Ваніл і Ванілін - те саме, в чому різниця?

З цієї статті ви дізнаєтесь, як робить ванілін і як він відрізняється від справжньої ванілі.

Vanil і Vanilin - Яка різниця між цими двома спеціями? Є ванілі, з якої потрапляє ванілін? Ви можете подумати, що ванілін витягується з ванільних стручків. Але ні, ванілін виробляється в хімічних рослинах, і з цієї ванілі він має лише хімічну формулу та запах.

Ваніл і Ванілін - яка різниця?

Ми відразу скажемо, що скрізь є обман, і Вані та Ванілін - це зовсім не одне і те ж.

• Справжня ваніль росте в стручках. Вона досить дорога. Ви можете знайти алкогольні екстракти з натуральною ваніллю. Для них ті самі стручки наполягають на сильному алкоголі. Також є ванільний цукор з справжньою ванільною. Але це рідкість, і в звичайних магазинах вони продають цукор, змішаний з синтетичною ванількою.
• Ванілін - Це синтетична речовина, яка пахне ваніллю. Ванілі та ванілін мають однакову хімічну речовину у своєму складі. Але ванілін - хімічний аналог продуктів нафтопереробки нафти. Однак ванілін вважається безпечною харчовою добавкою.
• Етилванілін - Це більш сучасний аналог ваніліну. Він також отримується хімічно. Він пахне втричі сильніше, ніж звичайний ванілін.
• Аромат "ванілін" Іноді на пачках можна прочитати його в композиції. Такий напис означає, що ванілін містить композицію, і він не означає нічого більше. Ванілін - це харчова добавка та аромат. Але тут у нього немає коду, як харчова добавка. Тому що він дуже широко використовується. Такі популярні харчові добавки, як ванілін та картопляний крохмаль, не мають власних кодів.

Іноді досвідчених кухарів запитують, чим ваніль відрізняється від ваніліну? І вони відповідають, що вони відрізняються, як полуниця та ароматизатори полуниці, або як лимон і лимонна кислота.

Ванілі та ванілін відрізняються, як лимонад, виготовлений з справжніх лимонів та газованого напою з ароматизаторами та лимонною кислотою.

Складне зростаюче природне ваніль

Ванілі - друга найбільш висока спеція у світі. Тільки шафран дорожчий за неї. Ваніл - орхідея. І жовта квітка, яку ми звикли бачити на упаковці ванільного морозива або сиру - просто імітує цвітіння орхідей.

Зараз один ванільний стручок коштує від 200 рублів.Це якщо ви замовляєте в Інтернеті і все ще платите за доставку. Кухарі кажуть, що половину такого стручка достатньо для кілограмів випічки. Однак рецепти дуже різні. Але ми можемо зробити висновок, що натуральна ваніль - це не найдешевша спеція.

Ваніль - з Мексики. Там він росте як красива і велика орхідея Ліана. Фермери чіпляли ці лози на дерева, наприклад, на мандарини, оскільки вони не можуть залишатися без підтримки. Зараз ваніль запилюється вручну. Опинившись у Мексиці, це було зроблено бджолами спеціального типу, але вони фактично не можуть впоратися з цією роботою. А робота бджіл лежить на плечах фермерів.

За даними Вікіпедії у світі, 12 000 тонн ваніліну споживають 12 000 тонн ваніліну. А натуральна ваніль виробляє лише 1800 тонн.

З Мексики Ваніл успішно переїхав до багатьох інших країн і там прижився. Правда, не всі їй підходять, лише екваторіальний клімат підходить для ванілі.

Зараз ваніль в основному вирощується в таких країнах:

• Мадагаскар (це країна світового лідера у виробництві).
• В Малайзії.
• У Сінгапурі, що примикає до Малайзії.
• Мексика - батьківщина ваніль та одного з її головних виробників.
• Китай вирощує близько 10% ваніль у світі. Але якщо на пачці ванільного цукру написано, що він виготовлений у Китаї, то, мабуть, синтетично. Тому що світовий лідер у виробництві штучного ваніліну - це також Китай.

Ванілі також збирають вручну. Потрібно встигнути відірвати ванілі, коли він просто почав жовтувати. Для цього використовуйте високі драбини і з руками вирушають лише ті фрукти, які зараз підходять для виробництва спецій.

Потім ванілі виливають гарячою водою і висушують у печі. Але найбільше часу, що споживається у виробництві ванілі, починається пізніше. Її дуже довго сушать. Працівники підприємств щодня беруть ванілі стручки і повертають їх до кімнати в обід, коли сонце починає згасати. І так це триває два місяці, поки Ваніл не висихає. Люди намагалися прискорити цей процес, але нічого хорошого не вийшло, і Ваніл втратив свою якість.

Що таке ванілін і як вони це роблять?

Ванілі та ванілін однакові в хімічній формулі. Вчені вже знайшли хімічну речовину у ванілі понад двісті років тому, що дає йому той самий аромат, знайомий всім. Але хімічний склад цієї ванілі набагато складніший, ніж ця речовина. І коли вони кажуть, чим ванілі відрізняються від ваніліну, вони вказують на те, що справжня ваніль має більш складний і багатогранний смак і запах.

Справжня ванілі, на відміну від ваніліну, здатна малювати молоко або вершки коричневим кольором. Іноді на цій основі визначається справжня ванільна паста і чи справді вона включає натуральну ваніль.

• Коли була знайдена хімічна формула ваніліну, вона почала виготовляти з гвоздики. Але також важко зібрати та обробляти гвоздику, тому вони шукали інші способи виробництва.
• Ваніліну вдалося отримати як продукт обробки деревини у виробництві паперу. Але агресивні хімічні речовини брали участь у цьому процесі виробництва, тому цей метод виробництва також був відкинутий.
• Сучасний ванілін виготовляється з нафтових продуктів. Він вважається безпечною харчовою добавкою, в кількості, в якій вона додається до продуктів. Якщо ви їсте багато ваніліну, то це умовно виліковується.

Яка різниця між ваніллю та ваніліном? Вані, як правило, прибуває в Росію у вигляді стручок, акуратно складених у коробках. А Ванілін прибуває у великі паперові пакети. Потім його виливають у невеликі пакети або змішують з цукровою пудрою для роздрібної торгівлі. Для виробництва продуктів харчування також надсилається велика кількість ваніліну.

Ваніл і Ванілін з мішків

На полицях супермаркетів ви можете знайти багато мішків від різних виробників. Вони можуть бути написані на них "Ванілін", "Ванільний цукор",  "Ванільна цукор з натуральною ванільною". Давайте спробуємо розібратися з усім цим різноманіттям, і знайдемо, як ванілі відрізняються від ваніліну.

На малюнку нижче, ванільна цукор одного з російських виробників. Це містить тільки цукор і натуральна ваніль. Ми просимо не вважати це рекламою, ванільний цукор з справжньою ванільною виробництвом виробляється іншими брендами. Цей продукт приймається, наприклад.

Будьте обережні, купуючи ванільний цукор. Упаковка може вказувати на те, що композиція має природну ваніль. Але якщо ви прочитаєте композицію, іноді в ньому можна знайти: цукор, ванілін, ваніль. Це означає, що в такому мішку є набагато більш штучний ванілін, ніж справжня ваніль. У справжньому ванільному цукрі ванілі Повинно бути на другому місці після цукру.

Є й інші маркетингові кроки виробників, які вводять в оману клієнтів. Найпоширеніший трюк - це зображення квітів та стручок ванілі на пачці, всередині яких штучний ванілін.

Ви вже знаєте, чим Ваніл відрізняється від Ваніліна. Згадуючи це, давайте вивчимо упаковку ваніліна одного з українських виробників.

• Справжній ванілін - Напис інформує споживача великими літерами про упаковку. Виробник не брехав - це справжній ванілін, що виробляється на одному з хімічних заводів Китаю. У ньому немає ванілі.
• Ванілін -термостійкий - Виробник знову бреше, але в принципі будь -який ванілін може бути замерзлий. Чи втрачає цей ванілін аромат повільніше при нагріванні, ніж інші, є питанням.

Проведення виробників рекомендується змішувати ванілін з жирною основою, щоб він втрачав аромат повільніше. Це може бути вершня або вафельна начинка. Ви можете використовувати той самий трюк на кухні.

• На задній частині упаковки ми можемо знову прочитати, що це таке чистий ванілін без домішок.
• Тоді нам поінформовано Інші виробники змішують ванілін з мальтодекстрином та цукровою пудрою. Він замінюється ароматом "Vanil" та "етилваніліном". За словами маркетолога, який написав цей текст - це робиться для зменшення вартості товару. Але давайте розберемося з порядку. Багато домогосподарок люблять ванільний цукор, тому що важко перестаратися. Мальтодекстрин - це безпечна харчова добавка, яка іноді використовується в дитячому харчуванні. Аромат "етилванілін" - це той самий ванілін, але більш мінливий. Він пахне сильніше, і нехай він зникне швидше.
• Зрештою, ми можемо це прочитати країна походження Ванілін - Китай. Ну, так, Китай є головним виробником Ваніліна у світі. Великі пакети з китайським ваніліном подорожують по всьому світу.

Ванільна цукор дуже відрізняється: з природною ванільною в композиції, з синтетичною ваніллю та з етилваніліном, який також є синтетичним.

Ми читаємо композицію: ваніл і ванілін, яка різниця?

Рідкі ванілі екстракти

З натуральної ванілі ви можете зробити не тільки ванільний цукор, але й екстракт ванілі. Для цього вживають сильний алкоголь, як правило, це ром або віскі. Кілька ванільних ям поміщають у пляшку алкоголю і наполягають близько двох місяців. Такі алкогольні екстракти можна придбати в магазинах.

• Ванільні екстракти з справжньої ванілі можуть змінюватись у насиченні. Один виробник може поставити на одну пляшку лише 2 ванілі, а другу - 5.
• Існують алкогольні ванільні екстракти, в яких взагалі немає природної ванілі. Прочитайте композицію, якщо вона вказує на аромат ванільного або ванільного, то продукт не є природним.
• Є ще солодкі пато -пасти з ваніллю. У такому вигляді натуральна ваніль добре відкривається і зберігає свій аромат.

Відео: Натуральна ваніль та ванілін, поради до кондитерських виробів