Как разделать, почистить щуку? Как снять кожу с щуки чулком — видео-инструкция и подробное описание

Как правильно почистить и разделать щуку узнаете из статьи.

Щука – вкусная и полезная рыба, из которой можно приготовить огромное количество вкуснейших деликатесов. При этом в любом случае рыбу нужно будет очистить, выпотрошить, а по необходимости и филировать, снять с нее кожу.

Процесс разделки рыбы нельзя назвать простым, получается он далеко не всегда с первого раза. Несмотря на это, разделать щуку правильно и красиво можно, стоит лишь немного постараться и прислушаться к нашим советам.

Как правильно и быстро почистить щуку?

Не особо важно, купили вы или поймали щуку, первое, что нужно будет сделать с ней, это вымыть и почистить. Сразу нужно отметить, что процесс этот не самый приятный, поскольку щука очень скользкая из-за наличия слизи на ней. Слизь эта вымывается сложно, не за один раз и не до конца, поэтому учтите этот факт.

Прежде чем начать чистить щуку, подготовьте все необходимое:

• Разделочную доску, острый нож или специальное приспособление для чистки рыбы.
• Кулинарные перчатки, дабы было проще держать скользкую рыбу и уменьшить шанс пораниться, порезаться.
• Соль. Ее нужно насыпать на хвост рыбе, в таком случае ее будет проще держать за него, он не будет так сильно выскальзывать из рук.

Подготовив все нужное, приступаем к чистке рыбы:

• Смойте насколько это возможно слизь с рыбы, прилипшую, если есть, грязь и т. д.
• Поместите щуку в большой целлофановый пакет или раковину, наполненную до половины водой. Это нужно сделать, чтобы ее шелуха не разлеталась во все стороны, так как убрать ее потом очень сложно, особенно если она засохнет на поверхности чего-либо.
• Вооружитесь ножом или специальной щеткой-ножом и, двигаясь против чешуи, очищайте ее. Рыбу удерживайте за хвост. Не забудьте очистить щуку от чешуи на брюхе и спине.
• После этого снимите с рыбы прилипшую чешую, обмойте.
• Теперь нужно обрезать плавники. Это можно сделать ножом или ножницами. Обрезайте их, двигаясь от хвоста к голове рыбы.
• Затем положите тушку рыбы на разделочную доску, голова ее должна лежать ближе к вам. Острым ножом проколите кожу под головой рыбы, старайтесь сделать это так, чтобы лезвие ножа минимально вошло внутрь рыбы, иначе вы можете повредить желчный пузырь, и рыба станет горькой.
• Далее от сделанного отверстия разрежьте брюхо рыбы до хвоста, опять же, старайтесь делать это максимально аккуратно, не заводите нож в брюшину, поскольку так вы можете повредить икру и кишки, тогда их содержимое попадет в полость рыбы.
• Теперь аккуратно достаньте внутренности щуки. Подрежьте ножом или ножницами жабры рыбы и также удалите их.
• Затем удалите белую пленку вдоль хребта.
• Вымойте щуку внутри и снаружи, обсушите бумажными полотенцами.
• Вот и все, щука очищена и может в таком виде жариться, запекаться, отвариваться и т. д.

Как правильно и быстро филировать щуку?

Для приготовления некоторых блюд мало просто почистить рыбу и удалить внутренности из нее, так же ее нужно филировать. Сделать это совершенно не сложно, данный процесс займет не более 10 мин.

• Изначально нужно подготовить тушку так, как описано ранее, то есть, почистить ее от шелухи, удалить все внутренности и т. д.
• После этого очищенную тушку положите на разделочную доску, для удобства можно отрезать голову, хвост.
• Теперь острым ножом сделайте надрез по внешней части тушки вдоль хребта. На спинке щуки есть плавник, так вот делать надрез нужно над ним, таким образом лезвие ножа пройдет по костям хребта и снимет максимум мяса.

• Срезайте филе аккуратно, чтобы не повредить эти кости, иначе они останутся в филе. Указанным выше образом срезаем филе с хребта по всей длине. Получится, что одно филе будет у вас в руках, а на столе будет лежать вторая часть тушки – филе на хребте.
• Осталось отделить второе филе. Делается это аналогично тому, как мы снимали первое филе. Переверните тушку и острым ножом срежьте филе с костей.
• Поскольку в щуке очень много мелких костей, их нужно максимально выбрать. Для этого можно воспользоваться обычным косметическим или специальным кулинарным пинцетом. Удаляйте кости, придерживая рукой филе, чтобы оно не порвалось.
• Таким образом вы получите 2 филейки на шкурке. По желанию мясо можно отделить от шкурки. Для этого нужно положить филе шкуркой вниз, оторвать шкурку от мяса, а после с помощью ножа отделить ее.

• Голову, кости с оставшимся на них мясом, хвост не стоит выбрасывать. Эти части рыбы можно использовать для приготовления рыбного супа, юшки и т.д.

Как правильно и быстро снять шкурку со щуки «чулком»?

Для того чтобы снять со щуки шкурку «чулком» нужно немного постараться, поскольку в этом процессе очень важно не повредить шкурку и само мясо. Несмотря на это, снять ее можно достаточно просто, если не торопиться и стараться делать все максимально аккуратно.

• Предварительно рыбу нужно почистить от чешуи и вымыть, внутренности и хвост удалять не нужно.
• Очищенную щуку положите на разделочную доску, вооружитесь острым ножом.
• С помощью ножа сделайте надрезы по шкурке возле головы, надрезая мясо до хребта. Под головой делайте надрезы очень аккуратно и не очень глубоко, поскольку можно задеть желчный пузырь.
• Теперь резким движением вверх надломайте голову и, потянув за нее, удалите все внутренности. Возможно, с первого раза у вас не получится сделать все аккуратно, в таком случае руками удалите остатки кишок. От головы также нужно отрезать кишки, ее можно использовать как украшение для приготовленного блюда из щуки.
• Далее можно удалить плавники на тушке, однако, делать это совершенно не обязательно, более того, многие этого не делают, поскольку таким образом повреждается мясо щуки.
• Затем нужно проделать, пожалуй, самую сложную работу – аккуратно отделить шкурку от мяса таким образом, чтобы и шкурка, и мясо остались целые.
• Для этого пальцы или ложку, вилку обратной стороной поместите под шкурку рыбы возле спины, отделите мясо от шкурки. Далее с помощью рук постепенно отделяйте мясо от шкурки до тех пор, пока не сможете снять всю шкурку целиком как чулок.
• Тяните шкурку до самого хвоста, там отрежьте ее вместе с хвостом. То есть, так, чтобы шкурка осталась с хвостом.
• Выверните шкурку. Готово.
• Далее нужно разобрать с оставшимися частями рыбы. Чаще всего их филируют, далее делают из филе фарш, а после им начиняют «чулок», и запекают его.

Как видите, ничего очень сложного в разделке рыбы нет, с каждым разом этот процесс будет выполняться все проще и проще. Поэтому запаситесь терпением и пробуйте, ну, а вкусные блюда из щуки еще сильнее убедят вас в том, что ваши старания не напрасны.

Видео: Снимаем кожу со щуки