Makaruns - Uyda pishirishning retsferalari va sirlari. Frantsuz va Italiya Makarunni tayyorlash uchun retsept

Ushbu maqolada biz taniqli frantsuz makaronlari makaronlarini qanday qilib mustaqil pishirish haqida gaplashamiz.

Tarkib

Bilasizmi, Nensi Makarun uchun eng mashhur retsept 150 yildan ortiqmi? Shu bilan birga, u qat'iy sir ostida saqlanadi. Va birinchi marta ular frantsuz shirin ovqatlanishini, ehtimol Frantsiyada emas, balki Italiyada! Keling, ushbu qarama-qarshi tort va uni qanday pishirish kerakligi haqida ko'proq bilib olaylik.

Makaron nima?

Makarunlar - bu k pishirgichlar mo''jizalar va ezilgan bodom. Dovudning paydo bo'lishining bir versiyasiga ko'ra, u Nansi tumanidagi ikki singli - Monxiniy tomonidan ixtiro qilingan. Ular tamoyilni qabul qildilar: "Go'sht yeymaydigan qizlar bodomlar uchun foydali."

Yana bir afsonaning so'zlariga ko'ra, mualliflik Frantsiyaga Ketrin Medici bilan kelgan, u bilan retseptni olib kelgan.

Qanday bo'lmasin, pirojniy issiq juftligi tufayli yumshoqroq edi, bu uni biroz quruq qildi. Va faqat o'tgan asrning boshlarida, pirojnoe, Pierre Donontin retseptdagi nozik qaymoq aniq zarar bermasligini qaror qildi. O'shandan beri makaronlar faqat mashhur bo'lib qoldi ularni yolg'izlik bilan qandolatchilarga soting!

Katta sonli Makarunlar kuniga har kuni qurilgan tikuvchilik joyida sotiladi — Ko'p sonli makaklar kuniga har kuni bo'lganligi sababli sotiladi

Haqiqiy makaronlar nima bo'lishi kerak?

Aniqlik, mukammal hudiy va benuqson shakl - muhim shart. Ushbu holatda estetika oxirgi joydan uzoqda joylashgan.

MUHIM: Tabiiyki, tirnalgan va shunchalik foydalanib, "dumlari" ruxsat berilmaydi.

Makarunlar tekis yuzaga ega bo'lishi kerak

Ichki sirt Shuningdek, u tekis bo'lishi kerak.
Porlash va yorug'lik porlashi - aniq nima kerak!
Albatta bu Makarun siqilib Qishish paytida.
To'ldirish Ishonch hosil qiling shirin va nam. Biroq, ba'zi oshpazlar xunuk plomba bilan tajriba o'tkazadi, ammo ular klassik retsepti bilan bog'liq emas.
To'ldirishning qalinligi Bu cookie-fayllarning qalinligiga teng.
Plomba to'qimalariga qaramay, barmoqlarga yopishib oling Ularga bosilganda kek kerak emas.
Haqiqiy Makarunning yana bir ajralmas atributi - yubka Yoki, frantsuz chaqirganidek, "La Kolerete".

Muhim: yubkaning qalinligi yuqori cookie-ning taxminiy qalinligi.

La colerete yubka - Makarunaning ajralmas qismi

Bunga e'tibor bering to'ldirish albatta yubkadan tashqariga chiqishi kerak. Biroq, unchalik emas.

Makaruna to'ldirish La Kolerete chegarasidan tashqarida bo'lishi kerak

Makarunning diametri nima bo'lishi kerak? Hozirda mini-versiyalar va maxi-pyere, ammo standart indikator Diametri 4 yoki 4.5 santimetr.

Bu o'lcham klassik makaunlar bo'lishi kerak

Buning foydalidir rang did bilan bog'liq edi - Hech bo'lmaganda ushbu qoidaning mashhur qandolatchilari rioya qiladi.

Kofe to'ldirilgan kofe quyishgan makariylar

Makaruns: pishirish sirlari

Makarunni yaratgan sirlarini ochib berish, biz bilan boshlaymiz bodom unibu yer zinapoyasi. Yomonliksiz, deyishimiz mumkinki, tayyorgarlikning natijasi uning sifatiga bog'liq. Quruq va yaxshi - - juda yaxshi - Bunday bo'lishi kerak.

Shuni yodda tutingki, bodom un odatiy bug'doy va saqlash nuqtai nazaridan o'xshash emas. Uni saqlang faqat zich yopilgan idishda va faqat muzlatgichda.

Agar u yog'li yoki nam ko'rinsa, Uni pishirish qog'oziga yotqizish va uni 100 darajadan keyin ushlab turing. Tabiiyki, non pishishdan oldin sovutishi kerak.

Muhim: Ko'pchilik bunday unni o'z-o'zidan pishirishi haqiqatmi yoki yo'qmi degan savolga qiziqish bildirmoqda. Albatta, sinab ko'rish mumkin, ammo silliqlashning aniq belgilariga erishish juda qiyin.

Biroq, bu sodir bo'lishi mumkin siz shunchaki bodom uni topmadingiz. Keyin quyidagilarni diqqat bilan bajaring:

Olib tashlamoq Bodom bilan qobiq
Uni non qog'oziga qo'ying, pishirish varag'iga yoyilib
Quruq bodom 20 yoki 25 daqiqa davomida Qizdirilgan 100 darajagacha pech. Eshik biroz ochilishi kerak
Mahsulotni bering salqin
Uni kofe maydalagichda maydalang, ozgina shakar kukunini qo'shing
To'g'ri ko'rishguncha Bu aralashma elakdan. Buni bajarmoq kamida 20 daqiqa

Muhim: Sita vositasi vosita bo'lishi kerak.

Yaxshilab maydalangan bodom - muvaffaqiyatli pishirishning kaliti — Ehtiyotkorlik bilan maydalangan bodom - muvaffaqiyatli pishirishning kaliti

Qamchilamoq - keyingi juda muhim nuqta. Ko'pgina oshpazlar davlatga erishishni tavsiya qiladilar "BEC D'ISEA" - "QUGAR BAFIN", bu massadan elkaning pichoqlarini olib chiqishda hosil bo'ladi.

Makarun uchun qamchilangan oqsillarning sharti, BEC d'visae

Ammo 10 daqiqa ushlab turish yaxshidirBiroq, ba'zi hollarda "BEC D'USAEA" etarli emas.

"Sincaplarni qayerdan urish kerak?" - Shuningdek, muhim savol. Moslashtirmoq faqat zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish. Unda zaruriy aralashma nisbatan tez, kerakli zichlikka ega. Va hech narsa bunday materialning tuzilishiga kirmaydi.

MUHIM: Alyuminiy aralashmani kulrang rangga beradi va oqsillar plastik va shisha bo'ylab suzadi. Va eng muhimi, plastik, idishlar yaxshilab yuvilsa ham, yog 'oladi. Bunday idishda oqsillar hech qachon to'g'ri ko'tarilmaydi.

Oqsillarni qamchilash uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlar - pishirishning sirlaridan biri

Uxlash belkob juda muhim bosqich. Taxmin qilish shundaki pishirishdan oldin kecha Tuxumdan oqsil olish kerak, ularni sarig'idan ajratib olingva ular bilan oziq-ovqat plyonkasi bilan bir piyola yoping. Tun bo'yi tarkibi bilan bir piyola ushlanmagan.

Bunday protsedura bu haqiqatga yordam beradi oqsillar barglaridan ortiqcha namlikVa ular yaxshiroq urish. Shuningdek, katta mahsulot shakllari silliq sirt Makarun, ular Yagona yubka.

Ammo oqsillarning haddan tashqari sovishini ruxsat bermang - Meirue ishlamasligi mumkin. Xona harorati - mukammal variant.

Meringue hali ham kuchli ishlamadimi? Limon sharbati yoki tatar qaymoqni qo'shishga harakat qiling.

Muhim: sarig'i, yog ', suv - bularning barchasi oqsillarda bo'lmasligi kerak.

Makarunni pishirganda maxsus asbobdan foydalanish juda istaladi, bu proteinni sarig'idan ajratadi

Makarun ham sirop kerak. Shuni yodda tuting oqsillar bilan sirop parallel ravishda tayyorlanadi! Va sirop 113-115 darajaga qizdirilganda, oqsillar ideal holda, ajoyib ko'pik holatiga olib borilishi kerak.

Subduity qo'shimchalar qamchilangan zich oqsillarga kiritilgan undan oldin. Oqsillarni bo'yash bilan aralashtiring qirralardan markazga. Va faqat shu vaqtda, asta-sekin un qo'shadi - bu barcha tarkibiy qismlarga teng ravishda tarqatishga yordam beradi.

Ko'pgina yangi oshpazlar bunga hayron qolishadi qancha aylanish kerak. Kasblar bajarishni maslahat berishadi kamida 35-40Aks holda, bu juda zarur bo'lgan bualizmni chiqarmaydi.

Hozir silikon matlari bilan mashhur emas, lekin pekarskiy pergament - Bodomning massasi unga yopishmaydi.

Muhim: Yog 'bilan yopishmasligi uchun yog' ishlatmang - bu keklarning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.

Makarun Pekaryskiy yakunini tayyorlash uchun foydalaning — Makarun noninery pergamentini tayyorlash uchun foydalaning

Ba'zi oshpazlar pishirish makaronlarini 180 darajaga asta-sekin tavsiya qiladilar. Biroq, buni unutmang pech shunchalik farq qiladiVa shuning uchun haroratdagi farq har doim 10 daraja ichida o'zgarishi mumkin ikkalasida ham, ikkinchisida ham. Bu erda tajriba o'tkazish mumkin, ammo esda tutingki, past haroratda ko'proq pishirish vaqtini afzal ko'rish yaxshiroqdir.

To'g'ri bo'lish uchun yubka uchun, quyidagilarni yodda tuting:

Oqsillar uzoq vaqtdan beri infuzi qilishiga yo'l qo'ymang Bodom massasini qo'shmasdan oldin.
Suyuqlikning bo'yoqlaridan foydalanmang.

Muhim: Proteinlarni kerakli holatga uring, lekin uni haddan tashqari qilmang - shuning uchun siz ommaviy havodan havo ochishingiz mumkin.

Pyuresi pyafsiyasida ikkilik pishiriq bering Pechkada xizmat qilishdan oldin - bu haqda olish kerak 20-40 daqiqa. Ularning tashqi ko'rinishi haqida o'ylash - porlash tubsiz bo'lishi kerak.

Odjon massasini qo'lingizda isitishiga yo'l qo'ymang - Buning uchun bu qandolat summasidan juda ko'p siqilishdan saqlaning.

Makarun uchun bodom massasini siqishga harakat qiling

Agar bodom massasini kelajakdagi keklarning yarmida siqib chiqarsa havo pufakchalari, ulardan tish papki bilan birga qutuling.

Makarunning har daqiqasi tayyorligini tekshirishga harakat qiling - ular egilmaydi. Tayyor -mad keklari qiyin.

Muhim: Shartdagi lazzat qo'shimcha qo'shimchalarning sinovi xato bo'ladi - sinov tuzilishi buziladi. Ta'mni ta'mga solish uchun faqat to'ldirish mos keladi.

Makarunning ta'mi aniq to'ldirilgan va cookie fayllari emas

Ba'zi oshxona mutaxassislari makaronlarni to'ldirishni yaxshi ko'rishadi ganash - krem, shokolad, sariyog ', qaymoq yoki sut asosida. Shuni esda tutingki, agar siz zich tuzilish bilan ganash yaratmoqchi bo'lsangiz, ko'proq shokolad qo'shing. Sovutishda, u mat qiladi, shuning uchun kerak bo'lsa, uni qizdiring.

Ganash zich bo'lish uchun kompozitsiyada ko'proq shokoladni qo'shing

Bir nechta sirpanish sirlari Yarim Makaruna:

Shunday qilib, shu tarzda yopishish uchun yarmlarni tanlang ular taxminan bir xil edi.
Agar siz foydalanmoqchi bo'lsangiz oshxona paketlariPlomba bilan siqish gilos miqdori. Analog sifatida siz foydalanishingiz mumkin choy qoshig'i.

Oshpazlik paketidan ganiash gilos miqdoridan siqilgan

Tortning yarmlarini diqqat bilan bosingShunday qilib, plomba o'sadi.

Muhim: Ishlatishdan oldin uni pishirishga ruxsat berishni unutmang.

Frantsiya makaronlarini qanday pishirish kerak?

Frantsuz retsepti - Makarun ishlab chiqarishda ikkita klassik o'zgarishlardan biri. U ko'rib chiqiladi eng soddaAmmo bir vaqtning o'zida Eng piksi.

Sizga kerak bo'ladi:

Bodom uni - 165
Shakar kukuni - 165
Shakar - 150 g.
Sincaplar - 115

Biz davom etamiz:

Boshlanishiga olmond unini chang shakar bilan aralashtiring.
Ko'rishguncha Bu aralashma bir necha bor tarozida.

Muhim: oxirida, ikki bosqichdan boshlab 165 gramm un bo'lishi kerak. Va bu dastlab mahsulot yana bir oz ko'proq olish kerakligini anglatadi.

Makarun uchun unni ko'tarish natijasi elektron vaznlardan foydalangan holda tan olinishi kerak

Boshlamoq yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha oqsillarni urish. Avval sekin harakat qiling va keyin ularni tezlashtiring.
Ushbu bosqichda sizga kerak shakar qo'shing - Uni yupqa oqim bilan bosing. Agar siz kompozitsiyani kiritishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz bo'yoq, siz uni o'sha vaqtda qo'shishingiz mumkin. Qoida sifatida, bir necha tomchi jel yoki quruq chimchi Bu etarli darajada bo'ladi.

Bir nechta tomchilar yoki bir chimdik bo'yoq - bu Makarun uchun etarli

Bularning barchasini kaltaklang qattiq cho'qqilar hosil bo'ladi.
Vaqlab qolgan oqsillarni bodom massasi bilan aralashtirish vaqti keldi - oshpazlik oshpaz deb nomlanadi "Makaron". O'rtacha ravishda sodir etilgan 10-50 harakati.

Muhim: "Oltin o'rtacha" ga erishish juda muhim - oqsillar nafaqat seringue bilan bog'lanish, balki havo pufakchalarini ham saqlab turishi kerak. Massa bir hil bo'lib qoladi, lekin hech qanday holatda suyuqlik bo'lmaydi.

Endi siz xamirni olasiz qandolat sumkasiga taqsimlang, undan keyin pishirish varag'ini siqib chiqaring. Buni bajarmoq sumkani vertikal holda ushlab, uni keskin ravishda yon tomonga olib boradi.Agar xamir to'g'ri o'lchansa, quyruq o'z-o'zidan yo'q bo'lib ketadi.

Xamirni pishirish varag'ida xamirni qanday siqish kerak

Oshpaz kengashlari maslahat berishadi pishirish varag'ini ko'taring va stol ustidagi stolni yiqitdi - Bu pufakchalardan xalos bo'lishga va dumlarning yakuniy g'oyib bo'lishiga yordam beradi.
Menga pishirish varag'ini bering 15-20 daqiqa stolda turing - Shunday qilib, qobiq hosil bo'ladi, bu havo o'tkaziladi. Kelgusi pirojniy yuzasiga tegib, uning borligini tekshiring.
Pishirmoq 14 daqiqa Iltijo 140 darajadan 140 daraja.

Muhim: pishirilgan pirojnoe salqin bo'lsin.

Italiyaning makaronlarini qanday pishirish kerak?

Italiyaning retsepti hisoblanmoqda yanada murakkabfrantsuz tilidan, lekin keyin sinov bilan, kamroq muammolar paydo bo'ladi.

Shunday qilib, qulay keling:

Bodom uni -300g.
Shakar kukuni - 300 g.
Shakar - 300 g.
Oqsil - 220 g.
Suv - 75 g.

Siz boshlashingiz mumkin Ishlab chiqarish uchun:

Unni kukun bilan ko'ring. Natijada, u tugashi kerak 600 g.

Bu taslim bo'lganidan keyin Makarun uchun unga aylanishi kerak.

110 g ni qo'shing. Protein va aralashtirmoq Hammasi. Keyin kompozitsiyani kiritishingiz mumkin va bo'yoq.
Aralashtirmoq suv 250 g. shakar. Bunday siropni qizdiring 120 darajagacha.

Muhim: Agar termometr bo'lmasa, siropning ipini oling va uni barmoqlar orasiga uzating. Agar u yirtilgan bo'lsa, sirop mast emas, singan - hazm qilingan. Ammo agar u shunchaki cho'zilgan bo'lsa - shart aynan shu kabi bo'lishi kerak!

Urmoq qolgan Protein bilan 50 g shakar Paydo bo'lishidan oldin yumshoq cho'qqilar.
Hozir siz siropni quyishingiz mumkinAmmo ingichka oqim. Mikser o'chirishga arzimaydi - massa avval kattalashadi va keyin kerakli silliqlikni va porlashni oladi.
Burilish keldi makkaronage. Ingliz tilini yolang - oqsillar allaqachon kuchli.
Joy sumkada massa va siqmoq Uning doiralarida. Doiralar orasidagi masofa 2 sm. Stolni taqillatishni unutmang.

Makarun keklari bir-biridan taxminan 2 sm masofada joylashtirilishi kerak

Cookie sirti kerak yarim soat bilan engashing - Va shundan keyingina pishirishi mumkin.

Muhim: Agar cookie-fayllardan haddan tashqari qizib ketishidan qo'rqsangiz, pishiriq varag'ini boshqa bo'sh pishirish varag'ida joylashtiring.

Faqat chap ulanmoq To'ldirish yordamida cookie fayllarining yarmi.

Xo'sh, bu erda biz Makarun ishlab chiqarish asoslari bilan tanishamiz va tanishdik. Ko'rinib turibdiki, bu jarayon jiddiy, ammo juda mos keladi. Keyingi maqolada, ba'zi odamlar ommaviy retseptlar haqida batafsil ma'lumot beramiz.