Що таке артишоки, що вони виглядають, їх переваги та шкода, рецепти приготування їжі? Як приготувати смачні закуски з артишоків, піци, салатів пирога та соусу?

Артишоки відіграють велику роль в італійській кухні, в нашому самому районі ця рослина в основному пов'язана з недовірою. Багато хто натрапив на артишоки на полицях у супермаркетах або на сторінках журналів. Я пропоную вам дізнатись, яка користь від цієї рослини та як правильно її їсти.

Мешканці північних країн рідко демонструють бажання готувати художника самостійно вдома. Одні бентежать появу його рослин, інші просто не знають, до якої сторони до нього дістатися. Однак цей екзотичний овоч для нашої країни заслуговує уваги господинь завдяки його перевагам та унікальними смаками в поєднанні з багатьма продуктами.

Як виглядає артишоук?

У природі артишок виглядає як величезний бур’ян. Його висота може досягати 2 м.

Поява плодів артишоку можна назвати непривабливою. Вони нагадують розторопші або хмелі.

Поява овоча може бути різною: довгаста або кругла форма, зелені або фіолетові фрукти, з шипами та без - ці відмінності пояснюються різноманітними сортами. За різними джерелами світу, від 95 до 135 видів артишоку.

Цікаво, що, незважаючи на велику кількість різновидів, артишок у багатьох країнах вважається просто бур’яном. Насправді лише 2 види часто вживаються для їжі - кардона та посіву артишоку.

При купівлі «овочі» дуже важливо звернути увагу на ступінь його зрілості. Для їжі підходять лише молоді рослини зеленого кольору, розмір яких може коливатися з діаметра волоського горіха до розміру невеликого помаранчевого кольору.

Важливо: якщо верхнє листя висушені та відкриваються, і між ними видно червонувато -пух, утримуватися від покупки - чим старший артишоке, тим менш придатним для їжі.

Артишок: Корисні властивості та протипоказання

• Через вміст інуліну в артишоку (полісахарид, який розбивається в організмі на фруктозу), він корисний при діабеті.
• Вміст калію та натрію на рослині робить його корисним для людей з підвищеною кислотністю шлункового соку. Крім того, калій допомагає впоратися з набряком
• Переваги артишоку проявляються у зниженні холестерину в організмі
• Варто також відзначити протизапальний та хупертичний ефект артишока
• Тонічна дія
• Уроолітіаз
• Антиоксидант
• Хороші засоби профілактики від застуди та вірусних захворювань
• Корисно для анемії через вміст заліза
• Зінарін у артишоку допомагає покращити циркуляцію головного мозку

Протипоказання

• Виразка
• Гастрит
• Знижена кислотність шлункового соку
• Зниження артеріального тиску
• Печінкова недостатність
• Вагітність
• Лактація
• Вік до 12 років
• Жовчокам'яна хвороба

Які вітаміни містять артишок?

Вода - головна речовина в артишоку. Його зміст у артишоку досягає 85%. Рослина, крім великого вмісту білків та клітковини, багата вітамінами різних груп:

• Група B - Tiamin - рибофлавін, ніацин тощо.
• Вітамін С - аскорбінова кислота
• Вітамін Е - Токоферол
• Вітамін К.

Корисні властивості чаю від артишоку

Цікаво: у В'єтнамі вживання чаю з сушеного артишоку широко поширене.

• Додайте 1/4 години до звичайного чаю. Артишок - із підвищеною кислотністю або запальними процесами травного тракту
• Він має проносний ефект
• Він має легкий сечогінний ефект. Особливість чаю з артишоку полягає в тому, що він не видаляє калію та натрію з організму, але є їх джерелом, на відміну від інших діуретиків
• Сприяє нормалізації та поліпшенню метаболізму
• Запобігає інфекціям внутрішніх органів
• Зменшує пошкодження від алкогольного сп’яніння
• Допомагає знизити рівень цукру в крові
• Хороший антиоксидант
• Він має ефект анти -кришки

Ви можете придбати чай у артишоку в сумках або придбати у вигляді сухої трави. Використовуйте окропу 1 мішок або 1,5 години на склянці окропу. сухе листя. Дайте чай заварювати 5-7 хвилин і випити перед їжею. Якщо ви вживаєте чай для профілактичних цілей або для загального одужання, пийте його один раз на день, як лікарська рослина - 3 рази на день до їжі.

Ложка меду допоможе скрасити гіркий смак.

Як їдять артишоки, з чим?

Артишоки оцінюються за універсальність смаку, оскільки вони поєднуються з будь -якими продуктами. Немає проблем готувати в приготування їжі артишоків.

Ви можете додати цю рослину в салати, запікати пиріг, з’єднати з м'ясом і рибою як гарнір. Ви можете безпечно експериментувати, створивши свої унікальні рецепти.

Особливість артишоків полягає в тому, що їх можна їсти на будь -якому етапі зрілості. Однак підготуйте їх по -різному: Наприклад, використовуйте молоді артишоки в сирому вигляді, консервованих або солінних суцвіттях та зрілих - можна кипіти або викласти.

Наприклад, ви навіть можете готувати артишоки як незалежну страву:

• Вам знадобляться молоді артишоки, масло, часник, сіль і перець
• Промийте артишоки проточною водою, вийміть верхнє листя
• Покладіть розрізану олію в тонкі пластини між листям суцвіття
• Додайте те саме, між листям часник, сіль і перець
• Підготуйтеся до пари 15-20 хвилин

Важливо: не використовуйте зрілі артишоки для приготування їжі, які вже відкрилися - вони набувають сильний поганий смак, який навіть перериває загальний смак страви.

Днис артишоки: закуски

Перш ніж розпочати підготовку артишоків, очистіть їх.

• Порізати ногу
• Зніміть верхнє листя
• Наріжте гарне листя зверху пальцем
• Промийте під проточною водою або у воді з соком одного лимона
• Якщо ви готуєте артишоки, киньте їх у окроп, маючи попередньо її і додаючи лимонний сік. Перевірте готовність виделкою
• Якщо ви використовуєте лише дно артишоку, стрибайте його чайною ложкою, щоб видалити пух

Важливо: покладіть очищені артишоки у воду з лимонним соком або обприскайте шматочки лимонного соку, інакше суцвіття затемнюється.

Фаршировані днища

• Вам знадобиться: 8 зрілих артишоок, 500 г фарш, 1 цибуля, 2 яйця, 2 склянки панірувальних сухарів, спецій - сіль, чорний перець, червоний перець, кмин, зелень - кріп або петрушка
  Для соусу: 2 цибулини, голова часнику, селера, 2 морква, солодкий перець, 300 мл води, сіль, перець, куркума, крохмаль 1 століття, лавровий лист, ароматні перець.
  Для смаження: оливкова олія, яйця та борошно
• Підготуйте дно артишоку і покладіть у воду з лимоном, дрібно нарізати цибулю
• Зробіть соус: дрібно нарізати цибулю, натирайте часник на дрібну терчу, нарізати моркву на смужки або кубики, селеру і солодкий перець, якнайменше.
  Трохи обсмажте цибулю, додайте часник і овочі, куркуму для жовтуватого відтінку і налийте воду. Трохи запаліть і додайте сіль, чорний перець, ароматний перець, лавровий лист. Потовщити все з крохмалом в кінці
• Зробіть фарш, найкраще яловичину. Пройдіть м'ясо цибулею через м'ясорубку, додайте яйце, спеції та сухарі
• Налийте днища з фаршем м'ясом, поки не буде отримана форма кулі
• Занурте артишоки в яйце і борошно і розкладіть у сковороду великою кількістю нагрітої оливкової олії (глибока)
• Складіть смажені днища на аркуші для випічки і тушкуйте в соусі. Покладіть у духовку на 40 хвилин при 160 °
• Готово Юл. Так, ви можете посипати кропом або петрушкою

Артишоки, запечені з яйцями

• Вам знадобиться: 2 артишоки, 2 яйця, морква, ріпа, стручки квасолі, спаржа (всього 150 г овочів), зелений консервований горох, 125 г молочного соусу, 8 г тверда сиру, 15 г вершкового масла
• Обріжте ріпу і моркву кубиками і трохи обсмажте
• Розріжте спаржу та квасолю та відвар
• Змішайте готові овочі з зеленим горохом
• Приправити овочеву суміш молочним соусом
• Варіть днища артишоки, підпишіть його з овочевою сумішшю
• Покладіть варені яйця зверху
• Натирайте твердий сир, літайте в молочному соусі
• Випікайте його до приготування

Пиріг з артишоками

В основному, мариновані артишоки потрібні для пирогів. Покладіть їх готові або зробіть це самостійно.

• Вам знадобиться (для 3 порцій): 4 великі артишоки, 2 лимони, 2 століття. Бальзамічний оцет, зубчик часнику, оливкову олію, сіль, чорний перець (бажано свіжоземе), пара гілочок петрушки
• Очистіть артишоки і кип'ятіть у воді, підкислену лимонним соком протягом 30-40 хвилин, до покупки м'якості
• Розріжте артишоки навпіл
• Підготуйте заправку від решти інгредієнтів
• Сезон артишоку і дайте стояти в холодильнику 2-3 години

Торт з помідорами вишні та фета

• Вам знадобиться: для тесту на вітер - 150 г борошна, 75 г йогурту низького жиру, 2.c.l. Маргаріна, 1ч.L. Сіль.
  Для пирога - 150 г маринованих артишок, 200 мл крем, 150 г фетів, 4 курячі яйця, 20 помідорів черрі, сіль, перець
• Почніть готувати пиріг від підготовки тіста. Змішайте сіль і борошно
• Додайте маргарин і йогурт, добре замісіть
• Вийміть тісто в холодильнику протягом 1-1,5 годин
• Розріжте артишоки на 4 частини
• Розчавити фету
• Розріжте помідори навпіл
• Збити яйця вершками
• Додайте артишоки, помідори та фету до отриманої маси, сіль, перцю
• Покладіть тісто у форму, покладіть суміш зверху
• Випікайте в духовці протягом 25 хвилин при 200 °

Пиріг з артишоками та фетою

• Вам знадобиться: 540 г листкового тіста, 80 мл крему, 120 г фет, 1 яйце, 2.c.l. оливкова олія, сіль, перець, пшеничне борошно
• Виріжте артишоки
• Розчавити фету
• Змішайте фету і вершки в блендері, додайте сіль і перець за смаком
• Розкачайте тісто і передайте на випічку
• Покладіть начинку зверху, зверху артишоки
• Збийте яйце і змастіть тісто по краях
• Випікайте 15 хвилин при 220 °, потім 20-25 хвилин при 190 °

Пиріг з артишоками та шинкою

• Вам знадобиться: 1 цибуля та 1 червона цибуля, 110 г вершкового масла, 800 г маринованих артишоків, 480 г шинки, 240 г твердого сиру, 3 курячі яйця, 3 століття. Пшеничне борошно, 120 мл вершків, 60 г пармезану, 2 листкове тісто, сіль, чорний перець і червоний перець гострий
• Розріжте цибулю і обсмажте на вершковому маслі
• Розріжте артишоки та шинку кубиками
• Покладіть цибулю з маслом у велику миску і додайте борошно
• Збийте 2 яйця і влийте в миску до цибулі і борошна
• Натримайте твердий сир і пармезан на грубій тарілці, налийте в миску
• Додайте чорний перець, червоний перець і сіль
• Налийте артишоки та шинку
• Налийте загальну масу вершків і ретельно перемішайте
• Покладіть один шар тіста у форму, покладіть начинку, накрийте другий шар
• Закріпіть краї
• Збити одне яйце і змастіть поверхню
• Випікайте 45 хвилин при 175 °

Піца з артишоками

Піца з цибулею та беконом

• Вам знадобиться: 6 фрагментів бекону, 200 г маринованих артишоків, 1 цибуля, 30 мл оливкової олії, 300 г тіста для піци, 50 г сиру пармезан, сіль, чорний перець, петрушка, петруш
• Обсмажте бекон на сухій сковороді
• Обсмажте лук
• Покладіть тісто на форму для випічки
• Покладіть цибулю і нарізані артишоки зверху, сіль і перець
• Випікайте 10-15 хвилин
• Посипте в кінці тертим пармезаном і викладіть нарізаний бекон
• Ви можете прикрасити травами або цибулею

Салати з артишоками

Існує багато рецептів салатів з артишоку. Благородно віддають перевагу простим салатам, в яких чітко відчувається смак рослини. Інші віддають перевагу кулінарним мультикомпонентним шедеврам різних кухні світу.

Овочевий салат

• Вам знадобляться артишоки, селера, помідори, яблука, лимонний сік, рослинне масло, сіль, перець
• Варіть дно артишок і порізати кубиками
• Закрийте корінь селери
• Налийте помідори окропом, видаліть шкіру (бажано і насіння), вирізати
• Виріжте яблуко
• Змішайте інгредієнти, додайте трохи лимонного соку, спецій
• Приправити рослинним маслом

Яєчний салат

• Вам знадобляться артишоки, яйця, майонез
• Варіть листя артишоки до готовності, вирізати
• Варіть яйця, накручені, нарізані
• Змішайте артишоки з яйцями та сезон майонезом
• Ви можете додати трохи часнику

Грецький салат з артишоків

• Вам знадобиться 8 артишоок, сік 1 лимон, 2 помідори, часник, приправи (сіль, перець), 1 Т.Л. оливкова олія, зелень - за бажанням
• Чисті та вирізані артишоки
• Налийте помідори киплячою водою, видаліть шкіру і видаліть насіння, нарізати
• Змішайте овочі
• Закликання часнику, змішайте зі спеціями, травами, лимонним соком та оливковою олією
• Приправити овочі, отримані сумішшю, і тримайте в холодильнику 1-1,5 годин

Саус з артишоків

• Вам знадобиться: 4 великі артишоки, 1 лимон, 50 мл сухого білого вина, 50 мл оцту білого вина, 6 анкровинна філе в олії, 1 ст. Капери в солі, оливковій олії, спеціях
• Очистіть артишоки
• Додайте до холодної води лимонний сік, вино, сіль, оцет
• У цій воді готуйте артишоки протягом 15-20 хвилин
• Налийте варені артишоки і висушіть на день
• Виріжте тонко артишоки, змішайте з каперсами, анчоусами, оливковою олією
• Додати перець
• Подрібніть отриману масу з блендером до стану пюре
• Зберігайте в холодильнику в щільно закритій ємності

Важливо: соус повинен вийти жирним, не бійтеся додавати олію, якщо це необхідно.

Артишок, калорійний вміст

Артишоки славляться своїми цілющими властивостями, будучи дієтичним продуктом.

• Низький вміст калорій - корисний для ожиріння. Мало значення на 100 г: білки - 4 г, вуглеводи - 70 г. Значення енергії (вміст калорій) для 100 г: 30 ккал

Artichok - джерело молоді, відео