Желейные прослойки между коржами торта — рецепты

Торты, которые готовят своими руками, неповторимые. Каждая хозяйка мечтает сделать еще и красивый торт. Выпечка с желейными прослойками — хорошая идея для красивого оформления продукта. Дальше в подробностях узнаем, как сделать желейную прослойку между коржами.

Торты с желейной прослойкой нравятся не только детям, а и взрослым. Если сделать желейную прослойку между коржами, то торт будет выглядеть празднично, аппетитно. Как приготовить желейные прослойки разными вариантами — рассмотрим далее. Какой рецепт вам понравится больше — выбирать вам.

Желейные прослойки между коржами торта — рецепт

Для изготовления желейных прослоек применяют агар-агар, желатин. Эти компоненты позволяют желейным прослойкам держать форму. А можно ли данные продукты в рецептах заменять — интересный вопрос. Любой кондитер скажет, что нежелательно делать такое. Ведь текстура прослойки может нарушиться. Важно, чтобы она оставалась легкой, воздушной, нежной.

А если заменить желатин агар-агаром, то на выходе будет другая масса. Хорошим примером тому может служить замена желатина агар-агаром в зефире. На выходе получается несколько другая консистенция, больше похожая на маршмеллоу. По вкусовым признакам эти десерты отличаются друг от друга. А если сделать мармелад с желатином вместо агар-агара, то он не будет сохранять свои свойства в теплом месте.

Если вы все равно хотите заменить желатин или же агар-агар в рецепте, то вам потребуется знать свойства продуктов:

• Агар имеет свойство поглощать некую часть сладости в массе — это может не понравиться сладкоежкам, потому следует корректировать самостоятельно количество сладкого в рецепте, еще смело можно добавлять пятую часть от всего количества сахара.
• Если в желейной прослойке имеются ягоды, фрукты с кисловатым вкусом, то агар-агар имеет свойство разрушаться. Тогда его либо совсем не применяют, либо корректируют дозировку. Продукт добавляют в ином количестве, примерно в полтора раза больше.
• Не нужно применять желатин, если вы готовите прослойку с добавлением папайи, ананаса, киви, в данных плодах имеется вещество. Оно разрушает желатин, а называется энзимы.
• Для растворения агар-агара требуется температура около ста градусов. Потому его не нужно применять для готовки прослоек с содержанием сметаны, кефира, йогурта. Эти продукты не стоит кипятить.

Далее рассмотрим, как приготовить желейные прослойки со сливками:

Составляющие:

• Микс ягодный — 395 г
• Сахар — 95 г
• Вода — 110 мл
• Желатин — 10 г
• Сливки — 225 мл.

Процесс:

1. Нагрейте воду, чтобы она была теплой. Растворите в жидкости желатин.
2. В чаше блендера измельчите ягоды до однородной массы. Влейте воду, точнее: смешайте с желеобразной массой.
3. Процесс лучше делать в металлической емкости. После поставьте на плиту, грейте смесь, до первых пузырьков.
4. Пока масса будет остывать, взбивайте сливки с сахаром. Только учтите, что сливки необходимо охладить перед процедурой.
5. Остается только соединить сливки с ягодным желе. Потом поставьте прослойку в форме в холодильник, чтобы застыла. Для этого понадобится около двух часов.

Как сделать суфле для прослойки торта?

Суфле чаще всего применяют, как желейные прослойки для тортов. А еще используют как отдельное блюдо. Можно использовать как отдельный десерт. Вкус такого десерта нежный, прекрасный и мягкий. Гурманы, сладкоежки будут довольны этим блюдом.

Если вы хотите получить хорошую прослойку для торта, то учитывайте следующие характеристики, суфле должно обладать такими свойствами:

1. Оно должно быть крепким, сохранять свою форму.
2. Оно должно быть пружинистым или же упругим.
3. Желе должно быть плотным.

Потому нужно верно выбирать агар-агар, соблюдать четкие пропорции. Для этого:

1. Понадобится использовать одну и ту фирму производителя. Хотя бывают и тут случаются небольшие расхождения.
2. Если и менять производителя данного продукта, то желательно не покупать сразу много агар-агара, вдруг он не оправдывает ваши ожидания. Продукт храните только в сухом месте.
3. Прежде чем приступать к готовке желейной прослойки, используйте продукт для пробы в малом количестве.

Некоторые хозяйки делают желатиновый слой заранее, это экономит время. Хранить суфле можно в морозилке.

Готовя прослойку с агар-агаром учитывайте главные свойства продукта. В обязательном порядке надо выделить время для набухания продукта. А для приглашения жидкости нужно не менее одного часа времени. Если нет времени, то не делайте прослойку.

ВАЖНО: Чтобы получить массу нужной консистенции, потребуется еще нагревать жидкость с агар-агаром и даже кипятить, а вот желатин доводить до закипания нельзя. Иначе желейная прослойка не получится.

А застывание продукта с агар-агаром происходит значительно быстрее, чем с желатином. Продукт превращается в желейную массу уже при комнатной температуре. А вот желе застывает в холодильнике. Поэтому готовьте форму сразу для десерта.

Жидкость на агар-агаре переходит в желеобразное состояние при температуре 42 градуса. Использовать продукт для торта несложно. Так для готовки суфле диаметром около 18 сантиметров и высотой 1 сантиметр необходимо:

• Фруктов, ягод — можно брать на ваше усмотрение — 145 г
• Сахар — 100 г
• Вода — 235 мл (95 мл для растворения агар-агара и 140 мл, чтобы залить фруктовую массу)
• Агар-агар — 8 г
• Соль — на вкус, чтобы снизить кислотность.
• Лимонная кислота — по вкусу для стабилизации цвета.

Процесс:

1. Ягоды поместите в емкость, залейте водой, засыпьте в массу лимонку и соли. Всю эту массу проварите на среднем огне до 100 градусов. Измельчите фрукты толкучкой, как пюрешку.
2. Процеживаем через сито получившеюся массу. Теперь в емкость налейте 235 мл жидкости, туда же насыпьте сахар + агар-агар. Пусть все закипит, дайте потом еще покипеть массе около двух минут, чтобы агар-агар растворился. Снимите с плиты.
3. Емкость для придания формы выстелите пищевой пленкой. Туда вылейте горячеватую консистенцию. Заметьте масса затвердеет уже при комнатной температуре через 35 минут.
4. Если вы будете применять прослойку не сейчас, то можете завернуть ее в пленку, отправить в морозилку.
5. Суфле перед замораживанием охладите на сколько это возможно. размораживать прослойку достаточно просто. Выньте ее из морозильной камеры, пусть постоит около 15 минут. Прослойка с агар-агаром годится для любой выпечки.

Видео: Торт с желейной прослойкой

Желейная прослойка для бисквитного торта

Бисквит часто готовят для чаепития или же для праздничных посиделок в кругу семьи и знакомых. Для украшения торта из бисквитных коржей и оформления прослоек применяют разные крема и десертные продукты. В нашем торте будет между коржами желейная прослойка с ягодами.

Составляющие:

• Ягоды смородины черной — 495 г
• Желатин листовой — 2 шт.
• Сахар — 245 г в смородину.

Процесс:

1. Для готовки этого желе следует приготовить вначале густой сок с частичками мякоти из черной смородины. Возьмите ягоды замороженной или свежей смородины, смешайте с сахаром, проварите. Достаточно, чтобы покипела масса около трех минут.
2. Если вам кажется, что масса не сладкая, то можете откорректировать количество сахара.
3. Потом переложите консистенцию на дуршлаг, протрите. Если мало сока получилось, можете разбавить очищенной водой.
4. Далее возьмите два листка желатина поместите в воду комнатной температуры буквально на три минутки. Сок, который получился из смородины, нагрейте. Только кипятить не надо, чтобы желатин не потерял свои свойства.
5. Потом туда поместите эти два листка желатина. Расколотите, после поставьте, чтобы остыло.
6. Подготовьте форму, залейте в нее массу комнатной температуры. Потом охладите ее в холодильнике, для этого понадобится около двух часов. Чтобы процесс шел быстрее, применяйте морозилку. Там желатиновая прослойка быстрее застынет.

Как сделать желейную прослойку — кули?

Кули представляет собой желейную массу, изготовленную из свежевыжатых фруктов, ягод или же пюре. Причем кули должно быть без кусоков мякоти, косточек. И на выходе оно должно быть только прозрачным с однородной консистенцией. Такие желейные прослойки не только вкусные, а еще и красивые. Приготовить их не сложно, главное — запаситесь временем.

Составляющие:

• Желатин — 7 г (порошковый)
• Сок натуральный из ягод или фруктов — 245 мл
• Сахар — 65 г

Процесс:

1. Количество сахара можете изменять в рецепте, смотря какие у вас предпочтения, какие фрукты, ягоды вы выберите: кисловатые или же сладкие. Например, для сока из сладких яблок можно добавить 55 г сахара, а кисловатый сок из смородины следует разводить уже большим количеством сахара.
2.  Готовить сок не так и сложно. Достаточно ягоды, фрукты отправить в соковыжималку, если такой нет, то измельчают их в блендере, после перетирают через мелкое сито.
3. Дальше растворите порошок желатина в 35 мл теплой воды. Подождите пока набухнет. А тем временем поставьте сок в емкости на плиту, туда же засыпьте сахар.
4. Пусть масса закипит, Обязательно помешивайте ее, чтобы сахар растворился. Потом можно уже в сладкий сок добавить желатиновую массу.
5. Когда желатиновая масса смешается с соком, то займитесь подготовлением формы для прослойки. Ее следует обмотать пленкой пищевой.
6. А уже после этого можно заполнить формочку массой.

Желатин при комнатной температуре не застывает, потому хорошо, если вы данную консистенцию отправите в холодильник, а можно и в морозилку. В морозилке кули застынет за два часа, а в холодильнике за 5-7 часов.

ВАЖНО: Делайте радиус кули чуть меньше, чем коржи торта. Так будет комфортнее, ведь коржи еще слегка обрезают, чтобы выровнять боковые части торта. Когда соберете торт, то храните его в холодном месте. Желатиновая масса не устойчива к тепловым нагрузкам.

Желейная прослойка для торта — рецепт компоте

Компоте — называют желейные прослойки, в которых имеются ягодки, кусочки фруктов. Именно компоте может создать хороший настрой и усилить аппетит к десерту. Ведь оно очень ярко смотрится. Его готовят к ванильному бисквитному торту. Можно для десерта применять разные фрукты.

Составляющие:

• Желатин — 7 г
• Клубника — 345 г
• Банан — 60 г
• Сок лимона — 20 г
• Сахар — 20 г

Процесс:

1. В порошковый желатин налейте 35 граммов теплой воды. Дайте желатину увеличиться в размерах. А вот чистую клубнику разделите на две части. Первую красиво порежьте кубиками.
2. А вторую часть ягод смешайте с бананами и проблендерите. Дальше перетрите консистенцию через мелкое сито. Можете его отправить в емкость. Туда же добавьте сок лимона, сахар.
3. Емкость отправьте на плиту, на среднем огне нагрейте пюре, не забывайте помешивать. Снимите массу с плиты, после того, как она закипит.
4. Теперь можно добавить желатиновую массу. Смешайте все. А уже на последнем этапе добавьте клубнику, что резали кубиками.
5. Форму для желейной прослойки покройте пищевой пленкой. Туда отправьте компоте с кубиками клубники. Разливайте массу красиво, чтобы кубики украсили пространство прослойки.
6. Далее отправьте компоте в морозильную камеру часа на два. Пусть остынет и застынет.

Желейная сметанная прослойка в торт

Благодаря желейной сметанной прослойке торт выйдет не приторный, а очень нежный. Вряд ли кто-то откажется попробовать кусочек этого десерта. Сложно отказывать себе в удовольствии даже тогда, когда ты на диете. Единственное, что вам нужно будет — это время для приготовления торта. Ведь желейные прослойки готовить долго. Следует ждать, пока набухает желатин, а потом ожидать застывания десерта.

Составляющие:

• Сметана — 400 г
• Желе клубничное — 0,5 упаковки
• Желе киви — 0,5 упаковки
• Желе лимонное — 0,5 упаковки
• Желатин быстрорастворимый — 20 г
• Сахар — 115 г
• Вода — 115 мл.

Процесс:

1. Масса получится красивая и разноцветная. А еще благодаря сметане будет у прослойки мягкий вкус. Вначале сделайте разноцветное желе, которое готовится по рецепту, указанному на упаковке этого же желе. Обратите внимание, что лучше добавить меньше воды, чем указано на упаковке. Благодаря этому желе будет крепче, упруже. Это разноцветное желе поставьте в разных формах в холодное место, пусть застывает.
2. Желатин залейте теплой водой минут на сорок. После этого емкость перенесите на плиту, туда добавьте сахар, помешивайте, пусть греется и сахар растворяется. Следите, чтобы сироп с желатином не закипел, а то все труды будут сделаны напрасно.
3. Снимите массу с плиты, пусть она остынет. Только после этого в емкость добавьте сметаны. Желе разного цвета порежьте на средние кусочки. И его можно смешать со сметанной массой.

Остается все смешать аккуратно. А потом сформируйте прослойку в форме. Отправьте ее на 5-7 часов в холодное место.

Желейная прослойка из клубники

Когда кулинары готовят торты, то они обращают внимание не только на вкус, а еще и на аромат. Хорошо, когда это все сочетается. Если вы желаете приготовить шоколадные торты, то их прекрасно дополнят желейные прослойки с ароматом клубники. Аромат шоколада, клубники в паре имеют способность усиливать друг друга.

Составляющие:

• Клубника — 245 г
• Сахар — 145 г
• Желатин — 10 г
• Вода — 125 г

Процесс:

1. Подготовьте ягоды клубники. Их следует вымыть, потом высушить. Очистите хвостики. На досточке порежьте клубнику на аккуратные одинаковые частички.
2. Добавьте в клубнику сахар. И не применяйте для процесса сахарную пудру. Нам нежелательно, чтобы она начала таять на измельченных ягодках.
3. Замочите желатин в воде комнатной температуры. Аккуратно смешайте сахар, частички клубники, на дне появится сок, можно отобрать пять ложек для пропитки коржей.
4. Желатин с водой нагрейте. Пусть масса станет однородной, кипятить не нужно. А в конце клубнику добавьте в желейную консистенцию.

Теперь придайте необходимую форму массе с помощью емкости. Чтобы легче было доставать эту массу из емкости, обмотайте ее фольгой или же пленкой.

Торт с желейной прослойкой — фото

Далее смотрите фото с разными желейными прослойками между коржами торта и отдельно. Когда смотришь эти изображения, кажется, что можно ощутить аромат торта и его вкус, хочется попробовать кусачек десерта с чаем или с кофе.

Ягодная желейная прослойка

Некоторые желейные прослойки готовят с крахмалом и желе. Еще их называют конфи. Оно представляет собой пюре из фруктов, ягод с добавкой загустителя или загустителей. Чаще всего для того, тобы масса загустела применяют желатин, крахмал. Секрет таких желейных прослоек в том, что они не будут терять форму, а еще онь красиво смотрятся на торте.

Составляющие:

• Пюре из ягод — 350 г
• Сахар — 75 г
• Крахмал кукурузный — 10 г
• Желатин — 8 г
• Вода — 45 мл.

Процесс:

1. Желатин залейте водой, потом перемешайте, оставьте для того чтобы увеличился в объеме.
2. Мы будем делать пюре из ягод малины. Берем его, наливаем в емкость, смешиваем сахар и крахмал. Добавляем смесь к пюре, тщательно смешиваем.
3. Емкость поставьте на плиту. Дайте закипеть массе, обязательно ее помешивайте, чтобы не подгорало. Кипятите около двух минут.
4. Потом снимите емкость с печки, и туда добавьте желатиновую массу. Все размешайте венчиком, можно и блендером, чтобы в итоге получилась однородная консистенция. Желатин должен равномерно распределиться в емкости.
5. После чего массу выливаем в подготовленную форму. Она должна быть закрыта, затянута пленкой вся внутренняя поверхность.
6. Поставьте прослойку в холодильник, пусть застынет. Используйте, когда полностью застынет.

Желейная прослойка из киви

Желейные прослойки можно готовить даже из киви. Получится красивый цвет и приятный аромат. Торт будет смотреться замечательно, аппетитно. Ее применяют для ванильных, шоколадных бисквитов чаще всего.

Составляющие:

• Киви — 325 г
• Сахар — 65 г
• Желатин — 14 г
• Вода — 60 г
• Краситель пищевой.

Процесс:

1.  Если киви будет спелым, то аромат прослойки и вкус будет замечательным. Возьмите желатин, залейте водой, тщательно все размешайте, дайте постоять минут 15-35.
2. Очистите киви, уберите сердцевину, измельчите блендером. Влейте в емкость киви, добавьте сахар, поставьте на плиту. Когда масса закипит, уберите с плиты, добавьте желатиновую консистенцию. А потом насыпьте краситель, если цвет вас не устраивает.
3. Смешайте это все, отправьте в форму, а потом в морозилку на два-два с половиной часа.

Желейная прослойка для торта из варенья

Бисквит сам по себе — нежный десерт. А если к бисквиту еще и желейные прослойки сделать, то на выходе получится прекрасный торт. Вкусные прослойки выходят из варенья. Мы будем применять варенье из красной сладкой черешни.

Составляющие:

Желейная прослойка для торта из апельсина

Давайте узнаем, как сделать желейные прослойки из апельсина:

Составляющие:

Видео: Торт с желейной и муссовой прослойкой