Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μαρμάριου βοείου κρέατος και του συνηθισμένου: ποιοι είναι οι βαθμοί μαρμάριου;

Όχι πολύ καιρό πριν, ένας νέος τύπος βοδινού βοδινού στη χώρα μας ήταν ευρέως διαδεδομένη στη χώρα μας. Εκτιμάται για τρυφερότητα και ειδική, έτσι ώστε να μιλήσουμε, μια γεύση.

Διαβάστε στον ιστότοπό μας ένα άλλο άρθρο σχετικά με το θέμα: "Πρέπει να προσθέσω ηλιοτρόπιο, νερό στη μαρινάδα για μπάρμπεκιου;". Θα μάθετε πώς να μαρίνετε το μπάρμπεκιου του βοείου κρέατος, του αρνιού, του χοιρινού κρέατος, του κοτόπουλου, και θα βρείτε επίσης συνταγές για τα κρεμμύδια στο μπάρμπεκιου.

Τι είναι τόσο ξεχωριστό στο μαρμάρινο βόειο κρέας και πώς διαφέρει από το συνηθισμένο, οικείο βόειο κρέας; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε. Διαβάστε περαιτέρω.

Περιεχόμενο

Τι είναι το μαρμάρινο βόειο κρέας;

Η διαφορά μεταξύ του μαρμάριου βοείου κρέατος και της συνηθισμένης

Αυτό ονομάζεται μαρμάρινο κρέας για ένα ειδικό μοναδικό μοτίβο που σχηματίζονται τα λιπαρά στρώματα. Το βόειο κρέας στο πλαίσιο της εμφάνισης μοιάζει με φυσική πέτρα.

Πρέπει να πω ότι δεν μπορείτε να πάρετε ένα τέτοιο κομμάτι κρέατος από μια απλή αγελάδα. Γι 'αυτό, θα χρειαστούν ειδικές συνθήκες:

Πρέπει να επιλέξετε τη σωστή φυλή. Για την παραγωγή αυτού του τύπου κρέατος, οι αγελάδες είναι κατάλληλες, οι οποίες έχουν γενετική προδιάθεση για την ανάπτυξη στρωμάτων (λίπος).
Είναι σημαντικό να παρατηρηθεί η τεχνολογία τόσο της σίτισης όσο και των βοοειδών. Οι πρώτοι έξι μήνες - δώστε γάλα, 10 μήνες - περπατώντας στο βοσκότοπο. Επιπλέον, τροφοδοτούν ένα μείγμα σιτηρών ισορροπημένο και χρήσιμο.
Το αγρόκτημα γίνεται αφού το ζώο βρίσκεται μόνο στο περίπτερο για 4 μήνες. Δηλαδή, θα κινηθεί λίγο. Αυτοί οι περιορισμοί συμβάλλουν στο σχηματισμό ενός χαρακτηριστικού μοτίβου (φλέβα) στο κρέας.

Πρέπει να πω ότι το μαρμάρινο βόειο κρέας μπορεί να ληφθεί μόνο από ειδικές φυλές αγελάδων, οι οποίες ονομάζονται κρέας. Στα δυτικά αυτά τα ζώα σε φυλές κρέατος και γάλα. Στη Ρωσία, δεν υπάρχει τέτοια μονάδα, επομένως, δεν έχουμε σχεδόν κανένα μαρμάρινο βόειο κρέας, με σπάνιες εξαιρέσεις.

Βίντεο: Πώς να βρείτε μαρμάρινο βόειο κρέας στη συνήθη αγορά

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μαρμάριου βοείου κρέατος και του συνηθισμένου βοείου κρέατος;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το μαρμάρινο βόειο κρέας έχει ένα χαρακτηριστικό μοτίβο. Στο κομμάτι μπορείτε να δείτε πολλές φλέβες λίπους. Ακριβώς τα ίδια "νήματα" φλεβών είναι διαθέσιμα σε ένα κομμάτι μάρμαρο. Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μαρμάριου βοείου κρέατος και του συνηθισμένου βοείου κρέατος; Εδώ είναι οι κύριες διαφορές αυτού του τύπου κρέατος:

Ράτσα:

Για να το αποκτήσετε, χρησιμοποιούνται μόνο ταύροι και μια συγκεκριμένη φυλή.
Για παράδειγμα, η φυλή Sharolez ή Hereford είναι μεγάλη. Είναι γενετικά προδιάθετα για το σχηματισμό μέσα σε «νήματα» των λιπών.
Οι όροι κράτησης πρέπει να παρέχονται ειδικά. Θα βοηθήσουν στην ενίσχυση μόνο των γενετικών χαρακτηριστικών των ζώων. Ως αποτέλεσμα, επιτυγχάνεται μια εκλεπτυσμένη λιχουδιά.

Αυξημένη:

Για να αποκτήσετε μαρμάρινο βόειο κρέας, είναι απαραίτητο να τηρήσετε τις συνθήκες για την καλλιέργεια ζώων.
Απαιτείται να παρατηρηθεί ο τρόπος τροφοδοσίας, το περπάτημα, το περιεχόμενο στο περίπτερο και ακόμη και το πρόσωπο μετά από ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα μετά τον περιορισμό της κίνησης.

Γεύση:

Χάρη στις λιπαρές φλέβες, το μαρμάρινο βόειο κρέας μετά το μαγείρεμα δεν είναι ποτέ ξηρό, ως συνηθισμένο, αφού το λίπος λιώνει και, ως εκ τούτου, το κρέας γίνεται λεπτό και ζουμερό.
Επιπλέον, τα λιωμένα στρώματα δίνουν στο πιάτο ένα εξαιρετικό άρωμα και μια ειδική γεύση. Οποιοσδήποτε γκουρμέ θα πει ότι με λόγια δεν πρέπει να μεταφερθεί, πρέπει να δοκιμάσουμε.

Απόσπασμα:

Πριν το τηγάνισμα, ένα κομμάτι τέτοιου κρέατος διατηρείται με ειδική μέθοδο. Υπάρχουν δύο τρόποι αυτής της διαδικασίας.
Το πρώτο είναι ξηρό. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας φορτώνεται σε δεξαμενή αλατιού. Για αρκετούς μήνες, ωριμάζει σε αυτό με συγκεκριμένους δείκτες υγρασίας και θερμοκρασίας.
Η δεύτερη μέθοδος είναι υγρή. Το κρέας διατηρείται σε Baca κενού για τρεις ημέρες ή έως 2 εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, εμποτίζεται με τους δικούς του χυμούς.

Αυτές είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ του μαρμάριου βοείου κρέατος από το συνηθισμένο. Και το ίδιο το μαρμάρινο βόειο κρέας ποικίλλει στο βαθμό του. Διαβάστε περαιτέρω.

Ποιοι είναι οι βαθμοί μαρμάριου βοείου κρέατος;

Η παραγωγή μαρμάριου βοείου κρέατος υπακούει στους αυστηρούς κανονισμούς. Επιλέγεται πριν από τις παραδόσεις. Όλα εξαρτώνται από την ποιότητα, κάθε περικοπή έχει εκχωρηθεί ο δικός της μεμονωμένος αριθμός. Ο βαθμός μάρκας διακρίνει τέσσερις κατηγορίες:

πρωταρχικό. Αυτή η κατηγορία έχει το καλύτερο "μαρκαδόρο". Τα στρώματα βρίσκονται ομοιόμορφα. Το κρέας έχει υψηλής ποιότητας, είναι πολύ τρυφερό.
Κορυφαία επιλογή. Έχει λιγότερες φλέβες από την πρωταρχική, αλλά στις υπόλοιπες παραμέτρους δεν είναι πολύ κατώτερες.
Επιλογή. Τα στρώματά του είναι πολύ μικρότερα, θεωρείται μια κατηγορία μέσου μαρκαδόρου.
Επιλέγω. Θεωρείται επιλογή προϋπολογισμού. Η φλέβα δεν είναι αρκετή, η γεύση είναι πολύ πιο μέτρια, επιπλέον, η ευαισθησία της είναι επίσης κατώτερη από τις προηγούμενες κατηγορίες, οπότε θα πρέπει να οδηγηθεί πριν από το μαγείρεμα.

Υπάρχει μια άλλη κατηγορία - ribay, περιγράφεται παρακάτω στο κείμενο. Διαβάστε περαιτέρω.

Τα οφέλη του μαρμάριου κρέατος

Οι σκεπτικιστές μπορούν να πουν ότι το λιπαρό κρέας είναι επιβλαβές και το μαρμάρινο βόειο κρέας είναι ακριβώς χαρακτηριστικό της παρουσίας λιπών στρώσεων. Εξ ου και το συμπέρασμα - είναι επιβλαβές. Αλλά η δήλωση είναι λάθος. Το όφελος είναι ότι το λίπος αυτού του κρέατος περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία όπως ωμέγα 3 και Ωμέγα 6. Και έχουν ευεργετική επίδραση στο έργο του καρδιαγγειακού συστήματος. Επιπλέον, η σύνθεσή του περιέχει μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων και βιταμινών, για παράδειγμα, ΣΤΙΣ 6. Όλη αυτή η σειρά χρήσιμων ουσιών έχει μια ενίσχυση και θεραπευτική επίδραση στο σώμα. Το έργο της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων βελτιώνεται, ο μεταβολισμός επιταχύνεται και η ρύθμιση των ορμονών βελτιώνεται.

Σε 100 γραμμάρια πρωτεϊνικής προϊόντος 20 γραμμάρια και λίπος - μόνο 10 γραμμάρια. Σε αυτό το λίπος, υπάρχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.
Περιεχόμενο θερμίδων του κρέατος – μόνο 180 μονάδες.

Δεδομένου ότι υπάρχει μεγάλη ομάδα βιταμινών σε αυτό το κρέας, υπάρχουν επίσης βιταμίνες - k, d, eκαθώς και πολλά ορυκτά: φωσφόρος, μαγνήσιο, σίδηρο κ.λπ., τότε μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των τροφίμων στη θεραπεία και για την πρόληψη πολλών ασθενειών:

Sach. Διαβήτης
Σιδηροπενική αναιμία
Υπέρταση
Ορμονική δυσλειτουργία
Νευραλγία

Με τη βοήθειά του, μπορούμε επίσης να ενισχύσουμε την εξασθενημένη ασυλία. Αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν.

Ribai Steak: Τι είναι αυτό και γιατί είναι προετοιμασμένο μόνο από το μαρμάρινο κρέας;

Μπριζόλα ribai Παρασκευάζεται από το κρέας του χωροταξικού μέρους του ζώου.

Το βόειο κρέας κόβεται από το 6ο έως το 12ο πλευρά, ένα σχετικά παχύ στρώμα. Η μπριζόλα αποδεικνύεται επιμήκη σχήμα.
Το Ribai κόβεται από το πίτουρο από τη διασταύρωση των έξι μυών και οι μύες που εμπλέκονται λιγότερο σε κίνηση λαμβάνονται. Και αυτό είναι σημαντικό, δεδομένου ότι σε αυτά τα μέρη είναι το μεγαλύτερο ποσό λίπους. Και λιώνει κατά το μαγείρεμα, μαλακώνοντας τις ίνες.
Ως αποτέλεσμα, το κρέας γίνεται ζουμερό και παίρνει μια απερίγραπτη γεύση.
Ο συνδυασμός ευαίσθητου κρέατος, ζουμερού και μαλακής, εξαιρετικής γεύσης μπορεί να ληφθεί μόνο όταν μαγειρεύει το μαρμάρινο κρέας.

Ως εκ τούτου, κατά την προετοιμασία των μπριζόλων Ribai, ειδικά της κλασικής έκδοσης, χρησιμοποιούνται μόνο το κρέας των νεαρών ταύρων, που καλλιεργήθηκαν με ειδικές, ειδικές τεχνολογίες. Από αυτά τα ζώα μπορεί να ληφθεί το μαρμάρινο κρέας - μια απερίγραπτη γεύση της μπριζόλας ribai.

Τι άλλο είναι φτιαγμένο από μαρμάρινο βόειο κρέας: μια λίστα με πιάτα

Το μαρμάρινο βόειο κρέας μπορεί να παρασκευαστεί στο φούρνο, το μπάρμπεκιου είναι φτιαγμένο από αυτό, το προετοιμάζουν στη σχάρα. Από αυτό το κρέας, λαμβάνονται καλές μπριζόλες, ακόμη και το Karpaccio και το Tartar (πιάτο κρέατος tatar). Στην πραγματικότητα, κάθε τυπικό πιάτο κρέατος μπορεί να παρασκευαστεί από μαρμάρινο βόειο κρέας. Θέλω Schitzel - παρακαλώ, Cutlets - κανένα πρόβλημα. Μπορείτε να φτιάξετε μπιφτέκια, αλλά μπορείτε να κάνετε μπριζόλες, ειδικότερα, το ίδιο ribay. Υπάρχει ένα ενδιαφέρον πιάτο - μπριζόλα Tibon στη μαρινάδα.

Υπάρχουν περισσότερα από 100 βόειο κρέας που μπορούν να παρασκευαστούν από μαρμάρινο βόειο κρέας. Είναι αδύνατο να απαριθμήσετε τα πάντα. Για παράδειγμα, σε άλλα άρθρα στον ιστότοπό μας θα βρείτε τέτοιες νόστιμες συνταγές:

Συμπερασματικά, μπορούμε να πούμε ότι το μαρμάρινο βόειο κρέας είναι ένα προϊόν πλούσιο σε ιχνοστοιχεία και αμινοξέα. Αλλά οι τιμές για αυτό το κρέας στη χώρα μας είναι υψηλές. Ωστόσο, είναι καλό που άρχισαν να το κάνουν μαζί μας. Η παραγωγή επεκτείνεται, πράγμα που σημαίνει ότι ο όγκος των προμηθειών θα αυξηθεί και οι τιμές θα μειωθούν. Αυτό το κρέας θα γίνει προσβάσιμο σε όλους, χωρίς εξαίρεση.