Як збити яйця цукром у густій \u200b\u200bпіні з міксером або блендерами, без змішувача: рекомендації та секрети кухарів

У цій статті ми поділимося з вами кулінарними трюками, як перемогти яйця цукром.

Багато жінок люблять готувати та здивувати свою сім'ю, родичів та гостей. Не варто радіти, щоб догодити домогосподарствам смачним безе або печивом на яєчних білках. Але не кожен може добре керувати білком цукром. Тому дуже важливо знати, як правильно збити білки яєць з цукром,отримати густу піну.

Збиті білки яєць - один із ключів до успіху в приготуванні деяких пінистих тортів, безе та інших видів кондитерських виробів. Навіть Великодня покрита глазур'ю, основа якої однакові збитих білків з цукровою пудрою. Якщо правильно бити яєчний білок, тоді він може збільшуватися в 6-8 разів порівняно з початковим обсягом.

Як збити яєчний білок цукром і без цукру, щоб отримати пишну та густу піну: важливі правила

Ідеально збиті яєчні білки оксамитові та блискучі. І щоб досягти цього і правильно побити яєчний білок з цукром або без нього, вам потрібно дотримуватися точних специфікацій та деяких рекомендацій.

• Яйця потрібно приймати майже свіжими!Дуже свіжі яєчні білки б'ють трохи довше через більш товсту структуру, але піна буде більш чудовою, ніж зі старих яєць. І вона триматиме свою форму довше. Але щоб прискорити процес збивання, виберіть яйця на період від 1 до 2 тижнів. Через 2 тижні білок знову набуває щільної структури, крім того, така піна не тримається добре.
• Існує міф про те, що яйце повинно бути холодним, лише від холодильника. Частково правда - тоді яйце простіше відокремити білок від жовтка, і він також блукає швидше. Але ви не отримаєте густу і пишну піну з холодного білка! Крім того, ця маса швидко втратить форму і почне поширюватися. Тому ми беремо білки лише при кімнатній температурі! Алгоритм такий - холодне яйце було зламано, відокремлене і залишалося нагрівати.
• Відокремте білки від жовтків. Ми повинні перемогти білок, а потім додати жовток, якщо для цього потрібен рецепт. Навіть якщо ваш рецепт написаний одразу все яйце, повірте, ви отримаєте пишну і густу масу лише з окремим збиванням! Більше того, це стосується навіть бісквіту.
• До речі, Вийміть білі «джгутики» або халаза. Ви можете зробити це з двома виделками. Ми ніколи нічого не отримуємо руками, оскільки вони також мають частину шкіри.

На замітку: Якщо ви були відокремлені від жовтка, але не використовували, але йому вдалося висохнути, потім вилийте його на 6-12 годин звичайною водою. І він знову стане придатним. Ви також можете зробити з жовтком, продовжуючи його зберігання на день.

І якщо ви хочете збільшити цей час до декількох днів, то залиште його в оболонці. Для цього зробіть два прокол (вище і внизу) і покладіть у склянку. Білок витікає, а жовток залишиться всередині.

• Невелика порада при діліті яйце. Будьте дуже обережні, розділяючи яйця. Будь -яка невелика частина жовтка, що дістається до білків, запобіжить їх чудовому збитку. Під час відокремлення використовуйте метод 3 чаші: ви розбиваєте яйце над одним, покладіть жовток в один, а в третьому місці розміщуєте білок. Таким чином, якщо яйце буде пошкоджене або зіпсоване, воно не зіпсує всю білкову масу.
• Додати сіль.Так, справді сіль. Щіпка солі допоможе зробити піну щільнішою і більш чудовою. І на смак це жодним чином не вплине. Звичайно, щіпка передбачає використання 3-5 г солі.
• Аналогічно, кислота діє. Ви можете взяти лимонну кислоту в сухій стані (3 г) або просто лимонний сік (1/5 чайної ложки). До речі, додавати його не потрібно - ви можете просто змащувати контейнер з половиною лимона.

Важливо: Якщо ви почали бити білок, то не зупиняйтеся! Продовжуйте, поки він не потрапить у піну!

Якщо вам потрібно перемогти жовтки та жовтки, тоді здійснюйте ці операції окремо, але жовток дозволяє негайно бити цукром на будь -якій швидкості. А потім введіть білкову масу в поступові жовтки поступово, в невеликих порціях, обережно змішуючи вміст, щоб пишність не сідала.

У яких стравах найкраще перемогти білки яєць, щоб отримати пишну піну?

Якщо ви хочете добре перемогти яєчний білок, вам потрібно врахувати коментарі щодо вибору правильних страв. Хоча здавалося, що це питання є елементарним і навіть неважливим, але не при збитках білка.

• Найважливіша вимога білків яєць - це Тримайте білок подалі від жиру. Ось чому вам потрібно звернути увагу на те, що яєчний жовток не повинен потрапляти до білка. І чаша з кланюванням повинна бути ідеально чистою і без найменшого вмісту жиру або вологи!
• З цієї причини Уникайте пластикових або дерев’яних мисок Через їх пористу поверхню, яка приваблює жир. Загалом є така плівка на пластику, що вона запобігає хорошому та пишному збитку піни з яєць.
• Ніколи не використовуйте алюміній, який реагує з яєчним білком, внаслідок якого він стає трохи сірим. До речі, змішувач або віночок також не повинні бути алюмінієм! І справа зовсім не в некрасивому кольорі, а також в шкідливості для тіла. Жовт, до речі, також затемнюється.
• Ідеальні страви - мідні! Так, мідний контейнер рівномірно розподіляє температуру при збиті та допоможе досягти товстих і пишних вершин. Більше того, така піна буде найкраще підтримувати форму!
• Скло, кераміка або нержавіюча сталь також підходять. Емальовані страви прийнятні, але шматок фарби може відірватися від неї під час збивання, що найкраще вплине на білкову масу.
• Правильно підготуйте посуд! Я добрею його в теплій воді сіллю. Потім натирайте оцтом або лимонним соком. Витріть сухим паперовим рушником або чекайте повного випаровування вологи. Але цей процес довгий.
• І як невелика порада - не забувайте, що білок збільшиться в обсязі, тому миска повинна бути Круглі та з високими сторонами.

Як перемогти яєчний білок з міксером або блендерами - етапи збивання

Якщо вам потрібно перемогти яєчний білок, а під рукою є змішувач або принаймні блендер, то завдання значно спрощено.

• Побиття яєчних білків повинні починатися повільно!Тертя від ударів змішувача або блендер акуратно зігріває білки, що дозволяє їх білкам покращувати свою еластичність. Потім вони поглинають повітря легше і в кінцевому рахунку набирають більший об'єм.
• Використовуйте великий чистий віночок або Рамка Для побиття на міксер. Про Через 1,5-2 хвилини Ви можете поступово збільшити швидкість до максимуму!
• Можна бити білки за допомогою блендера. Але Не повинно бути гострого дрімоти з ножами! В іншому випадку ви не досягнете будь -якої пишності. Лопатки буквально вирізають піну яєць. Ви проведете трохи довше на збивання, ніж коли бити з міксером.

Етапи пікового утворення та введення інгредієнтів:

• На поверхні утворюється піна. Це великі бульбашки. Але маса все ще рідка, вона не утримує форми. І якщо вона стоїть, то вся ця піна оселиться майже на початковий вигляд. Коли є багато Він лише почне освітлювати - збільшити швидкість до середньої межі. На цьому етапі додаються сіль, камінь вин або лимонний сік. Але ми не кидаємо/вилилися в центр мас, а Ми робимо це біля стін!
• Потім сформований М'які вершини. Маса вже біла, коли ви піднімаєте насадку, вона піднімається в закруглений пік. Але він все ще не зберігає форму, але негайно осідає. На цьому етапі швидкість може бути лише трохи Зменшіть під час додавання цукру. Потім переключіть швидкість на максимум.
• Освіта жорсткі вершини Він дасть нам товсту, білу і блискучу масу. Коли ви розумієте віночок, то піна, яка не має бульбашок, розтягнута і має форму загостреного вершини. Це вказує на максимальну пишність та готовність збитого білка!

Але є ще один етап - Надмірне збивання. Білки виглядають сухими і зернистими, форма перестає правильно зберігати. У такій ситуації необхідно додати свіжий білок і повторити процедуру збивання до еластичності.

Як збити білки яєць без змішувача?

Звичайно, ви можете бити білки яєць за допомогою імпровізованих або бабусинних методів. До речі, деякі кулінарні фахівці наполягають на ручному збиті білка - єдиний спосіб, коли ви тонко відчуваєте правильну лінію формування правильного піку.

• Якщо ви робите це вручну, то ви можете використовувати Віночок з тонкими стрижнями. Ми повторюємо, що це не повинно бути з алюмінію. Ми також розуміємо, що це повинно стати нержавіючим!
• Потрібно зробити сам процес енергійно, з великими круглими рухами вгору і вниз, щоб служити якомога більше повітря до суміші. І труднощі полягає в тому, що ви не можете залишити білок, поки рука лежить, тому що піна може швидко осідати, особливо на стадії формування. Змініть руки як варіант.
• На збивання з віночком ви витратите в 3 рази більше часу, ніж при використанні змішувача. Але зате виделка Цей процес збільшується ще більше. Хоча в крайніх випадках цей варіант допустимий.
• Є техніка, коли батог з двома руками, Просто енергійно прокручувати віночок між долонями.

Важливо: Але в ідеалі вам слід рухатися в одному напрямку. Якщо ви працюєте зі змішувачем або віночком, то ми хочемо лише одного способу в колі.

Як маленька порада: Якщо ви побили виделкою, тоді візьміть два відразу! Це прискорить процес.

Коли і як правильно додати цукор, щоб перемогти яєчні білки?

Саме цукор допоможе збити білки яєць до стабільного піку. Але це потрібно зробити правильно і на правильному етапі.

• Ми вже дійшли висновку, що на даний момент вводиться цукор, Коли маса не просто легша, але стає білою І це вже трохи розтяжки для віночки.
  • Якщо додати цукор в інший час, білки яєць не працюватимуть. Наприклад, ви можете додати цукор, щоб не бити яєчні білки на самому початку. Проблема полягає в тому, що цукор з самого початку конкурує з білком для вологості: він взагалі не виробляє піну, а створює лише товсту масу.
  • Якщо ви додасте цукор занадто пізно, тобто, коли яєчні білки вже готові, ви знову об'єдете їх.
• Але багато домогосподарок роблять таку помилку - вони кидають цукор в центр маси. Цим ви ризикуєте висотою піни. Вводиться цукор Тільки по краях стіни чаші.
• Ми вводимо це поступово - буквально 1 ложка, Продовжуючи бити білки. До речі, в ідеалі використовуйте порошок, а не цукор. Зрештою, невеликі кристали розчиняються швидше і полегшують.

Важливо:Як результат - кілька слів про введення яєчної маси в тісто! Вам потрібно це зробити так само поступово та точно. Ви можете використовувати ложку, виделку або ту саму віночок, ще зручніше для них. Візьміть 1/4 білкової маси і переходьте на тісто, змішуючи легкі рухи по дорозі збивання. Зробіть це з кожною порцією. Дуже важливо робити все гладко і тихо, щоб білок не встановлював!

Збийте білки яєць, які потрібно вміти. Але, знаючи такі маленькі правила, ви можете легко впоратися з цим, щоб отримати пишну, товсту та стабільну піну!

ВІДЕО: Як перемогти яєчний білок у стійку піну?