Що таке термін зберігання яєць? Термін зберігання сирих і варених яєць у холодильнику і без нього

Яйця -це найвідоміший продукт в історії приготування їжі, що забезпечує людині з високоякісним білком, вітамінами та мікроелементами. Чи є спосіб підтримувати корисні властивості яйця якомога довше? Ми розкриваємо секрети належного зберігання такого цінного продукту.

Найбільш використані яйця включають

• качка
• страусинг
• перепел
• курка
• Індіанці
• гусячий
• кесаревий

Справедливо кажучи, варто зазначити, що яйце будь -якого птаха їстівне. Основна умова полягає в тому, що продукт повинен бути максимально свіжим!

Важливий. Отруєння з несвіжими яйцями займає друге місце після грибів у статистиці харчових отруєння

Періоди зберігання сирих яєць

Періоди зберігання яєць при кімнатній температурі та в холодильнику залежать від багатьох факторів.

1. Температура зберігання

• Температура, розташована в межах 3-4 ° C, вважається оптимальною
• Для порівняння: 1 день зберігання курячого яйця при кімнатній температурі відповідає 1 тижневому сховищі в холодильнику
• Чим стабільніший температурний режим, тим довше продукт збереже свою свіжість

2. Вологість

Дивно, але яйця люблять мокре повітря. Ось чому багато фахівців з кулінарії та птахівництва рекомендують зберігати яйця в холодильнику в контейнерах для овочів. У той же час, надлишкова вологість може спричинити виникнення гнилі процесів і зруйнувати продукт

3. Товщина оболонки

Чим товстіша шкаралупа і щільніше внутрішня плівка яйця, тим довше вона зберігається (навіть без холодильника). Яйця Сезару, які відрізняються відносно товстими шкаралупами, залишаються свіжими при кімнатній температурі більше 30 днів

4. Цілісність оболонки

Оболонка - ідеальна оболонка, створена самою природою. Навіть найбільш мікроскопічні тріщини, що виникли на ньому, порушують внутрішній баланс і зменшують термін зберігання яйця

5. Чистота оболонки: чим чистіша поверхня, тим менше всі види патогенних організмів

• Але це не означає, що яйця птахів, що не належать до води, повинні бути терміново промиті. У промиваних сирих яйцях термін зберігання різко скорочується. Це пов’язано з необхідністю "дихати". Під час промивання яєчної шкаралупи забиті пори, що запобігає обміну природним газом внутрішнього вмісту яйця з навколишнім середовищем. Яйця промивають теплою водою безпосередньо перед вживанням. Спочатку використовують яйця Silmed

• Яйця, знесені водоплавними птахами, ви можете і слід промити водою, перш ніж закладати для зберігання!

6. Освітлення

Яйця не люблять сонячне світло! Чим темніше місце зберігання, тим довше зберігаються яйця

7. Позиція

Така відкладка яєць досить виправдана. Справа в тому, що в закругленій дурній частині яйця є повітряна камера, так -каламутна "мопс". Природа створила промінь як кисневу подушку для майбутньої курки. Морс і понад 10 000 порів, шкаралупи насичують яйце киснем, видаляючи вуглекислий газ та сірководню поза шкаралупою

 Це загальні правила, які продовжують термін зберігання всіх яєць птахів. Прочитайте про особливості зберігання окремих типів нижче

Який термін зберігання курячих яєць у холодильнику?

Курячі яйця залишаються найпопулярнішим продуктом у всьому світі.

Якщо ви купуєте яйця в магазині, уважно вивчіть маркування. Саме вона скаже вам, скільки ви можете зберігати товар, який ви купуєте, оскільки періоди зберігання дієти та обідні яйця різні. Розшифровка маркування показано на фотографії нижче

ВАЖЛИВО: Не забудьте звернути увагу на дату упаковки/упаковки яєць

Зберігання яєць перепелів у холодильнику

Яйця перепелів, порівняно з куркою, мають менший розмір, тонша шкаралупа. Це також визначає коротший термін зберігання продукту, навіть якщо є холодильник. Тож при температурному режимі 18-23⁰ і відповідно до всіх вищезазначених правил яйце перепелів може зберігатися не більше 30 днів. У холодильнику термін зберігання збільшується до 60 днів.

Періоди зберігання варених яєць

У випадку яйця загальноприйнята логіка неприйнятна: термічна обробка не збільшується, але різко зменшує термін зберігання продукту.

Варене куряче яйце залишається придатним для споживання

• при кімнатній температурі не більше 24 годин
• у холодильнику-3-5 днів (залежно від початкової свіжості яєць та методу приготування). Зберігання більше 5 днів погіршує харчові характеристики продукту. Вживання варених яєць, які знаходяться в холодильнику більше 10 днів, може бути небезпечним для здоров'я

Важливо: ми говоримо про некоелене запечене яйце!

Чому варені яйця зберігаються менше?

Вся винна дія високих температур, внаслідок чого

• природний захист оболонки знищується
• білок і жовток згорнуті - відбувається процес, що викликається, відбувається
• натуральні процеси порушуються всередині шкаралупи, оскільки основна мета яйця зовсім не для сніданку

Періоди зберігання яєць для інкубації

Основна мета яйця - стати колискою нового життя.

Наскільки яйце впорається зі своїм пріоритетним завданням, залежить від умов його зберігання. Тут працюють інші правила

1. Оптимальний температурний режим зберігання яєць до інкубації становить 8-15 ° C, для страуса-16-18 ° C
2. Вологість-75-80%
3. Метод укладання

• уникайте мульти -ти'єрного відкладання яєць
• використовуйте спеціальні лотки для стилів
• штрауг, перепели, курка, яйця індички лежать вертикально, тьмяно закінчуються. Щоб запобігти джемам та розтягуванню оцінок, переміщення ембріона та висушування середовища час від часу перетворюйте яйця зверху вниз
• гуз, яйця качок, зберігайте і в горизонтальному положенні, час від часу змінюючи своє положення. Для того, щоб не заплутатися, коли перетворюючи матеріал для інкубації, березня одна з сторін яйця простим олівцем

4. Періоди зберігання яєць при оптимальній температурі

• курка, страуси та перепели-6-7 днів
• Індіанці –5-6 днів
• качка-8-10 днів
• гусь-10-12 днів

Особливості використання та зберігання гусейних яєць

Яйця водоплавних птахів - рідкісні гості на наших столах.

Для цього є кілька причин:

1. Гуси та качки за визначенням не такі -солики. Їх яйця, перш за все, використовуються для компенсації номера птаха. Відхилена сировина, не підходить для інкубації, використовується в приготуванні їжі
2. Яйця водоплавних птахів зазвичай їдять лише після термічної обробки через високий ризик зараження сальмонельозом
3. Умови зберігання яєць майже ідентичні умовам зберігання курячих яєць, але термін зберігання більший завдяки високій щільності шкаралупи

Якщо вам пощастить стати власником гусака або курки з качками, не соромтеся нового кулінарного досвіду! Ці продукти зарекомендували себе в випічці, омлетах, салатах

Особливості використання та терміном зберігання страусних яєць

Страх впевнено завойовує північні широт і прекрасно відчуває себе в нашому, далеко від африканського, клімату.

• Яйця страуса - це харчовий продукт, зберігаючи всі корисні властивості курячих яєць
• З одного страхового яйця ви можете приготувати омлет для 8-10 людей. Зламане яйце може зберігатися в герметично закритому ємності в холодильнику протягом 2-3 днів, не втрачаючи своїх корисних властивостей
• При кімнатній температурі яйце страуса може зберігатися до 30 днів, якщо пошкодження шкаралупи немає. У холодильнику термін зберігання збільшується до 6 місяців

Скільки яєць слід зберігати: Поради та відгуки

Більше інформації про те, скільки слід зберігати яйця, розповість відео в кінці статті.

Відео: Як правильно зберігати яйця?