Як приготувати баклажани для зимового солоного, гострого, в Азербайджані, з солодким перцем, зеленню, овочами, морквою, сечовипускною журанкою, часником під гнобленням відповідно до класичного рецепту, як справжні гриби: найкращі рецепти

У цій статті ми розглянемо рецепти виготовлення смачних баклажанів. Їх можна підготувати до зими або споживати відразу після приготування їжі.

Існує багато варіантів приготування баклажанів або, як їх також називають: "Синій". Ми хочемо донести до вашої уваги найцікавіші та незвичайні рецепти, які допоможуть створити не тільки гарнір, але й незалежну страву. До речі, багато поліфенолів зберігаються в цьому синьому овочі, що включає хлорогенну кислоту. І вона, до речі, бореться з клітинами раку та туберкульозу, а також є незамінною для серцево -судинної системи.

Сольові баклажани в азербайджані: рецепт

Існує багато варіантів приготування баклажанів. І навіть в Азербайджані можна приготувати по -різному. Ми хочемо поділитися з вами неймовірно смачним і шалено красивим рецептом випічки баклажанів. Вони не тільки стануть повноцінною стравою, але й можуть прикрасити святковий стіл.

Необхідні компоненти:

• баклажани - 10 шт. (такого ж розміру, приблизно 10-15 см)
• кріп, петрушка та кінза - 2 великі пучки
• м'ята - 0,5 невеликий пакет
• морква-3-4 ПК. (малий розмір)
• солодкий перець - 1 ПК.
• горковий перець - 1 стручок
• часник-20-250 г.
• селера - 100 г або 1 стебло
• червоний винний оцет - 1,5 склянки
• вода - 0,5 склянки
• сіль і перець - насправді

Подальші дії:

• Баклажани потрібно мити, що зробити досить просто. Вийміть хвости. Наріжте баклажани самі з одного боку. Потім опустіться в окропу протягом 3-5 хвилин (залежно від того, скільки вони взяли).
• Витягніть і трохи охолоджуйтесь, щоб ви могли триматися в руках. Вийміть насіння ложкою і добре стисніть баклажани. Просто не перестарайтеся. У руках не повинно бути однієї шкіри з баклажанів. Вийміть насіння з середини і злегка трохи стисніть насіння.
• Тепер настав час приготувати начинку. Очистіть моркву, мийте і натирайте на грубій тарілці. Занадто маленькі шматочки не виглядатимуть так яскраво і не передадуть необхідний смак.
• Зелені та селера, знімаючи з нього тверді вени, подрібнюйте. Але також не надто малий. Очистіть перець з серцевини і нарізати смужками. Подрібніть часник через часник -кодію або дрібно подрібніть. Змішайте все в окремій мисці і не забудьте соліти, перець на свій смак. За бажанням ви можете додати інші улюблені спеції.
• Тепер кожен баклажан повинен бути наповнений вареною начинкою і покласти їх у сковороду. Зверніть увагу, що маринад включає оцет, тому не небажано приймати алюмінієві страви.
• Для приготування маринаду потрібно розбавити оцет водою і вилити розчин баклажанів з отриманим розчином.
• Надішліть весь вміст на 3 дні в холодильник. Потім викладіть банки і зберігайте в прохолодному місці.

Гострий баклажан з солодким перцем на зиму: рецепт

Неймовірно смачний рецепт, який додасть страви штриху різкості. Ні, ви не отримаєте пекучого ефекту на своєму столі. Хоча ви можете відрегулювати кількість гострого перцю або вибрати його менший розмір. Згідно з цим рецептом, ви отримаєте незалежну страву, в якій ви можете лікувати гостей за святковим столом, і гострий гарнір для будь -якої завіси.

Кількість інгредієнтів призначена для 5 кг баклажанів. За бажанням ви можете зменшити дозу:

• 1 кг солодкого перцю
• 1 великий перець чилі
• 1 склянки очищеного часнику
• 200 г цукру
• 1 чашка оцту
• 1 склянка рослинної олії
• сіль - на смак і насправді

• Вимийте баклажани і трохи висушіть. Вийміть хвости. Ви можете врізати в штангу товщиною близько двох пальців, або ви можете нарізати кола. Взагалі, як вам це більше подобається, ви можете повністю подрібнити невеликими шматочками.
• Далі вам потрібно наповнити баклажани сіллю, добре перемішати, щоб сіль була рівномірно розподілена через кожен шматок. Зрештою, їх кількість є значною. Не приймайте алюмінієву миску! І залиште замочити на 2-2,5 годин, поки вони трохи не пускають сік.
• Очистіть часник до потрібної кількості, але не подрібніть. Крім того, поки баклажани смокчуть, ви миєте солодкий перець і очищаєте серцевину. Ви також зламаєте кола з хвостів, вони також будуть нам корисні.
• Відносно гострий перець! Щоб захистити себе від його різкості, покладіть на руки (або принаймні одну) одноразові рукавички або поліетиленовий пакет. Зрештою, після нього важко мити руки навіть милом.
• Змішайте часник і два види перцю, передайте все через м'ясну шліфувальну машину.
• З’єднайте всі рідкі компоненти і доведіть до кипіння. Майте на увазі, що вам потрібно взяти велику ємність або потім просто вилити баклажани маринадом. Покладіть їх у цей маринад на 15-20 хвилин. Ви можете ще більше. Все залежить від розміру баклажанів. Додайте нарізані овочі. Закінчити всі компоненти ще 4-6 хвилин.
• Покладіть баклажани в банки. Доцільно попередньо їх, як обкладинки. Сік, який залишився від маринаду рівномірно розподіляється вздовж контейнера, і засмічував кришками.
• Зверніться вгору вгору і загорніть його в теплий покрив. Залиште в цьому положенні до повного охолодження, що займає близько 2 днів.
• Доцільно зберігати в прохолодному місці, але ці баклажани добре зубили у вашій квартирі. Якщо у вас є час дістатися до зими.

Сольовані баклажани з часником під ярмо відповідно до класичного рецепту

Цей рецепт перевіряється роками, якщо не десятиліттями. До речі, якщо попередній варіант здавався вам занадто палаючим, то з часниковими солінням вийдуть лише з легкою нотою різкості. Ця страва з "синього" стане суперником разом з помідорами та огірками.

Вимагається:

• баклажани переважно невеликі за розміром-1 кг (в середньому він виходить 4-6 шт.)
• часник обчислюється з кількості "синьої" -1 гвоздики на 1 баклажани, плюс 2-4 зубчики на свій розсуд для яскравого смаку
• листя бухти-1-2 достатньо для однієї банки
• петрушка, кріп та будь -який інший - на смак
• соляна
• вода

• Кількість баклажанів залежить від їх розміру. Деякі можуть бути більш круглими, а інші здадуться рівними. Але головна вимога полягає в тому, що вони повинні бути однією висотою з банкою. Не варто взяти напівлітровий контейнер, він занадто малий. Ви можете збільшити кількість інгредієнтів.
• Важливо також вибрати хороші баклажани. Вони повинні бути еластичними, без будь -яких недоліків чи дефектів, помірно стиглі та фіолетові. Вимийте «синій» і видаліть їх дупи.
• Розріжте їх уздовж довжини, не розрізаючи трохи до краю! Покладіть їх у глибокі ємності і налийте їх солоною водою. Для 1 літра води вам знадобиться 2 ст. Сіль. Для того, щоб баклажани рівномірно смоктали і не приходили на поверхню, накрийте блюдцею і покладіть навантаження. Це може бути банальна цегла.
• Перекладіть на сковороду або заздалегідь продумуйте цей крок, де баклажани будуть тушковані. 10-15. Їх не можна засвоїти! Невелика порада - пробивайте синій з матчем. Якщо він вільно входить, то настав час зняти баклажани з вогню.
• Зараз дуже важливий крок, який необхідний для зливки зайвої води з "синього". Необхідна тяжкість для спінінгу також буде потрібна. Для цього у великій мисці чи сковороді потрібно покласти дошку трохи під кутом, приблизно 45 °.
• Покладіть баклажани зверху, але в рядах 2-3 шт. Поверх усього ви натискаєте на іншу дошку. І так що конструкція не зламається, поставте навантаження. Ви можете взяти пластикову пляшку або скляну банку. Залиште їх на 1 годину.

• Подрібніть часник і перемішайте з сіллю (2 ч. Л.). Тепер вийміть вже охолоджені баклажани і додайте часник з сіллю до кожної шиї. Закрийте баклажани.
• Підготуйте маринад - 2 ст. Сіль з пагорбом на 1 літр води. Покладіть на одну банку на одну банку. За бажанням ви також можете додати інші улюблені спеції, кинути зелень. Крім того, не боляче додати трохи солодкого перцю.
• Помістіть ретельно баклажани, нарізайте вгору. Слід щільно стояти в банку. Вилийте їх розсолом. Переконайтесь, що він рівномірно розподіляється навколо банку. Якщо баклажани десь заважають, трохи перемістіть його ножем.
• Накрийте банку марлі або будь -якою легкою тканиною, але не кришкою! І залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні. Чим вища температура буде, тим швидше "синій" буде засолений.
• Щоб перевірити готовність розсолу, спробуйте його частоту. Якщо з’являється кислий смак, то баклажани вже викинули. Після цього їх потрібно закрити кришками та відправити до холодильника.
• Нехай це відбудеться ще 1-2 дні для найкращого солоного. Їх також потрібно зберігати в холодильнику, але не більше 1,5-2 місяців. Хоча практика показує, що баклажани згідно з таким рецептом не дозволяють бути до місяця.

Соляні баклажани з морквою: рецепт на зиму

Ще один рецепт, який можна назвати класикою кулінарного жанру. Баклажани ідеально поєднуються з морквою, доповнюючи один одного смаковими нотами.

Вам необхідно:

• 1,5 кг баклажанів
• 0,5 кг моркви
• 1 голова часнику
• 5 ст. Яблучний оцет (візьміть 6%)
• перець горох і аромат-5-6 зерна
• 4 ст. рослинної олії
• 2 ст. Сіль без пагорба
• 3 л води

• Як завжди, мийте, вийміть хвіст і попку і зробіть глибокий розріз, не досягаючи краю. У цьому випадку кип'ятіть воду. Протягом півтора достатньо 1 ст.л. Сіль. Опустіть у нього баклажани і бланкуйте їх протягом 5-7 хвилин.
• Видаліть баклажани і покладіть їх у холодну воду. Потім покладіть «синій» під гнобленням, як ми писали вище. Залиште на 2-3 години.
• Натягніть моркву, як корейська морква. Баклажани потрібно відкрити, сіль всередині (споживайте не більше половини столової ложки на цьому) і поставте тут терту моркву.
• Закрийте і не забудьте зав'язати селеру або листя петрушки. В іншому випадку баклажани відкриваються.
• Покладіть зелень на нижню частину каструлі (також петрушки або селеру), покладіть баклажан зверху і налийте розсолом.
• Щоб підготувати його, візьміть 0,5 літра води і споживайте решту солі. Після кипіння додайте перець і часник, потік 2-3 хвилини. І вимкніть, але не видаляйте з плитки. Нехай це трохи стоїть. Коли гостра рідина трохи охолоне, налийте 4 ст. оцет. А тепер відправте її до баклажанів.
• Накрийте все пластиною і покладіть її під навантаження. Можна взяти пластикову пляшку води. Залиште їх малювати на 2 дні.
• Потім викладіть у стерилізовані банки, після того, як виливали в них трохи оцту (буквально 1 ч. Л.). Розсол, який знову залишався кип'ятити міни. 5. Вилийте баклажани і додайте олію.
• Зараз баклажани вимагають стерилізації. Для цього підберіть воду в каструлю, покладіть невеликий сегмент тканини внизу (інакше береги можуть зламатися) і протонні банки на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
• Згорніть кришками і переверніть, обмотуючи її теплою ковдрою, поки повністю не охолоне.
• Ви можете зберігати навіть у квартирі. Але якщо у вас є підвал або банки будуть стояти в холодильнику, то крок із стерилізацією можна пропустити. Більше того, достатньо закрити банки з нейлоновими обкладинками.

Солоні баклажани, як гриби: рецепт

"Sinic" часто порівнюють зі смаком із грибами. І з правильною підготовкою їх справді важко відрізнити один від одного. Одразу невелика порада щодо більш насиченого смаку вибирайте лише темно-фіолетові фрукти.

Що необхідно:

• "Синій" - 5 кг
• сіль - 250 г
• вода - 5 л

• Вимийте баклажани, вийміть хвіст і наріжте. Але ви не робите секцію з боку стебла. Також не досягайте краю в контексті.
• Покладіть баклажани в будь -яку ємність, добре наливши сіллю. Ви звертаєте особливу увагу на скорочення. Не хвилюйтеся, якщо ви отримаєте баклажани, то їх просто потрібно буде промити під проточною водою або просочити холодною рідиною. Сіль важлива для тривалого зберігання продукту.
• За бажанням ви можете додати будь -яку зелень або спеції під час прокладки. Тоді вони повинні бути покриті тарілкою, розміщуючи навантаження.
• Для засолення необхідно, щоб "синій" давав сік. В середньому це займе 10-12 годин. Вам більше не потрібно їх утримувати. Потім передайте їх банкам або залиште, наприклад, у пластикове відро.
• Такі баклажани зберігаються лише в холодильнику або підвалі.

Солярі баклажани з брусницею сечі: рецепт

Якщо ви хочете догодити і здивувати одночасно всі ваші домогосподарства, спробуйте приготувати баклажани з журавлиною. Мокра журавлина створює незвичайну композицію з «синім». Якщо це не було під рукою, то ви можете взяти будь -яку журавлину. Але майте на увазі, що це дає невелику кислину засолення.

Що тобі потрібно:

• баклажани - 1 кг
• журавлинна журавлина - 400 г
• кріп та інша зелень
• сіль - 2 ст.
• вода

• Промийте «синій», вийміть з них хвости і розріжте на 4 частини. Переконайтесь, що шматки однакового розміру. В іншому випадку тонкі шматочки будуть занадто солоними, а великі блоки вийдуть навіть без несмачних.
• Банки обов'язково стерилізуються! Ви можете утримувати їх над парою протягом 10-15 хвилин, або ви можете відправити їх у духовку також протягом 10-15 хвилин. Як вам зручно.
• Рядьте баклажани в банки рівномірно, періодично наливаючи овоч журавлиною.
• Окремо підготуйте розсол. Закип’ятіть воду сіллю і зеленню, кип'ятаючи ще 4-6 хвилин на повільному вогні.
• Налийте гарячий розсол і негайно розкачайте банки. Поверніть догори дном і встановіть охолонути під теплим ковдрою. Через 2-3 дні відправте на місце зберігання.

Солярі баклажани із зеленню: рецепт

Підготувати:

• баклажани - 1 кг
• часник - 1 голова
• зелені кропу та петрушки - один великий пакет.
• кінс і базилік, а також монетний двір і Тархун - невеликий пакет
• сіль - 3 ст.
• винний оцет
• вода

• Промийте баклажани, вийміть хвіст і обрізайте. Знову ж таки, не повністю. Налийте сіль на серцевину (приблизно 1 ст.л. на всіх овочах). Залиште на 30 хвилин, після чого баклажани полоскають під проточною водою.
• Нарізати зелень, але не надто маленьку. Часник можна подрібнити часниковим -кодієм або також подрібнити ножем. Змішайте все і трохи соляйте.
• Покладіть баклажани в сковороду, налийте трохи солоної води і підпаліть. Після кипіння кип'ятіть їх 5-7 хвилин. Переконайтесь, що вони не перетравлюються. Баклажани повинні вийти м'якими, але не розпадатися.
• Вийміть "синій" на друшляк і надішліть гніт. Ви можете покласти баклажани на дошку, покрити ще одну, а потім поставити баклажани з водою. Зробіть, наскільки ви зручні. Головне - утримувати баклажани під навантаженням не менше 4 годин.
• Покладіть баклажани в пластикове відро або будь -яку іншу ємність, після наповнення начинкою зелені. Налийте вино (!) Оцту, розведеному водою у співвідношенні 1: 1, і залиште на 1-1,5 місяці для маринування.
• Зберігайте баклажани, приготовані відповідно до такого рецепту, лише в прохолодному місці.

Відео: Солоні баклажани, фаршировані овочами