Як легко і швидко очистити заморожені та відварені кальмари з плівки і скільки їх приготувати після кип'ятіння для салату? Як розморозити і правильно і швидко очистити тушку та щупальця кальмарів і кип'ятити?

Зокрема, морепродукти в цілому та кальмарі є надзвичайно корисними. Але як вибрати справді корисні морепродукти? Як очистити кальмари та кип’ятити? Спробуємо розібратися в огляді.

Зміст

Якого кальмарів краще купувати: прибирати чи ні?

Якщо ви хочете придбати товар "не -трудний" - купуйте шкірані кальмари. Але якщо вам потрібні смачні та здорові морепродукти, виберіть лише некосорні туші.

На російському ринку морепродуктів представлено близько десяти видів кальмарів, але лише деякі з них заслуговують уваги. Один з найкращих - Calmar Commander. Зовнішній вигляд: некоелена туш. Довжина: 35 см. Колір шкіри: сірий з фіолетовим, нерівномірним. Постачальник: Росія.

Патагоні кальмарі також високо цінуються. Зовнішній вигляд: некосована туша завдовжки 2-23 см. Шкіра шкіри: червоно-коричневий, коричневий, нерівний. Постачальник: Іспанія.

Взагалі колір кальмарів залежить від типу молюсків з головою і може бути сірувато-білим (але не сірим), рожевим, синім, фіолетовим.

Як вибрати охолоджені та заморожені кальмари?

Важливо: чим молодший кальмар, тим більше він - його м'ясо. Виберіть невеликі туші.

На що звернути увагу при виборі охолоджених кальмарів:

Терна щільна і еластична.
Колір м'яса під шкірою лише білий!
Шкіра ціла, без очевидних пошкоджень.
Кальмар повинен мати хітін -акорд (хребет).
Запах: свіжа риба. Може бути слабо виражений запах аміаку.

На що звернути увагу на вибір заморожених кальмарів:

Кількість льоду на туші становить 8% від загальної ваги голови.
Заморожені туші легко відокремлюються один від одного.
Колір м'яса під шкірою лише білий!
Шкіра ціла, без очевидних пошкоджень.

Чи потрібно мені очистити кальмари перед приготуванням?

Відповідь: Так. У процесі приготування непереборена шкіра може надати гіркоту м'яса кальмарів.

Як легко та швидко очистити свіжі та розморочені кальмари вдома?

Процедура очищення свіжих/охолоджених кальмарів:

Покладіть кальмаля на робочу поверхню.

Як швидко та легко чистити свіжі кальмари: крок 1

Візьміть голову молюсків прямо за очима (де він з'єднується з мантією). Потягніть голову вперед, розриваючи зв’язки. Внутрішні повинні ковзати. Будьте обережні, щоб не пошкодити мішок з чорнилом (SAPIA).

Як швидко та легко чистити свіжі кальмари: крок 2

Всередині мантії відчуйте хітонічний акорд і зніміть його.

Як швидко та легко чистити свіжі кальмари: крок 3

Вийміть верхню плівку, обережно штовхаючи її ножем.

Як швидко та легко чистити свіжі кальмари: крок 4

Промийте, розділіть, якщо це необхідно, на порційні шматки.

Як швидко та легко чистити свіжі кальмари: крок 5

Розріжте щупальця молюсків і складіть їх окремо. Вийміть дзьоб кальмарів, розташований між щупальцями. Вилийте щупальця окропом і перенесіть у крижану воду. Промийте, ретельно витираючи пальці, щоб видалити тонку шкіру.

Як швидко та легко чистити свіжі кальмари: крок 6

Процедура очищення розморожених кальмарів:

Важливо: заморожені кальмари повинні бути розморочені, помістивши їх у холодну воду.

Налийте туші трохи розплавлених кальмарів киплячою водою. Залиште на 30-60 с.
Видаліть кальмарі з окропом і перенесіть у крижану воду. Від різкої різниці температури шкіра летить сам.

Промийте кальмари під проточною водою, змиваючи шкіру, що залишилася.

Правильно і швидко очистити туш кальмарів?

Це детально описано в попередній частині огляду.

Правильно і швидко очистити щупальця кальмарів?

Дивіться попередню частину огляду.

Як очистити замерзлі кальмари з фільму?

Над тестом є найпоширеніший спосіб очищення заморожених кальмарів.

Наприкінці статті ви можете подивитися відео з майстер -класом для очищення кальмарів від шеф -кухаря Іллі Ласрасон.

Як очистити кальмари після приготування їжі?

Краще очистити кальмари перед приготуванням їжі, оскільки неочищена плівка надає гіркий смак м'ясу з вареного кальмарів.

Як зберігати шкірані кальмари?

Кальмара належать до швидкопсувних продуктів.

Очищені сирі кальмари можна зберігати в холодильній камері при температурі від 0 до +4 ° С протягом приблизно 48 годин.

Тривалість зберігання варених кальмарів не повинен перевищувати 12 годин. Їх слід зберігати в герметично закритій упаковці.

Як належним чином приготувати шкірку кальмарів після кипіння для салату?

Квнарні кип'ятять одну або дві туші, щоб запобігти перетравленню морепродуктів.
Спеції та приправи, які використовуються при приготуванні кальмарів: сіль, перцевий горох, кріп. За бажанням ви також можете додати базилік або петрушку.
Налийте в сковороду 1,5-2 літра води, додайте спеції та сіль, доведіть до кипіння.
Помістіть шкірані туші кальмарів у окропу. Час приготування: 2 хв.
Зніміть морепродукти з води і покладіть наступну партію. Готові морепродукти слід негайно охолонути.