Згідно з кулінарним блогом "Bucking з ставленням", десертний рецепт з таємничою назвою "Ангелські сльози" (торт з сльозами ангелів) є найбільш запитуваним серед російських, що говорять у соціальних мережах. Ми відкриваємо всі секрети підготовки цього делікатного та корисного делікатності.
Зміст
Сирний пиріг "Сльози ангела": Крок -By -step Рецепт
Десерт заснований на тонко прокатному піщаному тісті. Середній шар складається з делікатного сиру, а верхній шар виготовлений з протеїнового суфле, запеченого до карамельної скоринки.
Загальна кількість необхідних продуктів
- Ванільна цукор - 10 г
- Зернові Mannet - 25 г
- Масло - 80 г
- Пшеничне борошно - 160 г
- Розпаковка для тіста або розпушувача - 5 г
- Цукор або порошок - 340 г
- Сметана будь -якого вмісту жиру - 100 г
- Сир будь -якого вмісту жиру та консистенції - 500 г
- Курин Яйце - 4 шт.
Крок 1: Підготовка піску Фонду
Важливо: Класичне співвідношення борошна, олії та цукру (цукрової пудри) для приготування пісочного тіста або, як це прийнято називати його серед професіоналів, тест на шабля (Sablée): 2: 1: 1.
Рецепт фундаменту піску для сирного пирога "сльози ангела" зберігає класичне співвідношення:
- Потужність найвищого класу -160 г. За бажанням ви можете використовувати ціле зернисте борошно, додавши його у наступному співвідношенні: 80 г найвищого класу та 80 г цілого зернистого борошна.
- Кремове масло - 80 г. Ні в якому разі не використовуйте замерзле масло, оскільки під впливом низьких температур структура змінюється, а отже, властивості, продукт.
- Цукор або порошок - 80 г.
- Випак для тіста або розпушувача - 5 г.
- Яєчний жовток - 1 ПК.
- Для купу тіста вам може знадобитися трохи охолоджена сметана (майонез, йогурт, кефір) або крижана вода. Використання додаткової рідини особливо актуальне у випадку використання цільнозернового борошна.
Як приготувати:
- У зручній ємності змішайте всі сухі інгредієнти: борошно, цукор/порошок, розпушувач. Якщо температура навколишнього середовища досить висока, доцільно попередньо охолодити компоненти в холодильнику.
- Покладіть подрібнене охолоджене масло в суху суміш і швидко втирайте всі компоненти в крихту. В ідеалі ви повинні отримати масляний горох у борошняній оболонці. У процесі випічки, при нагріванні, масло розслабитиме борошно, надаючи структуру характерного піску тіста.
- В окремому ємності ретельно змішайте жовток і 1 ст. додаткова рідина. Введіть отриману рідку суміш у крихту нафтового обсягу. Швидко знайте тісто. При необхідності додайте трохи більше холодної рідини. Ретельно і швидко замісіть. Будьте обережні: Піщене тісто не завищує занадто довго. Швидка заміса тіста забезпечує запечений пісок з делікатною структурою.
ВАЖЛИВО: Готове піскове тісто не повинно дотримуватися робочої поверхні! Якщо він прилипає, це означає, що він перегрівався. В результаті масло почало танути і поглинати борошно.
- Багато кондитерських кондитерів радять охолонути булочку з тіста, перш ніж продовжувати ліплення піщаного пирога. Однак охолодження тіста на цьому етапі ускладнює процес подальшого прокатки. Ось чому тісто слід розгорнути відразу після замішування. Це найзручніше, розмістивши тісто між двома шарами харчової поліетиленової плівки.
Порада: плівку слід періодично підніматися, щоб уникнути утворення складок і зморшок у процесі прокатки.
- Діаметр прокатного пирога повинен бути більше, ніж діаметр обраної форми на 3-4 см. Товщина тіста не повинна перевищувати 3 мм. Цей МК використовує знімну форму для випічки діаметром 26 см.
Порада: Перед використанням накрийте нижню частину форми випічки (пергамент). Це значно сприятиме вилученню делікатного десерту з форми.
- Вийміть верхній шар харчової плівки і перенесіть тісто у форму.
- Акуратно, намагаючись не зламати шар, покласти тісто у форму, зніміть решту плівки і обрізати сторони. Помістіть форму з тістом у морозилку на 20-30 хвилин. Це запікає основу пирога без вантажу.
Поки тісто охолоне, приготуйте масу для сирного шару пирога.
Крок 2: Підготовка сирового шару
Важливо: Усі продукти для приготування сирного шару повинні бути при кімнатній температурі!
Що готувати:
- Сир - 500 г
- Сметана - 100 г
- Курячий жовток - 3 шт.
- Цукор або порошок - 200 г
- Ванільна цукор - 10 г
- Зернові Mannet - 25 г
Як готувати:
- Якщо ви використовуєте сир
- пастолі - просто трохи потерти ложкою;
- зерно - протріть його через сито або пропустіть його через м'ясну шліфувальну машину.
Порада: Не використовуйте блендер. Змішування насичує сирну масу кисню. У процесі випікання маса може набрякати, тріщинно і падати при охолодженні. Ось чому сирна маса для сирних сирників готується вручну.
- Додайте сметану, жовтки, ванілі та звичайний цукор до сиру і ретельно втирайте в однорідну масу. Спробуйте досягти повного розчинення цукру. Потовщення начинки манної крупи. Знову змішайте знову, накрийте, щоб уникнути зігнутого і залиште, щоб розслабитися. Маса повинна бути 20-30 хвилин при кімнатній температурі. За цей час манна крупа набрякає, поглинаючи зайву вологу.
Крок 3: Випічка піщаної основи
- Розігріти до 180 ° С. Вийміть форму за допомогою дерьмового тіста з морозильної камери і відправте його в духовку.
- Випікайте основу протягом 15-20 хвилин, поки не легкий золотий по краях.
Порада: Якщо під час випічки ви спостерігаєте здуття живота, акуратно проколоте місце здуття зубочисткою.
Крок 4: Сир для випічки
- Зменшіть температуру в духовці до 160 ° С.
- На основі гарячого піску покладіть захищену сирну масу, рівномірно розподіліть її.
- Надішліть форму в духовку і запікайте 30 хвилин, поки не буде встановлено шар сирного шару.
За 1-2 хвилини до готового вареного шару перейдіть до приготування білкового суфле.
Крок 5: Підготовка білкового суфле
Що готувати:
- яєчний білок - 4 шт.
- цукровий пісок-50-60 г
Як готувати:
- Перемагайте білки (без цукру) до стану м'яких вершин. Забезпечте швидкість змішувача поступово, починаючи з мінімальної швидкості.
- Після того, як ви зможете сформувати м'який пік на поверхні білкової маси, почати додавати цукор (невеликими порціями).
- Збийте білки, поки цукор не буде повністю розчинений і утворюються стійкі піки.
Важливо: білкова маса не повинна бути занадто гладкою і глянсовою!
Крок 6: Випічка білка суфле
- Вийміть форму з духовки. Перевірте ступінь готовності сирної маси: вона повинна стати досить щільною.
- Покладіть білковий суфф на гарячу сирну масу. Рівномірно розподіліть збитий білок, утворюючи прекрасні порушення.
- Поверніть пиріг у духовку. Випікайте ще 10-15 хвилин при температурі 160 ° С. Готовність пирога буде позначена легким карамельним засмагою на білковому суфлі.
Важливо: чим темніше «засмаги» білкового суфле, тим темніші сльози пізніше виконувались.
Крок 7: Ми досягаємо появи «сліз» на поверхні суфлі
- Вийміть пиріг з духовки. Від різкої різниці температури суфле може трохи впасти, але цей процес неминучий.
- Від'єднайте нагрівання духовки і трохи провітрюйте його.
- Поверніть пиріг до трохи охолодженої духовки, закрийте двері і залиште десерт, поки він не охолоне. Перші крапельки починають виступати на поверхні пирога через 1,5-2 години від дати приготування.
Торт "сльози ангела": рецепт
Ви можете підготувати десерт "сльози ангела", використовуючи основний рецепт. І ви можете використовувати дещо інший рецепт. Результат буде не менш смачним. Тільки ангел у цьому випадку буде темним завдяки фундаменту піску з какао.
Загальна кількість необхідних продуктів
- Пшеничне борошно - 200 г
- Масло - 100 г
- Цукор або порошок - 300 г
- Розпаковка для тіста або розпушувача - 10 г
- Курин Яйце - 4 шт.
- Какао-порошок-50 г
- Сир будь -якого вмісту жиру та консистенції - 400 г
- Сметана будь -якого вмісту жиру - 200 г
- Ванільна цукор - 10 г
- Кукурудзяний крохмаль - 90 г
Крок 1: Підготовка шоколадної пісочної основи
Що готувати:
- Сила найвищого класу - 200 г
- Кремове масло - 100 г. Ні в якому разі не використовуйте замерзлове масло, оскільки під впливом низьких температур структура змінюється, а отже, властивості, продукт.
- Цукор або порошок - 100 г
- Випак для тіста або розпушувача - 10 г.
- Какао-порошок-50 г
- Весь яйце - 1 шт.
- Для купу тіста вам може знадобитися трохи охолоджена сметана (майонез, йогурт, кефір) або крижана вода.
Порада: Якщо ви не хочете використовувати какао -порошок, збільшіть кількість борошна, що використовується на 50 г.
Як приготувати:
- У зручній ємності змішайте всі сухі інгредієнти: борошно, цукор/порошок, розпушувач, какао -порошок. Якщо температура навколишнього середовища досить висока, доцільно попередньо охолодити компоненти в холодильнику.
- Покладіть подрібнене охолоджене масло в суху суміш і швидко втирайте всі компоненти в крихту.
- Введіть яйце в масляно-об'ємну крихту. Швидко знайте тісто. Тісто слід зібрати в булочці, але в той же час залишився достатньо. При необхідності додайте трохи холодної рідини. Будьте обережні: Піщене тісто не завищує занадто довго. Швидка заміса тіста забезпечує запечений пісок з делікатною структурою.
- Дно знімної форми (діаметр 26 см) покрито пергаментом/випічкою. Руками рівномірно розподіліть тісто на дно і боків форми (висота боків-4-5 см).
- Поставте форму тістом в холодильнику на 20-30 хвилин.
Поки тісто охолоне, підготуйте масу для другого шару сирного торта.
Крок 2: Підготовка сирового шару
Важливо: Усі продукти для приготування сирного шару повинні бути при кімнатній температурі!
Що готувати:
- Сир - 400 г
- Сметана - 200 г
- Курячий жовток - 3 шт.
- Цукор або порошок - 150 г
- Ванільна цукор - 10 г
- Кукурудзяний крохмаль - 90 г
Як готувати:
- Якщо ви використовуєте сир
- пастолі - просто трохи потерти ложкою;
- зерно - протріть його через сито або пропустіть його через м'ясну шліфувальну машину.
- Додайте сметану, жовтки, ванілі та звичайний цукор до сиру і ретельно втирайте в однорідну масу. Спробуйте досягти повного розчинення цукру. Потовщення начинки крохмалю. Знову ретельно перемішайте.
Крок 3: Випічка торта
- Розігріти до 160 ° С. Вийміть форму добре охолодженим тісто з холодильника. Покладіть сирну масу на основу піску, рівномірно розподіліть її.
- Випікайте десерт протягом 50-60 хвилин, поки не буде встановлено шар сирного шару.
За 1-2 хвилини до готового вареного шару перейдіть до приготування білкового суфле.
Крок 4: Підготовка білкового суфле
Що готувати:
- яєчний білок - 3 шт.
- цукровий пісок-50-60 г
Як готувати:
- Перемагайте білки (без цукру) до стану м'яких вершин. Забезпечте швидкість змішувача поступово, починаючи з мінімальної швидкості.
- Після того, як ви зможете сформувати м'який пік на поверхні білкової маси, почати додавати цукор (невеликими порціями).
- Збийте білки, поки цукор не буде повністю розчинений і утворюються стійкі піки.
Крок 5: Випічка білка суфле
- Вийміть форму з духовки. Перевірте ступінь готовності сирної маси: вона повинна стати досить щільною.
- Покладіть білковий суфф на гарячу сирну масу. Рівномірно розподіліть збитий білок, утворюючи прекрасні порушення.
- Поверніть пиріг у духовку. Випікайте ще 10-15 хвилин при температурі 160 ° С. Готовність пирога буде позначена легким карамельним засмагою на білковому суфлі.
Крок 6: Ми досягаємо появи «сліз» на поверхні суфлі
- Вийміть пиріг з духовки. Від різкої різниці температури суфле може трохи впасти, але цей процес неминучий.
- Від'єднайте нагрівання духовки і трохи провітрюйте його.
- Поверніть десерт до злегка охолодженої духовки, закрийте двері і залиште до повного охолодження. Перші крапельки починають виступати на поверхні пирога через 1,5-2 години від дати приготування.
Як приготувати пиріг ангела в повільній плиті?
Будь -який із запропонованих вище рецептів може використовуватися для приготування їжі в повільній плиті.
Процес випічки складається з наступних кроків:
- Чаша з мультикулерами повинна бути вистелена папером для випічки, залишаючи досить високі краї, з якими можна зняти десерт із форми, не порушуючи його цілісність. Зверніть увагу: Фото нижче занадто мало в пергаменті!
- Покладіть тісто на дно миски. Рецепт виготовлення тіста див. Вище. Помістіть миску в повільну плиту, закрийте кришку. Встановіть режим "випічки", час приготування на 30 хвилин. Якщо після закінчення режиму ви сумніваєтесь у готовності піщаного пирога, встановіть режим «випічки», час приготування становить 5-10 хвилин.
- В кінці режиму випічки введіть на основу гарячого піску сирну масу. Риммер білковий суффл негайно зверху. Рецепт виготовлення сирної маси та протеїнового суфле див. Вище в тексті.
- Встановіть режим "випікання", час приготування на 60 хвилин. В кінці режиму «випічки» переконайтеся, що примусове опалення відключено.
Важливо: білковий суффле, приготований у повільній плиті. позбавлений карамельного засмаги!
- Вийміть гущавину з повільної плити. Приготуйте відповідну страву і переключіть пиріг, захоплюючи краї пергаменту.
- Нехай пироги охолонуть, покриваючи його як купол, посуд відповідного об'єму (наприклад, горщики).
ВІДЕО: Торт пірог "сльози ангела"
