Блюдо -«раттауї» кабачків та баклажанів: рецепт кроку -кроку є класичним у духовці та повільній плиті. Як приготувати блюдо з овочами з куркою, картоплею, м'ясом, фаршем, м'ясом, грибами, сиром, моцарелою, рисом, скумбатором: рецепт. "Ratatuy" на зиму: найкращі рецепти банків

У статті ви знайдете кілька рецептів приготування класичної та сучасної страви Рататуй.

Блюдо -«ratatui» від кабачків та баклажанів: Крок -кроку -Класичний рецепт у духовці

Така відома страва, як Рататуй, відноситься до французької кухні. Він готується з овочів, подається гарячим. Основними інгредієнтами страви є:

• Кабачки
• Баклажан
• Болгарський перець
• Помідор
• Цибуля

"Ratatuy" - це незвично просте блюдо, але смачне водночас. За своїм смаком він схожий на лехо. Той факт, що цей рецепт був дуже поширеним серед бідного французького населення 17 століття, є цікавим, оскільки вони не могли дозволити собі бути м'ясом та їли овочі.

Цікаво: У буквальному перекладі слово "ratatui" звучить як "погана їжа" лише тому, що це була їжа "нижчих класів", але ця назва не характеризує смак страви.

У світовій кухні існує кілька варіацій Рататуя, наприклад, італійці готують Капоната, а в Іспанії є "поршня". Угорщина славиться національним «лехо», а у слов'янських народів подібна страва називається «овочевою рагу». Тільки коли ви, в ретельній точності, спостерігаєте за всіма умовами для підготовки "рататуй", ви можете отримати оригінальну і навіть аристократичну страву, яка рідко не доступна в меню дорогих ресторанів "Michelin".

Що потрібно для підготовки до початкового рецепту:

• Помідори (помідори) -до 4 ПК. (залежить від того, який розмір і форма вони).
• Баклажани -1 великі фрукти (бажано рівномірно, а не дозріли).
• Цукіні -1 шт. (Великі фрукти, через відсутність цукіні, його можна замінити на кабачки).
• Цибуля -1 велика голова (синій або білий)
• Часник -1 маленька голова
• Спеції:чебрець, розмарин, морська сіль, суміш перцю (усі 2-3 щіпки).

Важливо: страву потрібно готувати на суміші оливкової та масла.

Як готувати:

• Перш ніж почати закладати овочі у форму і почати готувати, слід добре зігріти духовку - це одна з важливих умов для правильної приготування страви.
• Для випічки виберіть правильну форму. Вона не повинна бути занадто високою і занадто низькою стороною. Керамічна або скляна форма підходить (тефлон теж, але не знімається, страву слід подавати в страві, в якій вона запікала).
• Змастіть форму рясно шматочком вершкового масла (важливо, щоб овочі не горили і не горили, контактуючи з формою, інакше це зіпсує смак страви).
• По -перше, візьміть цибулю та часник, ви можете будь -яким чином вирізати їх, покласти подрібнені овочі на дно форми і рівномірно розподілити їх, змішуючи їх.
• Далі необхідно посипати цибулю та часник із спеціями, зокрема, чебрецем і розмарином (ви можете використовувати свіжі або сушені).
• Основні овочі (цукіні, баклажани та помідор) нарізають тонкими тарілками ножем або шматочком.
• Шлі овочів викладені по черзі, по черзі, не повторюючись.
• Важливо, щоб кожен овоч мав однакову природу зрізу та товщини.
• Якщо у вас є спеції, ви також можете вкласти їх між овочами.
• Потім рясно кип'ятіть погладжені овочі з оливковою олією, сіль з перцем.
• Накрийте цвіль фольгою, і ви можете покласти запечену страву. Для випічки потрібно не більше 40 хвилин за умови, що температура в духовці не буде високою (170-180 г).
• Через 40 хвилин вийміть фольгу і знову відправте овочі в духовку, там тримаєш ще 40-50 хвилин, спостерігаючи, як їх краї не спалює.

Важливо: "Рататуй" обов'язково подається гарячим на закуску перед основними стравами.

Особливості приготування їжі "ratatui" у повільній плиті

Якщо у вас є таке сучасне кухонне обладнання, як мультикулер, важливо знати, що з її допомогою ви також можете приготувати смачного рататуї без особливих зусиль. Важливо лише розуміти, що, закладаючи страву з чаші з мультикулерами, ви зламаєте його форму, але ви не вплинемо на свій смак.

Що підготуватися до приготування їжі:

• Помідори -3 великі помідори (бажано, не м’які)
• Цукіні або кабачки -1 шт. (середній розмір, а не густий, кабачки без великих насіння).
• Баклажани -2 невеликі або 1 великі (не засмучені)
• Базилік -кілька гілочок
• Суміш перцю -кілька щіпки
• Рослинна олія(бажано оливкова, кілька ст.).
• Часник -велика голова
• Цибуля -1 голова (велика)

Як готувати:

• Змастіть усі стіни багатоквартирної миски щіткою рясно, але не зігрівайте її.
• По -перше, всі овочі повинні бути закладені, метод закладання трохи відрізняється від класичного рецепту.
• Цибуля та часник також вирізані тарілками (часник залишається тарілкою, а цибуля демонтується на кільцях).
• Тепер вам слід почати закладати овочі по черзі, по одному без повторень, часник та цибуля можна розміщувати частіше.
• Між овочами покладіть один лист базиліка, і кожен шматок овочів може бути ароматизований невеликою щіпкою спецій або солі.
• Покладіть овочі в миску, починаючи з країв і поступово наближаючись до центру.
• Після цього вилийте страву невеликою кількістю оливкової або будь -якої іншої рослинної олії.
• Посипте спеціями зверху і увімкніть режим «випічки» на 40 хвилин.
• Під час випічки овочів доцільно не відкривати кришку мультикулер. Цього разу буде досить достатньо, якщо у вас є потужна мульча (в іншому випадку додайте ще 10-20 хвилин часу).
• Підготувавши страву, доцільно дозволити стояти під відкритим кришкою протягом 5-10 хвилин, а потім встановити стіл.

Як приготувати блюдо з овочами з куркою: рецепт

Ви завжди можете перейти від традиційної підготовки ратату і додати до нього свої інгредієнти, наприклад, інші овочі або м'ясо. Звичайно, це більше не буде оригінальною стравою, але це також радує вас відмінними відчуттями смаку. Ви можете приготувати його як у духовці, так і в повільній плиті.

Що підготуватися до приготування їжі:

• Куряче філе-1-2 груди (залежно від того, скільки м'яса в страві ви віддаєте перевагу).
• Цукіні або кабачки -1 середній фрукт
• Баклажани -2 шт. маленький або 1 великий
• Помідори -2 шт. (можна замінити томатним соусом)
• Часник -1 велика голова
• Цибуля -1 велика голова
• Спеції на розсуд(Бажано використовувати суміш сушених трав).

Важливо: На відміну від оригінального рецепту, цей «м'ясний ratatui» готується шматками, а не шматочками.

Як готувати:

• Наріжте курку на шматки (кубики, смужки або гірки - як вам більше подобається).
• Розтопіть будь -яку олію в сковороді (якщо є шматок вершкового) і обсмажте всі шматки м'яса до золотистої скоринки.
• Потім в тій же сковороді (якщо вона розміщується в духовці або не має пластикових частин плавлення, в іншому випадку просто перенесіть м'ясо в іншу форму) додайте овочі.
• Всі овочі слід вирізати, коли ви вирізаєте м'ясо (смуги, кубики, гірки).
• Овочі додавають до сковороди, змішані з м'ясом, розпорошують олією, посипаються сіллю та сумішшю перцю (а також будь -якими іншими спеціями відповідно до переваг) і виливають томатним соусом (якщо ви не кладете помідори в страву з кубиками .).
• Надішліть форму в духовку, покриваючи її і затягніть її фольгою. Випікайте під фольгою "ratatui" рівно 40 хвилин, а потім витягніть фольгу і відкрийте ще 20-25 хвилин.
• Важливо, щоб температура духовки не перевищувала 180 градусів, інакше овочі почнуть горіти.

Як приготувати блюдо з овочами з картоплею: \u200b\u200bрецепт

Картопля ідеально доповнить і диверсифікує звичайний "ratatui". Така страва буде схожа на смак, як "тушкована", знайома багатьом, але все ще має свою специфіку.

Що готуватися до страви:

• Картопля -2-3 ПК. великий плід
• Цукіні або кабачки -1 шт. середній розмір (доцільно вибирати кабачки без великих насіння).
• Баклажани -1 ПК (великий фрукт)
• Помідори або томатний соус -на смак (2 фрукти або кілька столових ложок).
• Базилік, розмарин, чебрець -свіжі або сушені спеції
• Цибуля -1 великий (бажано синій, солодкий)
• Голівка часнику -1 шт. (великий або середній)

Як готувати:

• Всі овочі (крім помідорів) слід розрізати на тонкі тарілки на шматочку.
• Помідори слід вирізати вручну ножем, щоб вони не втрачали форми красивих і тонких кілець. В іншому випадку їх можна скрутити в м’ясній шліфувальній машині або подрібнити з блендером у соусі з часником.
• Цибуля розрізається на тарілках і розбирається на кілець
• Всі овочі повинні бути закладені в форму для випічки по черзі, щоб вони не повторювались, по черзі.
• Заздалегідь змащує форму жиром (масло або рослинне масло, ніша).
• Покладіть овочі, починаючи з країв і закінчуючи центр.
• Між овочами не забудьте посипати спецій або сіль
• Закладену страву можна поливати невеликою кількістю олії і посипати сушеними травами.
• Надішліть форму до духовки, доцільно спекти її під фольгою протягом перших 20-30 хвилин. Це необхідно, щоб овочі спочатку були ретельно запечені всередині і лише потім ззовні.
• Вийміть фольгу і тримайте в духовці ще 30-40 хвилин
• Готовий "Раттауї з картоплею" можна враховувати лише тоді, коли картопля стає м'якою (перевірити зубочисткою або ножем).
• Подавайте страву негайно з гарячої духовки

Як приготувати блюдо з овочами з м'ясом: рецепт

Спробуйте різноманітність, щоб приготувати тушковану "Rattui" з м'ясом у каструлі на плиті. Це варіація звичної рагу, яка має приємні запашні ноти. Ви можете взяти будь -яке м'ясо, будь то курка чи свинина, яловичина, індичка.

Що підготуватися:

• Відсікання свинини -1 шт. (приблизно 700 гр.)
• Баклажани -1 великий фрукт (або 2 невеликі)
• Цукіні -1 середньо -розміщений плід (можна замінити молодими кабачками без великих насіння).
• Помідори (помідори) -2-3 ПК. (можна замінити томатним соусом).
• Цибуля -1 шт. Великий (солодкий, ти можеш білий або синій)
• Часник -1 голова (середній або великий розмір)
• Спеції для вашого вибору -сушені трави та суміші перцю на смак.

Важливо: для приготування страви ви навіть можете використовувати засмучені помідори. Їх слід проходити через м'ясорубку з часником, і тоді ви отримаєте чудовий соус, з яким можна заповнити страву.

Як готувати:

• Для підготовки важливо вибрати тепло або плизу з густим дном. Це може бути каструля або каструля, каструля або навіть «радянське» каченя.
• Спочатку вилийте олію в блюдо і відправте в нього м'ясо, нарізайте шматочками (кубики або смужки, як вам більше подобається).
• Обсмажте м'ясо, поки не з’явиться золота скоринка
• Потім зменшіть вогонь і додайте цибулю та часник до посуду (ви можете вирізати їх як тарілки, так і кубики, як вам найбільше подобається).
• Цукіні та баклажани слід вирізати, коли ви нарізаєте м'ясо, щоб страва була красивою.
• Налийте весь томатний соус і наповніть вибраними спеціями. Накрийте кришкою і вкрадіть близько 10-15 хвилин на повільному вогні, не змішуванням взагалі.
• Потім перевірте, чи достатньо "рідин" для овочів, а якщо ні, додайте трохи води (ви можете бульйон, якщо такі є).
• Стючі під кришкою на низькому тепловому рататуї ще 35-40 хвилин, часто не варто втручатися в структуру овочів, але завжди перевіряти кількість соусу.

Як приготувати блюдо з овочами з фаршем з фаршем: рецепт

З звичайних овочів та м'яса м'яса, ви також можете приготувати рагу, варіацію "ratatuya".

Що потрібно готувати:

• М'ясний фарш -400 гр. (Свинина або яловичина, доцільно придбати не готове фарш, але попросити продавця подрібнити обраний вами шматок м'яса, тож ви будете впевнені, що в м'ясі фаршу не буде жиру та жиру).
• Баклажани -1 великий або 2 невеликий
• Цукіні або кабачки -1 середній фрукт
• Солодка лампочка -1 шт. (великий, синій або білий)
• Часник -кілька зубів за смаком
• Суміш сухих спецій "італійські трави"-1-1.5 ч. Ложки
• Суміш перцю і морської солі

Як готувати:

• Цей варіант страви готують виключно в каструлі або каструлі з високими сторонами та густим дном.
• Нагрійте масло і відправте до нього м'ясо. Його слід обсмажити, поки не варто, ретельно змішування з шпателем, щоб шматки не прилипали один до одного.
• М’ясо фарш під час смаження може бути сіллю та перцем.
• Поки готується м'ясо фарш, ми вирізаємо овочі невеликими кубиками.
• Для смаженого, але не переповненого фаршем м’ясо, додайте охолоджену цибулю, нарізані баклажани та цукіні.
• Обсмажте при середніх температурах близько 5 хвилин, потім вилийте соус із скручених помідорів з часником і зменшіть температуру.
• Таш під закритою кришкою близько 30-40 хвилин
• Важливо додати спеції за 5-10 хвилин до закінчення підготовки Рататуя.

Як приготувати блюдо з овочами з грибами: рецепт

Гриби додадуть аромат «раттата» і стануть лише невеликою різноманітністю, відрізняючись від оригінального рецепту. Для приготування їжі найкраще використовувати чемпіньони та великі. Їх можна зручно нарізати шматочками, на відміну від гриба устриць або інших видів грибів.

Що підготуватися:

• Помідори (помідори) -2-3 ПК. (залежить від того, наскільки вони великі).
• Champignons -300 гр. (Тільки великі гриби)
• Баклажани -1 великий фрукт (не дозрів)
• Цукіні -1 шт. (можна замінити молодими кабачками)
• Цибуля -1 велика голова (синій або білий)
• Часник -1 маленька голова
• Спеції:чебрець, розмарин, морська сіль, суміш перцю (усі 2-3 щіпки).

Як готувати:

• Таку страву слід запікати в духовці. Для цього виберіть форму кераміки, скла або чавуну та змастіть її рясно великим шматочком вершкового масла.
• Всі овочі акуратно і досить тонкі на шматочку, а потім починають викладати, починаючи з країв і наближаючись до центру. Кожен овоч повинен чергуватися, щоб шматки не повторювались.
• Між шматками овочів потрібно додати спеції та сіль.
• Після цього все поливається на кілька ст. Олії та запечені в духовці під фольгою. Зберігайте на 170-180 градусах Рататуй близько півгодини та ще 20-25 хвилин без фольги, підвищуючи ступінь до 200.

Як приготувати блюдо з овочами з сиром, моцарела: рецепт: рецепт

Особливо смачний "ratatui" отримують, коли він запечений під сиром. Ви можете використовувати абсолютно будь -який сир синтезу для випічки. Наприклад, Mozarella (яку часто використовують для приготування піци) дасть м'яку, щільну кремову «шапку» з розтягуванням «нитками». Він також доповнить страву приємними смаковими відчуттями та пармезаном. З простих сирів вибирайте ті, що зроблені на основі "топленого".

Що потрібно:

• Помідори -до 4 ПК. (Не великі помідори, стиглі, як вони потрібні для приготування соусу).
• Champignons -200-250 гр. (великі гриби)
• Сир -200 гр. (будь -який плавкий)
• Баклажани -1 великий фрукт (обов'язково не дозрів).
• Цукіні -1 шт. (або молоді кабачки)
• Цибуля -1 велика голова (солодка)
• Часник -1 маленька голова
• Спеції на смак

Як готувати:

• Нагрійте духовку, перш ніж почати різати овочі.
• Форма, в якій ви будете запікати Рататуй рясно жир з маслом.
• Розріжте всі овочі вручну або за допомогою шматочка в тонкі тарілки (цибулю можна розрізати окремо і розібрати в кільця).
• Овочі викладені по черзі, по черзі. Тож вони зможуть подарувати свої соки один одному в процесі випічки та замочити їх.
• Надішліть вишикувані овочі в духовку без фольги і тримайте близько 20 хвилин не більше 200 градусів.
• За цей час втирайте сир
• Візьміть страву з духовки і посипте її спеціями, а потім розподіліть сир на поверхню рівним шаром і відправте в духовку.
• Зменшіть ступінь до 150 і запікайте Рататуй ще на 20-30 хвилин (сир повинен розтопити і дати прекрасну золоту скоринку).

Як приготувати блюдо з овочами з рисом: рецепт

Рататуй з рисом - це варіація "ризотто", але з іншими овочами. Він готується приблизно однаково, але смак страви отримує зовсім інший.

Що потрібно:

• Рис -1 чашка (доцільно вибрати ті різновиди рису, які підходять для приготування "ризотто", наприклад, "Жасмін" рису).
• Баклажани -1 шт. (не великі, не переоцінені)
• Цукіні або молоді кабачки -1 маленький фрукт
• Цибуля -1 шт. (Білий, солодкий)
• Помідор -1 великий або 2 шт. невеликий
• Часник -кілька Забков
• Спеції на смак та розсуд
• Купа зеленої зелені

Як готувати:

• Рис слід кип’ятити до половини
• Поки він готується, розтопіть олію в сковороді і обсмажте в ній тонко нарізану цибулю.
• Після цього відправте цукіні та баклажани дрібно нарізані в олію на невеликий вогонь.
• Стисніть часник і вилийте соус із скручених помідорів.
• Додайте рис до отриманої маси, донесеного до напівзахисного та промаху під закритою кришкою ще 20-25 хвилин, обов'язково на слабкому вогні.
• За приготуватися за п’ять хвилин, додайте свіжу зелень, дрібно нарізану.

Як приготувати блюдо Rattatui з овочів та скумбрії: рецепт

Це незвичайна, але дуже смачна, ароматна та здорова страва, ви можете зробити свіжу або заморожену скумбрії з туш.

Що потрібно для підготовки:

• Рибна туша -2-3 ПК. (залежить від того, скільки порцій ви готуєте).
• Помідори (помідори) -3 шт. (Виберіть стиглі фрукти з насиченим смаком).
• Солодкий цибуля (білий) -2-3 голови (залежно від того, наскільки вони великі).
• Лимон -1 маленький фрукт
• Часник -1.2 Зуб
• Розмарин -1-2 гілки
• Спеції: суміш трав і перців

Як готувати:

• Рибу слід готувати для випічки, очищення, промивання, видалення нутрощів та різання кільцями середньої товщини.
• Розріжте цибулю і помідор ножем кілець
• Рибу слід змащувати сіллю та білим перцем і часником, покласти рибу в рясно змащену цвіль, чергуючі шматки з помідором та цибулею.
• Після цього рясно вилийте посуд з лимонним соком, додайте більше спецій і зверху покладіть гілочки розмарину.
• Блюдо запечає швидко і півгодини 180 градусів буде досить достатньо, щоб риба «досягала готовою».

Дієтичний "ratatuy": рецепт

Це варіація підготовки "рататуя" без олії і лише з овочів.

Що потрібно готувати:

• Баклажани -1 шт. (стиглі середні фрукти)
• Цукіні або кабачки (молодий) -1 шт. (середнього розміру)
• Біла цибуля -1 шт. (великий)
• Champignons -200 гр. (Тільки великі гриби)
• Часник -кілька зубів (на ваш смак)
• Свіжа зелень та сушені спеції
• Солодкий перець (болгарський) -1-2 ПК. (різних кольорів)
• Оливкова олія -1-2 ст.

Як готувати:

• Найкраще запікати страву в склянку, тефлонову або керамічну форму, щоб овочі не прилипали і не горіли.
• За допомогою пензлика трохи мастить форму олією, а потім викладіть усі овочі, чергуючи.
• Посипте овочі спеціями та сіллю (невеликі кількості).
• Часник можна стиснути в овочі або нарізати його тарілками, викладаючи по черзі між овочами.
• Затягніть форму фольги і випікайте страву на півгодини, не перевищуючи ступінь духовки на 180 градусів. Потім фольгу слід видалити без неї для духовки Рататуї ще 20-30 хвилин.

"Ratatuy" на зиму: найкращий рецепт банків

"Ratatuy" на зиму - це смачна закуска, яка може порадувати вас у будь -який час року.

Що підготуватися до 1 банки 1 л:

• Баклажани -1 шт. (маленький)
• Кабачки або цукіні - 1 шт. (маленький, молодий)
• Цибуля -1 шт. (малий або середній)
• Кілька зубчиків часнику
• Помідори -2-3 ПК. (потрібні для приготування соусу)
• Оцет - 2 ст.
• Суміш перцю

Як готувати:

• Підпишіть масло на сковороді
• Баклажани та цукіні відправляють у гарячу олію на 5 хвилин
• Потім видаліть овочі і перенесіть на стерильну банку
• В одній олії відправте помідори, скручені в соус
• Стисніть часник і додайте спеції, сіль до помідорів
• Додайте до банки кілька зубчиків часнику та цибулі, нарізаних половиною кілець до банки.
• Доведіть томатний соус до кипіння
• Налийте овочі в банку з отриманим соусом
• Надішліть банку в духовку (її слід нагріти на 200 градусів) і тримайте там банку ще на 20 хвилин.
• Потім вийміть, налийте оцет і згортайте звичайним способом.

Відео: "Рататуй - запечені овочі: рецепт"