Смачне вино в поєднанні з вишуканою стравою ідеально. Але незалежно від того, будь -яке вино може поєднуватися з тим чи іншим продуктом, давайте дізнаємось у статті.
Зміст
Питання, яке мучить усіх господинь, які готуються до прийому гостей. Певні правила хорошого тону та належного налаштування столу говорять про парадокс: чим вишуканіше страва, тим більше просте вино повинно подавати його. І навпаки, дороге вино передбачає щось невибагливе, як супровід.
Дотримання таких правил, прийнятого в суспільстві, робить вечерю, як і будь -яка урочиста причина, незабутня, в якій вони грають зі своїми унікальними кольорами та вином, та їжею, що подаються з ними.
Які правила поєднуються з їжею та вином?
Основними принципами такої комбінації є подібність та різниця у смаку.
- Наприклад, ви можете взяти Біле десертне вино "sotern" І доповнити його жирною пастою з фуа. Це поєднання у високій кулінарії, як правило, вважається класикою, ідеально підходить для вечері. Але не захоплюйтесь великою кількістю печінки.
- Але ви можете грати на відміну, поставлену до того ж солодкого і в'язкого "Сотерн" Сир вівці з цвілі під назвою "Рокфор"Маючи терпкий гострий смак.
Ми вже говорили про класичне поєднання простого з комплексом (ми, звичайно, про їжу та вину). Далі слід врахувати правила поєднання на основі якостей напою. Вино може бути терпким, жирним, мати певну кислоту, аромат того чи іншого ступеня інтенсивності. Страви класифікуються за вмістом жиру або солодощами, соковитоями чи текстурою, а також, як провина, якою інтенсивністю є їхній аромат.
Яка з характеристик їжі та вина у поєднанні?
- Поєднується страва з вираженою текстурою провідного інгредієнта з терпким вином.
- Чим більше жирного вина, тим більше соковитості повинно бути в страві.
- Жирна їжа Це гармонія з високою кислотністю.
- Аромати вина за ступенем інтенсивності повинні відповідати ступеня аромату страви.
- Sweet поєднується з солодощами, тому десертне постачання передбачає доповнення до нього з солодким вином, що ідеально підходить для легкої вечері.
Вам потрібно вкусити всі вина?
Ні в якому разі. Є досить "незалежні" напої, які включають, наприклад, солодкі.
- До речі, ми звикли рахувати солодкий мускус, але в Ельзасі виготовлені сухі - вони також не потребують закуски.
- Музильне Рейнінг є одним з найкращих білих вин у всьому світі - з тієї ж галактики.
- Виражений гострий смак, французьке вино "Bozle Nouvo" не потребує доповнення до його легкості, ви можете грати на смак та аромат вранці у вихідні.
- Серед "незалежних" вин включають знаменитий "Шеррі". Всі ці вина можна використовувати як з відповідною закускою, так і без неї.
Поєднання вина та сирів
Укусити вино з сиром благородно, красиво і давно вважається класикою. Але в цьому випадку слід дотримуватися певних правил комбінації. Зрештою, сир з цвіллю може бути винним у смаку незвичним для нього, і той самий камбер може знищити винний букет.
Тому ми дотримуємось таких принципів:
- Ми подаємо м'який сир до білого вина.
- Ми поєднуємо солодкі вина з сирами з цвіллю.
- Для будь -якої провини ви можете обслуговувати тверді сири - це безпомилкове рішення.
- Якщо ви подаєте сирну тарілку на столі, вона повинна містити щонайменше чотири різновиди сиру.
Поєднання вина з м'ясними продуктами
Загальні правила вказують на сумісність червоного м’яса, яке належить до гри, яловичини або ягняти, з вином з високим вмістом дубильних речовин, надаючи в’яжучу терпку відчуття мовою, те, що ми називаємо «сухості» вина.
Для довідки: Тенніста вина називається ступенем насичення дубильними речовинами. Ми визначаємо високий ступінь вина як терпку.
- Ті ж вина разом з Мадерою та Портом ідеально поєднуються з птахом.
- Телятина, яка є делікатною і м’якою за структурою, гармонізується з м'яким вином, менш насиченими дубильними речовинами.
- Також важливо, як готується м'ясо. Отже, якщо м'ясо тушковане, вам слід подавати зріле вино з душами, які вже приглушені в ньому чи молоді, в яких є принаймні їх.
- Гриль, як метод підготовки, передбачає більш високий вміст дубильних речовин у вині, набуваючи терпкого завдяки цьому.
Загальне правило, відомого нам, давно було: звично подавати червоне вино для м'яса, білого до риби та білого м'яса. Правда, правил без винятку немає. Отже, індичка або біле м'ясо, приготоване з грилем, добре поєднується разом з червоним вином, а також смаженою рибою зі шкірою. Чим соковитіше м'ясо, тим більше олії повинно бути в даній розломі.
Поєднання вина з рибою
Природно, ми говоримо про досить жирну морську рибу. Вона "любить" високе -кислотне молоде вино.
Лосось і кожен, хто належить до його родини, будуть грати на тлі старевого білого вина, наповненого фруктовими нотами. Як насправді, вино проти їхнього походження.
Ці ж вина хороші в поєднанні з морепродуктами, які також звично служити з Мадерою та Портом.
Поєднання вина з овочами та фруктами
- Спаржа або артишоке, рослини є достатньо ніжною структурою, поєднуються зі світлими винами, кислотність яких лише незначно збільшується.
- Екзотичні фрукти, як цитрусові, служать чудовою закускою для Порту чи Мадере.
І загальне правило: більшість дарів саду підходять для їх їжі, п'єте біле вино.
Не слід поєднувати спеції з вином, маринованими овочами (це не горілка!), Часник. Також не звично давати помідори провини, анчоуси, не кажучи вже про страви, що містять оцет. Але правило комбінації - це з'єднання винного соусу в подвійній страві з тим же вином, яке використовувалося для підготовки.
Якщо страва, яку ви даруєте, солодка, то запропонуйте вино ще більш насиченому солодкістю, інакше воно здасться кислим. Зробіть це, якщо ви подаєте, скажімо, м'ясо з яблуками, чорносливами або ананасами, використовуйте в страві соуси та солодку та кислу підливу. Ми також робимо з кислими смаками: до кислого посуду - ще більше кислого вина. Але гіркота шоколаду не повинна поєднуватися з в’яжучими обсягами - солодкі або десертні напої для цього набагато краще, ми залишимо м'ясо.
Одним словом, з вином ви можете і слід експериментувати. Не забуваючи, звичайно, про прийняті правила.
Відео: Класичне поєднання вина та страв
