Грузинський соус Tkemali на зиму вдома: найкращі рецепти. Як приготувати соус Tkemali на зиму, від вишневої сливи, шипів, гусячі, червоні смородини, яблука, томатна паста, вишня, абрикос?

Соус з дикі злив - це візитна карта Грузії. Але що робити, якщо дикі сливи Ткемалі виростуть лише в Грузії? Навчитися готувати смачні соуси, виготовлені з вишні та інших доступних ягід.

Tkemali від слив: грузинський рецепт класики на зиму. Tkemali, виготовлений із зеленої вишневої сливи: рецепт зими

Існує багато рецептів соусу з дикої сливи, оскільки кожна грузинська господиня має власний рецепт, доведений більш ніж одним поколінням.

У цій частині представлений основний рецепт соусу на зиму.

Складові:

• дикі сливи tkemali - 1 кг,
• часник - 50 г,
• свіжа зелень (Cins-1/3, ombal-1/3, Anise-1/3) -30-50 G,
• сухе насіння кінзи - коріандр (горох) - 1 ч. Л.
• різкий перець - 1 стручки,
• сіль-10-14 г (2 ч. Л.),
• вода - 1,5 л.

Підготовка:

1. Покладіть сливи в сковороду і налийте воду. Не соляйся! Доведіть до кипіння. Залиште його готувати на повільному вогні. Орієнтовний час приготування становить 15-20 хвилин від моменту кипіння.
2. Нехай ягоди трохи охолоне. Злийте сливовий бульйон в окрему ємність. Не наливайте рідину!
3. Видаліть ягідні кістки. Витріть ягодну масу через сито або проблему.
4. Окремо проблемні шматочки часнику, зелені, сухих приправ, солі.
5. Змішайте пюре з ягід і спеції. При необхідності додайте невеликий відвар ягід. Консистенція соусу повинна нагадувати рідку сметану.
6. Постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння і готуйте на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. Через 5 хв. До кінця приготування покладіть на тарілку 1 ст. л. соус і дайте йому охолонути. Спробуйте охолоджений соус, щоб оцінити його смак. При необхідності додайте сіль і спеції до основної ягідної маси.
7. Покладіть готовий соус у стерильні циліндри і згортайте.

Примітки до рецепту:

1. Ткемальські сливи можуть бути або недозрілими (зеленими), або дозрілими.
2. Омбал - дикий болотна м’ята. Використання спецій у соусі перешкоджає процесу бродіння. Ви можете замінити звичайною м'ятою (будьте обережні, ця трава має досить гострий аромат, який не всім подобається). Альтернативою монетному дворі може бути лимонний бальзам.
3. Води повинно бути досить багато: ягоди повинні бути покриті повністю!
4. Процес кипіння супроводжується рясним піноутворенням. Не залишайте сковороду без нагляду.
5. Сливи готові, коли м’якоть легко відходить від шкіри та кісток.
6. Будьте обережні: для консервування використовується звичайна настільна сіль (не йодована).
7. Рецепт вказує на основний набір спецій, які можна відрегулювати на ваш смак.
8. Класичний tkemali відноситься до пряних соусів із вираженим кислим смаку. Якщо соус здається занадто кислим - додайте трохи цукру. Якщо ви використовуєте стиглі ягоди з низькою кислотністю, додайте в соус трохи яблучного або винного оцту.
9. Решту відвару сливи можна використовувати для підготовки компоту.

Tkemali з базиліком на зиму: рецепт

Щоб приготувати ткемали з базиліком, замініть зелень кінзи, Омбаало, Аніс (див. Рецепт бази на початку статті) із зеленню базиліка (30-50 г). Якщо ви використовуєте зелені ягоди відповідно, додайте в соус зелений базилік. Для червоних ягід виберіть червону пряність. До речі, червоний/фіолетовий базилік є кращим у Кавказі.

Tkemali від червоної вишневої сливи: рецепт зими

Закриття цілком здатне замінити стік tkemali в основному рецепті. І якщо ви хочете чогось нового, спробуйте цей рецепт, створений на основі знаменитого грузинського соусу.

Складові:

• червоний червоний - 1 кг,
• томатна паста - 175,
• цукор - 70 г,
• сіль-10-14 г (2 ч. Л.),
• часник-50-70 г;
• сухе насіння кінзи - коріандр (горох) - 10 г,
• різкий перець сухий - 1 стручок;
• вода - 1,5 л.

Підготовка:

1. Покладіть сливи в сковороду і налийте воду. Не соляйся! Доведіть до кипіння. Залиште його готувати на повільному вогні. Орієнтовний час приготування становить 5-10 хвилин від дати кипіння.
2. Нехай ягоди трохи охолоне. Злийте сливовий бульйон в окрему ємність. Не наливайте рідину!
3. Видаліть ягідні кістки. Витріть ягодну масу через сито або проблему.
4. Окремо проблемні шматочки часнику з сіллю та коріандром.
5. Змішайте пюре з ягід, томатну пасту, цукор і часникову масу. При необхідності додайте невеликий відвар ягід. Консистенція соусу повинна нагадувати рідку сметану.
6. Постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння і готуйте на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.
7. Покладіть готовий соус у стерильні циліндри і згортайте.

Примітки до рецепту:

1. Води повинно бути досить багато: ягоди повинні бути покриті повністю!
2. Процес кипіння супроводжується рясним піноутворенням. Не залишайте сковороду без нагляду.
3. Сливи готові, коли м’якоть легко відходить від шкіри та кісток.
4. Не замінюйте томатну пасту соком: соус буде занадто рідким.
5. Коріандр можна замінити сумішшю хмелю.

Tkemali з томатною пастою: рецепт зими

Рецепт tkemali з томатною пастою поміщається під заголовком Tkemali від червоної вишневої сливи: рецепт зими(Див. Попередній рецепт). Crassh можна замінити сливами, яблуками, падалітами, гусячою, зеленим виноградом або будь -якими іншими кислими ягодами.

Як зробити tkemali з жовтої вишневої сливи на зиму?

Складові:

• елі жовтий - 1 кг,
• цукор - 100 г,
• сіль-10-14 г (2 ч. Л.),
• свіжа зелень (1/3 - петрушка, 1/3 - кроп, 1/3 - цини) - 50 г,
• часник - 20 г,
• палаючий перець (пластівці) -2-3 г,
• вода - 1,5 л.

Підготовка:

1. Покладіть сливи в сковороду і налийте воду. Не соляйся! Доведіть до кипіння. Залиште його готувати на повільному вогні. Орієнтовний час приготування становить 5-10 хвилин від дати кипіння.
2. Нехай ягоди трохи охолоне. Злийте сливовий бульйон в окрему ємність. Не наливайте рідину!
3. Видаліть ягідні кістки. Витріть ягодну масу через сито або проблему.
4. Окремо проблемний паркувальник часнику з сіллю та травами.
5. Змішайте пюре з ягід, цукор, крупи гострого перцю та часникової маси. При необхідності додайте невеликий відвар ягід. Консистенція соусу повинна нагадувати рідку сметану.
6. Постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння і готуйте на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.
7. Покладіть готовий соус у стерильні циліндри і згортайте.

Примітки до рецепту:

1. Кіантро може бути замінена зеленими базиліком.

Tkemali від абрикоса: рецепт зими

Tkemali з абрикоса готується відповідно до тієї ж технології, що і Tkemali, виготовлена \u200b\u200bз жовтої вишневої сливи (див. Попередній рецепт). З єдиним бронюванням, якщо ви використовуєте стиглі солодкі ягоди, цукор може не знадобитися.

Tkemali з gooserries: рецепт зими

Складові:

• гузері - 1 кг,
• часник-50-70 г,
• свіжа зелень (1/4 - Петрушка, 1/4 - Кроп, 1/4 - Кінс, 1/4 - базилік) - 70 г,
• вино/яблучний оцет - 60 мл,
• цукор - 100 г,
• гостра суміш хоп-сунселів-20-30 г,
• мелений чорний перець - на смак,
• сіль-10-14 г (2 ч. Л.),
• вода - 0,5 л.

Підготовка:

1. Очистіть гусячі з хвостів і стебла.
2. Покладіть ягоди в сковороду і налийте воду. Не соляйся! Доведіть до кипіння. Залиште його готувати на повільному вогні. Орієнтовний час приготування - 5 хвилин від моменту кипіння.
3. Нехай ягоди трохи охолоне. Злийте відвар в окремий контейнер. Не наливайте рідину!
4. Витріть ягодну масу через сито.
5. Окремо проблемний паркувальник часнику з сіллю та травами.
6. Змішайте пюре з ягід, цукор, часникову масу. При необхідності додайте невеликий відвар ягід. Консистенція соусу повинна нагадувати рідку сметану.
7. Постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння і готуйте на повільному вогні протягом 10 хвилин. Вилийте оцет, ретельно перемішайте.
8. Покладіть готовий соус у стерильні циліндри і згортайте.

Примітки до рецепту:

1. Ягоди для приготування соусу повинні бути трохи недоброзичливими і важкими.

TKEMALI: Рецепт стоку з хмелю-сунделів на зиму

Якщо гусей замінить сливи (див. Попередній рецепт), ви отримаєте гострий зливний соус від хмелю-сунеля.

Tkemali від яблук: рецепт зими

Складові:

• яблука-1-1,5 кг,
• часник - 30 г,
• болгарський перець - 50 г,
• свіжа зелень кінзи - 30 г,
• свіжа зелень базиліка - 30 г,
• цукор-50-70 г,
• сіль-10-14 г (2 ч. Л.),
• вода - 0,5 л.

Підготовка:

1. Наріжте яблука на чотири частини, що не містять насіння, покладіть у сковороду. Додайте очищений перець до яблук. Вилийте вміст каструлі водою. Не соляйся! Доведіть до кипіння. Залиште його готувати на повільному вогні. Орієнтовний час приготування становить 5-10 хвилин від дати кипіння.
2. Нехай яблука трохи охолоне. Злийте відвар в окремий контейнер. Не наливайте рідину!
3. Протріть масу через сито.
4. Окремо проблемний паркувальник часнику з сіллю та травами.
5. Змішайте картопляне пюре, цукор, часникова маса. Додайте невеликий відвар, якщо це необхідно. Консистенція соусу повинна нагадувати рідку сметану.
6. Постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння і готуйте на повільному вогні протягом 10-15 хвилин.
7. Покладіть готовий соус у стерильні циліндри і згортайте.

Примітки до рецепту:

1. Яблука повинні бути недоречними, з білими кістками. Ідеальним варіантом є так звані абзаци.
2. Загалом вам слід отримати 0,6 літра яблучного пюре.
3. Яблука готові, коли м’якоть легко відходить від шкіри.

Tkemali від Tern на зиму: швидкий рецепт

Складові:

• ягоди Терна - 1 кг,
• часник - 50 г,
• свіжа зелень кінзи - 30 г,
• свіжа зелень м'яти - 30 г,
• сіль-10-14 г (2 ч. Л.),
• спалювання перцю - на смак,
• сухе насіння кінзи - коріандр (горох) - 10 г,
• вода-0,8-1 л.

Етапи кулінарного соусу схожі на основний рецепт (див. Початок статті).

Примітки до рецепту:

1. Ягоди готові, коли м’якоть легко відходить від шкіри та кісток.
2. Починаючи з чистого, вийміть насіння і лише протріть масу через сито.
3. Додавання невеликої кількості пюре ягід у процесу подрібнення часнику та зелені значно полегшує та прискорює роботу блендера.

Tkemali від Kizil на зиму: рецепт

Tkemali від Kizil готується за допомогою тієї ж технології, що і tkemali від tern. Дивіться рецепт над текстом.

Червона смородина tkemals: рецепт зими

Складові:

• червоні ягоди смородини - 2 кг,
• цукор - 180 г,
• сіль-10-14 г,
• висушена кропова зелень (тонко земля) - 10 г,
• різкий перець (земля) -5-7 г,
• коріандр (земля) -7-10 г,
• часник - 30 г,
• вода - 200 мл.

Підготовка:

1. Покладіть ягоди в сковороду і налийте воду. Не соляйся! Доведіть до кипіння. Залиште його готувати на повільному вогні. Орієнтовний час приготування становить 10-20 хвилин від дати кипіння.
2. Нехай ягоди трохи охолоне. Злийте відвар в окремий контейнер. Не наливайте рідину!
3. Витріть ягодну масу через сито.
4. Постійно помішуючи, приверніть картоплю пюре до кипіння і кип'ятіть на слабкому вогні до товстої сметани. Приблизний час випаровування-45-60 хвилин.
5. Додайте цукор, сіль, спеції та часник у пресу в картопляне пюре. Перемішайте і кип'ятіть протягом 5-10 хвилин.
6. Покладіть готовий соус у стерильні циліндри і згортайте.

Примітки до рецепту:

1. Вихід - 0,5 л соусу.

Tkemali, виготовлений з чорносливів: рецепт приготування їжі на зиму

У цій частині огляду ви знайдете технологію приготування соусу з сушених чорносливів. Якщо вам потрібен рецепт зливного соусу, перейдіть до початку статті та прочитайте основний рецепт.

Складові:

• чорнослив без кісток,
• часник - 30 г,
• сіль - 10 г,
• гостра суміш хоп-сунделів-1 ч. Ложки,
• вода - 500 мл.

Підготовка:

1. Покладіть промиті чорносливи в сковороду і налийте воду. Не соляйся! Доведіть до кипіння. Залиште його готувати на повільному вогні. Орієнтовний час приготування - 5 хвилин від моменту кипіння.
2. Нехай ягоди трохи охолоне. Відвар - 3/4 загального об'єму - злити в окремий контейнер.
3. Зайчик і решта відвар є проблематичними. Протріть пюре через сито. Якщо консистенція занадто товста, додайте трохи більше відвару. Ідеальний соус у щільності повинен нагадувати товсту сметану.
4. Додайте сіль, гостру суміш і часник у пресі в картопляне пюре. Змішайте, кип'ятіть 5-10 мінет.
5. Покладіть готовий соус у стерильні циліндри і згортайте.

Примітки до рецепту:

1. Дрізки слід висушити, а не курити!
2. Вихід - 0,5 л.

Tkemali в повільній плиті: рецепт зими

У повільній плиті ви можете приготувати будь -який із соусів, наведених у цьому огляді. Технологія підготовки виглядає так:

1. Помістіть ягоди (фрукти) для соусу в миску з мультикулерами, налийте воду. Не соляйся! Закрити кришку. Встановіть програму гасіння. Час - 30 хвилин.
2. Нехай ягоди трохи охолоне. Злийте відвар в окремий контейнер. Не наливайте рідину!
3. Витріть ягодну масу через сито.
4. Помістіть картопляне пюре в миску, додайте спеції та спеції (відповідно до вибраного рецепту). Добре перемішайте. Якщо картопляне пюре занадто густа, додайте трохи відвару. Встановіть режим "гасіння". Час-40-60 хвилин. Соус потрібно періодично перемішати!
5. За кілька хвилин до кінця режиму додайте в соус оцет (якщо потрібно) і ретельно перемішайте.
6. В кінці програми покладіть соус у стерильні циліндри і згортайте.

Примітки до рецепту:

1. Час приготування в режимі "гасіння" (другий етап) залежить від щільності ягідного пюре.
2. Перемішайте шпателем/ложкою до дна миски, щоб запобігти всмоктування.

Tkemali з волоськими горіхами: рецепт зими

Якщо додати 100 г горіхів до будь -якого з перерахованих вище рецептів у процесі підготовки, ви отримаєте tkemali з горіхом.

Краще взяти волоські горіхи, з нового врожаю, з м'яким смаком без гіркоти. У справжньому рецепті ядра горіхів натискають невеликою кількістю солі, поки олія горіха не виділяється. Масло зливають, а в соус додавання додавання до соусу додається.

Також є рецепт класичного горіхового соусу, підготовка якого не потребує термічної обробки. У той же час соус добре зберігається в холодильнику всю зиму.

Складові:

• різкий перець (свіжий) - 500 г,
• коріандр (горох) - 1 ст. л.,
• пряма суміш хмелю-сунель-2 ст. л.,
• зелені (Кінс або Петрушка) - 400 г,
• кориця (порошок) - ½ ч. Л.,
• чудові ядра горіха - 100 г,
• часник-70-100 г,
• сіль - 200 г.

Підготовка:

1. Очистіть перець з насіння. Для того, щоб не отримувати опіки, надягайте рукавички.
2. Подрібніть коріандр.
3. Перець, часник, зелень, горіхи ретельно проблеми або проходять через м'ясну шліфувальну машину (3 рази). Змішайте зі спеціями та солями.
4. Перекладіть соус у стерильну суху, герметично закриваючу ємність.

Tkemali від вишні: рецепт зими

Складові:

• вишня - 1 кг,
• цукор - 200 г,
• сіль-10-14 г (2 ч. Л.),
• часник-50-70 г;
• пряма суміш італійських трав або хмелю-сунселів-3 ст. л.,
• сухий перець - 1 стручок (необов’язково),
• виноградна або яблучний оцет - 140 мл.

Підготовка:

1. Покладіть ягоди без кісток на сковороду. Додайте цукор, сіль, гостру суміш, перець (без насіння), часник (пропущений через прес). Доведіть до кипіння. Залиште його готувати на повільному вогні. Орієнтовний час приготування становить 10-20 хвилин від дати кипіння.
2. Беррер Беррі маса, а потім протріть її через сито.
3. Постійно помішуючи, приверніть картоплю пюре до кипіння і кип'ятіть на слабкому вогні до товстої сметани. За 5 хвилин до кінця препарату додайте оцет і ретельно перемішайте.
4. Покладіть готовий соус у стерильні циліндри і згортайте.

Соус tkemali з помідорами на зиму: рецепт

Складові:

• помідори - 1 кг,
• різкий перець - 150 г,
• сливи - 150 г,
• часник - 35 г,
• сіль - 15 г,
• коріандр (горох) - ½ ст. л.,
• оцет (9%) - ½ ст. л.,
• вода - 100 мл.

Підготовка:

1. Наріжте помідори, покладіть у каструлю і налийте воду. Не соляйся! Доведіть до кипіння. Залиште його готувати на повільному вогні. Орієнтовний час приготування становить 10-20 хвилин від дати кипіння.
2. Дайте помідорам трохи охолонути і протріть крізь сито.
3. Сливи без кісток, гвоздики часнику, перець без насіння проходять через м'ясну шліфувальну машину (3 рази).
4. З’єднайте томатний пюре з скрученою гострою масою. Додайте сіль, подрібнена коріандр. На повільному вогні довести суміш до кипіння.
5. Вилийте оцет у варену суміш, перемішайте, знімайте з вогню.
6. Покладіть готовий соус у стерильні циліндри і згортайте.

Найпростіший рецепт Tkemali на зиму

Найпростіший рецепт TKEMALI на зиму представлений у відео в кінці статті.

Відео: Tkemali від стоку на зиму. Дуже смачний м'ясний соус