Найкращі рецепти Eclairs вдома - це солодкі торти та закуски. Секрети та рецепт заварного тіста для приготування еклери в духовці, повільна плита. Шоколадна та біла глазур для еклери, креми та начинки: рецепт, фото

Стаття пропонує вам рецепт не лише смачному заварному тісті для Eclairs, а й до рецептів незвичних, а також класичних начинок для тортів.

Секрети та рецепт заварного тіста для Eclairs

Екларі відомі світовим тортам з делікатного тіста з смачним заварним кремом. Відомо, що еклери з'явилися дуже довго, ще у 18 столітті у Франції на кухні Джорджа четвертого. Класичний пиріг має довгасту форму і, крім начинки, Eccler має глянцеву глазур.

Цікаво: у світі є два сучасні види еклери: «профітрополі» та «SHU». Вони відрізняються лише методом наповнення та формою (круглим, діаметром приблизно 3 см), верх відрізняється в SHU, а торт всередині наповнений вершками, а SHU наповнений кулінарним пакетом. Обидва види можуть бути покриті білою або шоколадною глазур'ю.

Але, незважаючи на багато різноманітних рецептів, будь -який кондитерський магазин скаже вам, що Eclair повинен мати довжину не менше 14 см, мати ідеал і навіть форму, яку може відтворити лише досвідчений професіонал.

Існує кілька важливих правил, які необхідно дотримуватися при випічці:

• Холодні яйця (Немає принципового значення, наскільки вони свіжі, головне - утримувати в холодильнику протягом декількох годин до приготування їжі).
• Змішувач або блендер, з якими можна добре перемогти всі інгредієнти. Рукою і віночком неможливо бити так.
• Його слід використовувати лише високоякісне масло, який неможливо замінити маргарином або розповсюдити.
• Тісто не повинно бути занадто густим - тому ви не можете досягти ніжності, по черзі, рідке тісто не підніметься.

Для ідеального тесту ви станемо в нагоді:

• Нафта (73-86%)-100 г (м'яко, залиште його заздалегідь, щоб пом’якшити його при кімнатній температурі).
• Борошно (вибирайте лише високі оцінки) - 200 г (це слід просіяти і найкраще виконувати двічі).
• Яйця -4 шт. (Велике, доцільно вибирати будинок - вони смачніші і мають насичений жовтий колір).
• Вода -250 мл. (очищені, холодно, а не газовано)

Важливо: цукор не додається до тіста, оскільки свіже тісто повинно доповнити смак солодкого вершків і глазурі.

Як замішувати:

• Масло слід покласти в миску над паровою ванною і поступово її розтопіть.
• До рідкої олії додається щіпка солі та холодної води, все ретельно змішується з віноном, не видаляючи з паровної ванни.
• Додайте борошно поступово, невеликі порції (1 ст.л.) і в цей час ретельно змішайте масу з віноком або змішувачем. Продовжуйте додавати борошно, поки воно не закінчиться. Переконайтесь, що маса є однорідною і без жодних грудочок.
• Яйця до маси не слід додавати відразу, а по одному, повністю замішуючи кожен змішувач. Рівномірність тесту повинна бути ідеальною.
• Під час змішування тіста слід добре зігріти духовку при температурі 190-200 градусів.
• Випікайте тісто на пергаменті, з нього легко зняти заготовки, і вони не спалюють.
• Вилийте тісто на аркуш за допомогою кулінарного мішка, щоб форма тортів могла бути правильною та акуратною.
• Після того, як ви відправляєте аркуш у духовку. Зменшіть температуру до 140-150 градусів. Тримайте торти недовго, 15-20 хвилин буде для них достатньо, спостерігайте, як вони набувають форми, піднімаються та рум'яна.

Eclairs: При якій температурі та скільки хвилин спекти в духовці та повільну плиту?

Тісто для Eclairs дуже ніжне і "примхливе". Він вимагає певного температурного режиму в духовці, щоб залишатися запеченим і не погіршувався. Перед тим, як відправляти еклери на аркуш у духовці, нагрійте духовку при сильних температурах і лише потім зменшіть до 140-150 градусів.

Таким чином, ви можете досягти того факту, що торти будуть поступово, але впевнено піднімаються, не горять зверху і не залишатимуться сирими всередині. Деякі домогосподарки навчилися пекти еклери в повільній плиті. Це досить реально, але цей процес дуже довгий, тому що кожен еклар повинен бути запечений окремо, максимум - максимум 2 шт.

ВАЖЛИВО: Випікайте еклери в повільній плиті, повинні бути в режимі "випікання" 30 хвилин. Весь цей час ви не можете відкрити кришку з мультикук. За цей час тісто підніметься і коричневе.

Заварний крем для eclairs: рецепт

Ще один секрет смачних тортів - це правильно підготовлений смачний крем. Ви можете наповнити торти будь -якими вершками, але в класичному рецепті це робиться за допомогою заварного крему.

Ви будете потребувати:

• Жирне молоко (3,2% або будинок) -500 мл. (Ви також можете використовувати 10% крем).
• Олія з високим вмістом жиру -100-120 г (лише природний, без домішок рослинних жирів).
• Цукор -100-120 г (намагайтеся, скоригувати суму самостійно).
• Яйце -2 шт. (Смачний крем отримують, якщо ви використовуєте домашні яйця).
• Борошно -3-4 ст. л. (Подивіться, як виходить крем: рідина або густа).
• Ванільна цукор або ванілін -1 маленька сумка

Заварювання:

• Масло слід поставити у парову ванну і розплавити до рідкого стану, змішуючи з молоком. Збийте месу, не знімаючи віночок з ванни.
• У гарячій масі слід розчиняти необхідну кількість цукру та ваніліну, спробувати, чи подобається вам це.
• Додайте борошно 1 ст.л., не припиняючи пробити масу збитим або змішувачем - це запобіжить утворенню грудочок.
• Коли вся борошно розлучається на вершкову масу, додайте яйця на 1 ПК, також змішування та змішування повністю.
• Вийміть вершки з парової ванни, але продовжуйте бити ще кілька хвилин. Дайте вершку, щоб охолонути і лише холодно почніть торти.

Крем для сиру для Eclairs: Рецепт

Навчальний крем може стати не лише смачною начинкою для Ecler, але й корисним. Такі торти можна лікувати дітьми та людьми, які дотримуються правильного харчування.

Ви будете потребувати:

• Домашній сир - 500 г (ви також можете використовувати сир магазину, але жирну або сирну масу).
• Сметана-200-250 g. (Доцільно використовувати сметану домашнього сепаратора, але ви також можете взяти 30%жирового магазину).
• Цукор-200-300 g. (Зосередьтеся на бажаній солодкості крему).
• Ванільний цукор- 1 маленька сумка

Приготування їжі:

• Котеджний сир слід заземлити через сито або подрібнити в мисці -блендер, щоб він став тонкозагрощеним, а маса для вершків є однорідною.
• Якщо ви берете сирну масу для вершків, не слід його подрібнювати.
• Додайте цукор і сметану в сир (вже доглянутий), почніть замішувати в блендері або змішувачі, додаючи ванілін.
• Збити еклери з побитою кремом

Білковий крем для eclairs: рецепт

Білковий крем - ідеальна начинка для Eclairs, як класичний, так і невеликий круглий. Крем настільки ж ніжний, як тісто, і тому десерт буде радувати вас повітряною, легкістю, м'якою солодкістю.

Ви будете потребувати:

• Яєчні білки -кілька ПК. (Зосередьтеся на необхідній кількості вершків).
• Цукор або порошок -кілька ст. (Налаштуйте солодкість і еластичність вершків самостійно, додаючи цукор на 1 ст.
• Свіжий лимонний сік -1 ч. Л. (можна замінити дрібкою лимонної кислоти).

Приготування їжі:

• Налийте холодні білки в миску, додайте свіжий лимонний сік і почніть збивати білки, вмикаючи високу швидкість змішувача (ви також можете бити блендер за допомогою «віночка»).
• Коли маса стає пишною і білою, цукор можна поступово додавати до нього, але не всі відразу, але в невеликих порціях і повністю чекати її розчинення.
• Приготуйте парову ванну (наберіть киплячу воду в каструлі і покладіть миску зверху, щоб її нагріли пари).
• Маленька білкова маса до парової ванни і продовжуйте збивати, щоб ви могли досягти еластичності крему.
• Після побиття готові еклери можна негайно наповнити кулінарною сумкою або шприцом.

Вершковий крем для eclairs: рецепт

Крем -крем підходить для десертів будь -якого типу: торти, торти, кошики, фруктове желе та багато іншого. Еклар не є винятком. Крем чудово підкреслює ніжність заварного тіста і стає чудовим солодким доповненням.

Приготування їжі:

• Крем крем готується дуже простим, набагато простішим, ніж заварний крем і навіть білковий крем.
• Секрет смачних вершків належним чином підбирається та збитих вершків.
• У магазині придбайте самий жирний крем, принаймні 30 %.
• Додайте вершки в вершки, а не цукор (кристали можуть не повністю розчинятися), а порошок.
• Перш за все, налийте крем у посуд з високою стороною і почніть бити (змішувач або блендер). Бийте довгий час, поки крем не стане густим і еластичним.
• Кількість цукрової пудри залежить лише від ваших уподобань у солодкості вершків, налийте його поступово і невеликими порціями.
• Коли крем стає щільним і солодким, ви можете наповнити еклери ними.

Шоколадний крем для Eclairs: Рецепт

Нещодавно асортимент Eclairs набуває все більшої популярності. Це своєрідна скринька з набором з декількох довгих тортів, де кожен наповнений певним кремом (усіма різними). Крім того, для різноманітності ви обов'язково повинні спробувати шоколадну начинку в екланах, що не менш смачно і ідеально підходить для ніжного заварного тіста.

Ви будете потребувати:

• Масло -1 упаковка (вибирайте масло високої жиру та хорошої якості без домішок рослинних жирів).
• Цукор -кілька ст. (Солодкість крему слід регулювати незалежно, залежно від кількості какао та його смаку).
• Какао -кілька ст. (Чим більше ви додаєте какао, тим більше цукру слід додати, оскільки какао дає гіркоту).
• Жировий крем (30%) -100 мл. (Ви також можете обійтися без них, але вони додадуть легкість і вершковий смак крему).

Приготування їжі:

• Масло слід залишити на кілька годин, щоб при кімнатній температурі воно стало м’яким.
• У цей час спробуйте ретельно збити крем, поки вони не стануть еластичними і щільними. У вершках перешкоджає цукру і повністю розчиняйте його.
• У кремової маси слід поступово змішувати олію, не перестаючи збити її міксером.
• Після того, як крем стає однорідним, почніть поступово змішувати какао і випробувати вершки, поки він не набуде необхідного насичення та смаку шоколаду.

Крем Eclair з маскарпоном: рецепт

Сир маскарпоне дуже ніжний, з м'яким вершковим смаком і щільністю вершків. Це може легко стати основою для наповнення в Еллари. Ви можете доповнити сир цукровою пудрою, збивати масу блендером або змішувачем для пишності. Цукор не слід додавати, оскільки буде неприємне зерно через кристали, що не розчиняються. Крем з Masquearpone добре доповнити свіжими фруктами або ягодами, які можуть прикрасити еклар зверху.

ВІДЕО: "Крем -крем з сиром маскарпоне"

Вершковий крем для eclairs: рецепт

Фіксований крем також може доповнити торти Eclairs, SHU або Profiteroli. Важливо лише знати, що такий торт не підлягає тривалому зберіганням, і його слід їсти якнайшвидше. Крім того, найкраще вибрати жирну сметану для крему (в ідеалі, це домашній сепаратор), з якого ви отримуєте щільний і досить товстий крем.

ВАЖЛИВО: COMPLE COMPLECTER готується досить простим. Для цього вам просто потрібно побити блендер або змішувач із цукровою пудрою (цукор може не повністю розчинятися і залишати кристали, які неприємно «хрустять» на зубах). Для аромату до крему ви також можете додати екстракт ванілі або ванілі.

Відео: "Симпатичний крем: дуже простий"

Крем -крем із конденсованим молоком: рецепт

Крем із конденсованим молоком - одна з найулюбленіших начинки для заварних тортів. Щоб наповнити еклери, найкраще підготувати його на основі вареного конденсованого молока «Іріска», у неї є приємний затверджений смак і товста консистенція, але із звичайним конденсованим молоком крем не менш смачний.

Перевага крему полягає в тому, що він не потребує великої кількості інгредієнтів, а просто конденсоване молоко та масло. Масло пом'якшується розмовою і змішується з міксером разом із Ірискою. Цукор не потрібно додавати, оскільки конденсоване молоко досить солодке. Для різноманітних вершків можна додати подрібнені сушені фрукти, родзинки або кокосові чіпси.

Відео: "Крем із конденсованого молока та олії"

Лимонний крем Eclaire: Рецепт

Ви будете потребувати:

• Жирне молоко (3,2% або будинок) -500 мл. (Ви також можете використовувати 10% крем).
• Лимон - 1 шт. (свіжий, середній розмір)
• Олія з високим вмістом жиру -100-120 г (лише природний, без домішок рослинних жирів).
• Цукор -100-120 г (намагайтеся, скоригувати суму самостійно).
• Яйце -2 шт. (Смачний крем отримують, якщо ви використовуєте домашні яйця).
• Борошно -3-4 ст. л. (Подивіться, як виходить крем: рідина або густа).
• Ванільна цукор або ванілін -1 маленька сумка

Заварювання:

• Масло слід поставити у парову ванну і розплавити до рідкого стану, змішуючи з молоком. Збийте месу, не знімаючи віночок з ванни.
• У гарячій масі слід розчиняти необхідну кількість цукру та ваніліну, спробувати, чи подобається вам це на ваш смак.
• Додайте борошно 1 ст.л., не припиняючи пробити масу збитим або змішувачем - це запобіжить утворенню грудочок.
• Коли вся борошно розлучається на вершкову масу, додайте яйця на 1 ПК, також змішування та змішування повністю.
• Натерти лимона на прекрасну терную, щоб отримати родзинку. Додайте цедру в крем.
• Стисніть лимонний сік і подрібніть цукром, додайте сироп до охолоджених вершків і ретельно перемішайте. Неможливо додати лимонний сік до гарячого і не завареного вершків, інакше молоко згорнеться.
• Вийміть вершки з парової ванни, але продовжуйте бити ще кілька хвилин. Дайте вершку, щоб охолонути і лише холодно почніть торти.

Еклази з фісташковим кремом: рецепт

Фісташки заслужено вважаються найсмачнішими горіхами через незвичайний вершковий смак, приємний вміст жиру та аромат. Для приготування крему використовуйте фісташкову пасту, але якщо вона не доступна в магазинах (це трапляється досить часто), ви можете використовувати самі гайки.

Простіше кажучи, Фісташко -паста - це подрібнені горіхи з маслом. Для того, щоб вбити горіх, потрібен спеціальний комбінат, оскільки це досить важко зробити вручну. Фісташкове борошно змішується з маслом, цукровим порошком і б'ють жирові кремові креми до маси.

Важливо: Для підготовки вершків ви також можете використовувати морозиво з фісташки. Його слід розплавити і змішати зі збитими вершками або олією.

Еклази зі збитими вершками: рецепт

Найпростіший спосіб заповнити екларі або профітероли - використовувати циліндр із збитими вершками. Ви можете придбати цей інгредієнт у продуктовому магазині (щит у молочному холодильнику), його дуже просто використовувати, завдяки зручному носу і без носа, який може проникнути в Еклера і заповнити його.

Ще один плюс - ви можете вибрати вершки з будь -яким відтінком смаку: ванілі, банан, полуниця, шоколад тощо. Недолік такої начинки - торт слід їсти відразу, після часу збитих вершків і просто мокрі.

Шоколадна глазур, помада для eclairs з какао: рецепт

Класичний еклер обов'язково виливає шоколадну глазур, яка грає у світі з красивими глянсовими відблисками. Деякі торти поєднують кілька видів глазурі (шоколад, білий, кольоровий), інші розкидані з подрібненими горіхами, фруктами, кокосовим горіхом та шоколадною стружкою.

Підготовка шоколадної глазурі досить проста. Важливо, щоб глазур висохнув, і для цього потрібно дуже мало інгредієнтів: какао, цукровий порошок (близько 100 грам). Глазурі замішують на воді або молоці (кілька столових ложок), в яких порошок розчиняється, а какао робить цю масу товстішою.

Відео: "Шоколадна глазур за 5 хвилин"

Біла глазур, помада для eclairs: рецепт

Біла глазур готується набагато простіше, ніж шоколад. Найпростіший рецепт приготування їжі - розчинити велику кількість цукровий порошок У кількох св. молоко або яєчна білка. Більш складний рецепт пропонує використовувати білий шоколад:

• Шоколад нагрівається у парову ванну (будьте обережні, білий шоколад просто горить в мікрохвильовій піч!).
• Молоко додається до м'якого шоколаду
• Маса потовщена
• Еклайр покритий гарячою глазур'ю
• Глазур висохає, коли вона охолоджується

ВІДЕО: "Цукрова обмерзання: Frint"

Eclair Eclays: Рецепти несолодких наповнення

Окрім кондитерських екстрактів, у приготуванні кулінарії, закусочні профілелі мають велику популярність. Як відомо, заварне тісто для Eclairs готується без цукру, і тому воно може бути наповнене не тільки солодким вершком, але і іншою цікавою начинкою:

• Печінкова паста (Варена куряча печінка, подрібнена з маслом або вершками, приправлена \u200b\u200bспеціями).
• Фарш(Філе оселедця, подрібнена в блендері з цибулею та маслом, доповнена зеленою цибулею).
• Спійматися(свинячий сало, варений і зламаний з блендером з часником і спеціями).
• Консервована риба(нарізаний у пасту з цибулею та спеціями, можна додати яйце).
• Сирний салат(Для цього кремовий розтоплений сир з дрібно натертими яйцями руйнується).
• Гриби (Смажене овочами, нарізаними в блендері з маслом).

Відео: "Профітрополі"

Як наповнити еклери кремовими та прикрасити: фото

Якщо ви не маєте кулінарних навичок та спеціальних інструментів (кондитерський шприц або сумка), ви можете заповнити еклар, лише вирізавши. В іншому випадку використовуйте ці інструменти, щоб підтримувати форму пирога і повністю заповнити порожнечі в ECLER.

Ви можете прикрасити eclair не тільки глазурі, але й:

• Крихта волоського горіха
• Кокосові чіпси
• Кремовий
• Поливання
• Візерунки з глазурі
• Свіжі фрукти та ягоди
• Листя м'яти
• Курд
• Шоколадна струга
• Чіпки печива або печива
• Карамельна сітка
• Шоколадні фігури
• Кондитерська стручка
• Очолення
• Солодкий соус

Еклари та профітероли: в чому різниця?

Різниця між цими двома продуктами - це одна форма. Тісто заміщене однаковим, але Еклар завжди має довгасту форму, тоді як Profitrol круглий. Крім того, профітероли можна випікати набагато швидше через їх невеликий розмір.

Скільки калорій в Еклері з заварним кремом?

Еклар - їжа не є дієтичною і, звичайно, високою -калорією. Тим не менш, це може бути дозволено іноді собі, оскільки це смачно і досить важко відмовитися від такого задоволення.

Відео: "Еклар"