Πόσο και πώς να μαγειρεύετε σωστά το βόειο κρέας;

Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε πόσο το βόειο κρέας πρέπει να βράσει εγκαίρως.

Το βόειο κρέας βρίσκεται σε αξιόλογη θέση μεταξύ των παιδιών, της διατροφής και της σωστής διατροφής. Μετά από όλα, αυτό δεν είναι μόνο λεπτό και ελαφρύ κρέας, αλλά και απίστευτα χρήσιμο. Αλλά πρέπει να μαγειρέψετε σωστά το βόειο κρέας εάν δεν πάτε για να πάρετε ένα ξηρό, αφομοιωμένο ή άγευστο προϊόν. Ως εκ τούτου, σε αυτό το θέμα θα συζητηθεί για το σωστό μαγείρεμα κρέατος βοείου κρέατος.

Πόσος χρόνος χρειάζεται και πώς να μαγειρεύετε σωστά το βόειο κρέας;

• Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει επίσης να επιλέξετε το σωστό κρέας. Θυμηθείτε - το καλύτερο προϊόν θεωρείται το καλύτερο. Δηλαδή, το κρέας του πρόσφατα φραγμένου ζώου, το οποίο δεν έχει ακόμη παγώσει. Αλλά στην πράξη, αυτό δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσει αν δεν υπάρχουν οικεία αγρότες ή κρεοπωλεία. Στην αγορά, συχνά πωλούν όχι αρκετά φρέσκο \u200b\u200bκρέας ή έχουν ήδη εκτεθεί σε κατάψυξη. Και στα σούπερ μάρκετ μπορεί να μεταφερθεί από μακρινές χώρες, ενώ αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε καταψύκτες.
• Όταν αγοράζετε βόειο κρέας, δώστε προσοχή στο χρώμα του. Το κρέας πρέπει να είναι ανοιχτό κόκκινο! Ζει - μόνο λευκό. Στην περικοπή, θα πρέπει να παραμείνει ξηρό, δεν πρέπει να εμφανίζεται οποιαδήποτε βλέννα. Όταν πιέζεται, το ίχνος του δακτύλου πρέπει να εξαφανιστεί γρήγορα. Βουργουνδία, καφέ, σκούρο κόκκινο ή γκριζωπό κρέας με κίτρινες φλέβες δεν συνιστάται αυστηρά.
• Όχι κάθε κομμάτι βοείου κρέατος είναι κατάλληλο για μαγείρεμα. Επιπλέον, έχει σημασία για ποιο σκοπό θα βράσετε το κρέας. Για το ζωμό, ένα στήθος, τα πλευρά ή ένα κομμάτι κρέατος σε ένα "ζάχαρη" οστό είναι καλύτερα κατάλληλο. Το πιο μαλακό και ζουμερό βραστό κρέας λαμβάνεται από το τμήμα αρχείου, ωμοπλάτες ή περιγράμματα (κρέας με το τελευταίο με τρεις ζωικές νευρώσεις). Η Pashina και το Shank είναι λιγότερο κατάλληλοι τόσο για το ζωμό όσο και για το φαγητό.
• Το απόψυτο κρέας, αν και λιγότερο χρήσιμο από το ζευγάρι, αλλά μπορεί επίσης να συγκολληθεί και να φάει σωστά. Για την απόψυξη του κρέατοςΠρώτα αφήστε το ψυγείο στο κάτω ράφι. Και μόνο όταν είναι εντελώς αποψυγμένο, απαλλαγμένο από τις σακούλες και κρατάτε στο νεροχύτη κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε από τις ταινίες και έζησε, και στη συνέχεια απλά το έβαλε για να μαγειρέψει.

Θυμηθείτε μερικούς σημαντικούς κανόνες για το πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας:

• Το κρέας πρέπει πάντα να βράζει με ένα μεγάλο κομμάτι.
• Το νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να καλύπτει εντελώς το κρέας.
• Για να αποκτήσετε νόστιμο ζωμό, το κρέας μειώνεται σε κρύο νερό.
• Για να αποκτήσετε νόστιμο κρέας, το οποίο έχει διατηρήσει όλα τα θρεπτικά συστατικά, το κρέας μειώνεται σε ήδη βραστό νερό.
• Αλάτε το βόειο κρέας 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
• Αλλά αν θέλετε να πάρετε ένα πλούσιο και αρωματικό ζωμό, τότε αλάτι στην αρχή της διαδικασίας.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, το κρέας πρέπει να παραμείνει στο ζωμό για μισή ώρα. Τι θα τον κάνει ακόμα πιο μαλακό και ζουμερό.

Η κοπή κρέατος μπορεί να πραγματοποιηθεί σε ανοιχτή φωτιά (σε αέριο ή ηλεκτρικά πλακίδια), σε μια αργή κουζίνα, σε μια σόμπα. Κάθε μέθοδος έχει τα πλεονεκτήματά της. Για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε μια αργή κουζίνα σε ζωμό και βρασμένο κρέας, τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται περισσότερο, αλλά στη ρωσική σόμπα μια εξαιρετική γεύση και μυρωδιά αποκτάται!

• Στον φούρνο, το κρέας μαγειρεύεται σε ένα γλάστρα με παχύρρευστο τοίχους, για μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά, επιλέξτε Είτε σμάλτο είτε και χυτοσίδηρο.Είναι σημαντικό ένα κομμάτι βοείου κρέατος σε αυτό να είναι ελεύθερα τοποθετημένο και είναι πλήρως καλυμμένο με νερό.
• Για να αποκτήσετε νόστιμο ζωμό αμέσως μετά το βρασμό από αυτό πρέπει Αφαιρέστε τον ανερχόμενο αφρό. Αυτό πρέπει να γίνει αρκετές φορές, επειδή σε ένα λεπτό ή δύο αφρό στο ζωμό εμφανίζεται ξανά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμές.
• Αφού ο αφρός παύει να σχηματίζεται στην επιφάνεια του ζωμού, χρειάζεστε Για να μειώσετε τη φωτιά στο ελάχιστοΚαι συνεχίστε να μαγειρεύετε το κρέας, κλείνοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Πολλοί διατροφολόγοι δεν συμβουλεύουν να απομακρύνουν τον αφρό, πιστεύοντας ότι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, αλλά τότε ο ζωμός δεν θα αποδειχθεί διαφανής και ομοιογενής.
• Η διάρκεια του κρέατος μαγειρέματος εξαρτάται από την ηλικία του φραγμένου του ζώου - Το "παλαιότερο" το κρέας, τόσο περισσότερο χρόνο θα πάρει σε αυτή τη διαδικασία.
  • Κατά μέσο όρο, χρειάζονται 2-3 ώρες για να μαγειρέψουν νόστιμο, πλούσιο ζωμό, αλλά το κρέας θα έχει ήδη αφομοιωθεί και θα διαχωριστεί εύκολα από το οστό.
  • Για το μαγείρεμα νόστιμο κρέας που έχει διατηρήσει όλα τα θρεπτικά συστατικά κατά μέσο όρο 1,5-2 ώρες.
  • Το νεαρό βόειο κρέας, δηλαδή το μοσχάρι, πρέπει να βράσει για 45-60 λεπτά.
  • Ο βαθμός ετοιμότητας του κρέατος ελέγχεται από μια παρακέντηση του πιρουνιού. Εάν το πιρούνι εισέρχεται εύκολα σε ένα κομμάτι κρέατος, τότε μαγειρεύεται σωστά.
• Τα μπαχαρικά στο ζωμό και το κρέας τοποθετούνται για γεύση. Μισή ώρα πριν μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι, μπορείτε να βάλετε κρεμμύδι, καρότα, σέλινο, μαϊντανό, μαύρο πιπέρι με μπιζέλια και φύλλο δάφνης.

Βίντεο: Πόσο να μαγειρέψετε το βόειο κρέας;