Затока від риби. Як приготувати та прикрасити смачну затоплення червоної, річки, солоної, консервованої та фаршированої риби?

Як смачно готувати затоплювальну рибу. Яку рибу використовувати для неї. Вам потрібен желатин. Рецепти наливання риби та варіанти її прикраси.

Firefish - це класична закуска на новорічному столі. Залежно від здатності господині в кулінарії, її фантазії, ця страва може нагадувати французький ресторан або гнучку, згадану в "іронії".

Існує кілька секретів приготування їжі дійсно смачні та презентабельні затоплюючі риби. Не завадило б знати, чи планується подавати цю закуску на святковому столі.

З якої риби відтоку?

Подібність страви, яку зараз називають затопленою від риби, з'явилася на столах селян дуже -дуже довго. Тоді, коли дешево і майже нічого не потрібно було годувати велику селянську родину, вони почали готувати желе з риби та м'яса.

1. Виявляється, якщо готувати ці продукти (м'ясо - з кістками, рибами - з плавниками та лусками), бульйон починає загусне і, коли охолоджується, перетворюється на масу, що нагадує желе
2. Бульйон готували не лише з риби. Овочі та трави також додавали туди
3. Варені риби та овочі подрібнювали, вони отримали так -звану крихту. Його додали до желе
   Треба сказати, що ця страва не виглядала занадто красивою-вона була сірувато-зелена, каламутна. Смак Studnya також був специфічним
4. У 18 столітті все різко змінилося, коли французька кухня прийшла в моду. І французи вже в той час знали, як готувати красиві, смачні та дорогі непосильні, що дозволяє собі насолоджуватися лише дворянами та купцями.
   Кудлий, багатий бульйон, зіпсувавши презентацію повені, був замінений Лансером. Ланспік готували з риби та овочів, потім додатково потовщені желатин, освітлювали спеціальними ткачами, наприклад, яєчний білок, тонований куркумою, так що. Бухта виявилася бурштиновою та прозорою
5. Риба та овочі більше не подрібнюються. Їх обережно вирізали, найкрасивіші та рот -вражаючі шматки, викладені на виставці
6. Бей у французькій кухні обов'язково була прикрашена перед подачею

ВАЖЛИВО: Сьогодні господиня має альтернативну куртку робітничої селянини в поспіху, що, очевидно, не всі наважиться спробувати або витратити час і докласти певні зусилля, щоб догодити коханим з справжнім делікатесом

Перше і одне з найважливіших питань у підготовці рибальської риби - це те, що насправді його можна підготувати. Традиційно цінні сорти риби взяли в Росії для цієї страви. Студен готували з річкової риби. Майже все виливається сьогодні:

1. Річкова риба - форель, окунь, короп, стерлет, щука, лящ, щука, Пода, Стургон
2. Морська риба - рожевий лосось, поллок, окунь, лосось, скумбрія, форель
3. Морепродукт

Важливо: доцільно готувати, затоплену від свіжої риби, або ту, яка пройшла сухе замерзання. Якщо в ньому багато води, з тривалим готуванням тушку просто розсипається

Відео: Заливна риба

Як зробити бульйон для риби?

Підготовка правого бульйону до риби, що виливається, не така проста. Потрібно знати певні тонкощі. Наприклад:

1. Рибу для бульйону можна кип'ятити цілими або вирізати
2. Для того, щоб не використовувати додаткових загусників (желатин), голови, рибного хвоста та його частин з плавниками, потрібно готувати близько 2 годин
3. Якщо ви плануєте використовувати желатин, час приготування скорочується до 1 години
4. Разом з рибою, цибулею, морквою, перцем і лавровим листям кип'ятять. Краще покласти їх у мішок з марлею
   Іноді бульйон для заливання з риби і хвоста кип'ятить окремо від філе. Тоді це буде красивіше
5. Бульйон готується під кришкою, але якщо вона здається занадто слабкою, на деякий час його можна кип'яти без неї

Важливо: бульйон для потопу завжди готується лише від одного типу риби. Якщо страва є, наприклад, з кількох видів риби та морепродуктів, використовується бульйон з одного інгредієнта, решту кип'ятять окремо

Після приготування бульйону іноді потрібно полегшити його. Для цього використовуйте:

1. Сире яйце. Його ретельно промивають і обережно зламають. Нам потрібен збитий білок і подрібнена оболонка в піні. Вони змішані і наливають у киплячий бульйон. Через дві -три хвилини основу для повені фільтрують через тканину або кілька шарів марлі. Це виявляється прозорим
2. Рибна ікра. Його натирають і додають до бульйону, охолодженого до 50 градусів. Далі слід довести бульйон до кипіння і закипіть близько 10 хвилин, а потім процідити

ВАЖЛИВО: Якщо основа для риби, що виливається, здається занадто безбарвною або сіруватою, її можна тотувати сік шпинат або сік куркуми

Як прикрасити затоплювальну рибу?

Коли ми говоримо про риболовлю, смак та зовнішній вигляд страви однаково важливі. Варіанти його ювелірних виробів нескінченні. Головне - мати уяву.

1. Форми. Ви можете подавати налив у страві або витягнути його. Це може бути стандартна овальна страва, круглі форми для кексів, невеликі форми для десертів, вершкової, навіть яєчної шкаралупи
2. Морепродукти. Ви можете представити рибу в бухті, щоб представити щупальця, креветки, мідійне м'ясо, ікру
3. Овочі. Це зелений горох, морква, каперси та стрижні, болгарський перець, помідори, оливки та оливки
4. Ягоди та фрукти. Я даю початкову кислину затоплюючою червоною смородиною, журавлиною, лимоном та грейпфрутом
5. Будь -яка зелень

Важливо: Моркву для наповнення риби можна просто розрізати на кола. Але це вийде дуже красиво, якщо порізаний порізаний

Відео: Варіанти прикраси страв з повені

Рецепт: Пол з голови риби

З мінімальної кількості недорогих інгредієнтів ви можете створити справжній шедевр! Для такої повені ви можете взяти сріблястий короп, оскільки він досить великий. У цій частині цієї частини туші, яку багато домогосподарок вважають набік, багато їстівних і корисних, наприклад, омега жирної кислоти.

Необхідно: голова риби (сріблястий короп), цибуля - 1 ш., Морква - 1 ш., Лист затоки, перець перець, сіль; Яйця Зелений горох, зелень для прикраси.

1. Голову сріблястого коропа промивають. Зявори обов’язкові зняті, оскільки вони дають бульйон гіркоти. Якщо голова велика, її можна розділити на дві половини
2. Голову поміщають у холодну воду, щоб вона була покрита 2-3 см
3. Вимийте та очистіть цибулю та моркву. Вони разом з лавровим листом та кількома горохом перцю поміщають у мішок з марлею на нитці (тоді буде легше витягнути з бульйону)
4. Сумка опускається у воду до голови і починає готувати на повільному вогні
5. При киплячому бульйоні з неї видаляється піну
6. Коли піна перестає утворюватися, каструля вкрита кришкою
7. Варіть голову протягом півтори години
8. Рекомендується додати сіль до бульйону на 3-4 стадії
9. Cogda osnova tpod зalyvnoе Слегка, що є, іїшойкаме, а -ю ю ю ю.
10. М'ясо без кісток вибирається з голови, нарізати його красивими шматочками і закладе його у форми (одна велика або кілька порцій)
11. Налийте рибу з бульйоном, прикрашена наливною подрібненою морквою, горохом, вареними з вареними курячими яйцями, травами
12. Блюдо замерзає в холодильнику з 3 годин

Рецепт: Риба -звішена риба без желатину

Вилийте окунь щуки, приготований без додавання желатину, настільки ніжний, що він буквально тане в роті.

Необхідно: щука окуня-1 кг, цибуля та морква-1 ПК. Для прикраси - перепелині яйця - 6 шт.

1. Тузи окуня щуки слід очистити та розділити - вийміть нутрощі, зябра та очі
2. Голова, хвіст і частини з плавниками відокремлені від туші. Вони наливають 1,5 літра води, додається класичний набір овочів
3. Готував желе цих частин близько 2 годин. Весь піну потрібно видалити, а підготовлений бульйон сіл за смаком
4. У цей час готується філе. Його можна кип'ятити протягом 15 хвилин або запечений у фользі. Виріжте філе окуня щуки, щоб шматки були рівними та акуратними
5. Вареного бульйону фільтрують через складку серпанку чотири
6. Щоб зробити страву красивою, її можна представити в декількох етапах. По -перше, невелика кількість бульйону наливається у форму, його відправляють до холодильника, щоб загартовувати. Шматки окуня щуки викладені на замерзлий шар желе, перепелині яйця, вирізані навпіл або шматочки, половинки або шматочки оливків, червоних ягід, трав. Після того, як вилийте його весь бульйон, що залишився, і відправте в охолоду

Важливо: щоб варена риба не розпадалася, перш ніж вирізати та відправляти її на наповнення, її слід тримати протягом 2-3 годин у холодильнику

Відео: Коп -затоплення риби

Рецепт поетапно: затока від риби з желатином

Наприклад, риба, що піднімається, буде більш еластичним і густим, якщо додати до нього желатин. Крім того, тоді час приготування бульйону значно скорочується.

Потреба: риба - 1 кг, желатин - 2 ст. столові ложки, овочі для наповнення; Овочі, яйця та зелень для прикраси страви.

1. Вони миють, очищають і вирізають рибу відповідно до схеми
2. З конденсувальних властивостей його частин та овочів бульйон кип'ять
3. Желатин розводиться відповідно до інструкцій і залишається на набряк
4. Філе риби кип'ятять окремо протягом 20 хвилин
5. Коли хвіст і голова риби киплять 45-60 хвилин, бульйон вимикається. Охолоджується, його фільтрують
6. Бульйон знову розміщується на плиті. Додайте до нього набряклий желатин. Бульйон приводиться лише до кипіння, але не кип'яте
7. Варені шматочки риби та обрані продукти, обрані бульйоном з желатином, покладіть страву в холодильник на пару годин

Рецепт: Пуповнений з річкових риб сріблястого коропа

Шампур -це риба річки з низьким вмістом жиру, в якій багато білка та вітамінів. Наповнення його виявиться не лише смачним, але й корисним.

Потреба: килим килима, овочі для бульйону, желатин; Зелені та інші продукти для прикраси страви.

1. Solmolobika промивається, чистих і пошкоджені
2. Для бульйону візьміть голову, хвіст, частини з плавниками, для найбільш заповненого філе близько 300-400 г.
3. Бульйон кип'ятить протягом 45 хвилин, стандартно охолоджують, фільтрують, освітлюють
4. Філе окремо кип'ятить протягом 30 хвилин
5. Божественний желатин. Коли він набрякає, розчиняйте його в охолодженому та нещодавно нагріваному бульйоні
6. Шматки філе та продуктів декору виливаються з бульйоном. Нехай риба холодно затвердіє в холодильнику

Відео: Бухта з форелі з креветками

Рецепт: Маленька риба з покритою

Червона риба вважається корисним делікатесом. Для начинки будь -який сорт підходить, наприклад, кета, форель або лосось.

Потреба: лосось - 1 кг, овочі для бульйону; Кальмара щупальця, креветки, перепелині яйця, горох, червоні ягоди для прикраси.

1. Бульйон з лосося кип'ятить протягом 20 хвилин. Необхідно витягти і вирізати рибу, а сам бульйон потовщений желатином
2. У вигляді креветки готуються окремо, висипають щупальця, овочі, трави та шматочки лосося, наливають їх бульйоном. Однак декор червоної риби повені може бути будь -яким, більше про це пізніше

Рецепт: Солона риба

Кожен, хто вважає, що солона оселедець їдять лише з картоплею, або вони роблять з цього «хутряне пальто», дуже помиляються. Для різноманітності ви можете виготовити з цієї риби.

Необхідно: сольова оселедець - 1 шт.

1. Очевидно, бульйон для наповнювальної оселедця кип'ятить окремо від будь -якої іншої риби, курки або язика. Як загусник використовується желатин. Оскільки сама оселедець дуже солоний, бульйон за його начинку не солоний
2. Оселедець прибирається, кістки видаляються з неї, а філе розрізається акуратними невеликими шматочками (хто не знає, як можна придбати вже вирізану рибу)
3. Кип'ятити моркву для декору протягом 5 хвилин
4. Яйця також варені окремо
5. Лимон вирізається на чверті кілець
6. Представте страву і охолоджуйте його до желе -подібної консистенції

Важливо: Лимон більш необхідний у паву -оселі для краси та надає кисле джерело страви. Його можна їсти або обережно залишити на тарілці

Рецепт фотографії:

Риба з консервами, наприклад, сардини, вважається стравою економ -класу. Щоб підготувати це, вам не потрібно багато витрачати .. На жаль, неможливо називати таке рибне желе красивим або святковим: консерви розпадається.

Приготуйте страву приблизно так само, як і затока від оселедця.

Полюс риби з майонезом. Затока з риби зі сметаною. Фішер у помідорі

Це виявиться дуже цікавим, тонованим:

• майонез
• сметана
• помідор
• буряк

Ви можете повністю наповнити рибу тонованим бульйоном, тоді желе виявиться білим, рожевим або червонуватом, або приготувати пухкову страву.

Затоплена риба

Наприклад, фарширована затоплена риба (щука або короп) - це страва в страві, з якою вам доведеться подумати. Але результат буде того вартий - він просто буде запланований зі святкового столу. Ви можете заповнити всю рибу або її шматки.

Необхідно: KARP - 1 кг, цибуля - 2 шт.

1. Риба очищається та розбирається
2. Брусш
3. Решту туші розрізають кільця
4. Обережно вийміть целюлоту з них
5. Цибуля очищається, вирізає і проходить
6. Тости просочуються в теплій воді
7. У блендері рибні філе, просочені тости, цибуля та яйце подрібнюють і поєднуються. Отримана маса солона і обжерлена
8. Рослини наповнюють шматочки риби, запікайте їх у духовці близько години
9. Я поклав готові та охолоджені шматочки риби у формі, додаю їжу для декору, наповнюю охолоджений бульйон, змішаний желатином желатином
10. Така бухта стоїть у ніч холодильника

Polivnoye від риби в повільній плиті

Підготовка бульйону - основа для затоплення риби може бути в повільній плиті. Для цього голова, хвіст та частини туші з плавниками:

• перші 15 хвилин готують у режимі "Суп"
• наступні 2 години готуються в режимі "гасіння"

Відео: Фішер-кадр у скороварці.