный чеснок, куркума, карри, кардамон, кориандр, соль

• Из мяса отдавайте предпочтение мягким частям туши, отлично подойдет балык. Вымойте кусок мяса, порежьте его тонкими кусочками. Маринуйте мякоть в смеси соли, пряностей и уксуса.
• Овощи вымойте, очистите те, которые нужно, и мелко измельчите: картофель тонкими полосками, морковь на терку, лук кубиками, перец порежьте очень мелко.
• Кусочки картошки приварите в подсоленной воде до полуготовности. После этого достаньте овощ из воды и дайте ей полностью стечь с него.
• На раскаленном масле поджарьте свинину. Время этого процесса зависит от того, сколько мякоть мариновалась и как толсто вы ее порезали.
• Соедините мясо с картошкой, морковкой, перемешайте.
• На сковороде поджарьте лук, горький перец. Горячую смесь влейте к основным ингредиентам, оставьте пропитаться.
• Мясо хорошо сочетается с маринованными овощами.

Мясо по-корейски может стать отличным блюдом для любого стола, ведь его можно готовить как на скорую руку, так и используя всю свою кулинарную фантазию и навыки.

Видео: Острая свинина по-корейски