Παρμεζάνα Τυρί - Συνταγή για προετοιμασία στο σπίτι, Ιστορία προέλευσης, Περιγραφή προϊόντος, όροι, μυστικά κατασκευής

Αυτό το άρθρο θα περιγράψει λεπτομερώς πώς να προετοιμάσει το τυρί παρμεζάνα στο σπίτι. Θα μάθετε επίσης ποια προϊόντα θα χρησιμοποιήσετε και όλες τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος για αυτό.

Κανένας ιταλός δεν μπορεί να αντισταθεί στο τυρί του παρμεζάνα, στην Ιταλία έγινε για πρώτη φορά. Αυτό το προϊόν πηγαίνει καλά με το αλκοόλ, ειδικά το κρασί, είναι λιωμένο, οι σαλάτες γίνονται με τυρί. Προστίθεται επίσης σε πάστες, ριζότο, πίτσα. Και μπορείτε να το φάτε στην καθαρότερη μορφή του. Ως ξεχωριστό πιάτο, είναι επίσης πολύ ευχάριστο να δοκιμάσετε. Το αρχικό όνομα του τυριού είναι το Parmigiano Reggiano. Θα πρέπει να παρασκευάζεται από ένα αγελαδινό γάλα. Ο χρόνος ωρίμανσης του προϊόντος είναι περίπου έξι μήνες. Όταν το τυρί είναι έτοιμο, έχει μια πρωτότυπη γεύση με το άρωμα των φρούτων, καρύδια, με τη μυρωδιά του τυριού, που δεν είναι συγκρίσιμο με τίποτα.

Η ιστορία του παρμεζάνα τυριού

Δεν υπάρχουν γνήσια δεδομένα για το πώς εμφανίστηκε το τυρί παρμεζάνα. Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες πληροφορίες σχετικά με αυτό. Σύμφωνα με ιστορικά δεδομένα, η ηλικία του τυριού είναι περίπου χίλια χρόνια. Ορισμένες πηγές αναφέρουν ότι το τυρί εφευρέθηκε από τους μοναχούς της Βενεδικτίνης Μονή. Ήταν σημαντικό για αυτούς τους ανθρώπους να μαγειρεύουν μόνο φυσικά προϊόντα. Και είναι σημαντικό ότι αυτά τα τρόφιμα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σύμφωνα με τον μύθο, ο ίδιος ο Κύριος ο ίδιος ο Θεός άνοιξε τη συνταγή για το τυρί.

Το έτοιμο τυρί, ακόμη και χωρίς πρόσθετα, μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητές του για σχεδόν τρία χρόνια. Η συνταγή τυριού δεν έχει αλλάξει, τον δέκατο τρίτο αιώνα, προετοιμάστηκε χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία. Και το πραγματικό τυρί της παρμεζάνα παράγεται μόνο στο βόρειο τμήμα της Ιταλίας.

Μυστικά του μαγειρέματος τυριού παρμεζάνα

Το παρμεζάνα προστίθεται στο τυρί. Ωστόσο, μόνο τα γαλακτοκομικά προϊόντα με μικρό περιεχόμενο λίπους είναι κατάλληλα για το προϊόν και ακόμα καλύτερο λίπος. Στην αρχή της διαδικασίας, το γάλα πρέπει να θερμαίνεται στους 38 βαθμούς, στη συνέχεια να προσθέσετε μόνο το Leaven. Περίπου μια ώρα, αυτό το sourdough συμβαίνει. Σε περίπτωση που χρησιμοποιείτε παστεριωμένο ή ολόκληρο γάλα για την κατασκευή τυριού, τότε δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε το Leaven.

Το προϊόν στο σπίτι είναι κατασκευασμένο από γάλα χαμηλού λουλουδιού, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η διαδικασία μαγειρέματος είναι μεγάλη, περίπου πέντε μήνες ή ακόμα περισσότερο.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ:Μπορείτε να βελτιώσετε το άρωμα, η γεύση του τυριού μπορεί να προστεθεί στο αγελαδινό γάλα επίσης μια κατσίκα σε ένα.

Η βλάβη και τα οφέλη του παρμεζάνα τυριού

Είναι πολύ βολικό ότι το τυρί παρμεζάνα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για ταξιδιώτες. Υπάρχει Και άλλοι τις ιδιότητές του που πρέπει να τονιστούν:

• Το τυρί έχει μεγάλο αριθμό Χρήσιμα αμινοξέα. Χωρίς το οποίο το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να υπάρξει.
• Το προϊόν έχει υψηλό περιεχόμενο πρωτεϊνικές ενώσειςΩς εκ τούτου, μπορεί να καταναλωθεί κατά την απώλεια βάρους. Έτσι, το σώμα θα λάβει την απαιτούμενη ποσότητα πρωτεϊνών και ένα αίσθημα πείνας δεν θα γίνει αισθητή.
• Προϊόν τυριού θερμίδων, 100 γραμμάρια περιέχει περίπου 390 Kilocalories. Με την κανονική κατανάλωση του προϊόντος, δεν συμβαίνει αύξηση βάρους. Τυρί
• Η παρμεζάνα γενικά απορροφάται γρήγορα στα συστήματα του σώματος, είναι χρήσιμη για ασθενείς με γαστρεντερικές ασθένειες.
• Περιέχει πολλά ασβέστιο, φωσφόρο. Μετά από όλα, αποτελείται από γάλα.
• Το προϊόν περιέχει επίσης πολλά Οι βιταμίνες, τα ευεργετικά συστατικά, συνιστώνται να χρησιμοποιούνται για παιδιά, έγκυες.
• Είναι υπέροχο ότι σε ένα τόσο χρήσιμο προϊόν Χωρίς λακτόζηΩς εκ τούτου, τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη δεν θα βλάψουν τους ανθρώπους.

Αν μιλάμε για τις επιβλαβείς ιδιότητες του τυριού, τότε έχει σχεδόν όχι. Αυτό το φυσικό προϊόν μπορεί να φέρει δυσάρεστες εκπλήξεις μόνο σε εκείνους τους ανθρώπους που έχουν μισαλλοδοξία σε τουλάχιστον ένα στοιχείο, οι οποίοι αποτελούν μέρος του.

Το τυρί παρμεζάνα είναι μια περιγραφή του προϊόντος, το χρονοδιάγραμμα της κατασκευής

Στο σπίτι, λίγοι άνθρωποι κάνουν τυρί, αυτή είναι μια αρκετά μεγάλη διαδικασία, επομένως είναι καλύτερο να το κάνετε επαγγελματικά. Και όμως, αν αγοράσετε τυρί σε ένα σούπερ μάρκετ, τότε μπορείτε να το αμφιβάλλετε για την ποιότητά του. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε μόνοι σας το τυρί παρμεζάνα. Παρόλο που η τεχνολογία παραγωγής είναι αρκετά περίπλοκη, αφού ολοκληρώσει ολόκληρη τη διαδικασία για την προετοιμασία του προϊόντος στην έξοδο, θα έχετε ένα μοναδικό αποτέλεσμα.

Η συνταγή τυριού δεν αλλάζει για πολλά χρόνια και η ποικιλία παρμεζάνα είναι μία από τις καλύτερες. Σύμφωνα με το ιταλικό πρότυπο, η παρμεζάνα έχει υψηλής ποιότητας. Χάρη στην καλλιεργούμενη σκόνη των μανιταριών που μοιράζονται το στρώμα της μάζας του προϊόντος, υπάρχει ένα αίσθημα χωρισμού με τη μορφή μαρμάρινων αμπέλων. Η θέα στο τμήμα του είναι εκπληκτική.

Τις περισσότερες φορές, παράγουν τυρί με τη μορφή ενός κύκλου, ο οποίος κόβεται στο μισό οριζόντια. Υπάρχουν κύρια στάδια στην παραγωγή του προϊόντος, υπάρχουν τρία από αυτά, τα οποία διαρκούν συνολικά τρεις μήνες. Παρασκευάζεται από το γάλα των αγελάδων, ως αποτέλεσμα, το προϊόν είναι κίτρινο με τρύπες κρέμας με τακτοποιημένες τρύπες, ένα γλυκό φουντούκι. Με την πάροδο του χρόνου, το άρωμα του τυριού αποκτά φωτεινότερες αποχρώσεις.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ: Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, θα πρέπει να είστε υπομονετικοί, γιατί Η ωρίμανση του Parmesan διαρκεί σχεδόν ένα χρόνο. Με μια τέτοια αντοχή του προϊόντος, η γεύση του γίνεται κορεσμένη και μοναδική. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται σε κρύο μέρος σε πλαστικά πακέτα. Και είναι καλύτερο να είναι σφραγισμένα. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε το προϊόν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τοποθετήστε το σε ένα βάζο και ρίξτε το με αλατισμένο νερό.

Πώς να μαγειρέψετε τυρί παρμεζάνα στο σπίτι;

Η προετοιμασία του Παρμούσανου τυριού θα πάρει πολύ χρόνο, επειδή θα πρέπει να είστε υπομονετικοί και να προετοιμάσετε τα απαραίτητα εργαλεία, δοχεία και προϊόντα για τυρί.

Συστατικά:

• Μικρό γάλα - 10 λίτρα
• Πηγές για την κατασκευή γιαούρτι - 0,25 κουταλιές. 1/4 TSP Sourds για γιαούρτι (κατάλληλο Yo-Mix 883 Danisco)
• Υγρό χαλαρό ένζυμο 0,5 κουταλιές της σούπας. (αραιώνεται σε ένα ποτήρι 50 ml.

Βοηθητικός εξοπλισμός:

• Χωρητικότητα με κάλυμμα 11 λίτρων
• Στρογγυλή χωρητικότητα για τυρί ανά 2 κιλά
• Μαχαίρι
• Τύπος
• Τσάντα αποστράγγισης Lavsan
• Θερμόμετρο για υγρό
• Κουταλιές διαφορετικών μεγεθών

Συνταγή:

1. Για το παρμεζάνα τυριού, είναι απαραίτητο να αναμίξετε το βραδινό γάλα χωρίς κρέμα και ολόκληρο το γάλα. Και το δεύτερο πρέπει να είναι το φρέσκο, τόσο το καλύτερο.
2. Στη συνέχεια, θερμαίνετε το προκύπτον γάλα σε τριάντα τρεις βαθμούς. Πασπαλίστε τον εκκινητή στην κορυφή, ανακατέψτε καλά σε δύο λεπτά. Αφήστε για μία ώρα την προκύπτουσα μάζα σε ένα ζεστό μέρος. Για να διατηρηθεί η θερμοκρασία μέσα σε τριάντα τρεις βαθμούς.
3. Σε μια ώρα, προσθέστε ένα ένζυμο στο γάλα, ανακατέψτε τη μάζα. Και μετά από 16 λεπτά θα παρατηρήσετε πώς τα έντυπα του θρόμβου. Πάρτε το χρόνο σας, ένας θρόμβος μπορεί να εμφανιστεί σε εννέα λεπτά, αλλά πρέπει να αποκοπεί όχι νωρίτερα από 16 λεπτά.
4. Χάρη σε αυτή την αντοχή, θα κυκλοφορήσει η επιθυμητή λεπτή κοκκώδης υφή, η οποία διακρίνει το τυρί παρμεζάνα από άλλα προϊόντα.
5. Ο θρόμβος κόβεται οριζόντια με ένα μαχαίρι και κάθετα. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κοπής, η μάζα θα πρέπει να αναμειγνύεται για περίπου δέκα λεπτά, έτσι ώστε να λαμβάνεται η λεπτή βάση.
6. Στη συνέχεια, θερμαίνετε τη σύνθεση σε πενήντα οκτώ βαθμούς, ανακατέψτε. Η διαδικασία πρέπει να διαρκεί περίπου είκοσι λεπτά. Η λεπτή υφή και η ταχεία θέρμανση μπορούν να καταστήσουν ξηρό σιτάρι, επομένως δεν μπορείτε να βιαστούμε με θέρμανση και πρέπει να το κάνετε αυτό σε ένα λουτρό νερού.
7. Μετά τη διαδικασία θέρμανσης, θα χρειαστεί να δροσίσετε το τυρί μέχρι πενήντα πέντε βαθμούς. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο σε κρύο νερό. Ανακατέψτε τη μάζα τουλάχιστον για οκτώ λεπτά. Οι κόκκοι θα αρχίσουν να ενοποιούνται, να ελέγξουν για ετοιμότητα, να κάψουν μια χούφτα. Το αποτέλεσμα είναι ένα πυκνό κομμάτι που δεν πρέπει να καταρρεύσει.
8. Πάρτε ένα ύφασμα ή μια σακούλα αποστράγγισης, τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι, τεντώστε ολόκληρη τη μάζα. Συλλέξτε τα άκρα του υφάσματος και, στη συνέχεια, συνδέστε το. Το υπόλοιπο υγρό θερμαίνεται αργά σε πενήντα επτά βαθμούς, μια τσάντα αποστράγγισης με μάζα μειώνεται σε αυτό και ένα προϊόν διατηρείται για περίπου μία ώρα σε ορό 55 μοιρών. Η διαδικασία αποσπάσματος πρέπει να συνοδεύεται από πραξικοπήματα της μάζας τυριού μία φορά κάθε 15 λεπτά. Είναι απαραίτητο το σύνολο του προϊόντος να βυθιστεί στο νερό.
9. Στη συνέχεια, μετακινήστε το τυρί απευθείας στα κουρέλια σε ένα προ -προετοιμασμένο δοχείο. Ισιώστε τα πάντα έτσι ώστε να μην υπάρχουν μώλωπες. Διαδώστε το με τα χέρια σας σε ένα δοχείο, αφήστε το να πάρει το σχήμα του, να γίνει πιο επίπεδη, πιέστε στην κορυφή με ένα καπάκι.
10. Θα πρέπει να υπάρχουν τρύπες σε αυτό το δοχείο έτσι ώστε ο ορός να αποστραγγίζεται υπό την επήρεια του τύπου. Είκοσι λεπτά αργότερα, ο Τύπος αφαιρείται, το τυρί είναι τυλιγμένο με ένα καθαρό πανί και όλοι οι μώλωπες ισιώνεται και πάλι. Το βάρος του τύπου πρέπει να είναι τουλάχιστον 4,5 kg.
11. Μετά από σαράντα λεπτά, το τυρί είναι και πάλι τυλιγμένο, και ήδη τοποθετείται κάτω από έναν τύπο που ζυγίζει 10,5 κιλά. Περιμένουν επίσης είκοσι λεπτά τέτοιας καταπίεσης και όλη την ώρα τυλίγουν το τυρί σε καθαρό ύφασμα.
12. Όταν περάσουν σαράντα λεπτά κάτω από το τυρί του Τύπου 10.5 είναι ευθυγραμμισμένο με την ίδια μορφή, γίνεται ευκολότερο. Και έχουν ήδη πιεσθεί για τουλάχιστον δέκα ώρες. Η θερμοκρασία του προϊόντος δεν πρέπει να είναι κάτω από 18 μοίρες. Διαφορετικά, τα βακτήρια απλά δεν θα εκτελούν τη διαδικασία οξείδωσης. Είναι επίσης αδύνατο η θερμοκρασία να αυξηθεί πάνω από 25 μοίρες. Το προϊόν θα αποδειχθεί πολύ ξινό, θα αυξηθεί σε μέγεθος.
13. Μετά από δέκα ώρες, το τυρί απομακρύνεται από τη φόρμα και στη συνέχεια μεταφέρεται στο δοχείο. Και πάλι, διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να λειτουργούν τα ευεργετικά βακτήρια. Για τη διαδικασία είναι απαραίτητο 35 ώρες.
14. Το επόμενο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να καταλάβετε το προϊόν. Ζεσταίνετε τέσσερα λίτρα νερού, ρίξτε ένα κιλό αλατιού εκεί. Όταν το αλάτι διαλύεται, ψύξτε την άλμη και στη συνέχεια τοποθετήστε το τυρί εκεί, αφήστε το να πιπιλίζει. Αρκεί να καταλάβουμε το τυρί αφενός - 6 ώρες, αφού μετατραπεί και αλάτι από την άλλη πλευρά, ταυτόχρονα. Το τυρί επιπλέει στην επιφάνεια, οπότε πρέπει να πασπαλιστεί με ξηρό αλάτι από πάνω. Είναι επιθυμητό το γεγονός ότι η θερμοκρασία παραλαβής είναι περίπου 12 μοίρες.
15. Μετά την εκκίνηση, το προϊόν αφαιρείται, τοποθετήστε σε ένα μπαρ, όπου στεγνώνει. Στεγνώστε το προϊόν σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία που δεν είναι υψηλότερη από 13 μοίρες. Για να στεγνώσει ομοιόμορφα, γυρίστε την παρμεζάνα να γυρίσει.

Μετά την ξήρανση, σχηματίζεται μια ξηρή κρούστα. Στη συνέχεια, το τυρί μετακινείται σε άλλο δωμάτιο όπου θα παρατηρηθεί το επόμενο καθεστώς θερμοκρασίας - η θερμοκρασία δεν πρέπει να αυξηθεί παραπάνω 15 μοίρες και πέφτουν κάτω από τις 10. Η υγρασία στο δωμάτιο πρέπει να αντιστοιχεί στο 85 %. Έτσι, το τυρί καταστήματα ετησίως. Εάν το καλούπι θα σχηματιστεί στο προϊόν, τότε ξεπλυθεί με ένα πανί που βυθίζεται σε άλμη. Συνταγή rapshaft: 4 λίτρα νερού + 1 kg αλατιού + 25 ml ξιδιού 9 % + 25 ml χλωριούχου ασβεστίου (8 %).

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ: Μετά την επεξεργασία του προϊόντος με άλμη, η παρμεζάνα πρέπει να στεγνώσει. Σε δεκαπέντε ημέρες, η κρούστα θα είναι σκληρή και αποξηραμένη, το καλούπι θα σταματήσει να εμφανίζεται. Επομένως, για να βελτιωθεί η κατάσταση του φλοιού, λιπάνετε με ελιές πετρελαίου. Χάρη σε, στην οποία η κρούστα δεν θα στεγνώσει και το καλούπι θα σταματήσει να σχηματιστεί.

Ακόμη και στην πύλη μας μπορείτε να βρείτε άρθρα σχετικά με ένα παρόμοιο θέμα εδώ:

1. Πώς να εξοικονομήσετε τυρί;
2. Είναι δυνατόν να παγώσετε τυρί;
3. Δίαιτα τυριού;
4. Τυρί από το γάλα κατσίκας.

Βίντεο: Πώς να μαγειρέψετε παρμεζάνα;