Qisqani tayyorlash: klassik retsept, mol go'shti, tovuq, kurka, cho'chqa go'shti, baliq. Ingredientlarni qanday tanlash, go'sht va bulonni jele: mazali taom tayyorlash bo'yicha maslahatlar uchun tayyorlang

Ushbu maqolada biz Qaroqning retseptlarini ko'rib chiqamiz. Axir, taom tayyorlash har doim ham an'anaviy emas.

Tarkib

Jele har bir stolda eng mashhur, mazali va chindan ham bayramona atak hisoblanadi. Shuningdek, bu taom kechki ovqat uchun juda mos keladi, masalan, kartoshka kasserol yoki tanish kolbasa o'rniga. Shuning uchun, siz qayiqdan baqirtirilgan go'shtni qanday pishirishni bilishingiz kerak.

Jelle uchun to'g'ri asosiy tarkibiy qismni qanday tanlash kerak: Maslahatlar

Asosiy mahsulotni tanlash muhim nuqta. Siz har qanday go'sht (tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, mol go'shti) idishni pishirishingiz mumkin. Ushbu jarayondagi eng asosiy narsa shundaki, mahsulot kesish uchun haqiqatan ham mos keladi.

Go'shtni faqat bozorda sotib oling, chunki u erda mahsulotni muzlatmaslik kafolatlanadi. Cho'chqaning yangi oyoqlari - Bu idish chindan ham muzlatib qo'yadigan kalitdir. Faqat pishirishdan oldin ularni tikib tozalab, ularni kuydiring, keyin yuving, keyin yuving. Oyoqlarga har qanday go'sht qo'shing, o'zingizning xohishingiz va ta'mingizni yodda tuting.
Yeliklangan go'shtni pishirishga qaror qilsangiz, idishga qo'shing cho'chqa tuyoqlari. Shunda siz jelatinni qotish uchun qo'shishingiz shart emas.

Siz go'sht bilan go'sht sotib olmoqchimisiz? Bu turg'unlikka ijobiy ta'sir ko'rsatadigan muhim nuqta.
Pastki oyog'iga diskchetni bo'laklarga bo'ling. Katta suyak va markaziy qoldiring. Shunday qilib, kichik suyaklar ro'y bermaydi, tuyoqlarni 2 ta teng qism bo'ylab, keyin yarmida kesib tashlang.
Uni go'sht bilan haddan tashqari oshirmang. Tarqalgan narsalarni kuzatib boring, aks holda idishingiz muzlamaydi.

Gelli uchun go'shtni qanday tayyorlash kerak?

Ovqat pishirishni boshlashdan oldin, go'sht mahsulotlarini ehtiyotkorlik bilan tayyorlang.

Go'shtni namlang. Ushbu protsedura go'shtdan cheklangan qonni yo'q qilish uchun zarurdir. Bundan tashqari, siz go'shtni namlashdan keyin teri juda yumshoq va nozik bo'ladi.
Panni oling, tarkibida go'sht quyish moddalarini joylashtiring. Shu bilan birga, suv go'shtni to'liq qamrab olganiga ishonch hosil qiling. Buni bir muddat, yaxshisi uchun bu holatda qoldiring. Ertalab go'shtni yuving, ehtiyotkorlik bilan chekish joylari yo'qligi uchun tuyoqlarni mahkam o'rib oling.
Terini boshqa ingredientlarga tozalang. Keyin go'shtni boshqa idishga joylashtiring va keyingi tayyorgarlikni davom eting.

Jerkni tayyorlashda bulonni qanday to'kish kerak?

Birinchi bulonni quriting. Ko'pgina uy bekalari, shkalani tuzalilgan qoshiq bilan olib tashlash kifoya qiladi, ammo bu umuman yo'q. Go'sht pishirilgan birinchi suv, drenaj, yog 'va boshqa istalmagan ingredientlarning qoldiqlari suv bilan birga ketadi. Bundan tashqari, ushbu birikma yanada jozibali bo'lib qoladi, mahsulotning kaloriya miqdori sezilarli darajada kamayadi va xushbo'y hid yanada yoqimli bo'ladi.
Ikkinchi suvni yaxshiroq to'kib tashlang. Shundan so'ng, jele yanada shaffof bo'ladi.

Bulyon tuzlanganda, idishlarning tarkibini yuving, devorga qolgan mayda proteinni olib tashlang. Go'shtni yana bir xil idish-tovoq ichiga joylashtiring, u erda pishirish tugaguncha pishiriladi.
Go'shtdan 2 sm balandlikda bo'lsa, shuncha suyuqlikni to'kib tashlang. Agar suyuqlik juda ko'p bo'lsa, jele shunchaki muzlamaydi. Agar suyuqlik etarli bo'lmasa, unda siz qo'shgandan keyin vaziyatni to'g'rilamaysiz. Bu yakuniy natijaga yomon ta'sir qiladi.
Shaffof uzatish bilan tanishish haqiqatini ko'rib chiqing, bulon ko'p narsani qaynatmasligi kerak. Taxminan 6 soat, idishni past olovda pishiring.

Jele: klassik retsept

Bir necha o'n yillar oldin, baqirtirilgan go'sht pishirish uchun odamlar boshqa bir taom tayyorlana olmaydilar, tuyoq, quloqlar va boshqa go'sht qismlaridan foydalangan. Ammo bugungi kunda uy bekalari talaba uchun klassik retseptni yaxshilashga muvaffaq bo'lishdi. Ular go'sht va ziravorlarning go'shtini qo'shishni boshladilar.

Klassik jele, aktsiyalarni tayyorlash uchun:

Cho'chqa go'shti quloqlari - 2 dona.
Tuyoq - 2 dona.
Tovuq go'shti - 1 tana go'shti
Piyoz - 3 dona.
Sabzi - 3 dona.
Sarimsoq
Xushbo'y qalampir
Bay varaqalari

Pishirish jarayoni:

Yuqorida tavsiflangan tavsiyalar berilgan bulonni qo'ying.
Bulyonni, tuz pishirishdan oldin.
Bulyonni taxminan 6 soat davomida qaynatib oling. Ovqat pishayotganda, bu ko'pikni bulondan olib tashlashga ishonch hosil qiling.
Tayyorlash oxirida deyarli sabzi, piyoz, tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
Ovqat to'liq payvandlanganda, go'sht tarkibini olib tashlang. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling.
Suyak va tomirlarni tashlang.
Go'shtni soda ustiga qo'ying, bulonni quying, ammo filtrlang.
Sabzi oling. Uni aniq bezaklar bilan, masalan, gullar bilan kesib oling. Sodaga ham joylashtiring.
Idishni qaynatilgan tuxum bilan bezang (ixtiyoriy), ularni doiralar bilan kesib oling.

Kechasi jele sovuq joyda qo'ying. Siz jelega xizmat qilganingizda, uni maydalangan ko'katlar bilan bezang. Smetana bilan alohida xantal yoki horseradish sousini joylashtiring.

Mol go'shti jele: retsepti

Bu jirkanch tayyorlash uchun mol go'shti va mol go'shti pulpadan foydalanishga ishonch hosil qiling. Shunday qilib, siz bunday komponentlarni zaxiralashingiz kerak:

Go'sht fileti - 600 g
Mol go'shti tuyoqlari - 1 dona.
Piyoz - 1 dona.
Suv - 2 l
Qora no'xat - 12 dona.
Sabzi
Ziravorlar
Sarimsoq - 1 gol.

Ishlab chiqarish jarayoni:

Birinchisini olishingiz uchun bulonni to'kib tashlang. Yangi suvni panga to'kib tashlaganingizda, tuzlang, idishni pishiring.
6 soatdan keyin, bulonga sabzavot qo'shing (piyozni tozalamang) va mol go'shti pulpa. Bulyonni bir soatcha qaynatish. Agar kerak bo'lsa, bulonni tuzlang, tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
Suyuqlikni siqish. Qaytibni kemani qo'shing, filtrlangan bulonni quying.
Kemani salqin joyda qo'ying, muzlatgichda emas.

Qanday qilib tovuq jele yasash kerak?

Bu jele past --calorie past deb hisoblanadi. Sizda cho'chqa go'shti, faqat tovuqli tana go'shti va ularning tarkibiy qismlarini qo'shishingiz shart emas. Idish uchun quyidagilarni oling:

Go'sht tovuqi (qanotlari, oyoqlari, bo'yin) - 2 kg
Selderey - 1 stol
Sarimsoq - 3 tish
Sabzi - 3 dona.
Piyoz - 3 dona.
Qora qalampir - 7 no'xat

Pishirish jarayoni:

Sabzavotlarni asosan kesib oling. Yupqa tilim shaklida sarimsoqni maydalang. Seldereyni kesmang.
Go'sht, sabzavotlarni ham yuving. Tarkibni panga joylashtiring, ularni suv bilan to'king. Suyuqlikni o'rtacha olovga qo'ying. Taxminan 2,5 soat qaynatib oling, doimiy ravishda ko'pikni bulondan olib tashlang.
Kodlar shuni ko'rsatadiki, go'sht suyaklardagi barglar, Laurel varaqlarini jelega qo'shing.
Tovuqni bulondan olib tashlang. Go'shtni urug'lardan ajratib qo'ying, kemada yoting.
Bulyonni shtabing, tovuq go'shtiga to'king.
Jellyni sovuqqa yuboring, shunda u mutlaqo muzqaymoq.

Sizning xohishingizga o'tkir sous bilan taomga xizmat qiling.

Cho'chqa bo'laklaridan jele: retsept

An'anaga ko'ra, qishda, barcha uy bekalari jele pishiradilar. Juda mashhur retsept - bu cho'chqa tillaridan yasalgan jele. Natijada siz boy, boy va juda eshitish jele olasiz. Klassik jele uchun siz zaxiralashingiz kerak:

Cho'chqa slyka - 1 dona.
Sarimsoq - 1 gol.
Ziravorlar.
O'rtacha sabzi - 1 dona.
Piyoz - 1 dona.
Qalampir no'xat
dafna yaprog'i

Pishirish jarayoni:

Go'shtni yuving. Pichoq yordamida, uni teridan tozalang, qoziqlar (kerak bo'lsa).
Taxminan 12 soat davomida go'shtni muzdan tushiring. Har 4 soatda suyuqlikni o'zgartiring.
Suvni butunlay go'shtni qoplash uchun idishga oling.
Go'shtni qaynatib oling, 25 daqiqa qaynatib oling.
Payvand chok bilan bulonni to'kib tashlang.
Go'shtni yuving, yana toza suv quying. Yana, bulonni qaynatib oling, taxminan 2 soat qaynatiladi.
30 daqiqa davomida. Upuntry to'liq tayyorlanmaguncha sabzavot qo'shing. Sabzi oldindan oldindan maydalang, piyozni maydalang. Ziravorlar qo'shing.
Jelly qaynatilganda, shankni olib tashlang, go'shtni to'liq sovutish uchun kuting. Uni bo'laklarga bo'ling.
Sodani oling, bir teng go'sht mahsulotini oling.
Go'sht bilan go'shtni bulon bilan to'kib tashlang, shunda qolgan ingredientlar idishlarda teng taqsimlanadi.
Ovqatni bir muncha vaqt muzlatgichda qoldiring.

Jele bilan jele: retsepti

Shunday qilib, sizda jele muzlatilgan bo'lsa, idishga jelatin qo'shing. Gelatin qo'shilishi bilan cho'chqa junini tezda muzlaydi. Agar siz juda ko'p go'sht va xaftalga o'xshatsangiz, unda siz ushbu retseptni albatta yoqasiz. Idish uchun zaxiralash:

Cho'chqa nolbuki - 0,5 kg
Cho'chqa pulpa - 0,5 kg
Jelatin - 20 g
Sabzi - 1 dona.
Piyoz - 1 dona.
Sarimsoq - 3 tish.
Laurel varaqasi - 2 dona.
SPORTLAR

Pishirish jarayoni:

Rulni diqqat bilan yuving. Terini qon va ifloslanish qoldiqlaridan osongina tozalashingiz uchun etarlicha yumshoq bo'lishi kerak.
Go'shtni suv bilan to'kib tashlang, u tun bo'yi suyuqlikda tursin.
Kichik suyaklarning qalqonini tozalang, uni katta panada joylashtiring. Bu go'shtni zo'rg'a qoplaydi, shunda suv quying.
Qaynatishga olib keling, o'lchovni olib tashlang. Agar shunday qilmasangiz, jele loyqa chiqadi. Pishirish paytida ko'pikni olib tashlang.
Yong'inni kamaytiring, bulyonni taxminan 5 soat davomida past olovni qaynatib oling.
Bir stakan suvda jelatinni suyultirish. Uni 1 soat davomida qoldiring.
Butun sabzi va piyozni panga tushiring. Ta'm va xushbo'ylikni oshirish uchun dafna, ziravorlarni qo'ying.
Bulyonni yana 1 soat davomida qaynatib oling. Pishirish vaqtining umumiy miqdori 5 soatni tashkil qiladi.
Cho'chqa go'shtidan ajratilgan cho'chqa go'shtini olib tashlang, bo'laklardan ajratib oling.
Jele shkafi. Go'shtni unga yuboring, qaynatib oling. Tug'ralgan sarimsoq, qalampir qo'shing, jelatinni suv bilan to'kib tashlang, aralashtiring.
Qo'lni qoliplarga to'kib tashlang, idishni bezang.
Sovuq joyda jele oling. Soviganida, muzlatgichga qo'ying.

Horseradish yoki xantal bilan xizmat qiling. Qanday qilib to'g'ri va qanday nisbatlar, gelatinni ko'paytirishingiz mumkin bo'lgan jadvalni o'qitishingiz haqida bu maqola.

Baliq jele: retsepti

Odamlar bu ko'ylagi juda uzoq vaqt davomida tayyorlanmoqda. Jele kamida 4 soat davomida pishiriladi, Tog'da yopishqoq mazali aralashmasi olinadi - baliq jele. Shuning uchun, boshlarni, dumlar va tizmalarni baliqdan otishga shoshilmang. Ushbu ingredientlarning har bir bayramiga mos keladigan ajoyib atak olishingiz mumkin.

Jele faqat baliq daryosidan tayyorlang. Bu yanada yog'li va shuning uchun bulyon boy bo'lib chiqadi. Ovqat pishayotganda siz bir necha xil baliqlarni olishingiz mumkin.

Idishka tayyorlaning:

Baliq - 800 g
Suv - 1 litr
Sabzi - 2 dona.
Piyoz - 2 dona.
dafna yaprog'i
Qora qalampir - 5 dona.
Jelatin - 1 osh qoshiq.
Limon sharbati - 1 osh qoshiq.
Suv - 200 ml
SPORTLAR

Pishirish jarayoni:

Baliqni tayyorlang, toza, bo'linib, yuving. Filetni baliqdan chiqaring.
Baliq yarimlarini - konteynerga joylashtiring. Suv quying. Pechkaga qo'ying, o'rta olovni yoqing, qaynatib oling.
Sabzavotlarni yuving, uzuklarni kesing. Bulon bilan idishga qo'shing. Suyuq qaynatilganda, olovni kamaytiring, yana 1 soat qaynatiladi.
Kom pishirganda, ko'pikni olib tashlashga harakat qiling, aks holda jele bulutli bo'ladi.
1 soat o'tgach, bulonni siqing. Baliq chiqindilarini tashlang. Sabzavotlarni ham tashlang.
Baliq filetasini maydalang, bo'laklarga bo'ling. Panga qo'ying, bulon qo'shing.
Baliq va bulon bilan idishni qaynatib oling. Jeleni 15 daqiqa davomida qaynatib oling.
Jelatinni stakan ichidagi iliq suv bilan eritib oling. Mix, boshqa kichik idishga quying, qaynatib oling, jelatinni eritib yuborishni kuting.
Bulyonni siqib chiqaring, baliq filetasini kemada qo'ying.
Erilangan jelatinni asosiy bulonga qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Baliq bilan kemaga jele quying. 5 soat davomida salqin joyda qo'ying.

Turkiyadan jele: retsept

Shunday qilib, siz Turkiyadan ataladigan klassik retseptni olasiz, quyidagi mahsulotlarni oling:

Turkiya qanotlari - 6 dona.
Hindiston Shin - 4 dona.
Sabzi - 1 dona.
Piyoz - 1 dona.
Qonunlar varaqasi
Chinnigullar
Qora qalampir

Pishirish jarayoni:

Parrandalarni yuving, oyoqlarini tozalang, pardada joylashtiring, suvni ozgina qoplash uchun suv quying.
Panni olovga qo'ying, qaynatib oling, sabzi, piyoz qo'shing.
Bulyon tuzi, uni sekin olovda pishiring.
Bir necha soatdan keyin sabzavotlarni olib tashlang, yana 1 soat davomida go'shtni qaynatib oling.
15 minut ichida. Laurelni, dafna, ziravorlarni oxirgi pishirguncha.
Bulyon soviganida, go'shtni urug'lardan ajratib oling, kemaga soling. Bulyonni siqib oling, ularga go'sht quying.
Kemada sabzi, ko'katlar, tug'ralgan sarimsoqni qo'ying.
Kemani chinakam qattiq joyga yuboring.