Як правильно розплавити шоколад: методи, рецепти. Як розплавити шоколад, щоб він був рідкою в мікрохвильовій піч, на водяній бані, газовій плиті, мультикулерах, коштах, силіконові форми, молоко, вершки, олія: наконечники, рецепти

Розплавлений шоколад потрібен для прикраси пирогів або створення смачних напоїв. У цьому матеріалі ми вивчимо методи плавлення шоколаду.

Шоколад - улюблена солодкість усіх дітей та дорослих. Що ж, ви повинні визнати, що немає нічого смачнішого, ніж шматок цього делікатності. Біле, молоко, чорне, а може, з начинками? Кожен знайде щось на свій смак.

Окрім того, що шоколад сам по собі смачний, як незалежний десерт, його часто використовують як помади, глазур для тортів. Отже, поговоримо про секрети вибору шоколаду для торта та про те, як найкраще його розтопити.

Який шоколад краще розплавити для торта?

Щоб відповісти на це запитання, давайте поговоримо трохи про те, які види шоколаду існують сьогодні, а що є їх власним, - це шоколад.

Шоколад - це солодкість, заснована на какао -олії. За шоколадом ми означатимемо лише ті види кондитерських виробів, що містять какао -олію.

На сьогоднішній день у магазинах ви можете побачити величезну кількість різних шоколаду, а також десерти. Однак основні типи цих солодощів все ще такі:

• Молодський. Найчастіше молочний шоколад має такі інгредієнти: какао -масло та порошок, молоко (конденсоване або сухе), лецитин і, звичайно, цукор. Однак експерти стверджують, що справжній молочний шоколад повинен складатися лише з какао -олії, тертого какао, цукру та молочного порошку (сухі вершки). У будь-якому випадку, в такому типі солодкості має бути 35-40 % какао
• Чорний гіркий шоколад. Він виготовлений з какао -олії, тертого какао та цукрової пудри. Всі ми, безумовно, бачили «темний» та «чорний» шоколад на полицях супермаркетів. Такі види шоколаду отримують завдяки експериментам із співвідношенням порошку та тертим какао. Нетерма какао робить смак солодкості гіркішим - тому ми отримуємо гіркий шоколад. Якщо додати до солодкості більше цукрового порошку, ми отримаємо не що інше, як темний шоколад
• Білий. У такому типі кондитерських виробів какао -порошок повністю відсутній, саме тому колір солодкого крему. Склад містить какао -олію, цукор і сухе молоко
• Рубін. Також сьогодні є тип шоколаду. Однак він мало знає про нього. Такий шоколад справді має рубіновий колір (саме тому він отримав таке ім'я)
• Пористий. Такий шоколад готується за допомогою іншої технології, і тому врешті -решт ми отримуємо пористу структуру плитки
• Також дуже часто ви можете зіткнутися з "кондитерськими плитками". Тому про це варто розповісти. Склад такого продукту включає цукор, жири, які замінюють какао -олію, какао -порошок, різні добавки, можливо молоко. Ви повинні розуміти, що «шоколад» або «кондитерська» плитка не має нічого спільного з справжнім шоколадом

Тепер, коли ви точно знаєте, що таке шоколад, і що це відбувається, ви можете легко вибрати необхідний вам товар. І ми хочемо «дати» вам декілька рекомендацій щодо вибору шоколаду для торта:

• Дайте перевагу "чистому" шоколаду. Не вибирайте продукти з родзинками, горіхами та помадами
• Утримуйтесь від пористого шоколаду. Він дуже прискіпливий у топтанні, і в результаті ви можете отримати зовсім не те, на що розраховували
• Найчастіше десертний шоколад використовується для приготування різних глазур та помад. Завдяки ніжному смаку, він найкраще підходить як додавання до торта
• Білий шоколад чудово підходить для прикраси інших кондитерських виробів, включаючи торти. Більше того, розплавивши таке частування та додавши до нього бажаний барвник їжі, ми можемо отримати абсолютно новий шоколадний колір

Вибір, безумовно, для вас, але ви повинні розуміти, що чим краще ви вибираєте шоколад для торта, тим смачнішим буде ваш готовий десерт.

Як розплавити шоколад, щоб він був рідкою в мікрохвильовці: поради, рецепти

Мікрохвильова піч - це відмінний кухонний пристрій, в якому ви можете не лише розігріти їжу, але й готувати її. Для щасливих власників таких кухонних технологій ми представляємо наступні методи розпалювання шоколаду.

Так, перший шлях:

• Ми беремо плитку шоколаду вагою 100 г і нарізаємо її будь -яким доступним способом
• Потім ми беремо контейнер, в якій будемо нагріти солодкість. Зверніть увагу, що посуд повинен бути порцеляновим, земляним посудом, керамічним, склом з вогнетривкого, стійкого до тепла. На будь -яких контейнерах не повинно бути малюнків та ювелірних виробів. Тож у такому ємності ми викладаємо шматочки шоколаду
• Ми кладемо посуд в мікрохвильову піч не більше 1 хв. Ми витягуємо, оцінюємо результат. Якщо шоколаду недостатньо, ми поставимо ще 30 секунд. У той же час шоколаду потрібно постійно перемішати. Тобто вони встановили хвилину, через 30 секунд. Відкриті, втручаються, закриті тощо.

Тепер розглянемо другий варіант:

• Ми беремо подрібнений шоколад, покладе його у відповідну ємність
• Ми ставимо контейнер в мікрохвильову піч, але тепер ми будемо працювати з режимом руйнування. Увімкніть пристрій на 2 хвилини. Варто також змішати шоколад. Якщо через 2 хвилини. Меса не стала рідиною, додайте ще хвилину

Використання цього пристрою дозволяє вам буквально отримувати рідкий шоколад за лічені хвилини, але ви повинні знати, що, тануть шоколад таким чином, ви не отримаєте геніальної шоколадної маси. Крім того, поверхня такого шоколаду навряд чи плавно заморозиться.

Варто також зазначити, що, плавлення шоколаду в мікрохвильовій печі, важливо не перегрівати його. Якщо ви приносите солодкість до кипіння, то ви не можете побачити рідкий шоколад. І ще один натяк, 50 г шоколаду тане близько 50-60 секунд.

Як розплавити шоколад на водяній бані: поради, рецепти

Цей метод є найпоширенішим, і все тому, що все може використовувати його без винятку.

Щоб розтопити шоколад на водяній бані, потрібні лише імпровізовані засоби та знання кількох таємниць.

• Отже, ми починаємо з того, що ми збираємо воду в ємності і змазуємо її. Важливо знати, що вам не потрібно доводити воду до кипіння
• Подрібніть плитку шоколаду будь -яким зручним способом і покладіть в іншу ємність. Цей контейнер повинен бути меншим, ніж той, в якому ми нагріваємо воду
• Тепер ми відправляємо страви з шоколадом на водяну бані, тобто до ємності з водою
• У процесі плавлення солодкість завжди потрібно перемішати
• Коли шоколадна маса трохи охолола, накрийте її кришкою, тарілкою, в принципі, в принципі, що завгодно, головне - покрити, і залишити встати. За цей час усі невдалі шматки "досягають" необхідної нам послідовності

Ну, зараз час розкрити таємниці:

• Контейнер, в якій ви будете викладати шоколад, повинен бути сухим, інакше солодкість буде закопана
• Вогонь, на якому ви розтоплюєте частування, повинен бути абсолютно слабким, інакше шоколад буде забити посуд. Крім того, через сильний вогонь, маса може закипіти, і нам це абсолютно не потрібно

Як розплавити шоколад на газовій плиті: поради, рецепти

У попередньому рецепті ми розтопили шоколад на водяній бані, використовуючи газову плиту, використовуючи газові пальники. Однак це не єдиний спосіб, який можна використовувати для наших потреб.

Тепер ми розповімо, як розплавити шоколад з духовкою в газовій плиті.

• Ми беремо необхідну кількість шоколаду і розбиваємо його якомога меншу
• Перемикаємо солодкість у металеву страву
• Увімкніть духовку при найменшій температурі і покладіть там контейнер з шоколадом
• Ласоща буде розплавлена \u200b\u200bблизько 10 хвилин.

Використовуючи цей метод, ви можете швидко розплавити велику кількість шоколаду.

Ви також можете розтопити шоколадну пару. Метод дуже схожий на водяну бані, але є деякі відмінності.

• Нам потрібні 2 контейнери, приблизно однакові за розміром
• Налийте воду в одну ємність і намазуйте її, доносять її майже до кипіння
• В іншому - тонко нарізати шоколад
• Ми кладемо контейнер з шоколадом на парову ванну, щоб вона не торкнулася води. Тому страви повинні бути приблизно однаковими розмірами
• Змішайте масу весь час, інакше вона просто закипить

Важливо:

• Використовуючи цей метод, переконайтеся, що стіни посуду не торкаються води. Шоколад повинен танути лише на пару
• Ні в якому разі не покривати контейнер з шоколадом під час плавлення. Через це вода впаде в масу, і це, в свою чергу

Якщо немає часу для пари, водяних ванн та інших методів, використовуйте "відкритий вогонь"

• Нарізаний шоколад складається в горщик з густим дном
• Далі поставте каструлю на пальник, на найменший вогонь
• Змішайте шоколад весь час, щоб він не спалював
• Вийміть каструлю з вогню, коли шоколад майже розтоплений, не чекайте повного плавлення
• Перемішайте масу навіть після її вилучення з вогню

Як розплавити шоколад у повільній плиті: поради, рецепти

Multicooker - чудовий помічник будь -якої домогосподарки. За допомогою його допомоги ви можете приготувати смачні страви і провести мінімум часу. Давайте подивимось, як цей пристрій може впоратися з нашим поточним завданням.

Найчастіше використовуючи повільну плиту для таких цілей, вони використовують режим "пари"

• Ми беремо контейнер, який за розміром і діаметром буде відповідати чашці мультикулера
• Подрібніть наш шоколад у нього
• Вилийте воду в миску з мультикулерами, приблизно 0,5 літра і увімкніть режим "пари"
• Як тільки вода кипить, ми покладемо нашу ємність з шоколадом на пристрій пристрою і чекаємо близько 5-7 хвилин, постійно помішуючи масу

Ні в якому разі не тануть солодкість під кришкою мультикауера, оскільки отриманий конденсат безумовно потрапить у масу і зіпсує її. Є ще одна порада, щоб після приготування шоколад не прилипає до посуду, змащуйте його злегка звичайним маслом.

Як розплавити шоколад у коштах: поради, рецепти

Fundy - це звичайний горщик, який стоїть на 3 ногах, між якими встановлюється свічка або пальник.

Для того, щоб розплавити шоколад у такому пристрої, він повинен бути виготовлений з кераміки.

Щоб просто розтопити шоколад у фонді, вам знадобиться:

• Шоколад
• Fond Syushnik

Існує кілька способів розплавити шоколад за допомогою такого пристрою:

• Складіть весь подрібнений шоколад у ємності і розтопіть на газовій плиті
• Після цього ми переставляємо контейнер на підставці і запалюємо свічку під фондю
• Таким чином, шоколад буде весь час бажаною температурою

Або ми робимо це:

• Розрізаний шоколад викладається у фонд
• Під ним ми запалюємо спеціальний пальник з гелієм

Оскільки цей пристрій призначений саме для таких цілей, шоколад швидко і легко тане в ньому

Оскільки ми говоримо про фонд, ось рецепт смачного шоколадного фонду.

Складові:

• Шоколад на ваш розсуд - 250 г
• Крем - 200 г
• Коньяк - 3 ст. л.
• Фрукти, ягоди, горіхи на ваш розсуд

Приготування фондю.

• Налийте крем у ємність
• Потім подрібніть шоколад і додайте до вершків
• Ми розтопимо масу на водяній бані (так швидше і зручніше)
• Додати коньяк
• Ми заливаємо вміст у фонд і запалюємо під ним свічку
• Мої фрукти, нарізати на маленькі шматочки
• Подавайте шоколад і фрукти на стіл з шампурами

Як розплавити шоколад у силіконових формах для фігур: поради, рецепти

У силіконових формах шоколад найчастіше розплавляється, щоб потім створити з нього певні фігури.

Нам знадобиться:

• Силіконові форми для фігур
• Шоколад
• Горіхи, родзинки, пластівці (як наповнювач, якщо ви хочете зробити шоколадні фігури)

Отже, оскільки ми хочемо розтопити солодкість прямо у формах, ми робимо наступне:

• Подрібніть шоколад, ви можете вдячні його на грубій тарілці, щоб шматки були набагато меншими, ніж якби ми зламали їх руками
• Тепер ми приймаємо свої форми. Вони повинні бути чистими і сухими - це обов'язкові умови
• Ми викладаємо солодкість у формах. Ми кладемо форми на форму для випічки або в одній суцільній форму для випічки, і відправляємо в духовку
• Духовка повинна бути включена до мінімального пожежі, вам потрібно поставити форми якомога максимально високо від пожежі
• Шоколад тане близько 10-15 хвилин. Все залежить від духовки та її стану

Ну, тепер кілька порад для тих, хто хоче зробити фігури з розплавленого шоколаду у формах:

• Під час плавлення шоколаду не забудьте його перемішати
• Якщо ви принципово тануть солодощі точно в силіконових формах, краще використовувати водяну бані та звичайну тарілку, це зручніше
• Якщо ви хочете покласти горіх або іншу начинку посередині майбутньої фігури шоколаду, тоді наповніть розтоплений шоколад у формі на 2 етапах: спочатку невеликий «фундамент», то ми трохи чекаємо, щоб заморозити, а потім поставимо горіхи і налийте залишок делікатесу
• Далі ми чекаємо, поки шоколад охолоне, і покладе форми в холодильник на 1-2 години, залежно від розміру форм та кількості вилитого шоколаду

Ось як легко і просто ви можете розтопити шоколад у силіконових формах і зробити з нього чудові фігури.

Як розплавити шоколад з молоком або вершками: поради, рецепти

У попередніх методах плавлення шоколаду ми описали найшвидші та найпростіші методи. Тепер поговоримо про те, як розтопити частування з іншими інгредієнтами.

Почнемо з рецепту плавлення шоколаду з молоком, нам знадобиться:

• 150 г шоколаду (ми будемо темно)
• 7 ст. молоко

Ми розтоплюємо:

• Ми беремо контейнер, в якій відбудеться процес, злегка змащуємо його з маслом. Ми робимо це для того, щоб полегшити після плавлення.
• Не забувайте, спочатку контейнер повинен бути сухим, інакше шоколад просто смокче
• Подрібніть шоколад і перенесіть його в варену страву
• Тепер ми додаємо молоко в ємність. Нам потрібне молоко, щоб маса була більш рідкою та набувала смак молока
• Ми будемо розтопатися звичним способом - на водяній бані. Чому саме? Тому що саме цей метод є найпростішим і безпечним для шоколаду
• Ось ще одна порада - заважає шоколаду лише з чистою сухою ложкою, адже навіть невелика крапля води, яка впала з ложки, може повністю зіпсувати масу

А тепер варіант з кремом:

• 150 г шоколаду (візьміть білий)
• Масло - 50 г
• Жирний крем - 4 ст.

Ми розтопимо те саме на водяній бані:

• Подрібніть частування, покладіть у суху ємність
• Додати вершки
• Покладіть посуд на водяну бані і розтопіть, постійно помішуючи
• Знявши контейнер з вогню, додайте нашу олію до шоколадної маси
• Змішайте все обережно. Готовий!

Завдяки крему, наша маса буде м’якшою і ніжною на смак.

Як розплавити шоколад з маслом: поради, рецепти

Рецепти плавлення шоколаду, в якому є олія, особливо популярні, оскільки це масло, яке додає легкий вершковий смак і бажану консистенцію.

Отже, спробуємо наступний рецепт:

• 150 г молочного шоколаду
• Масло 40 г

Ми розтоплюємо описаний раніше метод - в мікрохвильовій печі. Спочатку подрібніть шоколад (руки, ніж, терка), покладіть в мікрохвильову піч на 30 секунд. Ми витягуємо, заважаємо масі, знову покладемо в мікрохвильову піч на 30 секунд. У вже розплавленому шоколаді додайте олію і очікуйте повного розчинення грудочок, ретельно перемішайте

Ось ще один цікавий рецепт:

• 100 г будь -якого шоколаду
• Молоко - 2 ст.
• Масло - 50 г
• Мед - 2 ч. Л.
• Аромат "ром"

Приготування їжі:

• Тонко нарізати шоколадну плитку і покласти її на сковороду
• Ми там наливаємо молоко
• Ми творимо до половини конструкції
• Зніміть з вогню, додайте олію. Після того, як маса стає однорідною, додайте мед
• І в самому кінці ми капають пару крапель аромату

Масло в цих рецептах відіграє величезну роль, оскільки саме це додає шоколаду вершковим м'яким смаку і не дозволяє йому швидко і потворно замерзнути.

Який найкращий спосіб розтопити білий, пористий, молоко, шоколад?

Як згадувалося раніше, сьогодні існує досить широкий різноманіття шоколаду, але важливо знати, що не всі його види придатні для плавлення.

• Почнемо з пористого. Цей тип смаколиків краще не використовувати для плавлення, оскільки він занадто погано піддається впливу температури. Більше того, під час процесу дитячого садка ви можете побачити, як олія відокремлена від шоколаду, а решта маси перетворюється на купу зерен, які завжди відкидаються в грудочку. Якщо з якихось причин вам потрібен точно розтоплений пористий шоколад, то вам потрібно розтопити його на пари або водяній бані, постійно помішуючи. У той же час шоколаду слід нарізати якомога тонше, а з тепла, як тільки половина танев делікатесу
• Молочний шоколад набагато краще нагрівати процес, а робота з ним набагато приємніша. Це може бути розплавлений абсолютно будь -яким способом, включаючи мікрохвильову піч та духовку
• Білий шоколад найчастіше представлений у вигляді пористого, отже, від його використання як глазурі, його також варто утримуватися. Але для прикраси та прикраси інших кондитерських виробів, цей шоколад дуже підходить
• Шоколад найкраще підходить для плавлення, яке містить значну кількість какао -олії

Як швидко розплавити шоколад до рідкого стану?

Іноді трапляється, що для приготування страви чи десерту абсолютно немає часу.

Щоб швидко розтопити шоколад до рідкого стану, ви можете використовувати «відкритий вогонь», ми вже описали цю техніку.

• Будь -який тип шоколаду повинен бути зламаний або подрібнений якомога тонко
• Складіть ціле частування в ємності з густим густим дном і покладіть на більш плавний вогонь
• Ми постійно перемішуємо, як тільки шоколад розтопиться половиною його - вийміть з вогню. Не ігноруйте цю пораду, повірте, солодкість "досягне" навіть без вогню

• Також не забувайте, що ні в якому разі не слід додати воду до шоколаду
• Максимум, уже в масі, вилученій з вогню, ви можете додати трохи олії, але це не обов'язково

Як розтопити шоколад, щоб він не замерзав і був геніальним?

Часто трапляється, що після зникнення частування воно негайно замерзає.

Ось кілька порад щодо цього:

• Дуже важливо вибрати високоякісний шоколад. Зауважте, це шоколад, а не його замінники, «кондитерська плитка» та десерти, схожі на шоколад
• Вогонь, на якому ви розтоплюєте шоколад, будь то парова ванна чи вода, або безпосередньо на сковороді, повинен бути слабким, оскільки солодкість розтопиться дуже швидко і може закипіти, і це призведе до того, що шоколад стане вільним і зрештою заморозити
• Крім того, так що шоколад не замерзає, після його плавлення до маси потрібно додати трохи вершкового масла, але якщо ви готуєте за рецептом, дотримуйтесь пропорцій масла та шоколаду
• Блискуча маса легко виявляється з кітру - натурального шоколаду, який має дуже високий вміст какао -олії. Однак такий шоколад є найдорожчим

Що робити, якщо розтоплений шоколад потовщений?

Для початку давайте розберемо причини, чому це може статися. Є кілька таких причин:

• Ви придбали шоколад з бідним якості
• Шоколад закінчився термін дії терміну дії
• Ви перегрівали шоколад або воду, потрапив у нього

Ви можете помилково думати, що неможливо «повторно« повторно »таку месу, але є кілька способів, які можуть це зробити:

• Якщо шоколадне потовщення повністю і вдалося охолонути, то, звичайно, його доведеться знову розтопити. Після того, як шоколад тане, додайте до нього невеликий шматочок олії
• Якщо ви плавили частування і помітили, що в ньому почали з’являтися грудочки, то вам потрібно це зробити так:
• Негайно вийміть масу з вогню
• Додайте шматочок олії або кондитерського жиру в шоколад. Ви також можете використовувати трохи молока, вершків або рослинного масла
• Пам'ятайте, додані інгредієнти повинні бути приблизно однаковою температурою з шоколадом
• Перемішування, принесіть масу до однорідної держави

Шоколад не тільки смачний, але й здоровий. Ось чому він заслужив таку популярність серед інших кондитерських виробів. Правильно розплавлений шоколад можна використовувати як незалежний десерт або глазур для торта.

ВІДЕО: Розтопіть шоколад 3 способами