Είναι απαραίτητο να προσθέσετε ένα αυγό σε κιμά, κεφτεδάκια, γεμιστό πιπέρι, pelmen; Γιατί να προσθέσετε ένα αυγό σε κιμά;

Προσθέτετε ένα αυγό σε κιμά; Αυτή η ερώτηση ανησυχεί πολλές νοικοκυρές - την απάντηση στο άρθρο.

Το αυγό μπορεί να ονομαστεί το κύριο προϊόν στο μαγείρεμα, καθώς εκτελεί τη λειτουργία της κόλλας και έχει ευχάριστα χαρακτηριστικά γεύσης. Περιέχει πολλές βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και αμινοξέα που είναι απαραίτητα για το σώμα σε διαφορετικά στάδια ανάπτυξης και ύπαρξης.

Διαβάστε στον ιστότοπό μας ένα άλλο άρθρο σχετικά με το θέμα: "Πώς να αλάσω το κρέας και το κρέας γέμισμα που δίνει χοίρο, γαλοπούλα κοτόπουλου, χοιρινό, βόειο κρέας;". Θα βρείτε ένα τραπέζι για την ευκολία της αντίληψης των πληροφοριών και θα μάθετε αν πρέπει να αλατίσετε το κιμά πριν από το πάγωμα.

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε αν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ένα αυγό σε ορισμένα πιάτα και πώς αυτό το προϊόν επηρεάζει τη γεύση του τελικού μαγειρικού αποτελέσματος. Διαβάστε περαιτέρω.

Είναι δυνατόν και απαραίτητο και απαραίτητο σε κοτόπουλο, ψάρι, βόειο κρέας, χοιρινό κρέας, χοιρινό κρέας για να προσθέσετε ένα αυγό;

Το αυγό είναι ένα στοιχείο σύνδεσης. Οι ερωτικές συχνά θέτουν μια ερώτηση: "Είναι δυνατόν και απαραίτητο σε κοτόπουλο, ψάρι, βόειο κρέας, χοιρινό κρέας, χοιρινό κρέας για να προσθέσετε ένα αυγό;".

• Σε ορισμένες περιπτώσεις, χωρίς αυτό το συστατικό, για παράδειγμα, Ψάρια μαχαιριά Και δεν είναι καθόλου, δεδομένου ότι η ουσία συγκόλλησης σχετίζεται με πρωτεΐνες, ως αποτέλεσμα της οποίας σχηματίζεται μια παχιά μάζα.
• Μετατρέπεται σε σταθερό σχήμα υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών.
• Επιπλέον, η γεύση τέτοιων κοψίματος γίνεται πικάντικη, εκλεπτυσμένη και ζουμερή.
• Στο κρέας κοτόπουλου Είναι ανεπιθύμητο να προσθέσετε ένα αυγό. Αντ 'αυτού, αρκεί να ρίξετε λίγο ζεστό γάλα, να προσθέσετε μαλακό υγρό ψωμί σε αναλογία όχι περισσότερο από το ήμισυ της συνολικής μάζας. Το γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (έως 2%) έχει ήδη λιπίδια που δεσμεύουν τέλεια τη δομή του ψωμιού, τα μαχαίρια είναι πολύ νόστιμα.
• Χοιρινό κρέας. Για να στερεώσετε τη συνέπεια, αρκεί να κάνετε αρκετές φέτες υγρού ψωμιού, αφού το λίπος και οι πρωτεΐνες υπό την επίδραση της θερμοκρασίας είναι καλά δεσμευμένες χωρίς να προσθέσετε αυγά κοτόπουλου.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι πάντα απαραίτητο να προσθέσετε ένα αυγό. Διαβάστε περαιτέρω.

Γιατί να προσθέσετε ένα αυγό σε κιμά;

Ο κρόκος έχει την ιδιότητα των σωματιδίων συγκόλλησης. Ο σχηματισμός των μαχαιριών συμβαίνει πολύ γρήγορα και εύκολα. Υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών, οι πρωτεΐνες κόλλησαν γρήγορα, λόγω της ικανότητας της πρωτεΐνης να περιορίζεται. Η βλεννογόνο μάζα του μείγματος αυγών καλύπτει τέλεια ολόκληρη τη μάζα του κρέατος, η οποία αμέσως σκληραίνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Γι 'αυτό το αυγό προστίθεται στο κιμά. Εάν αυτό το προϊόν δεν ήταν στο χέρι, μπορείτε να αντικαταστήσετε, για παράδειγμα, με μια χούφτα αλεύρι ή σιμιγδάλι, αλλά η γεύση των πιάτων θα αλλάξει από αυτό.

Είναι ένα αυγό για να προσθέσετε ένα αυγό στο κιμά: τι χρειάζεται - προσθέστε κρόκο ή πρωτεΐνη;

Ένα μεγάλο ποσοστό γαλακτωματοποιητών και ενεργών ουσιών είναι στον κρόκο, λιγότερο σε πρωτεΐνες. Για να φτιάξετε τα κοτόπουλα γρήγορα και εύκολα προσθέστε ένα ολόκληρο αυγό στο μείγμα, αλλά μόνο τον κρόκο, καθώς και λίγο νερό, ψωμί ή γάλα. Το τελευταίο συστατικό έχει επίσης συγκολλητική ικανότητα λόγω της παρουσίας αλεύρου, το οποίο, υπό την επίδραση της υγρασίας και των υψηλών θερμοκρασιών, μετατρέπεται σε κόλλα συγκολλητικής ουσίας - διατροφική κόλλα. Το μίγμα πρωτεΐνης σκληραίνει λόγω των επιδράσεων των υψηλών θερμοκρασιών.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η πρωτεΐνη αυγών κάνει τα κοτόπουλα πυκνά και μπορούν να αποδειχθούν σκληρά, αλλά ένα τέτοιο πιάτο σίγουρα δεν θα καταρρεύσει όταν το τηγάνισμα. Ο κρόκος δεν αλλάζει τη δομή του κιμητικού κρέατος, αλλά απλά προσθέτει γεύση. Αυτό είναι το μυστικό για το μαγείρεμα νόστιμα μαχαίρια.

ΒΙΝΤΕΟ: έτσι ώστε τα μαχαίρια να μην καταρρέουν - οι ειδικοί μαγειρικής μοιράζονταν τα κύρια μυστικά!

Χρειάζεται να προσθέσω ένα αυγό στα κιμάνα για κεφτεδάκια;

Τα κεφτεδάκια θα αποδειχθούν πλούσια, μαλακά, ζουμερά λόγω της προσθήκης ψωμιού και αυγών. Η πρωτεΐνη θα διογκωθεί και θα δώσει στο κιμά σε μια λεπτή συνέπεια. Για το Piquancy, πριν από την προσθήκη των παραπάνω συστατικών, θα πρέπει να βάλετε στο κιμά, να ανακατέψετε το μείγμα, να φύγετε για 10 λεπτά Προτείνω. Το αυγό παίζει σημαντικό ρόλο στη στερέωση των μοριακών σωματιδίων.

Είναι απαραίτητο και είναι απαραίτητο να προσθέσετε ένα αυγό σε κιμά όταν προετοιμάζεστε γεμιστό πιπέρι;

Η προσθήκη ενός αυγού στη γεύση του γεμιστό πιπέρι δεν θα επηρεάσει πρακτικά. Οι λάτρεις της διατροφής διατροφής δεν μπορούν να φέρουν ένα αυγό σε κιμά, αφού η ιδιοκτησία του Piquancy δεν θα εξαφανιστεί. Η αρωματική μυρωδιά και η ευαισθησία θα διατηρηθεί λόγω του χυμού του βουλγαρικού πιπεριά, το οποίο διαλύεται (αναδύεται από τα φυτικά κύτταρα) υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών. Έτσι, η γέμιση, που βρίσκεται μέσα, γίνεται ζουμερό και νόστιμο. Ως εκ τούτου, το αυγό μπορεί να προστεθεί κατά βούληση, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Συμβουλή: Πειραματιστείτε με γούστα. Μπορεί να σας αρέσει μια επιλογή και η άλλη οικοδέσποινα είναι διαφορετική. Ως εκ τούτου, δεν υποστηρίζουν με γούστα και όλοι επιλέξουν αυτό που του αρέσει.

Προσθέτετε ένα αυγό στο κιμά;

Στο κιμά για ζυμαρικά δεν μπορείτε να εφαρμόσετε ένα αυγό. Το κύριο καθήκον είναι να γίνει το περιεχόμενο με νόστιμο και ορεκτικό. Για να το κάνετε αυτό, σκουπίστε το κρεμμύδι σε ένα λεπτό τρίψιμο, προσθέστε στο κιμά, ανακατέψτε καλά. Το θρυμματισμένο κρέας είναι κορεσμένο με χυμό κρεμμυδιού και, μετά την ολοκλήρωση του μαγειρέματος, θα γίνει ζουμερό και πολύ νόστιμο.

Σήμερα, υπάρχουν περισσότερες από 100 συνταγές για πιάτα κρέατος στα οποία το αυγό παίζει κυρίαρχο ρόλο. Ένα απλό προϊόν προστίθεται για να στερεώσει διαφορετικά συστατικά. Καλή όρεξη!

Βίντεο: σπιτικά μαχαίρια - ζουμερά και τρυφερά

Βίντεο: Ζουμενά κεφτεδάκια από κιμά. Συνταγή χωρίς αυγά

Βίντεο: Γιατί πρέπει να προσθέσετε νερό στο κιμά; Όλα τα μυστικά του ζουμερού κιμά για ζυμαρικά, μαχαιριά, λευκά, cheburek

Διαβάστε το θέμα:

• Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα λευκά;
• Τι μπορεί να γίνει από κιμά γρήγορα και νόστιμο;
• Πώς να παγώσετε το τελικό κιμά;
• Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα και σωστά το κιμά στο φούρνο μικροκυμάτων;
• Τι να κάνετε αν το κιμά για μαχαιροπίεση, ζυμαρικά;