Σχέδιο κοπής κρέατος, τμήματα χοιρινού κρέατος μάσκαρα, βοείου κρέατος, αρνιού. Ποιο μέρος του σφαγίου χρησιμοποιείται για: περιγραφή, χαρακτηριστικό

Για να μαγειρέψετε το κρέας είναι τέχνη, για να μαγειρέψετε υπέροχα - πραγματική τέχνη. Αλλά είναι εξίσου σημαντικό για το τελικό αποτέλεσμα να κόβουμε σωστά το κρέας και να γνωρίζουμε ποια από τα μέρη είναι καλύτερα κατάλληλα για ένα συγκεκριμένο πιάτο.

Περιεχόμενο

Τα πιο δημοφιλή είδη έχουν από καιρό βόειο κρέας, χοιρινό και αρνί, και είναι ακριβώς για αυτά που θα συζητηθούν.

Διάγραμμα κοπής βοείου κρέατος

Τα σφάγια του βοείου κρέατος αρχίζουν να το κόβουν σε δύο μέρη - το οπίσθιο και το μπροστινό μέρος, λαμβάνοντας ως βάση τη γραμμή που περνά πάνω από την τελευταία πλευρά και περνάει μεταξύ των δύο σπονδύλων - το δέκατο τρίτο και το δέκατο τέταρτο. Οι νευρώσεις παραμένουν μπροστά.

Στη συνέχεια, και τα δύο μέρη του σφαγίου χωρίζονται διαδοχικά σε διάφορα εξαρτήματα:

Μια λεπίδα ώμων, η οποία με τη σειρά του χωρίζεται σε μέρη ώμων και ώμων
Το μέρος του τραχήλου της μήτρας
Πίσω (αυτό το μέρος συχνά ονομάζεται παχύ άκρη)
Brucking, που είναι ένας μυϊκός ιστός που βρίσκεται πάνω από το μεσαίο τμήμα των νευρώσεων και κορεσμένο με λεπτό λίπους στρώματα
Στήθος ζώου
Τομή
Το πίσω πόδι αποτελείται από τα εσωτερικά, πλευρικά και εξωτερικά μέρη
Οσφυϊκή (ή λεπτή άκρη)
Πασίνα

Ποιο μέρος της μάσκαρα του βοείου κρέατος για τι να χρησιμοποιήσετε;

Το παρουσιαζόμενο σχήμα υποδεικνύει τα τμήματα του σφαγίου βοείου κρέατος που ο αγοραστής μπορεί να βρει στην πώληση. Τα ονόματά τους και η τοποθεσία τους στο σφάγιο του ζώου θα βοηθήσουν να προσδιοριστεί για την προετοιμασία ποιο πιάτο αυτό ή αυτό το κομμάτι κρέατος είναι καλύτερα κατάλληλο.

Την παρακάτω περιγραφή αυτού του σχεδίου

Αυτός ο τομέας σημαίνει λαιμός ή κοπή. Αυτό είναι ένα κρέας αρκετά κορεσμένο με τένοντες, αλλά γενικά, η γεύση του είναι αρκετά καλή. Χρειάζεται παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, αυτό το μέρος του βοείου κρέατος είναι καλύτερο Μαγειρέψτε και στιφάδο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ζωμών και βενζινάδικων, κιμά και μαχαίρια αργότερα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του goulash και της διασταύρωσης. Θεωρείται τρίτο κρέας.
Για το νωτιαίο τμήμα, το οποίο συχνά πωλείται με οστά, υπάρχουν τμήματα σε παχιά και λεπτές άκρες που περιέχουν 4-5 πλευρές, και ένας επιλεγμένος μεσολάβος πολτός, περνώντας κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, που ονομάζεται εισδοχή. Αυτές είναι οι ποικιλίες 1-2 κρέατος, είναι μαλακές, με λεπτές ίνες. Μπορεί Τηγανίζουμε, ψήνουμε, σβήνουν. Και μπορείτε να μαγειρέψετε από το κεφάλαιο της πλάτης Σούπες, τηγανίζουμε με τη μορφή μπριζόλων και ψητού, κουνουπιέρες και ψιλοκομμένα κοψίματα. Νόστιμο από αυτό το κομμάτι που παίρνετε κρέας στις νευρώσεις, καθώς και hot και Goulash.
Κυματισμός, κάλεσε ακόμα χοντρό φιλέτο, Είναι κρέας μιας λεπτής δομής με το περιεχόμενο των λεπτών λιπαρών στρώσεων. Αυτό είναι το πρώτο -προσανατολισμένο κρέας, το οποίο όχι μόνο μπορεί να είναι στιφάδο, αλλά και γρήγορα τηγανίζουμε. Ως εκ τούτου, συχνά προετοιμάζονται από το περιτύλιγμα Ουρές, μπριζόλες και μαχαιριά, Γέμισμα ΖωηρόςΣυστροφή ρολά, ανακατεύομαι meatzi και Befstroganov, Το άνω άκρο είναι το καλύτερο κατάλληλο για. Οι πιστοί είναι επίσης κατασκευασμένοι από τα περίχωρα, το κρέας χρησιμοποιείται για την προετοιμασία διαφόρων γεμίσματος.
Το πιο τρυφερό μέρος κάθε κρέατος, συμπεριλαμβανομένου του βοείου κρέατος, το οποίο αποτιμάται το υψηλότερο και είναι πάντα πρώτο. Τομήή απλά φιλέτα. Ουσιαστικά σε αυτό Δεν υπάρχει λίπος και φλέβα. Αρχεία καλά τηγανίζουμε και ψήνουμε με ένα ολόκληρο κομμάτι, καθώς και σχάρα. Εξοχος ψιλοκομμένο και βόειο κρέας με ψητό, Καλό για shashlykov και Azu.
Αυτός ο τομέας παρουσιάζεται ΚοστέρΠοιο είναι ένα μαλακό, με καλή γεύση, πρώτο κρέας. Το πιο εκτιμημένο μέρος της φωτιάς είναι εσωτερικό. Αρκετά κατάλληλο για τηγάνισμα, σβήνοντας και ψήσιμο, Συχνά - για το μαγείρεμα Σούπες και ζωμό. Από το εσωτερικό, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τα strogans του βοείου κρέατος, επιπλέον, χρησιμοποιήστε την προετοιμασία Σκύλες και κοπράνες.
Ο μηρός στον οποίο διακρίνεται το μεσαίο τμήμα, ονομάζεται αγγούρι, εσωτερικά - καθετήρας Και το κάτω μέρος ονομάζεται ssek. Το κρέας αυτού του τμήματος ανήκει στην πρώτη τάξη, δεν είναι λιπαρό, έχει λεπτές ίνες και καλή γεύση. Βράζουν από αυτό ζωμό και σούπα, Και επίσης μαγειρέψτε rostbif και Cutlets. Επιπλέον, έβγαλε καλά και σβήστηκε.
Η δεύτερη τάξη περιλαμβάνει ένα μέρος του σφαγίου που ονομάζεται peritoneum (ή pashina), αυτό το κρέας είναι μια αρκετά τραχιά συνέπεια, μερικές φορές που περιέχει μια ορισμένη ποσότητα χόνδρου και οστά, φιλμ και λίπος μπορεί επίσης να είναι παρόντες. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα κιμά, δαγκώματα, zrace και κεφτεδάκια, σε ρολά. Κατά τη βρασμό, λαμβάνεται πλούσιος ζωμός, σούπες και borscht.
Περιφερειακά κομμάτια Το περιεχόμενο του λίπους είναι εγγενές, αλλά αυτό το μέρος είναι αρκετά νόστιμο και είναι αρχέγονο. Συχνά παρασκευάζεται από αυτό κιμάς, Στιφάδο στη φόρμα gulyasha ή Azu, Το Fry Cutlets χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή βενζινάδικων.
Μέρος κάλεσε σπαθί, θεωρείται το δεύτερο κρέας, αφού οι ίνες του είναι κάπως αγενείς, με παχιά φλέβες. Αλλά γενικά, το κρέας είναι χαμηλό -fat και χρησιμοποιείται για bifsteks, Rolls, Azu, Goulash, Chopped Cutlets, καθώς και ως μέρος του κιμά. Το κρέας είναι κατάλληλο για Μαγειρική και σβήνοντας.
Η δομή του στήθους Είναι στρωμένο, με στρώματα λίπους. Αναφέρεται στην πρώτη τάξη και έχει καλή γεύση. Μπορείς Μαγειρέψτε και στιφάδο, ψήνετε στο φούρνο, χρησιμοποιήστε για γέμιση. Καλό για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων και ζεστού.
U Ανώτερος Δεν είναι η καλύτερη συνέπεια, αλλά η γεύση είναι αρκετά καλή και η ζελατίνη προστίθεται στη δομή αυτού του μέρους προσθέτει το άρωμα. Το κρέας θεωρείται τρίτης κατηγορίας και κατάλληλο για μαγείρεμα supov, Gulyasha, Azu. Είναι καλύτερο να το σβήσετε με μεγάλα κομμάτια, και αν τηγανίζετε, τότε σε χαμηλή φωτιά.
Πολύ γνωστό Γκολυάσκαπου συνδέεται κυρίως με το κρύο. Περιέχεται σε αυτό σε μεγάλες ποσότητες τένοντες και συνδετικούς ιστούς, Μαζί με το οστό του εγκεφάλου, και το πιο σημαντικό - ζελατίνη και να δώσει μια συγκεκριμένη κολλητικότητα. Αυτό το τμήμα του σφαγίου ανήκει στην τρίτη -καταρρίπτεται και είναι κατάλληλο κυρίως για αργή μαγειρική των ίδιων κρύων ανδρών ή ζωμό. Και αν διαχωρίσετε τον πολτό, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία των μαχαιριών, των κέικ και των κεφτεδάκια.
Πανι ΠΛΟΙΟΥ Από τα χαρακτηριστικά τους Παρόμοιο με το Γολυάσκα Και διαφέρει μόνο από την τοποθεσία - αυτό είναι μέρος του μπροστινού ποδιού, ενώ το Gholyshka είναι το πίσω μέρος.

ΒΙΝΤΕΟ: Κερδές

Χοιρινό διάγραμμα

Οι πιο συνηθισμένες είναι τέσσερις επιλογές για τις οποίες κόβονται οι χοιρινό σφάγιο:

Γερμανικό σχέδιο κοπής χοιρινού κρέατος: Το σφάγιο χωρίζεται σε 8 μέρη, με καθαρά γερμανική πρακτικότητα με βάση το σκοπό ενός ή του άλλου τμήματος και της ποικιλίας της αξίας. Στην πρώτη τάξη Συμπεριλάβετε τις περισσότερες περιοχές κρέατος - horny, κομμάτια και οσφυϊκά μέρη. Δευτέρα δημοτικού Πηγαίνω μπροστινό ζαμπόν, σπονδυλωτά, καθώς και στήθος. ΤΡΙΤΗ ταξη μαρκαρισμένος Το κοιλιακό μέρος, και Το τέταρτο - κεφάλια, ουρές, αυτιά, πόδια, μάγουλα.
Αγγλικό σχήμα κοπής χοιρινού κρέατος Προβλέπει τα μισά μέρη: τρία μέρη του σώματος - Πριν, κώλο και κεντρικό, Ξεχωριστά υπάρχει ένα κεφάλι. Αρχίζουν να κόβουν με το γεγονός ότι το σφάγιο είναι τεμαχισμένο κατά μήκος του μήκους σε δύο μέρη, λαμβάνοντας έτσι μισό μικρό μηχάνημα. Μετά από αυτό, κάθε μέρος χωρίζεται σε έξι τμήματα, επίσης ταξινομώντας τα. Η πρώτη ποικιλία είναι η λεπίδα ώμων, το δεύτερο είναι το τμήμα αρχείου, το τρίτο είναι το ζαμπόν, το τέταρτο είναι το πλευρικό τοίχωμα, το πέμπτο είναι το μπροστινό ζαμπόν και το έκτο κεφάλι είναι ετικέτα.
Για το ρωσικό σχέδιο, όπως για τα γερμανικά, ο διαχωρισμός των σφαγίων 8 μέρη, Κάθε ένα από τα οποία προβλέπει προϊόντα συγκεκριμένου σκοπού: Εφημερίδα και πλάτη, ωμοπλάτη και στήθος με Nasheina. Ξεχωριστά, υπάρχουν γεμάτα οστά, τένοντες και χόνδρο Το κεφάλι (με το λαιμό και τα μάγουλα), τα πόδια (κάτω μέρος) και τις οπλές.
Το αμερικανικό σχέδιο κοπής τμημάτων του σφαγίου είναι κάτι παρόμοιο με τα αγγλικά, χρησιμοποιεί επίσης την αρχική διαίρεση σε δύο μέρη κατά μήκος του σφαγίου και στη συνέχεια σε έξι συστατικά: Μια λεπίδα ώμων, πίσω με ένα τμήμα αρχείου, μπροστινό και πίσω ζαμπόν, πλευρικό τοίχωμα και κεφαλή. Επιτρέπεται επίσης στο αμερικανικό σχέδιο ότι η ινιακή του ινιακού τμήματος του κεφαλιού ως ανεξάρτητο.

Σχέδιο κοπής σφάγια χοιρινού κρέατος με περιγραφή — Σε ποια ακολουθία είναι τα σφάγια χοιρινού κρέατος;

Το όνομα των τμημάτων του χοιρινού κρέατος κατά την κοπή

Μέρη του σφαγίου που περιγράφονται εδώ είναι αριθμημένα σύμφωνα με τη θέση τους στο διάγραμμα, έτσι ώστε, αγοράζοντας χοιρινό, μπορείτε πάντα να πλοηγηθείτε και να επιλέξετε το σωστό κομμάτι κρέατος.

Στη συνέχεια, εξετάστε τι σημαίνει τα αριθμημένα μέρη του σφαγίου

Στο χοίρο, αυτά τα μέρη του σφαγίου διακρίνονται ως μάγουλα και κεφάλι Περιέχει αρκετό λίπος που μπορεί να βράσει ή να αλατιστεί. Αυτό το μέρος δεν χρησιμοποιείται ευρέως και ανήκει στην τέταρτη τάξη, αλλά εξακολουθεί να χρησιμοποιείται συχνά για να κάνει μια διασταύρωση και το χοιρινό μάγουλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ρολά. Οι πολύ επιδέξιες νοικοκυρές γεμίζουν τα κεφάλια τους.
Τα αυτιά του χοιρινού κρέατος είναι ουσιαστικά χόνδρος αρθρώσεων Και ως εκ τούτου ορίζονται επίσης ως η τέταρτη ποικιλία. Αυτή είναι μια λεπτότητα για έναν ερασιτέχνη, τα αυτιά σας μπορούν να συγκολληθούν, να ψήνονται, να σημειώνονται και ακόμη και να τηγανίζουμε. Το πιο δημοφιλές πιάτο είναι τα αυτιά που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις κορεατικές συνταγές.
Το Piggy είναι ένα πρωτότυπο σχήμα, μπορεί Βράζετε ή ψήνετε ολόκληρο. Επίσης, η θεραπεία δεν είναι για όλους, αλλά αυτό το κομμάτι που σχετίζεται με την τέταρτη τάξη έχει τους δικούς του θαυμαστές, ενεργώντας ως ανεξάρτητο πιάτο.
Μπροστά από την κορυφογραμμή ή το λαιμό - Πρόκειται για ένα δεύτερο κρέας, τρυφερό και σχεδόν κανένα λίπος. Είναι κατάλληλο για μαγείρεμα με οποιονδήποτε τρόπο, Από το μαγείρεμα και το τηγάνισμα μέχρι την κατάσβεση και το ψήσιμο. Τα πρώτα πιάτα είναι βρασμένα από αυτό, θερμαινόμενα, κατάλληλα για μπάρμπεκιου.
Κορέα, το οποίο είναι το νωτιαίο μέρος, είναι ένα πρώτο σκοτεινό κρέας μιας ομοιογενούς συνέπειας, που περιβάλλεται από ένα λιπαρό στρώμα. Είναι αρκετά ελαστικό, αλλά εξαιρετικό Μαχαιρώματα ή κοπή. Είναι καλό σε AZA ή για μπάρμπεκιου, καθώς και για την προετοιμασία ενός shnitzel. Εκτός από το τηγάνισμα, η Κορέα μπορεί να ψηθεί.
Το πιο πολύτιμο και λεπτό πρώτο κρέας είναι ΤομήΣχετικά με την οσφυϊκή. Κατά την κατάσβεση, το ψήσιμο ή το τηγάνισμα, σχεδόν όλα τα προϊόντα κρέατος βγαίνουν από αυτό, από το ψιλοκομμένο και τα escalopes, στο Schnicell. Συχνά μαγειρεύουν από την αποκοπή καυτά, τηγανητά κεμπάπ. Και το ζωμό για σούπα ή borscht από αυτό είναι πλούσιο και τρυφερό.
HORD (ή ζαμπόν) Είναι ένα μέρος ισχίου. Αυτό το κρέας της πρώτης τάξης, έχει μια πυκνή δομή και ταυτόχρονα αρκετά ζουμερό, καλυμμένο με λεπτό φιλμ και λίπος. Εκτός από το ζωμό, είναι καλό να κόβουμε Fry Cutlets και Shnitzeli, Και επίσης μαγειρεύετε ζεστό. Αυτό το τμήμα του σφαγίου χρησιμοποιείται σε αποξηραμένη μορφή.
Ένα άλλο μέρος του "ερασιτεχνικού" είναι ουράπου είναι ένας μυς μαζί με τους τένοντες, το δέρμα και το λίπος. Οι ουρές είναι ΤΕΤΑΡΤΗ ταξη Και είναι κατάλληλα για Βράζουμε το μαγείρεμα, Τα κορεσμένα τους.
Μπροστά και πίσω πόδια Αντιπροσωπεύουν ανάλογα το τιμόνι και το Goglyashka. Αυτή είναι η τέταρτη ποικιλία, δεδομένου ότι αυτό το μέρος περιέχει πολλά ταινία και τένοντες. Απαιτεί μακροχρόνια προετοιμασία στη φόρμα Μαγειρική, ψήσιμο, τηγάνισμα ή σβήνοντας. Συνήθως χρησιμοποιείται για σούπες, τσίμπημα ή για πιάτα, τα οποία ονομάζεται "πανί", δημοφιλή σε πολλές κουζίνες.
Ωμοπλάτη αναφέρεται στη δεύτερη τάξη λόγω της παρουσίας ενός στρώματος λίπους. Αλλά αυτό δεν παρεμβαίνει σε αυτό από το νόστιμο κιμά, επιτυχώς σβήνει ζεστό, ψήνετε ρολά ή τηγανητά shnitzeli. Καλό Borsch, το ζωμό για το οποίο μαγειρεύτηκε από την ωμοπλάτη. Επιπλέον, η σπάτουλα χρησιμοποιείται στην κατασκευή λουκάνικων.
Καλούνται οι μύες με την παρουσία φιλμ και λίπους βρέφη ή φραγκοστάφυλο Και ανήκουν στην τρίτη τάξη. Η υπογραμμίζοντας είναι βρασμένη, ψημένη, τηγανητά, καπνιστή, ψητά, παίρνει εξαιρετικά πρώτα πιάτα, νόστιμο γούλας ή ζεστό.

Βίντεο: κοπή χοίρων χοίρων

Διάγραμμα κοπής των σφαγίων αρνιού: Μια φωτογραφία με περιγραφή

Διάγραμμα κοπής των σφαγίων αρνιού: Φωτογραφία

Αρχίζουν να κόβουν τα σφάγια αρνιού από την κοπή σε δύο εγκάρσια μέρη, λαμβάνοντας το μπροστινό και πίσω μισό, χωρισμένο κατά μήκος της γραμμής που περνάει κατά μήκος του πίσω ποδιού και στη συνέχεια κατά μήκος του πυελικού οστού, περνώντας μεταξύ ιερών και οσφυϊκών σπονδύλων.

Το σχέδιο της κατανομής των τμημάτων της μάσκαρα έχει ως εξής:

Μπροστά πόδια ή ωμοπλάτες.
Το αυχενικό μέρος.
Το νωτιαίο τμήμα με τις νευρώσεις, το οποίο ονομάζεται Κορέα.
Το κοσμικό μέρος στο οποίο δεν υπάρχουν θραύσματα της Πασίνας συνήθως ονομάζεται νύφη.
Horny, δηλ. οπίσθια πόδια.

Τμήματα του σφαγίου αρνιού και τη χρήση τους

Σε ποιο μέρος της μάσκαρα που αγοράσατε, εξαρτάται από το πιάτο που μπορείτε να μαγειρέψετε. Κατά κανόνα, ένα κρέας Ram έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά και η γεύση του πρέπει να είναι σε θέση να το ανοίξει σωστά. Αυτό θα βοηθήσει το ακόλουθο σχήμα, σύμφωνα με το οποίο συμβαίνει η μαγειρική κοπή του σφαγίου αρνιού.

Τμήματα του σφαγίου μνήμης RAM — Κοπή των σφαγίων αρνιού: Σχέδιο, φωτογραφία

Το πιο τρυφερό είναι το κρέας που βρίσκεται στην οσφυϊκή, από αυτό θα πάρετε μπάρμπεκιου και κοτόπουλα στο οστό, μπορείτε να ξεθωριάσετε τα τσοκ και να ψήσετε στο φούρνο. Είναι κατάλληλο για pilaf και μόνο για βρασμό σε ζωμούς.
Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος περιέχεται στο ζαμπόν (Αυτή είναι η περικοπή του τμήματος ισχίου). Είναι επίσης κρέας για ένα πλούσιο μενού: Σπασμένα και συνηθισμένα μαχαίρια, shnitzeli και μπάρμπεκιου, ανατολικά luly-kubab πιάτα και πραγματικό pilaf. Μπορεί Ψήνουμε και τηγανίζουμε.
Στο στήθος - Λιπαρό κρέας λόγω μεγάλης ποσότητας λίπους, έτσι είναι κατάλληλο για pilaf, για στιφάδο και για το ίδιο μπάρμπεκιου. Μπορείτε να βράσετε το στήθος προετοιμάζοντας ένα βενζινάδικο.
Από την Πασίνα (Αυτό είναι το όνομα του κοιλιακού τοιχώματος) Προετοιμάστε ένα ερέθισμα αερίου, που χρησιμοποιείται σε στιφάδο και κυλίνδρους, προετοιμάζοντας το Pilaf. Ο Pashin μπορεί επίσης Απομακρύνω.
Το μέρος του τραχήλου της μήτρας Αρκετά λιπαρή, αλλά έχει ένα ειδικό άρωμα. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα Μπριζόλες, μαχαιροπίεση και schnicells. Καλό για σούπες και στιφάδο πιάτα.
Χρησιμοποιούνται τα παραδοσιακά χαμηλότερα μέρη των ποδιών του ψευδώνυμου (μπροστινό πόδι) και της Goglyashka (πλάτη), κατά κανόνα, για το ψυγείο λόγω της παρουσίας ζελατινικών ουσιών, καθώς και των ζωμών. Το κρέας αυτών των τμημάτων μπορεί να είναι στιφάδο.
Κορεατικό κρέας Λίπος αρκετά λίπος. Το Κατάλληλο για μάρκες μαγειρέματος και κοψίματα, Είναι καλό να το τηγανίζετε και να μαγειρέψετε ένα μπάρμπεκιου.
Από Φωτεινές λεπίδες Θα βγουν Μαχαιριές, το κρέας αυτού του τμήματος είναι επίσης καλά τηγανισμένο.

Όσο για την κοπή των αρνιών, τα σφάγια τους χωρίζονται διαφορετικά. Συνήθως, τα μέρη είναι μικρότερα όταν κόβουν και τα αρνιά γάλακτος είναι πιο συχνά ψημένα σε ένα σύνολο. Το σφάγιο του αρνιού χωρίζεται στα ακόλουθα μέρη.

Κοστέρ Συνήθως μαγειρεύουν σε ένα κομμάτι, σβήνουν ή ψητά. Όσο για το οστό - αυτό είναι στη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινα, μπορεί να μείνει ή μπορεί να αφαιρεθεί.
Στην πλάτη Τρία μέρη θα διατεθούν ταυτόχρονα: η σέλα, η οποία είναι το πιο δημοφιλές, φιλέτο, το οποίο συχνά προσφέρεται ως κοψίμα και ο λαιμός είναι ζουμερός, με στρώματα λίπους, έτσι ώστε να μπορεί να είναι στιφάδο και μαγειρεμένο, προετοιμασία του στιφάδο ή ζεστό.
Κρέας από την ωμοπλάτη Καθολικά, χάρη στη λεπτή δομή του - μπορείτε να κάνετε τα πάντα με αυτό: μαγειρέψτε, τηγανίστε, ψήνετε. Επιπλέον, μπορεί να αγοραστεί ήδη σε μια ψιλοκομμένη μορφή ή με τη μορφή ενός διπλωμένου κυλίνδρου.
Το κρέας που διασκορπίζει με λεπτές στρώσεις λίπους που χαρακτηρίζουν στήθος ζώουπου χρησιμοποιείται για ζωμό ή για το μαγείρεμα ζεστό.
Παρόμοιο κρέας και στο υποκείμενο μέρος, είναι επίσης κατάλληλο για μαγείρεμα.

Βίντεο: κοπή αρνιού

Πώς να προσδιορίσετε ποιο μέρος του σφαγίου πρέπει να επιλέξετε: Συμβουλές

Είμαστε συνηθισμένοι να καλούμε οποιοδήποτε κρέας στο οποίο μόνο ο πολτός και δεν υπάρχουν οστά. Αλλά οι ειδικοί το λένε αυτό Η κοπή είναι το κεντρικό τμήμα του σφαγίου Ακριβώς πάνω από τη σπονδυλική στήλη, πάνω από την οποία τρέχει ένα στρώμα λίπους.
Ο λαιμός δεν μπορεί να ονομαστεί όλο το κρέας που περιβάλλει το κεφάλι, αλλά μόνο κομμάτια Στις πλευρές των μάγουλων, πίσω από αυτά, συνδέοντας το σώμα και το κεφάλι.
Ζαμπόν Μόνο τα επάνω πίσω πόδια, και όχι ολόκληρο το μέρος πάνω από τα γόνατα, μπορούν να καλούνται.
Ωμοπλάτη Λόγω της σχετικής ακαμψίας του, είναι καλύτερο για να διατυπώσωΑλλά λίπος κορεάτης Μπορείς μαρίδαΗ Salo θα της δώσει απαλότητα και χυμό.
Στήθος ζώου Συχνά σε σύγκριση με το μπέικον λόγω εναλλασσόμενων στρωμάτων κρέατος και λίπους. Αν ένα καπνός Τέτοιο κρέας, μπορείτε πραγματικά να πάρετε ένα πραγματικό αγγλικό μπέικον.
Για μαγείρεμα κιμά σε κοτόπουλα Μπορείτε να το πάρετε πρακτικά Οποιοδήποτε μέρος του σφαγίου, εκτός από τις ουρές, τα αυτιά και τη φτέρνα.
Για τους οπαδούς του λίπους, για να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι από κόλλα κοντά στην ουροδόχο κύστη, έβαλε φωτιά στο λίπος δέρμα. Εάν είναι από το τμήμα Pashnaya, το λαρδί θα δοθεί στην ουρία.
Όταν αγοράζετε βόειο κρέας, δείτε προσεκτικά ποιο χρώμα είναι το κρέας. Όσο μεγαλύτερος είναι το ζώο, τόσο πιο σκούρο θα είναι το κομμάτι κρέατος. Και, παρεμπιπτόντως, η ακαμψία εξαρτάται από την ηλικία. Το πιο τρυφερό πράγμα είναι το ροζ μοσχάρι κρέας, σκούρο κόκκινο, με σκούρα κίτρινη σκιά, μιλάει για την σεβάσμια ηλικία του ζώου και, κατά συνέπεια, θα είναι πολύ πιο σκληρή, ανεξάρτητα από το μέρος του fillet ή το scapular-είναι κομμένο.