Яка різниця між рафінованою рослинною олією від нерафінованої: соняшник та інші види масел без запаху?

З цієї статті ви дізнаєтесь, чи є різниця між вдосконаленою та нерафінованою рослинною олією

Зміст

У радянські часи ми використовували один і той же тип олії - нерефінований. Його смажили, додавали до салатів. Рінтована рослинна олія з'явилася в 90 -х роках, після краху Радянського Союзу. Яка різниця між рафінованою рослинною олією від нерафінованої? Що корисніше? Як роблять обидва типи масел? Ми дізнаємось у цій статті.

Яка різниця між рафінованою рослинною олією від нерафінованої?

Обидва види рослинного масла виготовляються з однієї продукції. Сировина для рослинного масла може бути:

Насіння соняшника
Свіжі оливки
Кукурудзяні зерна
Гарбузове насіння
Сім'я льону
Насіння кунжуту
Мигдаль та інші горіхи
Гірчичний насіння

Різниця між вдосконаленими та нерафінованими рослинними маслами складається лише в методі виробництва.

Нерефіновану та рафіновану рослинну олію можна відрізнити за кольором - перше темніше

Як зробити нерафіновану рослинну олію?

Як зробити нерафіновану рослинну олію? Нерафіновану рослинну олію отримують на масляній лампі, заповнюючи насіння в машину потужними пресами, що вичавлять олію з них. Цей процес називається холодний стиск. Температура з холодним віджимом не перевищує 43 градуси Цельсія.

Тоді отримана олія злегка очищається шляхом підтримки від домішок та елементів, які впливають на прозорість.

Що корисно для нерафінованого рослинного масла?

Наприклад, візьміть соняшникову олію. У нерафінованій соняшниковій олії є:

Вітамін A, E, D
Насичені жирні кислоти (Арахін, Кулул, Старін, Палмітин)
Мононоазована жирна кислота - олеїчна
Поліненасичена жирна кислота - ліноленова
Кислоти: омега-3 і 6
Хлорофіл
Бета -ситостерол
Лецитин
Фосфор

Нерафінована рослинна олія корисна для здоров'я

Нерафінована рослинна олія допомагає:

Профілактика з тромбів та атеросклерозу
Покращити стан шкіри, волосся, нігтів
Краще зростати слабким дітям
Наріжте нерви
Чоловіки і жінки, якщо вони хочуть зачати дитину
Омолоджуюча дію на масляних масок
Збільшити імунітет
Нормалізувати метаболізм в організмі
Покращити роботу шлунка та кишечника
Піднесіть гормональний фон до нормального

Усі корисні властивості в нерафінованій олії зберігаються, якщо воно свіже (не обсмажте на ній), в помірних кількостях.

Недоліки нерафінованого рослинного масла

Які переваги нерафінованої олії, яку ми вже з'ясували, але він має і обмеження:

Нерефіноване рослинне масло, чутливе до світла, і швидко опіки, тому його можна зберігати не більше 1 року
Якщо ви його обсмажите, воно курить
Не для всіх страв підходить, оскільки він має сильний запах

Одне з недоліків нерафінованої рослинної олії неможливо тривалий час зберігати

Як зробити рафіноване рослинне масло?

Оскільки неможливо повністю вичавити повністю олії насіння з холодним віджимом, але лише 35%, вони придумали цілий спектр роботи, щоб отримати решту олії. Цей процес називається - виробництво рафінованого рослинного масла.

Перший етап - метод вилучення. Це нагрівання пнів з насіння з додаванням хімічного розчинника - гексаном до них (для більшого повернення). Ця хімічна речовина, виділена з бензину, не розчиняється у воді, кипить при 67̊c.

Другий етап олії вдосконалюється або очищається. На цьому етапі з отриманого масла видаляється нерівний розчинник, і він очищається від корисних природних компонентів, які надають годинник, запах, помутніння, гіркоту. Робота над очищенням нафти - це наступний підвид:

Гідратація - Масло змішується з гарячою водою. Як результат, нафта піднімається вгору, а гексан і корисні природні фосфоліпіди білки з насіння падають на дно. Потім масло фільтрують, і після такої обробки нафта називається "зволоженою".
Так що на пляшці з маслом написано "Нейтралізований", проведений процес нейтралізації У сепараторах з температурою близько 100 ° С. Масло наливається сюди з лугом. Тож залишки бензину та здорових жирних кислот вивільняються з нього. Потім відходи з нафти переносять у виробництво мила.
Потім нафта проходить відбілювання - очищення розчинника та природних пігментів, які відповідають за колір олії. Цей процес відбувається у вакуумній установці з температурою 110 ° C. Нафта поміщається в неї разом з активованим вугіллям або спеціальною глиною. Потім масло фільтрують.
Замороження. Кесельгур додають до масляних частинок у вигляді піску з діатомічних водоростей і зберігають на холоді з температурою близько 5-8̊c. Тож віск вивільняється з масла, щоб розширити його зберігання. І на етикетці з маслом ви прочитаєте, що це "Важко".
"Deoded" буде маслом, якщо воно пройде деодування - Вплив пари з високою температурою близько 260 ° C. Після цього процесу ароматичні речовини та всі корисні з нього повністю видаляються.

При вточненні з олії їх видаляють:

Приємний аромат
Фосфоліпіди - вони осаджують, а потім спалювання в сковороді при нагріванні
Пігменти (отже, рафінована олія майже не має кольору)
Віск - він дає затуманення масла
Корисні жирні кислоти

Після вилучення та вдосконалення рослинного масла з поживних речовин залишається мало. Частина олії (до 25%) деформована і переміщення в транс -жири (Трансізомери жирних кислот), які не засвоюються в організмі, а накопичуються, і перетворюються на токсини.

Що шкідливо для рафінованої рослинної олії?

У очищенні рослинної олії під час рефінування вони беруть участь:

Фосфати
Силіки
Деякі отрути
Бензин (гексан)

Що шкідливо для рафінованої рослинної олії?

Частина вищезазначених хімічних речовин залишається в олії, і ми їмо їх щодня, і вони є канцерогенами, і викликають злоякісні пухлини.
При високих температурах (від 150 ° C) хімічні реакції трапляються в олії з утворенням токсинів, і якщо ви знову його обсмажите, то є ще більше.

Корисних речовин у рафінованій рослинній олії не було

Як використовувати вдосконалену та нерафіновану рослинну олію, щоб не завдати шкоди вашому організму?

Для того, щоб не завдати шкоди організму різні види рослинного масла, доцільно використовувати наступним чином:

У рафінованій олії ви можете гасити овочі, рибалити з додаванням води, тому температура масла не підніметься більше 100 градусів Цельсія.
Нерафінована рослинна олія багата вітамінами та здоровими жирними кислотами, тому його потрібно додати до салатів.
У нерафінованій олії холодні преси можуть смажити, оскільки вона ще не нагріта, на відміну від вишуканих, а канцерогени не утворюються в ньому (ви не можете смажити вдруге).
На високоякісних нерафінованих оліях (соняшник, оливковий, кокос, з насіння винограду) можна кілька разів смажити.