Чому котлети розпадаються, виявляються жорстким, сухим або рідким, жирним, солоним, неапетитним виглядом: що робити, як це виправити? Важливі поради щодо отримання ідеальних котлет

Котлети - одна з улюблених страв кожної господині. Але що робити, якщо вони не зовсім такі, як ми хотіли б?

Чому ж котлети Чи не вдається нам? Давайте розглянемо це питання.

Важливі поради щодо отримання ідеальних котлет

Багато що залежить від правильного складеного фаршу м'яса.

• Для 0,5 кг різного м’яса обов'язково додайте 130 г крихти хліба. Хліб повинен бути просочений у бульйоні або у воді, а також можеш у молоці, потрібно взяти близько 150 мл, додати 10 г солі.
• Цибулю можна додати за смаком, ви можете додати сиру цибулю і смажити до золотистої скоринки, тоді котлети виявляться приємнішими та соковитими. Додайте чорний перець, як вам подобається - або багато, або менше.
• Для того, щоб котлети були ще соковитим і м'яким до фаршу, ви можете додати 200 г свіжої капусти.
• Замість хліба ви можете взяти 100 г манної крупи. Не потрібно замочувати крупу. Але м'ясо фарш із крупами вам потрібно залишити близько 30-40 хвилин, щоб воно стояло, а крупа набуває вологи. Додайте 1 яйце.

• До речі, яйця в фарш м'ясо іноді хороші, але іноді ні. Як відомо, м'ясо та яйця - це білок. А білок із смаженим поглинає воду та локони. А фарш з фаршем перетворюється на м'ясо, кидаючи воду, котлети сухі і не смачні.
• Якщо ваше фаршельне м'ясо достатньо, то краще додати до нього яйця, і якщо м'ясо фарш без зайвої рідини, то вам не потрібно додавати. Для того, щоб котлети не дуже стискали, хліб потрібно просочити не в молоці - він багатий білком, а у воді.
• Перш ніж проходити м'ясо через отвори в м'ясній шліфувальній машині, воно повинно бути добре охолодженим. Т.К. У процесі подрібнення температура м'яса фаршу піднімається на 4-6 градусів. Цей процес викликає утворення різних мікроорганізмів у кінцевому продукті.
• Хліб, який ви берете на фарш з м'ясом, повинен бути очищений від скоринки (ми беремо лише м’якоть) і обов'язково буде несвіжим. Замочіть хліб протягом 10-15 хвилин, в той же час він ідеально тримає вологу.
• Якщо ви вирішили все -таки додати шматочки капусти до фаршу м'яса, то по черзі подрібніть шматочками м'яса, щоб капуста краще через м'ясну шліфувальну машину. Волога цибуля, вам також потрібно подрібнити м'ясо.
• Якщо ви готові -виготовлене фарш. Краще подрібнити капусту та сиру цибулю в блендері.

• Перш ніж почати смажити готові котлети, зволожуйте їх м'ясним бульйоном і лише потім панікуйте. Потім вони виявляються ще соковитим.
• Для соковитості в фарш м'ясо додавають сиру картоплю для котлет. Гурти картопля натирається на дрібну тернучу, обов’язково стискайте, а потім додайте до фаршу м'яса. Картопля містить крохмаль, це допоможе, якщо м'ясо фарш дуже рідкий.
• Крім того, так, що ваш продукт (а саме котлет) був найбільш соковитим, майонез можна додати до фаршу з м'ясом зі швидкістю 1 кг м'яса 1 ст. Майонез. Ви можете додати половину пачки вершкового масла замість майонезу, ефект буде таким же.
• Кухарів також сильно відбиті. Для того, щоб він був м'яким і соковитим, і всі компоненти в ньому добре змішувались і з'єдналися.
• Котлети повинні бути добре переможені у сухарів або борошна, тому скоринка, яка буде утримувати вологу всередині.
• Якщо ви все -таки додаєте манної крупи замість хліба, нехай фарш м'ясо відпочиває і заварюйте, щоб крупи поглинули зайву вологу. Це фарш м'ясо так само краще відбити. Групу потрібно додати, коли м'ясо фарш виявилося рідким.

Отже, шановні господині, ми зібрали для вас найкращі поради. Ми сподіваємось, що ваші котлети завжди вийдуть соковитими, смачними і виглядають дуже апетитно. Але все ж є дратівливі неприємності під час приготування їжі та врешті -решт. Давайте розберемося з ними.

Чому м'ясні котлети розпадаються?

Найчастіше котлети розвалюються при смаженні через неправильно складену м'ясну суміш.

Більше котлетів будуть згорнуті, якщо вони додадуть до м'ясної суміші:

• Велика кількість рідини
• Сало
• Шкури

Що потрібно додати до котлетної суміші, щоб котлети не розпадалися:

1. Просочується несвіжий батон або сухарі для пані.
2. Блискучі крупи зі швидкістю 3 ст. 1 кг м'яса.
3. Натерта картопля (сира), і ви також можете додати моркву, буряк та кабачки. Потрібно вичавити від зайвої рідини.
4. Яйце - 2 жовтки на 1 кг м'яса.
5. І обов'язково панікуйте у сухарів або борошна, ви можете змішувати борошно з манами.

Потрібно смажити котлет на помірному вогні, на дуже добре розібраній сковороді. Ви також можете запікати котлети.

• Покладіть на аркуш паперу. Змастіть його рослинною олією.
• Покладіть котлети на аркуш. Випікайте при температурі 220 ° С 25 хвилин. З одного боку, переверніть, а ще - 25 хвилин. з іншого.

Що робити, якщо котлети важкі?

Жорсткі котлети - це, коли в м'ясо фарше з м'ясом додається невеликий жир або багато яєць. Також жорсткі котлети можуть бути з м'яса з фаршу з яловичини, без жиру. Краще змішати з яловичиною відсіканням з бараниною або курячою грудкою. Як правило, набивання яловичини містить мало рідини, ви можете додати трохи молока або бульйону зі швидкістю 100 г на 1 кг м'яса.

Колготки виявилися сухими: що робити?

З сухими котлетами потрібно робити так само, як і з важкими.

• Потрібно додати жирне або баранину м'ясо до сухих котлет (це досить ніжне і жирне), ви можете додати жирну свинину.
• Краще не додавати курку.
• Навіть у сухих котлетах потрібно додати рідини: бульйон або молоко.

Що робити, якщо ви пробили котлет?

Якщо ти котлети перекриваються, тоді в них ви можете додати додаткові кількості компонентів: м'ясо, картопля, хліб. Тоді ви отримаєте набагато більше котлет. Якщо ви хочете, ви можете додати невирішений рис і зробити «їжаків» (фрикадельки). Ви можете подати свіжу гарнірну посуд до перекритого котлет.

М’ясо фарш для котлет дуже жирне: що робити?

• У цьому випадку ви можете додати м'ясо курки, кролика або індички до фарш, вони не жирні та розведені жирами у фарш.
• Вихід з цієї ситуації також є додаванням різних овочів до фаршу м'яса: капуста, картопля, кабачки. Тільки натирайте на дрібну терчу і стисніть.
• Ну, найголовніше, є продукти, для яких він точно жирне м'ясо. Приготуйте не котлети, а манті, пельмені, чебіки.

Ви також можете приготувати парові котлети. У подвійному котлі ваші котлети вийдуть дуже соковитими.

Відео: Ідеальні домашні котлети