Пармезанський сир - рецепт підготовки вдома, історії походження, опис товару, умови, секрети виготовлення

У цій статті детально описано, як приготувати сир пармезан в домашніх умовах. Ви також дізнаєтесь, які продукти використовувати та всі тонкощі приготування їжі для цього.

Зміст

Жоден італійський не може протистояти сиру пармезану, саме в Італії він був зроблений вперше. Цей продукт добре поєднується з алкоголем, особливо вином, він розплавлений, салати виготовляються з сиру. Він також додається до Паста, Різотто, Піца. І ви можете їсти його в найчистішому вигляді. Як окрема страва, це також дуже приємно смакувати. Первісна назва сиру - Парміджано Реджано. Його слід готувати з коров’ячого молока. Час дозрівання продукту становить близько півроку. Коли сир готовий, він має оригінальний смак із ароматом фруктів, горіхів, із запахом сиру, який не порівняно ні з чим.

Історія про сирний пармезан

Немає справжніх даних про те, як з’явився сирний пармезан. Але все ще є певна інформація про це. За історичними даними, вік сиру становить близько тисячі років. Деякі джерела згадують, що сир був винайдений ченцями бенедиктинського монастиря. Цим людям було важливо готувати лише натуральні продукти. І важливо, щоб така їжа зберігалася тривалий час. Згідно з легендою, Господь сам Бог відкрив рецепт сиру.

Готовий сир, навіть без добавок, може зберігати свої якості майже три роки. Рецепт сиру не змінився, у тринадцятому столітті він був підготовлений з використанням тієї ж технології. А справжній сир пармезану виробляється лише в північній частині Італії.

Секрети кулінарного сиру пармезан

Пармезан додається до сиру. Однак лише молочні продукти з невеликим вмістом жиру підходять для продукту, а ще кращий жир. На початку процесу молоко слід нагрівати до 38 градусів, а потім лише додати закваску. Близько години відбувається ця закваска. У випадку, якщо ви використовуєте пастеризоване або незалежне молоко для виготовлення сиру, то не потрібно додавати закваску.

Домашній продукт виготовляється з низько -жирового молока, як згадувалося раніше, процес приготування довгий, близько п’яти місяців, а то й більше.

Важливо:Ви можете покращити аромат, смак сиру можна додати до коров’ячого молока, також козею до одного.

Шкода та переваги сирного пармезану

Дуже зручно, що сир пармезан може зберігатися тривалий час. Тому цей продукт ідеально підходить для мандрівників. існує І інші його якості, які потрібно підкреслити:

Сир має велику кількість корисні амінокислоти. Без якого людське тіло не може існувати.
Продукт має високий вміст білкові сполукиТому його можна вживати при схудненні. Таким чином, організм отримає необхідну кількість білків, і почуття голоду не буде відчуватися.
Продукт сиру калорій, 100 грам містить приблизно 390 кілокацій. При нормальному споживанні продукту збільшення ваги не відбувається. Сир
Пармезан, як правило, швидко засвоюється в системах організму, корисний для пацієнтів із шлунково -кишковими захворюваннями.
Він містить багато кальцій, фосфор. Зрештою, воно складається з молока.
Продукт також містить багато вітаміни, корисні компоненти, рекомендуються використовувати для дітей, вагітні.
Чудово, що в такому корисному продукті немає лактозиТому люди з нетерпимістю до лактози не завдають шкоди людям.

Якщо ми говоримо про шкідливі якості сиру, то він практично не має. Цей природний продукт може принести неприємні сюрпризи лише тим людям, які мають непереносимість принаймні до одного компонента, які є його частиною.

Пармезанський сир - це опис продукту, терміни його виготовлення

Вдома мало хто робить сир, це досить довгий процес, тому краще це зробити професійно. І все -таки, якщо ви купуєте сир у супермаркеті, то ви можете сумніватися в його якості. Тому краще готувати сир пармезан самостійно. Хоча технологія виробництва є досить складною, після завершення всієї процедури підготовки продукту на результаті ви отримаєте унікальний результат.

Рецепт сиру не змінюється протягом багатьох років, а різноманітність пармезанів - одна з найкращих. Відповідно до італійського стандарту, Пармезан має високу якість. Завдяки культивованому порошку грибів, які мають шар маси продукту, виникає відчуття поділу у вигляді мармурових лоз. Вид у його розділі дивовижний.

Найчастіше вони виробляють сир у вигляді кола, який розрізається навпіл горизонтально. У виробництві продукту є основні етапи, є три, які тривають загалом три місяці. Він готується з молока корів, як результат, продукт жовтий з кремовими отворами з акуратними отворами, солодким фундуком. З часом аромат сиру набуває яскравіші відтінки.

Важливий: Щоб отримати якісний продукт, ви повинні бути терплячими, тому що вирішення Пармезана триває майже рік. З такою витривалістю продукту його смак стає насиченим та унікальним. Готовий продукт зберігається в холодному місці в пластикових пакетах. І краще, щоб вони були запечатані. Якщо ви хочете заощадити продукт на довший період, тоді помістіть його в банку і налийте його солоною водою.

Як приготувати сир пармезан вдома?

Підготовка сирного пармезану займе багато часу, оскільки вам потрібно буде бути терплячим та готувати необхідні інструменти, контейнери та продукти для сиру.

Складові:

Маленьке молоко - 10 літрів
Джерела для виготовлення йогуртів - 0,25 ч. Ложку. 1/4 ч. Л. Sourds для йогурту (підходящий Yo-Mix 883 Danisco)
Рідкий пухкий фермент 0,5 ч. Л. (його розводить у склянці 50 мл.

Допоміжне обладнання:

Ємність з покриттям 11 літрів
Круглої ємності для сиру на 2 кг
Нож
Пресувати
Дренажний мішок лавсану
Термометр для рідини
Столові ложки різних розмірів

Рецепт приготування:

Для сирного пармезану необхідно змішати вечірнє молоко без вершків і незрозумілого молока. А другий повинен бути свіжим, тим краще.
Далі нагрійте отримане молоко до тридцяти трьох градусів. Посипте стартер зверху, ретельно перемішайте за дві хвилини. Залиште на одну годину, що отримана маса в теплому місці. Щоб зберегти температуру в межах тридцяти трьох градусів.
Через годину додайте до молока фермент, змішайте масу. А через 16 хвилин ви помітите, як утворюється згусток. Знайдіть свій час, згусток може з’явитися за дев'ять хвилин, але його потрібно відрізати не раніше 16 хвилин.
Завдяки цій витривалості буде випущена бажана дрібно зерниста текстура, яка відрізняє сир пармезан від інших продуктів.
Клот вирізаний горизонтально ножем і вертикально. Більше того, під час процесу різання маса повинна змішуватися близько десяти хвилин, тому отримують тонкозарвану основу.
Далі нагрійте композицію до п’ятдесяти вісім градусів, перемішайте. Процес повинен тривати близько двадцяти хвилин. Тонкозарвана текстура та швидке нагрівання можуть зробити зерно сухим, тому ви не можете поспішати з нагріванням, і вам потрібно це зробити на водяній бані.
Після процесу опалення вам потрібно буде охолонути сир до п’ятдесяти п’ятірки. Для цього можна розмістити контейнер у холодну воду. Перемішайте масу принаймні на вісім хвилин. Зерно почне консолідувати, щоб перевірити готовність, спалити жменю. Результат - щільний шматок, який не повинен розсипатися.
Візьміть тканину або дренажний мішок, помістіть у друшляк, процідіть всю масу. Зберіть кінці тканини, а потім зав'яжіть її. Решта рідини повільно нагрівають до п’ятдесяти семи градусів, в неї опускають дренажний мішок з масою, а продукт підтримується близько години в сироватці 55 градусів. Процес уривок повинен супроводжуватися переворотами сирної маси раз на 15 хвилин. Необхідно, щоб весь продукт занурився у воду.
Далі перемістіть сир безпосередньо до ганчірків до попередньо підготовленого контейнера. Випряміть все, щоб не було синців. Розкладіть його руками в контейнері, дайте йому стати формою, станьте більш плоским, натисніть зверху кришкою.
У цьому контейнері має бути отвори, щоб сироватка стоки під впливом преси. Через двадцять хвилин прес видаляється, сир загортається чистою тканиною, і всі синці знову випрямляються. Вага преси повинна бути не менше 4,5 кг.
Через сорок хвилин сир знову загортається і вже поміщають під пресою вагою 10,5 кг. Вони також чекають двадцяти хвилин такого гноблення і весь час загортають сир чистою тканиною.
Коли сорок хвилин проходять під пресом 10,5 сиру, випрямляється в одній формі, стає простіше. І вони вже натискають щонайменше десять годин. Температура продукту не повинна бути нижче 18 градусів. В іншому випадку бактерії просто не виконуватимуть процес окислення. Також неможливо, щоб температура піднімалася вище 25 градусів. Продукт вийде дуже кислим, збільшиться в розмірах.
Через десять годин сир витягують з форми, потім переносять у контейнер. Знову ж таки, він зберігається при кімнатній температурі, так що корисні бактерії працювали. Для процесу це необхідно 35 годин.
Наступне, що вам потрібно зробити, - це захопити продукт. Нагрійте чотири літри води, налийте там один кілограм солі. Коли сіль розчиняється, охолоджуйте розсол, а потім покладіть там сир, дайте йому смоктати. Досить захопити сир, з одного боку - 6 годин, після того, як його перевернуть, і з іншого боку, в той же час. Сир плаває на поверхні, тому його слід посипати сухою сіллю зверху. Бажано, щоб температура пікапа становила близько 12 градусів.
Після завантаження продукт вивозять, надягайте на бруски, де він висихає. Висушіть продукт у прохолодному місці при температурі не вище 13 градусів. Так що він рівномірно висихає, переверніть Пармезан.

Після висихання утворюється суха скоринка. Потім сир переміщується в іншу кімнату, де буде спостерігатися наступний режим температури - температура не повинна підніматися вище 15 градусів і опускаються нижче 10. Вологість у кімнаті повинна відповідати 85 відсотків. Тож сир зберігає на рік. Якщо на продукт утворюється цвіль, то її змивають тканиною, яка занурюється в розсол. Рецепт Rapshaft: 4 літри води + 1 кг солі + 25 мл оцту 9 відсотків + 25 мл хлориду кальцію (8 %).

Важливий: Після обробки продукту розсолом пармезан повинен бути витертих сухим. За п’ятнадцять днів скоринка буде жорсткою і сушеною, форма перестане з’являтися. Тому для поліпшення стану скоринки змастіть її масляними оливками. Завдяки тому, що скоринка не висушить і форма перестане формуватися.

Навіть на нашому порталі ви можете знайти статті на подібну тему тут: