Різання туші кроликів: схема, кроки -й -кроку інструкції, поради

З цієї статті ви дізнаєтесь, як правильно вирізати туш кролика.

Зміст

Якщо ви не купуєте цілого кролика через те, що ви не знаєте, як його вирізати цю статтю. Ми навчимо вас, як це зробити.

З чого почати різати тушку туші?

Немає поточного стандарту стану для різання кролика. Існує лише кулінарна схема, яка ділить м'ясо кролика з кістками на 2 групи: тверді і менш жорсткі, згідно з якими кістки з м'язами з м'язами, які працюють, є більш суворими, відповідно, вони більш жорсткі, і їм доведеться готувати або гасити довше. Ще одна група м’язів, часто розташована наодинці, менш суворі, і її потрібно готувати менше.

Увага. Чим менша туша кролика, тим молодший.

З чого почати різати тушку туші?

По -перше, відокремте задні ноги
Потім відокремлюємо передні ноги
Ми виносимо з внутрішньої частини туші кролика кишки
Відріжте тушку начальників з туші
Ми розрізаємо задню частину хребта на 3-4 частини
Розріжте грудину на 4-5 штук

Увага. Якщо у вас кролик з головою та лапами, то кролик розділений тушкою кролика по першій шиї хребця. Голова та кінці ніг не йдуть на їжу. Передні лапи відокремлюються вздовж зап'ястного суглоба, а задні ніжки хакерували.

Різання туші кроликів - задні ноги

Як відокремити задні ноги від туші кролика?

Ми повертаємо тушу кролика збоку.
Ми приносимо гострий ніж у виступ на стегні.
Ми робимо розріз до кінця до крижів.
Розділіть стегно і ногу на 2 частини.
Ми робимо те саме з іншою ногою.

З задніх ніг кролика можна приготувати:

Картопля з кроликом, тушкованим у духовці
Пастроме від кролика
Кролик у сухому білому вині
Піаф з кролика

Увага. На задніх ногах туші туші є найбільше м'яса.

Різання туші кроликів - передні ноги

Як відокремити передні ноги від туші кролика?

Ми повертаємо тушу кролика збоку.
Натисніть на нижню лапу, подивіться, де виступає плече.
Навколо плеча ми робимо розріз.
У цьому місці ми натискаємо на ніж глибше, поки нога не відійде від туші.
Розріжте ногу на 3 частини.
Ми також відрізали іншу стопу.

З передніх ніг кролика можна приготувати:

Гарячий кролик з картоплею в сметанці

Різання тушки рабів - витягнута

Як відокремитись від туші кролика кишечника?

Дітям. Зазвичай нирки вкриті шаром жиру. Він використовується для приготування їжі. Також використовуються нирки, вони перебувають у кролика без конкретного запаху, і вони не просочені, як свинина, але негайно готують страву.
Над нирками, в іпохондрію, знаходяться: печінка, серце та легені. Ми вирізали трохи діафрагми і виймаємо суб'єкт. Відокремте їх від мембран.

З гублет кролика можна приготувати:

Паз
Обсмажувати

Увага. Кролики ніжні, готуються швидко, страви смачні.

Різання туші рабів - перитонеум

Як відокремити перитонею від туші кролика?

Ми відрізали 2 верстви перитонею з туші кролика.

Ви можете готувати з очеревину кролика:

Загорніть його за рулоном і покладіть начинку в середину - гречка або каша з ячменю з грибами

Різання туші кролика - задня частина хребта

Як відокремити задню частину хребта від туші кролика?

Розділіть хребет гострим ножем або кухонними ножицями на 3-4 частини.

Увага. Потрібно спробувати розрізати кістку кролика одним махом, щоб не розчавити її на невеликі та різкі фрагменти, які можуть потрапити в їжу і травмувати слизову рота, і це цілком можливо, оскільки кістки кролика є тонкий і трубчастий.

З хребта кролика можна приготувати:

Суп
Бульйон
Капустяний суп
Дієта Борш

Увага. М’ясо кролика з хребта дуже схоже на куряче м'ясо.

Різання туші кроликів - груди

З усієї туші кролика ми покинули груди.

Як вирізати грудину з туші кролика?

Ми вирізали грудину по хребту спочатку на 2 частини.
Відрізати шию.
Ми розрізаємо 1 частину ребер на 2 штуки, потім 2 частини - також на 2 штуки.

З шийної частини кролика ви можете приготувати:

Суп
Бульйон
Аспик

З ребрів кролика можна приготувати:

Тушкувати
Обсмажувати
Тушкована картопля з реберами

Що ми отримуємо при різанні туші туші?

Наступні частини м'яса з кістками отримують з туші туші:

Задні та передні лапи (8 частин) з кістками та м'ясом використовуються для гарячого.
Шия, 4 шматки ребер з м'ясом, 3-4 шматки спини, можна використовувати для супів, борців, бульйона.
Уздовж ребрів і спини ви можете зняти філе, а також 2 шматки перитонею. Рулки готуються з цієї частини кролика, і вони можуть бути фаршировані кашею з грибами, сушеними фруктами та іншими.
З гублет (нирок, печінки, серця, легенів) ми готуємо пасту, суп.

Увага. Після розрізання туші туші оцініть якість м’яса на запаху, якщо він не має дуже приємного запаху (інсементер, старий кролик) - його потрібно просочити білим вином, сироваткою молока, молоком, вершками, розведеним на Рідкий стан сметани або погано розведений розчин.

Отже, ми навчилися правильно нарізати тушку туші на шматки.