Το πιο νόστιμο Charlotte με μήλα στα γαλλικά, στα γερμανικά, στα ρωσικά: συνταγές, συμβουλές, μυστικά μαγειρέματος Charlotte

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να προετοιμάσετε ένα Charlotte.

Περιεχόμενο

Charlotte - Ένα γλυκό επιδόρπιο με μήλα ψημένα στο φούρνο. Πώς να το μαγειρέψετε; Ποιο είναι το πιο νόστιμο Charlotte; Ανακαλύπτουμε σε αυτό το άρθρο.

Ποιος ήρθε με το πρώτο Charlotte και τι είναι σε διάφορες χώρες;

Οι πρώτοι Charlots άρχισαν να ψήνουν το γαλλικό μάγειρα Antoine Karem

Το πρώτο Charlotte άρχισε να μαγειρεύεται στην ΑγγλίαΣτα τέλη του 18ου αιώνα. Ήταν ωμό: οι φέτες του ψωμιού που υγραντήθηκαν στο νερό διασκορπίστηκαν με ψιλοκομμένα μήλα.

Στη συνέχεια, στις αρχές του 19ου αιώνα, στη Γαλλία, τη Γερμανία και την Αγγλία, η Charlotte άρχισε να ψήνει. Κατασκευάστηκε από λευκό ψωμί εμποτισμένο σε ένα μείγμα αυγών και ζάχαρης, με μήλα στιφάδο με ζάχαρη - στη μέση. Η Charlotte δεν ήταν απαραίτητα μαγειρεμένη με μήλα, είναι δυνατόν με άλλα φρούτα (αχλάδια, δαμάσκηνα), αλλά με τα μήλα ήταν πιο συχνά μαγειρεμένα, λόγω μεγαλύτερης προσβασιμότητας παντού.

Στη Γαλλία, ο μάγειρας από τον Antoine Karem σχεδιάστηκε και προετοιμάστηκε από ένα νέο Charlotte που ονομάζεται Ρώσο, δεδομένου ότι ήταν προετοιμασμένη για τον ρωσικό Τσάρο Αλέξανδρο ο Μέγας, μετά τη νίκη των στρατευμάτων του Ναπολέοντα από τον ρωσικό στρατό. Αντί για το ψωμί, ο διάσημος μάγειρας πήρε τα μπισκότα "Savoyardi" σε αυτό το Charlotte, και η γέμιση ήταν βαυαρική κρέμα και ζελέ φρούτων.

Στη Ρωσία, η Charlotte ετοιμάζεται με εντελώς διαφορετικό τρόπο-αυτό είναι μια πίτα ζύμης μπισκότων, ψημένη με μήλα.

Πώς να προετοιμάσετε ένα "ρωσικό Charlotte" σύμφωνα με τη συνταγή του γαλλικού Cook Antoine Karem;

"Ρωσική Charlotte" σύμφωνα με τη συνταγή του Antoine Karem

Για να συναρμολογήσετε το "ρωσικό Charlotte" (ελαφρώς άλλαξε) Antoine Karem χρειάζεστε:

Περίπου 20 κομμάτια μπισκότων "Savoyardi" ή "Ladies 'Fingers"
0,5 φλιτζάνια σιρόπι ζάχαρης και οποιοδήποτε υγρό - για εμποτισμό μπισκότων
0,5 λίτρα βαυαρικής κρέμας
0,4 L ζελέ Cranberry

Για την προετοιμασία του σιροπιού-ζάχαρης αλκοόλ, χρειάζεστε:

Ένα τέταρτο ποτήρι νερό και ζάχαρη
0,5 γυαλιά του ποτού

Για την προετοιμασία της βαυαρικής κρέμας, χρειάζεστε:

10 g ζελατίνης σε σκόνη
75 ml νερού
1 αυγό
1 φλιτζάνι γάλα και λιπαρό (πάνω από 33%) κρέμα
60 g ζάχαρης
Βανιλίνη σε σκόνη ή εκχύλισμα - σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους

Για την προετοιμασία του Jelly Cranberry, χρειάζεστε:

300 g φρέσκα βακκίνια
Μισό ποτήρι ζάχαρης
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βακκίνιο νερό
2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Νερό για ζελατίνη
6 g ζελατίνης

Μαγείρεμα:

Σιρόπι φραγκοστάφυλου. Ανακατέψτε το νερό και τη ζάχαρη, βάλτε το στο BASK και βράστε όταν κρυώσει, προσθέστε το ποτό.
Βαυαρική κρέμα. Βυθίζουμε ζελατίνη σε νερό για 15 λεπτά.
Χτυπήστε το αυγό με μισή ζάχαρη και βανίλια για να αφήσετε ξεχωριστά.
Σε ένα άλλο σκάφος, ανακατέψτε το γάλα και το άλλο μισό της ζάχαρης, βάλτε σε ένα λουτρό και βράστε.
Ρίξτε σε βραστό γάλα, ένα αυγό τοποθετημένο στον αφρό και συνεχώς παρεμβαίνει, αφήστε τη μάζα να πυκνώσει και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει.
Ζεσταζόμαστε την πρησμένη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί, αλλά αφήστε το να βράσει.
Κτυπήστε έντονα παγωμένη κρέμα με μίξερ σε μια παχιά κατάσταση.
Ανακατέψτε μαζί τις μάζες του γάλακτος αυγών, της κρέμας και της ζελατίνης (όλα πρέπει να κρυώσουν) και να αφήσετε για 15-20 λεπτά (δεν μπορείτε να αφήσετε την κρέμα περισσότερο, αλλιώς θα παγώσει).
Ζελέ. Βυθίζουμε ζελατίνη σε νερό για 15 λεπτά.
Cranberry με ζάχαρη και νερό, αφήστε το να βράσει, βράζει, μέχρι να αρχίσουν να σκάσουν τα μούρα.
Αφαιρέστε τα μούρα από τη φωτιά, σκουπίστε μέσα από το κόσκινο.
Ζεσταίνουμε την πρησμένη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί και να το ρίξουμε σε ζεστό ζελέ. Δροσερό 30-40 λεπτά.
Συνέλευση του Σαρλόττα. Το κάτω μέρος και οι πλευρές του αποσπώμενου σχήματος καλύπτονται με περγαμηνή. Στα πλάγια πρέπει να πάρετε την περγαμηνή λίγο περισσότερο από το μήκος των cookies.
Βγάζουμε το κάτω μέρος και τις πλευρές του σχήματος που υγραίνεται με μπισκότα σε κρύο σιρόπι (τα μπισκότα πρέπει να εμποτίζονται και να απομακρύνονται από το σιρόπι με ταχύτητα αστραπής, διαφορετικά θα καταρρεύσουν).
Στη μέση των cookies που διατίθενται σε έναν κύκλο, ρίχνουμε την κρέμα, αφήστε το να παγώσει στο ψυγείο, θα χρειαστούν περίπου 4 ώρες.
Ρίχνουμε το δροσερό ζελέ Cranberry στην κορυφή και βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 4 ώρες.
Αφαιρώσουμε το χείλος του σχήματος και του χαρτιού, μεταφέρουμε το Charlotte στο πιάτο και μπορείτε να δοκιμάσετε.

Πώς να μαγειρέψετε τη Charlotte στα γερμανικά: συνταγή

Για μια Σαρλόττα στα γερμανικά, ας πάρουμε:

1 κιλό μήλων
Μισό λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Οποιοδήποτε μπράντυ
Ένα και μισό ποτήρι γάλα
100 g ζάχαρης
2 αυγα
700 g λευκών αποξηραμένων κροτίδων
Βούτυρο 40 g
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Κροτίδες
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σγάνια
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένα καρύδια

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε τα μήλα από σπόρους και δέρματα, τρία σε ένα τρίψιμο (κατά προτίμηση μεγάλο).
Βάζουμε τα μήλα με χυμό λεμονιού, προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, ζάχαρη, σταφίδες, ψιλοκομμένα καρύδια, κονιάκ, ανακατεύουμε και καλύπτουμε με μια ταινία.
Το λευκό ψωμί που κόβεται σε μικρούς κύβους χωρίς κρούστα ξηραίνεται στο φούρνο, απολαύστε τα αυγά που χτυπάνε με γάλα.
Λιπάνετε το υψηλό σχήμα για κέικ με βούτυρο.
Στο κάτω μέρος του σχήματος και στις πλευρές εξαπλώνουμε περισσότερο από το ήμισυ του ψωμιού που συμπιέζεται από το υγρό.
Ρίξτε όλα τα μήλα σε ένα στρώμα ψωμιού, κλείστε τα με το υπόλοιπο στρώμα ψωμιού.
Στο υπόλοιπο ψωμί μετά από πρήξιμο, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι, νερό το Charlotte στην κορυφή και το βάλτε ψημένο στο φούρνο στα 180 ° C για 40-45 λεπτά.

Μερικές συμβουλές για την προετοιμασία της Charlotte στα ρωσικά

Μυστικά μαγειρέματος Charlotte στα ρωσικά

Το Charlotte στα ρωσικά παρασκευάζεται από ζύμη μπισκότων και μήλα. Για να είναι νόστιμο το Charlotte, πρέπει να τηρήσετε τις συμβουλές έμπειρων μάγειρων:

Το Charlotte είναι καλύτερο από ζουμερά μήλα γλυκών και ξινών ποικιλιών.
Το στρώμα των αποφλοιωμένων και ψιλοκομμένων λεπτών μήλων είναι τοποθετημένο στο κάτω μέρος του σχήματος με ένα λεπτό στρώμα, αν το στρώμα μήλου είναι παχύρρευστο, η πίτα μπορεί να μην ψήνει.
Μπορείτε να προσθέσετε το Kefir, τη μαγιονέζα, την ξινή κρέμα για να δοκιμάσετε για ένα Charlotte, μπορεί να είναι ξινό, αυτό δεν θα χαλάσει την πίτα.
Εάν η ψημένη πίτα δεν θέλει να υστερεί πίσω από το κάτω μέρος του καλουπιού, βάλτε το σχήμα μαζί του σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε το, το Charlotte θα υστερεί πίσω από το σχήμα.

Πώς να προετοιμάσετε ένα κλασικό μπισκότο Charlotte στα ρωσικά: συνταγή

Για ένα κλασικό Charlotte στα ρωσικά χρειάζεστε:

1 ποτήρι αλεύρι και ζάχαρης
4 αυγά
4-5 μήλα, μεσαία σε μέγεθος

Μαγείρεμα:

Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη με μίξερ μέχρι η μάζα να είναι τρεις φορές.
Προσθέστε το αλεύρι και ζυμώθηκε σε μια ομοιογενής κατάσταση.
Καθαρίζουμε τα πλυμένα μήλα από δέρματα και σπόρους, κόβονται σε μικρά κομμάτια.
Λιπάνετε το στρογγυλό σχήμα με φυτικό έλαιο, ελαφρώς πασπαλίστε με αλεύρι, απλώστε τα μήλα με ένα λεπτό στρώμα, ρίξτε τη ζύμη σε μήλα.
Βάζουμε το ψήσιμο στο φούρνο, θερμαίνεται στα 180 ° C για 40-45 λεπτά, ή ενώ το Charlotte είναι καφετί από πάνω.
Γυρίζουμε το ψημένο Charlotte στο πιάτο ανάποδα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και μπορείτε να κόψετε και να δοκιμάσετε.

Προσοχή. Το Charlotte ήταν ψημένο ή όχι, μπορείτε να μάθετε με αυτόν τον τρόπο: βγάζουμε το καφετί Charlotte από το φούρνο, στον τόπο όπου το πιο παχύτερο στρώμα της ζύμης, κολλήστε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα, αν η οδοντογλυφίδα είναι ξηρή, τότε η Η πίτα ψήνεται αν η ζύμη είναι inothpick, τότε το Charlotte πρέπει ακόμα να ψήσει.

Πώς να μαγειρέψετε ένα Charlotte στα ρωσικά στο Kefir: συνταγή

Για ένα Charlotte στο Kefir, ας πάρουμε:

1 ποτήρι ζάχαρης και κείλι
3 αυγά
1,5 φλιτζάνι αλεύρι
3-5 μεσαίου μεγέθους μήλα
0,5 κουταλιές της σούπας. Σόδα και κανέλα
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Εγείρει. Λάδια λίπανσης
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σημείωση για να πασπαλίζουμε το σχήμα

Μαγείρεμα:

Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι να αυξηθεί η μάζα κατά 3 φορές.
Στο Kefir, η σόδα είναι σόδα (είναι καλύτερο αν το kefir είναι λίγο ξινή), προσθέστε σε κτυπημένα αυγά, ρίξτε το αλεύρι εδώ και ζυμώνετε μέχρι να σπάσουν όλα τα κομμάτια.
Καθαρίζουμε τα πλυμένα μήλα από το δέρμα και τους σπόρους, ψιλοκομμένα.
Λιπάνετε το σχήμα με βούτυρο, πασπαλίστε με σιμιγδάλι, ρίξτε τα μήλα με ένα λεπτό στρώμα, πασπαλίστε τα με κανέλα.
Ρίξτε τη ζύμη (σαν μια παχιά ξινή κρέμα) πάνω από τα μήλα, το βάλτε σε μια μέση θερμοκρασία για περίπου 40 λεπτά.
Γυρίζουμε το ψημένο Charlotte σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Πώς να μαγειρέψετε ένα Charlotte στα ρωσικά με πλήρωση μήλου;

Στη ζύμη για το Charlotte στα ρωσικά με πλήρωση μήλου, παίρνουμε:

6 αυγά
300 g ζάχαρης και αλεύρι

Ας πάρουμε την πλήρωση μήλων:

5 κομμάτια γλυκών και ξινών ζουμερών μήλων, μεσαίου μεγέθους
100 g βουτύρου, ζάχαρης και λίπους κρέμας
Vanilin για γεύση

Μαγείρεμα:

Γέμιση μήλου. Καθαρίζουμε τα πλυμένα μήλα από το δέρμα και τους σπόρους, το κόβουμε λεπτό.
Στο τηγάνι, λιώνουμε το λάδι, ρίχνουμε ζάχαρη και ζεστάνουμε μέχρι να αρχίσει η ζάχαρη να καραμελοποιείται.
Ρίξτε τα αποφλοιωμένα μήλα και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα και στιφάδο για 3-4 λεπτά κάτω από το καπάκι. Στο τέλος, προσθέτουμε λίγο (στην άκρη του μαχαιριού) Vanilin και απενεργοποιούμε τη φωτιά.
Ζύμη. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη με μίξερ σε αύξηση 3 φορές. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώνετε με ένα κουτάλι μέχρι ομαλή.
Ψήσιμο Σαρλόττα. Λιπάνετε το σχήμα (ψηλά) για κέικ με φυτικό έλαιο, ρίξτε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης, στη συνέχεια τοποθετήστε το γέμισμα με τη σάλτσα - και πάλι το υπόλοιπο της ζύμης.
Βάζουμε το ψήσιμο στο φούρνο στο 190̊c για 35-40 λεπτά. Έχοντας βγάλει από το φούρνο, αφήστε το Charlotte δροσερό και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με σκόνη ζάχαρης.

Έτσι, γνωρίσαμε και μάθαμε να προετοιμάζουμε τους Charlots ευρέως διαδεδομένους σε διάφορες ευρωπαϊκές χώρες.

Η συνταγή για γρήγορη και πλούσια Charlotte, με φράουλες μπορεί να βρεθεί σε άρθρα: